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00:007h45, on vous attend pour répondre à cette question, à nos interrogations.
00:04Qu'est-ce que vous prévoyez comme repas pour Noël ? Quelque chose de plutôt traditionnel ou de plutôt moderne ?
00:0904, 76, 46, 45, 45. Pour avoir quelques idées, on va retrouver Laurent Gallien qui est actuellement chez notre invité ce matin.
00:18C'est avec Caroline Rouge, traiteur à Grenoble, Laurent.
00:20Tout à fait, bonjour à tous. Qu'est-ce que je vous sers, Mathieu ?
00:24Oh bah moi je suis très ouvert.
00:26On va s'organiser d'accord un petit peu de boudin blanc ?
00:28Allez !
00:29Il y a des très belles tomates farcies aussi.
00:31Je suis là devant des gens au travail et Caroline Rouge qui est avec nous, traiteur à Grenoble au centre-ville.
00:38Bonjour Caroline.
00:39Bonjour monsieur.
00:40Qu'est-ce qui se passe en ce moment dans la boutique ?
00:42Et bien c'est un peu l'affluence, l'affluence des fêtes, l'affluence joyeuse et agréable.
00:48Ça reste une période forte ?
00:50Ça reste une très grosse période, ça reste une période plaisante et intense et quoi qu'on en dise, les fêtes restent toujours les fêtes.
01:01Est-ce que les gens font de plus en plus ou de moins en moins appel aux traiteurs ou est-ce que les demandes ont changé peut-être ?
01:06La demande est constante. On a une clientèle fidèle et régulière et la demande est constante.
01:14Alors là nous sommes dans la boutique, je cadre un peu le décor si vous voulez, derrière, dans l'arrière boutique, il y a beaucoup de gens qui s'agissent.
01:21Vous êtes combien là ce matin ?
01:22On est 12.
01:2312 ce matin, à l'heure qu'il est ?
01:25Non, à l'heure qu'il est on est 10.
01:27Deux de plus tout à l'heure.
01:29C'est déjà pas mal. Alors on est là pour parler justement des réveillons, des fêtes et particulièrement de Noël qui est le moment privilégié des repas en famille.
01:36Les demandes c'est quoi ?
01:38Les demandes ça reste très classique, on est sur le foie gras, sur les langoustes, sur les escargots, les coquilles Saint-Jacques, dans les plats cuisinés, la volaille rôtie bien sûr à sa place sur les tables de fête.
01:50Mais les civets ne déméritent pas, on a du civet de sanglier, on a du sauté de serre, des choses un peu plus traditionnelles dirons-nous mais qui sont toujours fort appréciées.
02:01Alors on a parlé volaille et viande mais je crois qu'il y a aussi du poisson, c'est ça Mathieu du côté du standard ?
02:06Exactement, on va voir, on a Eliane qui est à Chimilin, bonjour Eliane.
02:12Bonjour Mathieu, bonjour tout le monde.
02:14Alors Eliane vous pour les fêtes oui, vous vouliez parler de saumon.
02:16Oui alors cette année on a décidé de changer, surtout que les prix des saumons entiers sont vraiment très bas, donc du coup pour nous ce sera un gros saumon.
02:25Et vous allez le faire comment ce gros saumon avec une sauce spéciale ?
02:31Certainement, là pour l'instant, on repart tout à l'heure dans les Hautes-Alpes, donc je ne sais pas quelles seront les installations du chalet mais je pense qu'il y aura un four.
02:39Donc on va le faire au four et mes enfants se chargeront d'une sauce originale, je pense qu'on mettra de l'anis parce que c'est recommandé du Pernod.
02:49Des fois on met un petit filet sur les poissons, pour la sauce ce sera la surprise, voilà.
02:56Et bien parfait, écoutez merci Eliane pour ces conseils que vous nous avez donnés.
03:00Laurent, on a aussi Théo de Saint-Martin d'Air qui vient de nous appeler, bonjour Théo !
03:03Bonjour, bonjour, bonjour, salut les amis !
03:06Ah mais j'ai l'impression que je reconnais cette voix, même quand il ne travaille pas il est là, dites donc !
03:10Théo H qui est avec nous tout le matin, alors Théo H qui est un peu le cuistot de l'équipe, vous prévoyez quoi pour Noël Théo ?
03:17Alors moi en entrée ce sera un fenouil rôti sur un petit mélange d'yaourt grec, tahini et huile d'olive.
03:26Et puis après en plat je pense faire un chapon dans une croûte, non pas une croûte de sel, mais une croûte de poivre et des épices.
03:33J'ai vu une recette, ça me tente bien, et j'ai peut-être une question pour votre invité, je me demandais comment accompagner ce chapon.
03:40Voilà, si elle a une petite idée originale pour l'accompagner, ça m'aiderait bien.
03:44Et bien on passe la main à Laurent, en tout cas merci Théo, vous êtes encore une fois dans la simplicité pour ce repas de Noël.
03:49Et il veut encore poser des questions aux invités.
03:51Exactement, il ne peut pas s'en empêcher, merci Théo.
03:54Je vous attends Théo, vous pouvez me rejoindre, il n'y a pas de soucis.
03:58Donc Théo, oui, il y avait une question à vous poser Caroline, il prépare un chapon en croûte d'épices pour son repas de Noël, et il demandait avec quoi l'accompagner ?
04:08Et bien on peut l'accompagner avec les légumes de saison traditionnels, un bon gratin de cardon,
04:13on peut partir sur un petit flan de courge, puisque c'est la saison également,
04:19une purée de céleri, mélanger céleri et pomme de terre pour un petit peu gagner en onctuosité dirons-nous,
04:26ou le traditionnel gratin d'eau chinoise, puisque n'oublions pas que c'est quand même notre ADN.
04:32Voilà Théo, vous avez quelques réponses pour votre repas.
04:36Une auditrice précédente nous parlait de saumon, le poisson, c'est une demande aussi pour les repas de fêtes ?
04:40Oui, c'est une forte demande, donc on travaille beaucoup la Saint-Jacques qui est très demandée pour les fêtes.
04:44On fait d'ailleurs une Saint-Jacques avec un risotto à la courge pour rester dans le légume de saison.
04:50On travaille également le filet de dorade avec une sauce aux écrevisses,
04:55toujours pour rester dans l'ancrage régional de Nantua, qui est quand même notre belle région.
05:01Et puis il y a aussi, alors notre auditrice parlait de saumon, mais on va rappeler qu'il y a quand même d'excellentes truites,
05:05il y a d'excellentes truites, effet.
05:07Notamment saumonnées et roses qui peuvent donner le champ sans problème et pour peut-être un prix moindre.
05:12Pour un prix moindre, qui permet de faire des recettes un petit peu moins onéreuses,
05:17on peut faire une rillette de saumon ou une rillette de truite.
05:22De truite à la place de rillette de saumon.
05:24On va revenir sur les idées, les bons plans finalement des réveillants,
05:28mais d'abord peut-être, Soazic Pellet, des commentaires sur notre page Facebook, sur Internet, des idées ?
05:34On est très traditionnel sur la page Facebook de France Blue Easer ce matin pour les entrées foie gras,
05:40le saumon, les crevettes et les huîtres.
05:43Ensuite, notre invitée nous a parlé des cardons, effectivement c'est l'idée qu'a donnée Michèle avec le chapon,
05:49c'est ce qu'elle va préparer.
05:50Éliane qui va nous faire un gratin dauphinois aussi.
05:53Pour le côté un peu « original » peut-être, on a Hélène qui va faire une pirade,
05:58accompagnée d'un gratin aussi, mais voilà, ça change un petit peu.
06:02Et puis Colette qui nous prépare des magrets de canard avec châtaignes et légumes anciens.
06:09Voilà, j'ai déjà faim.
06:10Ça met le à la bouche.
06:12On revient vers Caroline Rouge, une auditrice nous dit qu'elle va faire une pirade.
06:16C'est un repas original, l'essentiel c'est de se rassembler, d'être autour de la table,
06:20pour un réveillon de Noël, j'entends « original ».
06:23Est-ce que vous avez des demandes un peu particulières des fois ?
06:26Pas vraiment, pas vraiment, hormis depuis quelques années le retour de la raclette,
06:30mais c'est pas fantaisiste, mais non, il n'y a pas de demande particulière.
06:36Dans les Bonnes Idées, on a parlé de gratin dauphino, effectivement,
06:39c'est quelque chose qui ne coûte pas très cher,
06:40on peut trouver des viandes, de quoi agrémenter le plat sans faire tomber le livret A.
06:47Sans y passer le livret A.
06:50Une bonne poule, finalement, plutôt qu'un chapon, ça le fait aussi ?
06:54Pourquoi pas ? À ce moment-là, on fait une poule cuite au bouillon,
06:58et puis on fait une petite sauce blanche, et puis s'il nous reste trois sous,
07:02on met quelques pelures de truffes à l'intérieur pour donner une sauce un petit peu festive.
07:06Et le boudin blanc reste quelque chose de très abordable ?
07:08Le boudin blanc, très abordable, qu'on peut poêler, qu'on peut faire avec une tombée de pommes,
07:12avec du beurre, toujours apprécié.
07:15Et vous, pour votre activité, il y a certaines années où il y a des produits qui augmentent,
07:19on a du mal à se fournir, on est encore en période de grippe aviaire,
07:23notamment où les volailles sont confinées, il y a eu un...
07:26Des petits soucis sur la volaille de Brest,
07:28non, les tarifs sont restés identiques à l'année dernière,
07:31mais l'année dernière, ça avait vraiment flambé.
07:33Cette année, pas d'augmentation de prix sur les volailles, c'est une bonne nouvelle.
07:37Pas d'augmentation de prix sur le foie gras, c'est une bonne nouvelle.
07:41Des petits soucis d'approvisionnement sur la volaille de Brest,
07:44qui a priori est un peu tendue en ce moment,
07:47mais pour le reste, on travaille avec des volailles d'auvergne,
07:51aucun souci, ni d'approvisionnement, ni de qualité.
07:53Voilà, d'où l'idée, à la place du charpon de Brest,
07:57à hausser, de prendre une bonne poule bien grasse, ça fait aussi l'affaire.
08:01Voilà, d'autres idées, peut-être du côté du Standard, Mathieu,
08:05ou du côté d'Internet ?
08:07Pas pour l'instant du côté du Standard,
08:09mais peut-être que sur notre page Facebook, on a une idée.
08:11Sois-y, est-ce que vous avez quelque chose de votre chapeau ?
08:13Oui, j'ai quelque chose dans mon chapon.
08:16Non, du civet de sanglier, là.
08:18Le dernier commentaire, ça change un peu, un peu de gibier.
08:21C'est... Voilà.
08:23C'est original.
08:24C'est original.
08:24Eh bien, on a bouclé la boucle, puisque Caroline nous disait,
08:27Caroline Rouge, un traiteur agronome, nous disait au début de l'entretien
08:29qu'effectivement, les civets étaient quelque chose qui se faisait beaucoup.
08:33Tout à fait. Beaucoup, fort apprécié et bien vendu.
08:38Très bien. Eh bien, merci, Caroline Rouge, de nous avoir accueillis ce matin
08:41dans votre boutique qui n'est pas encore ouverte.
08:43Ça s'agit, derrière, pour préparer tout ça, la vitrine est en train de se remplir.
08:48Merci de nous avoir accueillis pour parler de ces repas de fête.
08:50Je vous souhaite de bonnes fêtes à vous aussi.
08:51Eh bien, merci.
08:52Même si elles sont forcément au travail.
08:54Mais c'est nécessaire et agréable.
08:57Merci, Caroline Rouge.
08:58Merci.
08:59Et puis, vous pouvez, bien sûr, réécouter tous ces conseils,
09:01tous ces échanges sur notre site Internet.
09:03Et si vous avez encore envie de nous partager votre mail de Noël,
09:05vous passez sur notre page Facebook.
09:07On le lira avec attention.