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Novità Trascrizione
00:00Siamo un'azienda molisana e l'unica in Italia ad avere la filiera completa per quanto riguarda
00:21tutto il mondo del tartufo, quindi partiamo ogni mattina noi con i nostri cani facciamo
00:26la raccolta del tartufo nelle nostre tenute, nei nostri boschi, subito dopo portiamo il
00:31tartufo in azienda dove una parte lo vendiamo fresco ai ristoranti che ce lo chiedono, l'altra
00:38parte lo trasformiamo realizzando specialità al tartufo, è nata per passione l'azienda,
00:45una passione tramandata da mio nonno negli anni 80.
00:48Questo è un pulsante che ha Axel qui, se li premo qui lui si stoppa, se tolgo questa
00:53mano lui riparte a scavare, pronti ragazzi?
00:58Questa radice ha nutrito il tartufo, il nostro tartufo, di sali minerali ed acqua.
01:04Adottando i metodi diciamo di una volta, procediamo con la seccazione in forno a legna con legna
01:17pregiata in modo da conferire maggiore profumo e una tostatura ideale, anche il colore è
01:25più intenso diciamo e anche il profumo e il sapore.
01:34L'idroponica nasce qui in Molise da ben 20 anni, nasce dalla tutela del paesaggio e della
01:39biodiversità che abbiamo noi qui in Molise, l'acqua viene tutelata con l'idroponica in
01:44un circuito di uso dove noi andiamo a immettere quest'acqua in una vasca, questa vasca qui
01:52conterrà X litri dove verranno messe delle zattere, chiamiamole così, dove l'insalata
02:00crescerà .
02:01Questa insalata crescerà in un giro di pochissimo tempo perché avrà tutti gli elementi nutritivi
02:07a disposizione nell'immediato, quello che non avviene nel terreno e avremo una qualitÃ
02:13del prodotto eccelsa.
02:15Qui abbiamo preparato questo piccolo entrée con una misticanza di verdure idroponiche
02:27fresche e abbiamo abbinato il lampone, l'uovo di quaglia, acqua e sale, una riduzione di
02:33aceto di lampone, dell'olio appena appena fatto, qui abbiamo preparato un piatto tipico
02:39del territorio che si chiama pizza in minestra, sarebbe praticamente una pizza di mais che
02:44abbiamo qui di fianco, l'abbiamo saltata con gli aromi peperoncino, aglio, olio, da
02:51questa parte abbiamo l'uovo di quaglia che abbiamo fritto, abbiamo preparato un crostino
02:56con del pane casericcio.
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