Manger du poisson qui n’a pas été tué ni péché, c’est possible. Défi relevé par Ocean Kiss, une start-up française qui fabrique des tranches de saumon végétales. Leur SOLMON est concocté avec des algues marines et des plantes, tout en étant riche en « bonnes graisses ». Une solution naturelle bonne pour la planète et pour la santé !
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00:00Générique
00:06Smart Ideas avec Emmanuel Aymon, bonjour.
00:09Bonjour.
00:09Bienvenue, vous êtes le président d'Ocean Keys,
00:11entreprise qui a été créée en 2016.
00:13C'est quoi le principe d'Ocean Keys ?
00:15Qu'est-ce que vous proposez ?
00:16On est un peu révolutionnaire dans le monde de l'alimentation.
00:20On est la première start-up qui a inventé et breveté
00:23le saumon fumé végétal,
00:25100% à base d'algues et de plantes.
00:29Comment on fait ?
00:30J'imagine que ça a demandé quelques années de recherche et développement,
00:32d'itération sur le goût, la texture.
00:35Racontez-nous ça.
00:35Exactement, de nombreuses années de recherche.
00:38En reprenant avec Michel Laroche et Arnaud Bachelier,
00:42mes associés actionnaires,
00:43on a même eu un petit peu cet impact sur la société
00:49en travaillant la recette,
00:51en arrêtant de prospecter la dimension commerciale
00:54pour refaire la recette entièrement pendant un an.
00:58On l'a fait à base d'algues principalement,
01:00de plantes, de maïs et de pois.
01:02Avec l'idée d'avoir une texture qui ressemble au saumon ?
01:06Ça, c'était votre point de départ ?
01:07Absolument. Le premier item, c'est qu'il faut que ça ressemble
01:10visuellement, en aspect, en couleur.
01:12Et avec les cerises blanches, on a visuellement,
01:14vous pouvez les constater,
01:1680% des gens qui voient le produit disent
01:18« ça ressemble à du saumon ».
01:19Oui, on voit les photos en même temps.
01:21Après, la question qui est peut-être la plus importante,
01:23c'est la question des qualités nutritionnelles de ce produit.
01:26Qu'est-ce qu'on y trouve ?
01:27Alors, on est nutriscore B, le saumon est D aujourd'hui,
01:31E demain, à cause du sel.
01:32Donc on est B, on est sain,
01:34et on est surtout en sécurité alimentaire.
01:36C'est-à-dire qu'on n'a pas de pesticides,
01:38on n'a pas d'antibiotiques,
01:39on n'a pas de soja, pas de méthylcellulose,
01:41et on n'a surtout pas de métaux lourds.
01:43C'est-à-dire que tous les métaux lourds que vous rencontrez
01:45dans la mer et qui sont un peu absorbés par le saumon fumé,
01:49parce qu'il est naturel, mais il absorbe...
01:51C'est un carnivore, donc c'est le dernier de la chaîne alimentaire.
01:54Donc il absorbe tous les métaux lourds des petits poissons.
01:58Et on n'a pas de microplastique non plus.
01:59Désolé.
02:00Effectivement, c'est une bonne nouvelle.
02:02Mais vous avez quand même des oméga-3,
02:04parce que les produits de la mer sont très riches en oméga-3.
02:08Absolument.
02:09Les oméga-3, c'est fondamental,
02:10parce qu'on ne synthétise pas dans notre corps les oméga-3.
02:14On est bien en ce qui concerne les oméga-6,
02:17mais pas les oméga-3.
02:18Et il nous faut des oméga-3 pour le cœur, la vision,
02:21et surtout le cerveau.
02:22Et on parle d'oméga-3, c'est un peu technique,
02:24mais de DHA, EPA.
02:26Et grâce aux algues que l'on intègre dans notre produit,
02:28on a même autant d'oméga-3 que le saumon fumé.
02:33C'est ce qu'on garantit.
02:35Et il vous faut des oméga-3, notamment pour les femmes enceintes,
02:38où il faut un apport.
02:40En principe, ce n'est pas conseillé de consommer du saumon fumé
02:42pendant les trois premiers mois de la grossesse.
02:44Mais nous, on peut, avec notre produit,
02:46apporter les oméga-3 qu'il y a dans le saumon fumé.
02:48C'est le même taux.
02:49Donc ça, c'est pour les qualités comparatives et les qualités nutritionnelles.
02:52Après, il y a évidemment l'impact environnemental.
02:56Si on compare du saumon d'élevage,
02:58parce que ce qu'on consomme, c'est principalement du saumon d'élevage,
03:01et l'alternative que vous proposez avec Océanique ?
03:04Alors, on aimerait bien, on a coutume de dire également
03:07qu'on veut être la troisième voie.
03:08Vous avez le saumon sauvage, il y en a de moins en moins,
03:11parce que 98%, 95% du saumon que vous consommez,
03:15c'est du saumon d'élevage.
03:17Mais malheureusement, ce saumon d'élevage, qui est une solution,
03:20c'est très consommateur d'énergie.
03:22On dit qu'une ferme ou un élevage de plusieurs milliers,
03:26dix mille tonnes de saumon,
03:27ça consomme l'énergie d'une ville de 40 000 habitants.
03:30Donc, c'est très énergivore.
03:32Et puis, ça pollue aussi un petit peu.
03:34Et puis, il y a aussi une surpopulation de saumon.
03:37C'est des animaux de 5 kilos.
03:39Donc, il y a une surpopulation par mètre cube.
03:42Nous, on n'a pas ce problème-là.
03:43Déjà, on est un peu plus en dépense de CO2.
03:47On a trois fois moins d'impact carbone que les fermes.
03:52Et puis, surtout, on ne pollue pas à la même hauteur.
03:55Donc, on a le coutume de dire...
03:56On ne dit pas d'arrêter de consommer du saumon,
03:58parce que les Français adorent le saumon.
04:01Mais on dit parfois de substituer,
04:04notamment dans des plats chauds ou froids,
04:06parce qu'on peut être chaud ou froid,
04:08de consommer notre produit.
04:09Et surtout, un plat chaud, c'est l'illusion.
04:11Vous ne verrez pas les différences.
04:12Est-ce que vous dites, on va terminer là-dessus,
04:14que finalement, se nourrir autrement,
04:16parce que c'est ça le point de départ de chez Enquisse,
04:18est-ce que vous dites que c'est une obligation aujourd'hui,
04:20avec vos produits, mais d'une manière générale ?
04:22On ne veut pas que ce soit une obligation,
04:23mais on veut commencer à dire aux gens,
04:25comme le chef Alain Ducasse l'a dit avant nous,
04:28il dit qu'avec la surpopulation,
04:30avec les impacts environnementaux,
04:32il faut qu'on commence à penser végétal.
04:34Alors, lui, il va très loin.
04:36Il dit qu'il faut que 80% de la nourriture,
04:38de l'alimentation, commence à être 80% végétal,
04:4020% animal.
04:41Il y a des protéines dans les deux cas.
04:43Nous, on dit qu'on peut substituer à un cas,
04:45ou deux cas sur dix, du saumon fumé,
04:47en prenant notre produit par exemple.
04:49Il y a des protéines, et il y a surtout des oméga-3,
04:52qui sont les nutriments nécessaires.
04:54Merci beaucoup, Emmanuel Aymon,
04:56et bon vent à Auchan Enquisse.
04:58Voilà, c'est la fin de ce numéro de Smart Impact.
05:00Merci à toutes et à tous de votre fidélité,
05:02à la chaîne des Audacieuses et les Audacieux.
05:04Salut !