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00:00Jean-Baptiste Bissonnet, bonjour.
00:02Bonjour Lénaïque.
00:03Directeur des boucheries Nivernaise,
00:05vous êtes comme Stéphane Plass,
00:07vous nous dites qu'il faut faire très attention aux produits
00:09qu'on va choisir pendant les fêtes.
00:11Alors là, on a parlé du foie gras, mais vous,
00:13ça vous concerne plutôt la viande, évidemment.
00:15Il faut être hyper prudent
00:17avec ce qu'on va acheter.
00:19C'est très important d'écouter, je dirais,
00:21les conseils de son boucher.
00:23C'est la priorité, et après, il faut vraiment
00:25avoir un boucher qui va vous sélectionner des merveilles
00:27parce que c'est quand même le repas que tout le monde
00:29attend. C'est LE repas de l'année.
00:31Et alors, justement,
00:33vous, vous fournissez l'Élysée, alors je sais que vous n'avez pas le droit
00:35de me dire ce qu'il y aura sur la table à Brégançon,
00:37me semble-t-il, cette année,
00:39mais on va revenir à nos assiettes à nous
00:41et à celles des auditeurs d'Europe 1,
00:43si vous le voulez bien. La volaille, ça reste une valeur sûre ?
00:45La volaille reste
00:47une valeur, bien entendu, sûre.
00:49Vraiment, la reine de Noël,
00:51c'est la volaille festive.
00:53Après, n'oublions pas qu'il y a plein
00:55d'autres produits. On peut
00:57vraiment passer un super Noël en partageant
00:59une côte de boeuf
01:01ou une autre pièce à partager
01:03comme un cœur d'aloyau.
01:05C'est des pièces magnifiques.
01:07Ça sent moins festif, mais c'est vrai que si on peut acheter une viande d'exception
01:09aussi ce jour-là, on peut tout se permettre ?
01:11On peut tout se permettre ce jour-là. Il n'y a pas d'interdit.
01:13Il n'y a pas d'interdit.
01:15D'ailleurs, le patron de Rungis, Stéphane Laiany,
01:17était à votre place. Il y a quelques jours,
01:19on mangeait de l'agneau également.
01:21Pour moi, c'était resté à Pâques.
01:23L'agneau, vraiment,
01:25je dirais la temporalité, c'est surtout Pâques.
01:27Mais on peut très bien partager
01:29une merveilleuse épaule d'agneau
01:31confite au four
01:33en famille.
01:35C'est un morceau merveilleux,
01:37comme un gigot d'agneau.
01:39La fête,
01:41elle est
01:43tout le temps. Noël, c'est vraiment
01:45le moment où on peut s'amuser.
01:47Et surtout,
01:49chaque famille a sa tradition.
01:51Chaque famille décide d'aller
01:53déguster un produit spécifiquement.
01:55Parce que la tradition, c'était de manger
01:57le fameux chapon
01:59selon la recette
02:01de la grand-mère ou du grand-père.
02:03Chaque famille a vraiment
02:05chaque année
02:07sa petite tradition,
02:09ses coutumes. Alors, Jean-Baptiste Bissonnet,
02:11quand on a, comme vous, des produits d'exception,
02:13j'imagine qu'on aime bien un peu passer derrière
02:15les fourneaux. Et j'imagine que quand on a
02:17la qualité, ça permet également la
02:19simplicité d'une recette. On n'a pas besoin de masquer
02:21derrière tout un tas d'artifices.
02:23Vous cuisinez quoi, vous, à Noël, par exemple ?
02:25Ce qui fait tout, de toute façon, c'est la qualité du produit
02:27qu'on va sourcer. Grâce à
02:29nos éleveurs qui nous écoutent, qui sont nombreux,
02:31qui font un travail exceptionnel
02:33toute l'année. Parce que, oui,
02:35le repas de Noël, c'est un jour.
02:37Mais ces volailles festives,
02:39ces animaux, ils ont été élevés
02:41dans le bien-être total
02:43toute l'année.
02:45Après, la question de dire
02:47qu'est-ce que moi, je vais
02:49déguster cette année, ça va être
02:51une volaille de Bresse. On va partir
02:53avec une poularde de Bresse. Parce que j'ai
02:55la chance et l'honneur d'avoir
02:57cette année mes beaux-parents
02:59qui sont bulgares. Et donc
03:01on va leur présenter
03:03un petit peu, leur faire découvrir un voyage
03:05en Bresse. C'est juste fabuleux.
03:07Et qui plus est, avec la volaille
03:09je dirais, Cocorico,
03:11que tout le monde connaît dans le monde entier.
03:13Donc, voilà.
03:15Notre choix s'est porté sur la Bresse. L'année dernière,
03:17il était avec un de nos amis
03:19petits producteurs,
03:21Arnaud Tauzin. On est partis dans le sud-ouest.
03:23Et donc, voilà.
03:25Puis l'année prochaine, on fera autre chose.
03:27On partira peut-être en Anjou avec
03:29la dégustation d'une magnifique oie.
03:31Ou peut-être dans les Dombes avec
03:33une canette extraordinaire.
03:35On vous souhaite un bon voyage culinaire, de très belles
03:37fêtes de fin d'année. Je rappelle que vous êtes
03:39également, il y a un très beau livre qui sort,
03:41Bissonnet, une dynastie, Boucher,
03:43Haute Couture. Et on vous remercie d'être venu
03:45en parler avec nous aujourd'hui sur Europe 1.
03:47On a mis l'eau à la bouche de tous les auditeurs
03:49et toute l'équipe qui est en régie derrière.
03:51Merci beaucoup et excellente fête à vous.