Algunos sabores trascienden el tiempo, viajando desde las 10.000 papilas gustativas hasta el cerebro para convertirse en recuerdos imborrables. En el caso de Dabiz Muñoz, ese sabor es el del paté, un plato que marcó sus inicios en la cocina y que, según confiesa, habría elegido por encima de todo en su juventud: "Mis amigos, mi familia, el deporte, el sexo...".
Así lo relata el chef madrileño en una emotiva narración en off que acompaña una de las escenas de "UniverXO Dabiz", su nueva serie documental que llega a Netflix este 20 de diciembre. Este proyecto explora la vida y la carrera del cocinero reconocido como el mejor del mundo en tres ocasiones por los prestigiosos premios The Best Chef Awards.
Aunque esta secuencia no forma parte del montaje final, refleja la profunda conexión de Dabiz con sus raíces culinarias y cómo un plato tan sencillo como el paté puede tener un impacto significativo en la vida de un chef de talla mundial.
Así lo relata el chef madrileño en una emotiva narración en off que acompaña una de las escenas de "UniverXO Dabiz", su nueva serie documental que llega a Netflix este 20 de diciembre. Este proyecto explora la vida y la carrera del cocinero reconocido como el mejor del mundo en tres ocasiones por los prestigiosos premios The Best Chef Awards.
Aunque esta secuencia no forma parte del montaje final, refleja la profunda conexión de Dabiz con sus raíces culinarias y cómo un plato tan sencillo como el paté puede tener un impacto significativo en la vida de un chef de talla mundial.
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NoticiasTranscripción
00:00El paté es el sabor de mi vida.
00:02Quizás fue lo que más me enamoró en su día de Viridiana,
00:05y Viridiana fue el restaurante que desde aquel momento
00:08dirigió mis ambiciones y mis sueños por la alta cocina.
00:12O sea, para mí, ese paté que no se podía hacer siempre en casa
00:15y se hacía una vez cada cuatro o cinco meses
00:17porque el ligado de pato era caro,
00:19para mí era la mayor expresión del disfrute gastronómico.
00:25O sea, para mí, en aquel entonces,
00:27si me dieras a elegir una cosa en la vida por encima de cualquier cosa,
00:31te diría que es el paté.
00:32Más que mis amigos, mi familia, el deporte, el sexo, da igual.
00:38O sea, ese paté tiene algo que en aquel momento me rompió la cabeza.
00:45Y, de hecho, lo sigo haciendo ahora, lo pruebo,
00:48y para mí es el sabor de...
00:50o sea, diría que es el sabor de mi vida.
00:53Cuando se lo empecé a dar a Laia, la flipaban.
00:57De hecho, uno de los alimentos que me parecen mejores
01:00para un niño pequeño que está empezando a comer son las cocochas.
01:03Primero, porque cuanto más acostumbres desde pequeño a tus hijos,
01:07según qué texturas, más normales se le van a hacer en el futuro.
01:11Segundo, porque la cococha es probablemente
01:13del mundo de los suyos, del mundo de la comida.
01:17La textura, más fácil y más difícil de que te atragantes con ella,
01:21porque es bien cocinada, se hace en la boca,
01:23es súper resbaladiza, o sea, es muy difícil.
01:26Y porque, además, a mí es un alimento que siempre,
01:29para Diverso, para mí siempre ha sido un poco fetiche.
01:31O sea, siempre hemos tenido algún plato
01:33que tiene que ver con las cocochas.
01:35El plato de Diverso ahora, que se llama Laia de un año,
01:39que está inspirado en ella, porque la cococha,
01:42por supuesto, lleva una cococha con un pilpil índigo.