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00:00Europe 1 Soir Week-end, 19h21, Pascal Delatorre Dupin, Benoît Castel est avec nous, bonsoir
00:07Benoît Castel, quel bonheur de vous voir, je crois que vous êtes la personne que je
00:11préfère voir ce soir, écoutez, chers auditeurs de Radio-Canada, attendez, je vais justifier,
00:15Charlotte Dornelas, toujours Charlotte Dornelas et Adrien Matou qui sont dans ce studio, vous
00:19êtes artisan pâtissier boulanger et vient de s'installer dans le studio d'Europe 1,
00:23une boulangerie-pastisserie, mais alors, je peux vous dire qu'on sent l'odeur du bon
00:28pain et du très bon pain dans ce studio, moi ça me rappelle les pains de campagne
00:33qu'on avait chez ma grand-mère, qu'on allait acheter, ils sont magnifiques les pains de
00:36campagne, alors vous avez des pains de campagne différents, vous allez nous les décrire,
00:39on voulait évidemment parler des bûches de Noël, vous nous en avez apporté deux bûches
00:43de Noël, alors il y en a une, c'est ambiance, on va lire chocolat noisette et l'autre,
00:48coulis de fruits rouges, racontez-nous un petit peu Benoît Castel.
00:51Alors pour les bûches, là je vous ai ramené, donc il y a celle au praliné, très praliné,
00:55avec ce côté un peu rocher, avec des amandes.
00:58Ça rappelle, si vous voyez, chers auditeurs d'Europe 1, vous savez ce petit bonbon entouré
01:04de papier doré, vous voyez ce que je veux dire ?
01:06On peut pas citer la marque, mais c'est l'idée.
01:09Avouez que c'est l'idée.
01:10Benoît Castel, formidable.
01:13Et donc là, c'est une dacquoise à la noisette, avec un crémeux praliné, donc c'est très
01:17praliné, chocolaté, et à côté, une bûche, alors c'est au cassis, c'est un biscuit financier
01:25à la châtaigne, avec un confit de cassis, au poivre de cassis, et au marron, et du marron.
01:32Donc c'est une bûche qui est assez agréable, j'aime bien cette bûche, c'est ma préférée
01:36cette année, on l'avait déjà fait l'année dernière, on a ressorti la recette qu'on
01:38a encore améliorée, mais c'est le côté un petit peu acide, et qui est pas trop lourd
01:43après le repas, après avoir mangé les fruits de Berlefois gras, le saumon, la bûche, elle
01:51est facile à manger.
01:52On peut encore commander là, ou c'est trop tard ?
01:54Jusqu'à demain.
01:55Ah jusqu'à demain encore, on peut commander ?
01:57Oui, et puis après, on arrête les commandes, et puis après on refait pour le magasin,
02:03et pour l'organisation on arrête de prendre les commandes.
02:06Combien vous en avez, vous avez eu de commandes pour l'instant à peu près ?
02:09On doit être là, ça va commencer à, c'est aujourd'hui où ça a explosé.
02:16Ah oui, bien sûr, c'est moi, j'ai oublié d'acheter la bûche.
02:17C'est aujourd'hui, et jusqu'à demain, hier, je sais pas, hier on en avait peut-être
02:22200, et là je pense qu'on a dû partir au double, voire je sais pas, je n'ai pas regardé.
02:28Il va falloir sortir 400 bûches, non mais c'est joyeux quand même non, André Amatou ?
02:31Bon alors, mon expertise est très limitée.
02:33Mais ce n'est pas une question d'expertise, on va la goûter, c'est une question de plaisir.
02:38Ah oui, mais c'est délicieux, je ne sais pas quoi dire de plus, c'est très joli déjà.
02:45Mais oui, c'est sublime d'abord, c'est de l'art, l'esthétique est là.
02:51Et les pains aussi, à son manière.
02:52Les pains, on va y venir, parce que les pains, je vous le promets, vous le sentez, la chaleur
02:55des pains, c'est juste à côté.
02:56Alors, vous avez apporté quoi comme pain ?
02:58Non, non, c'est vrai que là j'ai amené divers pains.
03:02Alors, le pain, notre pain un peu de cette année pour les fêtes, c'est un pain feuilleté
03:08au seigle.
03:09Non mais ça c'est incroyable, on va vous le décrire, on dirait, je ne sais pas, une
03:14brioche.
03:15C'est ça, c'est presque une guinoiserie.
03:18C'est presque une guinoiserie, c'est ça, alors que c'est salé.
03:21C'est un pain qu'on peut manger avec du fromage, du foie gras, c'est très agréable.
03:25Des huîtres aussi ? Ah pas mal, donc c'est le pain star sur les tables de gueule.
03:29Je préfère le pain, ce qu'on appelle, notre spécialité, ça c'est ce qu'on appelle
03:34le pain du coin.
03:35Ah, excellent.
03:36Le pain du coin, c'est un petit modèle normalement.
03:40C'est un énorme tour de gueule à la campagne.
03:42Celui-là il fait 2,5 kg, normalement la vraie version fait 4,5 kg.
03:46Incroyable.
03:47C'est des pains qui sont cuits au four à bois, donc dans le 20ème.
03:50C'est un petit modèle ça ?
03:52Ça c'est un petit modèle, c'est le petit modèle.
03:55Et donc on a un four à bois, donc on cuit ça le matin, et c'est un mélange de farine
04:00de, alors toutes les farines sont bio, c'est très important, on a une qualité de farine,
04:04c'est pour ça qu'on sent bien l'odeur.
04:06Le pain du coin, c'est un mélange de farine de meule, de farine de seigle, de farine de
04:11tradition française.
04:12A l'intérieur on a aussi un peu de miel, et on a aussi également un sel de saliche,
04:16un sel fumé.
04:17C'est génial.
04:18Est-ce que ça ne vous fait pas saliver, chers éditeurs d'Europe ? 20h52.
04:23Eux les bourgs ils ne les ont pas sous les yeux, nous on espère un peu quoi.
04:27On espère, c'est pour ça qu'on peut plus, il va falloir lui proposer un petit morceau.
04:31Alors ça c'est un pain, alors ça j'adore.
04:33Noix, il doit y avoir de noix, raisins, ah oui, est-ce que vous pouvez, s'il vous plaît,
04:39près du micro, attendez, est-ce que ça s'entend à l'antenne ?
04:44Ah, voilà.
04:46Non mais, j'adore, j'adore.
04:49Ecoutez, j'adore ce moment, c'est un moment unique que nous partageons.
04:52Donc ça c'est le pain granola, j'aime bien parce que moi mon premier métier c'est pâtissier,
04:57je suis revenu sur la boulangerie, on appelle ça, j'aime bien dire que c'est un pain gâteau.
05:00Parce que vous avez beaucoup de fruits secs, vous avez du raisin, des noix, des noisettes,
05:06des amandes, ça c'est le pain qui est idéal.
05:08Il n'y a pas un peu d'abricot sec ?
05:10Non, c'est des raisins.
05:11Ah ce sont des raisins.
05:13Avec plein de graines à l'intérieur.
05:15Est-ce qu'il faudrait que vous donniez un petit bois charlotte dans les mains, ça je sens.
05:17Et même Adrien Matoux n'ose pas demander parce que, comprenez, il est trop loin.
05:20Voilà, il veut de la bûche Adrien, de laquelle bûche ?
05:24Là vous avez le pain classique au figue.
05:27Ah c'est bon ça aussi.
05:29Mais quelle merveille.
05:31C'est une bonne croûte si on entend, ça sent bon.
05:33Vous entendez, vous entendez, mais ce bruit.
05:35Le craquement du pain.
05:37Non mais du bon pain, voyez ce que je veux dire.
05:40On n'est pas dans la baguette industrielle.
05:42Non mais c'est quand même exceptionnel.
05:44Il y a eu un petit dernier aussi, c'est ce qu'on appelle,
05:46c'est un pain qu'on appelle le pain d'hier et de demain au chocolat.
05:50C'est notre pain chocolatine.
05:52Alors je n'ai pas pu le ramener parce qu'on n'en avait plus dans les boutiques aujourd'hui.
05:54Il y a un pain qui s'appelle le pain d'hier et de demain.
05:56C'est un pain qu'on fait avec une récupération de 30% de pain invendu.
06:00Ah bravo, ça c'est vraiment très très bien.
06:02Donc on a tout une démarche avec une technique bien particulière.
06:06C'est du pain perdu ?
06:08C'est du pain perdu.
06:10C'est le pain classique, la sulette au chocolat.
06:14Mais celui qu'on fait habituellement, le pain d'hier et de demain,
06:16c'est vraiment comme une boule de pain d'un kilo.
06:18Et on a une récupération de pain.
06:20C'est génial, non ?
06:22C'est très délicieux.
06:24Il y a un côté très grillé, toasté qui est très agréable.
06:26Je trouve ça exceptionnel.
06:28Adrien Baget veut venir couper la bûche.
06:30Mais il peut venir couper la bûche.
06:32Alors Adrien Baget, je vous explique.
06:34C'est mon meilleur ami à Europe 1.
06:37C'est-à-dire que c'est le programmeur de cette émission.
06:39Je lui parle tout à fait régulièrement.
06:41Peut-être même plus qu'à Thomas Lacroix qui est avec moi.
06:43En revanche, une fois qu'on est à l'antenne,
06:45mais toute la semaine je parle à Adrien Baget,
06:47qui est formidable.
06:49Laquelle se vend le mieux, peut-être ?
06:51Je ne sais pas.
06:53C'est les deux bûches.
06:55Il y en a quatre.
06:57Ça c'est celle-ci.
06:59C'est les deux qui se vendent le mieux.
07:01Alors Adrien Baget a choisi laquelle ?
07:03La rouge.
07:05Elle a l'air plus facile à couper.
07:09C'est vrai, mais c'est merveilleux.
07:11Alors écoutez, chers auditeurs d'Europe 1,
07:13je vous explique.
07:15On dirait comme une sorte de bavarois.
07:17Est-ce que je me trompe ?
07:19Non, c'est un peu la même technique.
07:21Peut-être que je n'y connais rien en gâteau et en bûche.
07:23C'est un peu ça.
07:25Je trouve que la consistance
07:27ressemble à quelque chose de léger.
07:29C'est rouge, c'est léger,
07:31c'est savoureux, c'est goûteux,
07:33c'est Noël.
07:35Non, ce sont les fêtes de fin d'année.
07:37Mais pardon, on a le droit de se réjouir quand même.
07:39Au mois de décembre,
07:41voilà, Noël.
07:43Il y a nos amis, effectivement,
07:45les Juifs qui fêtent Ranoukka aussi.
07:47Mais le 25 au soir aussi,
07:49cette année,
07:51les dates, c'est la fête des Lumières chez les Juifs,
07:53tombe le jour de Noël.
07:55Ah, il y a un assistant.
07:57Il y a Pierre-Louis qui va être là pendant les vacances.
07:59Il n'y a pas de problème pour trouver des assistants.
08:02Tout le monde est là pour découvrir ces merveilles.
08:04C'est vrai que c'est un temps fort dans l'année.
08:06C'est un temps très fort.
08:08C'est un temps qu'on prépare depuis des mois.
08:10Donc, c'est vrai
08:12qu'on arrive à cette période...
08:14On est en train de casser votre bûche.
08:16Regardez le craquant.
08:18Mais c'est un temps tellement agréable
08:20parce que c'est des mois de travail
08:22et puis on sait qu'on va rendre
08:24des gens très heureux.
08:26Et qu'on va se faire plaisir, on va être en famille,
08:28avec les amis, et c'est des temps importants
08:30et de passer des bons moments.
08:32C'est grâce à vous.
08:34Vous y participez.
08:36Comment on fait pour se réinventer, pour faire des bûches tous les ans, différentes ?
08:38On écoute les gens.
08:40On goûte beaucoup de choses.
08:42Vous êtes à chance.
08:44On a pas mal de chance.
08:46On va être là, chez vous, goûter des bûches de Noël.
08:48C'est moins bon pour le régime
08:50mais ça marche quand même.
08:52On a dit goûter, un tout petit peu, avec les yeux.
08:54Oui, Anthony aussi,
08:56il vient d'arriver, bien sûr.
08:58Mais il rapplique directement, monsieur Metteo,
09:00tout le monde en veut, effectivement,
09:02de vos bûches. Écoutez, vraiment,
09:04merci d'être venu nous présenter ça,
09:06de partager ça avec les auditeurs d'Europe 1.
09:08Écoutez, si vous le pouvez,
09:10prenez des bûches des artisans, nos artisans,
09:12nos boulangers, qui produisent,
09:14qui sont quand même, pardon,
09:16mais vous rayonnez dans le monde entier
09:18pour ça, parce que la pâtisserie française,
09:20pardon, la bûche de la pâtisserie française,
09:22mais vous ne trouvez ça nulle part ailleurs.
09:24Vous êtes les champions
09:26et vous en êtes l'illustration ce soir.
09:28Merci infiniment. Le pain,
09:30c'est vrai, le pain, c'est très français.
09:32La boulangerie non plus, on ne la trouve pas ailleurs.
09:34Écoutez, chers éditeurs d'Europe 1, j'espère.
09:36Il y a des imitations.
09:38Personne nous égale.
09:40Personne, personne ne fait
09:42ce que vous faites.
09:44Merci infiniment d'être venu ce soir
09:46sur le plateau d'Europe 1, c'est un bonheur.
09:48Bon courage pour les 400 bûches,
09:50peut-être 800,
09:52et peut-être qu'après, c'est une séquence sur Europe 1,
09:54pas de 900, parce que vous avez dit jusqu'à demain.
09:56Merci infiniment.
09:58Alors, je ne sais pas, il y a une annonce en tête.
10:00Ah non, la météo. Anthony Kazmarek.
10:02Dites-moi, avant de manger un petit bout
10:04de bûche merveilleuse ou ce pain délicieux,
10:06je sais que c'est très agité demain,
10:08c'est ça ?
10:10Une météo se met dans bûche demain.
10:12Vous l'attendiez, évidemment.
10:14On accueille la tempête Hénol
10:16qui va traverser le pays demain.
10:18Pluie, vent et neige au programme.
10:20La pluie sur une large moitié sud,
10:22sur la moitié nord, quelques éclaircies quand même,
10:24mais beaucoup d'averses, de plus en plus fréquentes l'après-midi,
10:26accompagnées parfois d'orages, de grêles,
10:28voire de neige fondante avec la baisse des températures.
10:30Beaucoup de vent qui soufflera très fort
10:32surtout près des côtes de la Manche,
10:34avec 3 départements en vigilance de vents violents,
10:36Manche, Côte d'Armor et Ilyvillienne,
10:38jusqu'à 130 km à l'heure.
10:40Et puis la neige de plus en plus basse sur tous les reliefs,
10:42on attend parfois 30 à 50 cm,
10:44jusqu'à 1 m en haute montagne sur la Savoie,
10:46la Haute-Savoie, l'Isère, qui seront demain
10:48en vigilance orange et neige et avalanche.
10:50Et puis les températures seront plus froides
10:52l'après-midi que le matin,
10:54pas plus de 2 à Nancy, 4 à Strasbourg,
10:565 à Lille, 6 à Paris,
10:589 à Toulouse et à Jeanne,
11:00et quand même 14 à 15 degrés en Corse.
11:02Moi tout ce que je veux savoir c'est s'il va neiger à Noël.
11:04Alors il neigera encore lundi en montagne,
11:06lundi encore de la neige en montagne,
11:08mais pour Noël c'est fini, ça se calme,
11:10ce sera ensoleillé en montagne,
11:12et puis vous le savez, en pleine, sur la moitié nord,
11:14ce sera à nouveau très gris, des brumes, des brouillards,
11:16des nuages qui ne s'occuperont pas malheureusement.
11:18On va trouver la chaleur autour
11:20de ces tables, si vous avez la chance
11:22de passer Noël,
11:24des fêtes de fin d'année on va dire,
11:26parce qu'il n'y a pas que Noël, il y a le premier de l'an,
11:28il y a plein d'autres fêtes, vous ne faites pas que Noël.
11:30Les galettes qui arrivent !
11:32Ah les galettes, vous êtes déjà sur la galette, c'est vrai, j'adore la galette,
11:34la frangipane, tout ça.
11:36On fait rendez-vous samedi.
11:38Vous reviendrez.
11:40Vous reviendrez à Benoît Castel,
11:42artisan, pâtissier, boulanger à Paris.
11:44Tiens, vous avez plusieurs enseignes
11:46et boutiques à Paris, notamment dans le 20ème arrondissement.
11:48Ah mais n'y le montons,
11:50je le précise, si ça intéresse
11:52les auditeurs d'Europe 1, allez-y et attention,
11:54les commandes c'est jusqu'à demain.
11:56Après c'est trop tard.
11:58Après il y aura tout ce qu'il faut au magasin.
12:00Oui, ça c'est sûr, ça on n'en doute pas une seule seconde.
12:02Peut-être une annonce antenne
12:04avant de se séparer.
12:06Je ne sais pas où j'ai mis ma feuille.
12:08Le 1er janvier 2025,
12:10c'est-à-dire dans pas longtemps, votre radio préférée Europe 1,
12:12c'est 70 ans, vous vous rendez compte,
12:1470 ans Europe 1,
12:1670 ans de moments mémorables, de directs,
12:18de rencontres, de rires, de jeux de musiques,
12:20chaque jour redécouvrés en podcast,
12:22les grands moments de l'histoire d'Europe 1
12:24à travers des archives sonores exceptionnelles
12:26avec le Club des 5 enregistré par des comédiens
12:28diffusés en 1961.
12:30J'adore, 1961,
12:32sur l'antenne d'Europe 1.
12:34Annie, François,
12:36Claude, Mick,
12:38Dagobert, ici !
12:40Le Club des 5
12:42vous dit
12:44bonjour !
12:4670 ans d'Europe 1, une collection de podcasts
12:48exceptionnels à écouter dès maintenant
12:50sur le site et l'application Europe 1.
12:52C'est la fin d'Europe 1 soir, week-end, on va déguster la bûche
12:54et goûter le pain de Monsieur Castel.
12:56On se retrouve demain à la même heure, 19h21.
12:58En attendant, Brandon Warhead vous accompagne
13:00pour l'information toute la soirée. Tout de suite,
13:02c'est votre émission musicale des années top 50
13:04avec Omblin Roche. Bonsoir Omblin !
13:06Bonsoir Pascal ! Des chants de Noël des années
13:0880 et 90 pour la plus parfaite
13:10des playlists à écouter sans modération
13:12pendant les fêtes. Évidemment, vous n'échapperez
13:14pas aux classiques
13:16Wham ! et Mariah Carey. Bonne émission !