En esta edición especial de "Al Día" nos sumergimos en la rica diversidad de la gastronomía navideña venezolana, junto a Maivette Pérez, neurogastrónoma, Yuferny Infante, chef vegana y Víctor Caraballo, chef, exploraremos cómo cada rincón del país le imprime un sello único a sus tradiciones culinarias navideñas.
Asimismo, descubriremos los ingredientes, preparaciones y sabores que hacen de cada mesa festiva una experiencia inolvidable.
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NoticiasTranscripción
00:00Al día es presentado por Banco de Venezuela, el mayor valor eres tú.
00:30Muy buenas tardes, bienvenidos al único podcast en vivo de la televisión venezolana.
00:45Bueno, yo soy Lincoln Reyes, estoy asumiendo otros compromisos laborales,
00:48pero aquí estamos, saludamos inmediato a nuestra intérprete de lengua de seña venezolana,
00:54Estamos en diciembre, estamos en navidad, estamos celebrando,
00:59y se celebra estas navidades con un elemento característico como lo es la gastronomía navideña.
01:05Siempre en Venezuela acostumbramos a degustar, a preparar diversos platos típicos,
01:11obviamente la yaca nos caracteriza y esos elementos que se le colocan según la región.
01:17También como dice el dicho, la mejor yaca la prepara o la hace mi mamá.
01:22Bueno, de ese tema vamos a estar hablando también, incluso el pan de jamón,
01:24el pan de jamón también se le agregan algunos otros elementos.
01:27Lo he probado con queso crema, ¿tú lo has probado con queso crema? Buenísimo, ¿verdad?
01:31También está el pernil o asado negro, en diversas regiones se prepara pernil o asado negro.
01:42Teníamos un programa hace pocos días, nos decía que aquí en Caracas es más tradicional el asado negro,
01:46pero bueno, su comentario y su opinión lo estamos esperando al día.
01:50Bienvenidos a Tv8. Tv8, Roger Villegas TV y Jocelyn Correa con Doble S.
01:54De todo este tema vamos a estar conversando el día de hoy, además del origen, este arraigo histórico
01:59y todo lo que tiene que ver con la gastronomía navideña y por eso lo hemos denominado sabor a navidad.
02:05Carla nos tiene más información, así que adelante.
02:13La navidad en Venezuela es una explosión de sabores, colores y tradiciones.
02:17¿Quieres saber cómo un plato tan común como el pernil tiene raíces vikingas? Aquí te explicamos.
02:24Las hallacas, reinas de nuestra mesa navideña, son un tesoro culinario lleno de historia y sabor.
02:29Cada región tiene su toque especial, pero todas comparten la magia de unir a las familias.
02:35El pernil, ese manjar que tanto disfrutamos, tiene su pasado vikingo.
02:39Sí, como lo escuchas, los vikingos lo incluían en sus celebraciones invernales como ofrenda a sus dioses.
02:46Con el tiempo, esa tradición llegó a Europa y finalmente a nuestras tierras.
02:52¿Y qué sería del pernil si sufría el compañero a la ensalada de gallina?
02:55Esta deliciosa combinación ha conquistado nuestros paladares y se ha convertido en un clásico de la navidad venezolana.
03:03La navidad venezolana es más que comida, es una celebración de la vida, el amor, la unión familiar.
03:09Cada bocado, cada sonrisa, cada abrazo nos recuerda lo importante que es compartir estos momentos especiales con nuestros seres queridos.
03:17Disfruta estas fiestas llenas de sabor y tradición. ¡Feliz Navidad!
03:25Mira, ya medio hambre, ¿verdad que? Se me ha pasado eso de la ensalada de gallina y quienes le echan pollo.
03:31Bueno, son diversos ahí además, agregarle todos estos dulces también, ¿no? El ponche también, está la torta negra.
03:39Guau, ya me dio mucha hambre, pero bueno, tengo unos invitados de lujo, señores.
03:43Que ellos sí nos van a contar cada uno de los elementos históricos autóctonos propios de Venezuela y se los voy a presentar de inmediato a nuestros invitados.
04:01¡Sabor a Navidad! Y me encuentro con tres chefs, ya se los presento de inmediato a Maybeth Pérez, chef y neurogastrónoma. Bienvenida al día, que repite, ¿no?
04:17Gracias, así es.
04:19Lo bueno se repite.
04:21Sin duda alguna.
04:23También, Maybeth Pérez, chef y neurogastrónoma, bienvenida al día.
04:27Gracias.
04:28Lo bueno se repite.
04:30Sin duda alguna.
04:32También me encuentro con Yuffern Infante, chef vegana, que nos va a traer todas esas recetas, pero también al estilo vegano, ¿no?
04:38Sí, sí, para equilibrar un poco las calorías.
04:42Y para no subir tanto de peso en esta Navidad.
04:44Claro, claro.
04:46Bueno, las pasan en ese dato allí, sobre todo para mí.
04:48Víctor Caraballo, chef. Bueno, somos bendecidos entre estas chicas, ¿no, Víctor?
04:52Sí, las partes son las partes lágricas.
04:54Bueno, gracias por acompañarnos en este Al Día.
04:57Ya les comentaba a todas las personas que nos sintonizan a esta hora que vamos a conversar sobre la gastronomía navideña.
05:02Bueno, no sé quién quiere empezar, seguramente las damas, ¿verdad?
05:05Las damas, claro.
05:07Maybeth, cuéntanos en cuanto a todos esos elementos, ¿no?
05:11Que combina esta gastronomía navideña, en particular en Venezuela, ¿no?
05:14Todo eso que viene también a raíz de la colonización y todo ese arraigo histórico que se le da en cada una de las regiones de nuestro país a los platos navideños, ¿no?
05:24Sí, bueno, fíjate algo bien particular y es que nos refleja ese arraigo cultural que nosotros tenemos.
05:31Y nos sentimos identificados con cada plato que colocamos a la mesa en esta fecha.
05:37Que nos une como familia, que nos atrapa su sabor.
05:41Sin duda, hay variantes que van a recorrer nuestro país y hay subvariantes.
05:47Porque tú bien arrancabas el programa diciendo que la mejor hallaca es la que hace mi mamá.
05:53Entonces, ahí es donde comienza todo ese tema de amor, de entrega y de los sabores particulares.
06:01Que sí, tienen muchísimos años colocándose en nuestra mesa con su variante como la que vamos a ver hoy.
06:07Pero hay excelentes sabores que nos recuerdan desde el inicio de esa preparación.
06:13Que son bastante, digamos que ya han pasado unos cuantos siglos y la estamos preparando igual.
06:19Yuferni, ¿es posible entonces hacer esa adaptación de estos platos navideños al estilo vegano? ¿Sí es posible?
06:25Sí, yo creo que sí.
06:27Nos ha pasado que personas prueban, por ejemplo, el pan de jamón que nosotros hacemos el vegano y dicen que tiene el mismo sabor.
06:34Creo que el toque es el papel.
06:36El papelón.
06:38El papelón y no aderezar tanto los rellenos para este tipo de pan.
06:44Así es. Sin embargo, Víctor nos trae también una receta de este pan de jamón tradicional.
06:50Yo decía el tema de, por ejemplo, colocarle queso crema. Creo que esto no es tan tradicional.
06:54Sin embargo, he visto que en muchos lugares se estila, en este caso, colocarle en algunos casos queso crema.
07:00Pero, ¿cuál es la receta del pan de jamón tradicional?
07:02Lo que pasa es que la receta del pan de jamón tradicional depende de donde estés.
07:09Depende de qué tradición.
07:11Yo particularmente tengo mi tema ahí con la cuestión del pan de jamón de hoja de aldre.
07:17A mí me gusta mi pan tradicional.
07:20Porque yo lo veo más allá de la preparación del pan.
07:25Yo recuerdo, yo cierro los ojos y recuerdo a mi mamá dándome en la mano cuando le quitaba las pasas.
07:30Cuando le agarraba la tostada.
07:32No le quite las pasas, sino comete un cachito.
07:34Y fíjate que en toda Venezuela celebramos Semana Santa, Carnaval, tenemos diferentes fechas.
07:41Pero particularmente la Navidad es una de las pocas fechas donde toda Venezuela,
07:47toda, indiferentemente de color, de todo, de la situación de todo, se une en torno a la mesa.
07:55Y ahí puede ser que haya, como dijimos, el pernil.
07:59Puede ser que haya asado negro.
08:01Pero en todas, en todas hay pan de jamón.
08:03Puede ser vegano, puede ser de hoja de aldre, puede ser el tradicional, pero en todas.
08:07Te garantizo que por lo menos en más del 95% de los platos hay pan de jamón.
08:12Y es un regalo típico, ¿no?
08:14Que llega la persona, mira, voy a llegar a una casa, ¿qué llevo?
08:17Primero piensa en un pan de jamón.
08:19¿Por qué tienes esa, quizás ese, mantienes esa tradición del pan de jamón con su masa tradicional?
08:28Lo que pasa es que, fíjate, yo recuerdo, yo particularmente tengo una cuestión muy marcada.
08:35Mi mamá cocinaba muy bien.
08:37Y mi mamá, si yo me iba para la calle, me iba a comprar, a hacer cualquier cosa,
08:41y yo podía llegar a las 8 de la noche a mi casa el 24.
08:44Pero si yo no llegaba, ella no hacía el pan de jamón.
08:46Ojo, yo no la ayudaba a hacer pan de jamón.
08:47Yo lo único que hacía era meterle la mano a la pasa, pasarle la tocineta, y ella hacía su pan.
08:52Y yo le podía decir a mi mamá, después de que ella hacía el pan,
08:55mamá, vamos a regalarle uno a Mayden, vamos a regalarle uno a Roger, y ella lo entregaba.
08:59O sea, que la idea de ella del pan de jamón era como que vamos a repartirlo, es la familia, ¿me entiendes?
09:06Por lo menos ahorita con la cuestión de la diáspora, indiferentemente del porqué.
09:10¿Tú te imaginas lo sabroso que tú estés en X país tú solito,
09:13y que de repente te lleguen tu mamá, tu papá, una hermana, y te hagan un pan de jamón.
09:17Se te quema, quedó crudo, no conseguiste todos los ingredientes.
09:21Pero esa unión de la familia, quizás un chocolatito, lo que bien quieran consumir,
09:26ese pan de jamón te garantiza que te vas a ver a gloria, ¿me entiendes?
09:30Y por lo menos en mi caso, ya mi mamá no está en este plano.
09:34Hubo como un golpe al principio, cuando ella se fue, la Navidad pasó a ser como que los muchachos,
09:38su niño Jesús, sus estrenos, y la comida como que quedó así en cierto rezago, vamos a decirlo así.
09:44Pero después me di cuenta que mis hijos también.
09:48O sea, yo quiero que cuando ya yo no esté, que ellos tengan ese sentimiento de con sus hijos,
09:53vamos a hacer las hallacas, tú las lavas, yo amarro, yo hago el guiso,
09:56porque mi papá o mi mamá lo hacía de tal o de cual forma, ¿me entiendes?
10:00Yo veo la Navidad más de familia, ¿me entiendes?
10:03Yo no veo, o muy poca gente conozco yo, que hace su hojaldre,
10:07hace el pan, que es lo más fácil.
10:10Ir al automercado y comprar ya la masa de hojaldre, ya hecha, ¿verdad?
10:15Los que tenemos la facilidad de hacer nuestro hojaldre, quizás lo hacemos,
10:18pero ya ahí como que ya rompemos la tradición.
10:21En cambio que en la casa, a lo mejor la masa te queda muy seca,
10:24a lo mejor te queda muy salada, pero todo el mundo hacía su pan.
10:28Así es.
10:30Víctor, tenemos un video, ¿no?
10:32En que tú explicas también cada uno de estos elementos, el paso a paso de cómo preparar este pan tradicional
10:35que te recuerda mucho a tu madre y además,
10:38estoy en total sintonía contigo porque también mi madre falleció hace ya dos años
10:43y sin duda que el elemento gastronómico, y de eso quiero que hablemos un poco más adelante,
10:47Maybet, cómo nos conecta la comida con todos estos sentimientos tan nobles
10:52que vienen a florar precisamente en la Navidad.
10:55Pero vamos a ver el video, Víctor.
10:57Claro que sí.
10:58Adelante.
11:05Fíjate, particularmente en la forma como nosotros trabajamos,
11:10hay gente que hidrata la levadura.
11:13Agarran un poquito de agua caliente, le colocan una tacita de azúcar,
11:16le colocan una taza de levadura y la dejan crecer.
11:19Nosotros no trabajamos de esa forma, nosotros trabajamos la levadura directo.
11:23¿Por qué? Porque ese efecto que pasa, digamos que en la ollita donde tú colocas el agua caliente,
11:28la levadura crece, se forma digamos que como una esponja,
11:32cuando tú pasas eso a la masa, todo eso pierde el efecto que hizo la levadura.
11:37Entonces ya con la levadura ya tú estás trabajando un 50%,
11:41entonces tratamos de hacerlo directo.
11:44Es harina, huevo batido, un toque de papelón, sal, azúcar y leche en polvo.
11:50Lo unimos todo, dejamos la sal de último,
11:54colocamos la azúcar, de cosa que el pan con la mezcla de la azúcar,
11:57la levadura, la leche, empieza a crecer.
12:00La sal, ya como que le dicen, quédate tranquilo, no crezcas más.
12:03Lo dejamos más o menos entre 60-50 minutos, dependiendo de cómo esté el ambiente,
12:07en reposo y después lo llevamos a hornear, más o menos a 180-190 grados,
12:12por ahí unos 20, 18, 25 minutos.
12:16Para quien quizás nos está viendo en este momento,
12:20pero quiere adentrarse un poco más en cuanto a hacer el pan,
12:24arroba centro gastronómico el pan nuestro.
12:27Arroba centro gastronómico el pan nuestro.
12:30Ya lo vamos a colocar también ahí en pantalla, ya lo tenemos,
12:33para que la gente pueda adentrarse un poco más,
12:35pero eso no puede ser solamente video,
12:37nuestro equipo de protocolo ya tiene el pan de jamón
12:40que hizo Víctor aquí para degustarlo,
12:42no podemos hacer el programa de gastronomía sin que lo tengamos aquí.
12:45Aquí ya lo tienes cortadito, aquí tienes la servilleta,
12:47si quieres vayas pasándolo.
12:49Agarra uno, vale.
12:50No, el pan vegano es solo por referencia familiar.
12:57Se queda despedadito.
12:59A ustedes no les gusta comérselo a mucha gente.
13:02Tome ahí, aquí estamos en vivo totalmente.
13:06Vamos a colocarlo aquí, si cabe, vamos a poner el agua por acá, eso.
13:09Cabe, claro.
13:11Vamos a degustarlo, vamos a degustarlo.
13:14Regálame un pedazo.
13:16¿Cuál es el toque que tiene este pan, a diferencia de otros, mientras lo degusto?
13:20Yo diría que aparte del amasado, yo diría que el papelón.
13:23Me gusta ese toquecito muy suavecito,
13:26que no te das cuenta, pero está ahí, del papelón.
13:29Nosotros le colocamos un papelón rallado
13:32y a la masa le colocamos papelón líquido.
13:35Se lo colocamos, cuando estiramos,
13:38colocamos un bañito de papelón
13:40y después le ponemos el papelón rallado.
13:42Cuando estiramos, colocamos un bañito de papelón
13:45y después colocamos el jamón.
13:47Si tú me dices a mí, el pan de jamón con queso crema,
13:51es rico, chévere,
13:53pero yo particularmente prefiero mi pan de jamón tradicional.
13:57Un arroz de pan de jamón,
13:59una ración de pernil o de asado negro,
14:02muchachos, es otro nivel.
14:04Demasiado bueno esta vez, no puedo hablar mucho porque tengo aquí la boca llena,
14:07pero está buenísimo, recomendado.
14:10¿Qué le pareció?
14:12Me encanta, tiene una excelente miga,
14:14un olor encantador
14:16y, sin duda alguna,
14:18es uno de los referentes más importantes
14:20que tenemos nosotros dentro de nuestra gastronomía.
14:23Yo creo que es la forma de unirnos como familia, sin duda.
14:28Me pasa en mi familia.
14:30Yo vengo de una familia de panaderos y pasteleros,
14:33mi papá era maestro de pastelería que empezó a descansar
14:35y con él, las vacaciones de diciembre,
14:38era la primerita que se paraba para ir a ayudar a mi papá a hacer el pan de jamón en la panadería.
14:44Y para mí, aprender a hacer pan de jamón,
14:48creo que es el mejor legado que pudo haber dejado mi papá.
14:52Aparte que tenía una frase que me encantaba que decía,
14:55si tú pasas por este mundo y no enseñas lo que tienes,
14:59lo que aprendes es como que si no hubieses pasado.
15:02Y fíjate, no sé cómo es la trayectoria de la chef,
15:06vamos a decirlo así, o la de la amiga,
15:08particularmente yo me metí en la cuestión de la cocina
15:12y yo desde niño no soñaba con la cocina,
15:15o sea, yo jugaba con carritos como cualquier muchacho,
15:18andaba en mi bicicleta, jugaba.
15:20En algún momento yo trabajé con artistas
15:23y estaban grabando un programa
15:25y en el programa de al lado estaban grabando una cuestión de cocina
15:28y yo me puse a ver,
15:29me gustó.
15:30¿Te interesó?
15:31Tenemos clases los miércoles,
15:32y yo bueno, yo trabajo jueves a domingo,
15:33el miércoles no hago nada,
15:34lavo la camioneta, el cheque, la factura,
15:36me voy a meter.
15:38A mí se me hizo de un fácil,
15:40a pesar de que yo no sabía lo que era una grumoire,
15:43o una macedonia, o no,
15:45pero yo automáticamente cuando yo veo que el profesor
15:48estaba haciendo,
15:49ah, pero esto se hace así para esto y para esto,
15:51y él se me quedó y me dijo,
15:53y esto se hace así,
15:54se hace así,
15:55clavetear la cebolla,
15:57¿Qué pasó?
15:58Mi mamá no cocinaba
15:59si yo no estaba en la cocina.
16:00Nosotros, mi mamá, mi papá y yo.
16:03Ella decía que para ella sola,
16:04ella no cocinaba.
16:05Entonces, si yo no estaba,
16:06ella no cocinaba,
16:07indiferentemente de que yo me lo comiera
16:08o no me lo comiera.
16:09Ella no cocinaba sola,
16:10¿me entiendes?
16:11Cuando yo empiezo a hacer la cocina,
16:13yo empiezo a ver,
16:14ah, pero esto es esto,
16:15y esto es esto,
16:16y esto es esto.
16:17Mi mamá muere,
16:18y había una caja,
16:19que había una caja,
16:20que había una caja,
16:21que había una caja,
16:22que había una caja,
16:23que había una caja,
16:24y había una caja que quedó en la casa,
16:25y había una caja que quedó en la casa,
16:26cuando se hizo la mudanza,
16:27cuando se hizo la mudanza,
16:28la caja quedó ahí,
16:29quedó ahí,
16:30quedó ahí,
16:31se fue quedando,
16:32se fue quedando,
16:33y nadie la buscó.
16:34Mi hermana agarró una cosa,
16:35yo agarré otra,
16:36pero la caja se quedó ahí.
16:37Te estoy hablando de por lo menos
16:38seis años, ocho años,
16:39la caja ahí,
16:40llevando polo.
16:41Alguien me agarra la caja
16:42y me dice,
16:43echame esta caja,
16:44estaba en la casa de tu mamá.
16:45Agarramos la caja,
16:46igualito se fue para el estacionamiento,
16:47nadie la revisó.
16:49En algún momento hubo...
16:51se rompió un tubo
16:52y se mojó el cuarto
16:53y sacan la caja.
16:55Eran libros de cocina de mi mamá
16:57cuando ella hacía los cursos.
16:58¿Qué pasa?
16:59Donde yo estudiaba,
17:00al lado había como
17:01una escuela de oficio.
17:03Te estoy hablando
17:04desde que yo estaba en kíntera
17:05hasta que llegué a segundo año.
17:06Imagínate cuántas clases vio.
17:08Y yo recuerdo
17:09que ya como en tercer grado,
17:10cuarto grado,
17:11mi mamá entraba todas las días a clase.
17:13Indiferentemente que hoy
17:14era la profesora Mayder,
17:15después era el profesor Victor,
17:16después era el otro profesor,
17:17llega un momento que yo le dije a ella,
17:18mamá, pero si ya tú has visto
17:19cómo se preparan
17:20las galletas de vainilla
17:21cuatro veces,
17:22¿para qué te vas a meter?
17:23Y me dice, no papi,
17:24lo que pasa es que cada profesor
17:25tiene una metodología distinta.
17:27Y además,
17:28yo no estoy haciendo nada.
17:29Llegó un momento
17:30que un día íbamos pasando por la escuela
17:32y la directora de la escuela
17:33la estaba esperando.
17:34Dice, Dilcia,
17:35te estoy esperando,
17:37el profesor no viene hoy,
17:38¿será que tú me puedes ayudar
17:39hoy en la clase de quesillo?
17:40Ah bueno,
17:41déjame dejar al niño en la escuela
17:42y vengo.
17:43De ahí,
17:44pasaron como dos años
17:45que mi mamá se quedó
17:46dando clases.
17:47Bueno,
17:48cuando revisó la libreta,
17:49había una libreta de cocina,
17:51una de pastelería,
17:52una de repostería,
17:53te estoy hablando de 1972,
17:5574.
17:56Wow.
17:57Una letra palme,
17:58la revisaban,
17:59le ponían notas.
18:00Y en la escuela,
18:01en el centro gastronómico,
18:02hubo un,
18:03nosotros tuvimos un momento que,
18:05por lo menos en pastelería,
18:07todos salían haciendo una,
18:09una fresiera,
18:10una ópera,
18:11una selva negra,
18:12pero los muchachos
18:13no sabían hacer un majarete,
18:14no sabían hacer un besito a coco,
18:16no sabían hacer un Juan Sabroso.
18:19Y yo le digo al profesor,
18:20profe,
18:21a mí me gustaría que esos muchachos
18:22cuando salgan,
18:23una clase.
18:24Y a él no le gustó mucho
18:25porque él era de la pastelería francesa
18:27y la batata no se puede integrar
18:29con un postre.
18:30Le digo,
18:31profe,
18:32pero hágame.
18:33Y él de malcriado,
18:34al examen,
18:35les puso a todos
18:36yuca,
18:37ñame,
18:38batata.
18:39De hecho,
18:40él fue al examen
18:41y ni siquiera se llevó a la Filipina
18:42porque él pensaba que los muchachos
18:43no iban a afrontar el reto.
18:45Y resulta que los muchachos
18:46agarraron su ñame,
18:47su batata,
18:48su apio
18:49y lo integraron de una forma,
18:50imagínate unos profiteroles
18:52de Aoyama.
18:53¡Guau!
18:54Cómo tú dirás,
18:55qué ordinario,
18:56qué chabacano.
18:57Pero los muchachos
18:58lo hicieron de una forma
18:59que el profesor subió al carro
19:00con su Filipina,
19:01se la puso
19:02y él me dijo,
19:03yo hago el examen
19:04y te entrego tus papeles,
19:05tu guía.
19:06Y yo,
19:07cuando él termina el examen,
19:08le digo,
19:09profe,
19:10me da la guía,
19:11me da la...
19:12Y yo digo,
19:13yo sigo.
19:14Le gustó.
19:15Increíble.
19:16Son testimonios que son muy hermosos
19:17porque vemos cómo la cocina
19:18trae esa carga emocional
19:19y esa carga familiar
19:20que por alguna razón
19:21su mamá lo,
19:22si se quiere,
19:23lo motivó,
19:24de cierta forma,
19:25a tener esta carrera
19:26igual que Yoferni,
19:27que es una tradición.
19:28Maybel,
19:29ya más adelante
19:30vamos a conocer también
19:31tu historia.
19:32Es momento
19:33de hacer una pausa
19:34en este al día,
19:35pero antes
19:36es momento de publicidad
19:37y es que
19:38nuestros amigos
19:39del Banco de Venezuela
19:40realizas todas tus operaciones
19:42en el banco número uno
19:43del país
19:44y en esta Navidad
19:45pégate a la parranda
19:46del Banco de Venezuela
19:47que desde la BDB app
19:48realizas tus transacciones
19:49y estarás participando
19:50en tres sorteos,
19:51cada uno
19:52con estos
19:53fabulosos premios.
19:54Papel y lápiz,
19:55por favor,
19:56porque son
19:57cinco motos,
19:58un carro,
19:59tres viajes con destino
20:00a Canaima,
20:01a los Roques,
20:02Margarita
20:03y mucho más.
20:04Haz que tus transacciones
20:05cuenten con el Banco de Venezuela
20:06donde el mayor valor
20:07eres tú.
20:08Ya venimos
20:09a la Navidad.
20:10¡Qué pasas, viejo año!
20:11¿Qué te pasa?
20:12Que ya tienes
20:13tus maletas preparadas.
20:14Dime si es que te han botado
20:15de la casa
20:16porque estás viejo
20:17porque no sirves
20:18para nada.
20:19Una de las cosas
20:20más características
20:21de la Navidad
20:22es su gastronomía,
20:23las alcaparras,
20:24las hallazas,
20:25el bizcocho,
20:26las tofas,
20:27el pan,
20:28la crema,
20:29el caldo,
20:30el pollo,
20:31el arroz,
20:32el arroz,
20:33el agua,
20:34las verduras
20:35y los pajes
20:36que no se saben
20:37cómo se hacen
20:38las ayacas, el ponche de crema, pan de jamón, ¡mmm!
20:42Hoy salimos a las calles de Caracas
20:44para preguntarles a los caraqueños
20:46un solo sabor que sientan que es característico
20:48para ellos de la Navidad.
20:50Así que acompáñenme y lo averiguaremos.
20:55La aceituna, acaparra, pasita.
20:59¿Eso es en particular?
21:01El ponche crema, quizás.
21:03El ponche crema, el ponche crema.
21:06Bueno, eso me refleja en Navidad.
21:09Pero que se puede probar en cierta época del año.
21:13Pero cuéntame algo, ¿tú te lo comes con la ayaca
21:15o le sacas eso a la ayaca?
21:17No, no, no.
21:18Aunque se coma eso, sacándole eso a la ayaca,
21:20no sabe lo que es disfrutar en una ayaca.
21:24No, la acaparra no me gusta, menos la aceituna.
21:28La aceituna, puede ser.
21:30No sé, me hace recordar como al momento
21:33cuando uno está en familia,
21:35que siente esa bonita prosperidad o conexión
21:38con la Navidad o algo así.
21:40¿Será por el chocolate con las almendras?
21:42Sí.
21:43Exacto, eso mismo.
21:45El dulce de lechosa.
21:47Divina, el dulce de lechosa.
21:49¿Y tú qué? ¿Lo haces en tu casa, tu mamá?
21:51Mis tías la hacen.
21:52Y el pan de jamón y las ayacas.
21:54La ayaca, el berlín, eso ya dije todo.
21:57La de ensalada, la de ensalada.
21:59La de gallina.
22:00Esa, esa me encanta.
22:02Yo creo que sin lugar a dudas sería el ponche crema.
22:05El ponche crema.
22:07¿Y sabes hacerlo de forma casera?
22:09No.
22:11O sea, lo pruebas y te hace recordar a la Navidad.
22:13Sí, totalmente.
22:14Lo pruebo en cualquier época del año
22:16y es instantáneamente pensar en Navidad,
22:18ayacas, pan de jamón,
22:19todo lo que engloba estas fechas y estas festividades.
22:25La Navidad no solamente tiene que ver con la unión familiar,
22:28también evoca sabores, gastronomía,
22:31entre ellos muy particulares que son la gastronomía venezolana.
22:35Así que tú, ¿cuál es el sabor que te evoca a la Navidad?
22:38Incluso si lo pruebas en cualquier mes del año.
22:51Ya estamos de vuelta en el único podcast en vivo de la televisión venezolana.
22:54Allí veíamos a Yasivit, quien estaba en la calle,
22:56y bueno, recogiendo cosas chismónicas de las personas.
22:58A mí, en particular, la ayaca me lleva inmediatamente a diciembre.
23:02La Navidad no mueve.
23:03A mí, la ayaca, el pan de jamón, todo.
23:05Pero hay algo bien particular y es el asado negro.
23:08Me encanta porque me refleja mi conexión materna,
23:12mi conexión a mi casa.
23:14Pero para mí, la Navidad es un aroma particular
23:18que mantiene la unión y que es el regalo que nos envuelve.
23:24Porque es la fiesta, es compartir, es sentarte a la mesa,
23:29es ese abrazo cálido, es comprender que la alimentación te une
23:35y te hace referencia a lo largo de la historia.
23:39¿Y eso lo aprendiste en este proceso como neurogastrónoma
23:45o ya previamente tenías ese conocimiento y ya lo sabías propiamente?
23:49Mira, fíjate que todos, todos,
23:51tenemos de alguna u otra manera un referente de Navidad.
23:55Todos, consciente o inconsciente.
23:57Que nosotros los cocineros lo hagamos conscientes es otra cosa.
24:00Pero cuando tú te sientas a analizar,
24:03mira, el referente que sea.
24:05A lo mejor en esa casa, por lo menos en Maracaibo,
24:09se come macarronada en las épocas de fin de año.
24:13Y a lo mejor ese es el referente de un niño maracucho
24:16y el referente de nosotros es otro.
24:18Pero siempre va a haber algo que te haga conectar con tu Navidad.
24:23Indistintamente a lo que sea.
24:25En el caso de ser chef neurogastrónomo,
24:28lo que puedo hacer es sacar con pinza
24:31y ver cuáles son esas uniones que existen.
24:34Saber que existen los sabores,
24:36pero que el gusto lo creamos cada uno de nosotros.
24:38Sin embargo, aun cuando creamos el gusto
24:41y digamos que ese sabor particular a un elemento,
24:46también sé que hay tradiciones que hay que conservar
24:48si queremos seguir siendo amantes a una Venezuela
24:52que sepa a un pan de jamón,
24:54una Venezuela que sepa a una yaca,
24:56a un pernil o a un asado negro.
24:58Son tradiciones necesarias de pasar y trascender.
25:02Porque eso es lo que nos quiere decir de generación en generación.
25:05Es que fíjese algo, mi chef.
25:07Particularmente yo voy a Quintacrespo
25:09y veo el cabello de ángel, pero a la pieza.
25:14Y ya automáticamente, sin que yo lo pruebe,
25:17ya hay una sonrisa.
25:19O sea, tú la ves y ya, porque es mamá, es sancocharlo,
25:23es mecharle.
25:24¿Sabes cómo yo llamo eso? Un abrazo al alma.
25:26Exactamente.
25:27Es eso que te tocan que tú sin nadie te tocó,
25:30pero que tú lo sientes.
25:31Y más cuando tú...
25:33La piña, la azúcar.
25:36Esa, porque particularmente mi mamá lo hacía caliente.
25:39No se podía mechar si no estaba caliente.
25:41Entonces tú que mándate con la broma.
25:43Y el pañito, no, porque tienes que taparlo así.
25:45Y tienes que darle con...
25:46Entonces eso, de una u otra forma.
25:48Por lo menos me echamos un teléfono, no sé,
25:50qué modelo ya está, la tecnología.
25:52Ellos se ríen.
25:53Pues yo les digo, papi, yo no tenía internet.
25:55O sea, yo todo lo tuve que ir buscando.
25:57¿Usted se acuerda del stencil?
25:59Nosotros no sacamos nada de eso.
26:01Y ellos se me cambian así como que...
26:03Cuando ellos prueban, me dicen...
26:05No, de verdad que la abuela cocinaba como...
26:07¿Me permite comentar algo?
26:09Claro, rapidito.
26:10Y es que es importante que rescatemos esto.
26:12Y es que los papás, digamos que son los responsables
26:16en este momento de que las tradiciones
26:18se sigan resguardando.
26:20Porque es ese papá que lo va a sentar a la mesa
26:22y le va a decir, mira, corazón, o mira, mi amor,
26:24este cabello de ángel que está aquí,
26:26me lo hacía tu abuela, pruébalo.
26:28Vamos a integrarnos, vamos a levantar el paladar,
26:30vamos a tener un paladar más elevado.
26:32Y allí es donde vamos a empezar a tener
26:34ese bocado de amor que nos va a hacer referencia
26:36a las tradiciones.
26:38Mira, aquí nos falta una invitada en este set.
26:40Porque nos va a preparar este pan de jamón vegano.
26:43¿Cómo es esto?
26:44Yuferri nos cuenta adelante.
26:46Bueno, aquí les voy a explicar.
26:48La masa que nosotros hacemos
26:50es casi parecida a la del pan de jamón tradicional.
26:53Lo único es que nosotros no usamos leche,
26:58sino que hacemos leche de avena, leche de almendra, leche de coco.
27:02El huevo lo sustituimos por la linaza.
27:05Hacemos una reducción de linaza
27:07y la cantidad de huevo que se necesita para la masa,
27:09la usamos en linaza.
27:11O el fermento del garbanzo,
27:14que también sustituye al huevo
27:16y hace casi que la misma función.
27:18Igual, queda la masa igual,
27:20con el mismo saborcito.
27:22Yo tengo un truquito, no sé si usted lo usa, Chef.
27:25La mostaza.
27:26Pues claro.
27:27Eso era un truquito de mi papá con la malta
27:31que le da un sabor totalmente distinto a la masa.
27:34Umami se llama.
27:35Es.
27:36Yo de esos tebitas así,
27:38soy muy de viejita, pastelera y panadera,
27:43de usar las cosas más tradicionales.
27:47El tema del vegano
27:49es porque tengo una de mis hermanas que es vegana.
27:52Entonces, esperando a que nos venga a visitar,
27:55pues nos inventamos este pancito.
27:58Que no tenga excusa, ¿no?
27:59Que no, que yo no quiero comer.
28:01Es jamón tradicional y no puedo comer y tal.
28:03Entonces, aquí hay para todos.
28:06Siempre y cuando usted disfrute la Navidad como quiera.
28:10Eso también tiene su técnica,
28:12eso del rodillo y eso allí.
28:14Discúlpame la ignorancia en temas gastronómicos,
28:16pero es que de verdad yo no cocino nada.
28:18La cocina es mi esposa en mi casa.
28:19Se te quema el agua.
28:20A mí me gusta.
28:21Este rodillo lo tenemos en mi casa
28:24desde que mi papá tenía 15 años.
28:28Wow, o sea, es tradición.
28:29Es el mismo rodillo de cuando él empezó la panadería.
28:33Nosotros somos tres hermanos.
28:35La única que le gusta la cocina soy yo.
28:37Entonces, aprendimos.
28:39Lo heredaste.
28:40Lo heredé yo.
28:41Bueno o mal, porque así no me tenía que poner a pelear con más nadie.
28:44Era mío y de nadie más.
28:46Fíjate que en mi casa éramos mi hermana y yo.
28:51Mi mamá se dedicó.
28:53A ella tenía que aprender a cocinar.
28:55El varón no.
28:56El varón anda en la calle y mi hermana cocina.
28:59O sea, tú pruebas unas caragotas de mi hermana
29:02y es probar las caragotas de mi mamá.
29:04Increíble.
29:05Pero ella se dedicó a eso.
29:06No, ella tiene que aprender a cocinar.
29:08El varón no.
29:09Y resulta que a veces yo le doy las caragotas y me dice,
29:11chamo, qué te pasaste.
29:13Mira, háblame de esos ingredientes.
29:15Yo estiro la masa aproximadamente a 35, 40 centímetros.
29:19OK.
29:20Tenemos casi lo mismo que el pan de jamón normal.
29:23OK.
29:24Le colocamos aquí en el bordecito las aceitunas.
29:28Yo la coloco así para que cuando cortes el pan,
29:32le quede a cada uno.
29:34Cada rollo tenga su pedacito de aceite.
29:36No haya pelea.
29:37No haya pelea porque hay personas que la pican
29:40y la distribuyen por todo el pan.
29:42OK.
29:43Yo la coloco aquí.
29:46Lo coloco de esta forma para que quede selladito
29:51y no se salgan de allí.
29:54Sustituimos el jamón por berenjenas asadas.
29:59Solo las condimentamos con sal y pimienta.
30:03Excelente.
30:06¿Y tienen algún tipo de aderezo?
30:08Solo sal y pimienta.
30:09Sal y pimienta.
30:10Sal y pimienta para que no interfeje el sabor.
30:12Pareciera que tuvieran algo tan cocida.
30:14Sí, las asamos.
30:15Ah, exacto.
30:16Las asamos.
30:17Por eso es que pensé que tenían algún otro elemento.
30:20Se llama reacción de Maynard y es el saborcito que te enamora,
30:23que te gusta, que le da ese toque ahumadito.
30:26Es eso que tiene ella ahí.
30:28OK.
30:29También sustituimos la tocineta por pimentón.
30:35Antes lo hacíamos solo picaditos en juliana,
30:40pero a mi novio se le ocurrió quemarlo en la hornilla
30:45y de verdad que agarra otro sabor.
30:46¿Pero fue algo intencional o fue que le sucedió ya?
30:49No, no, no.
30:50Él estudió cocina.
30:51Ah, OK.
30:52Entonces me dijo, ¿y si lo hacemos de esta forma?
30:55Tú accediste ahí a ver qué tal.
30:57Yo, bueno, vamos a ver qué tal.
30:58Y entonces.
30:59Trabajo en equipo.
31:00Sí, sí, sí.
31:01Aparte él es el que amasa.
31:02Creo que la fuerza, no es que las mujeres no tengamos fuerza,
31:05pero esa fuerza del hombre es como más chévere y el amasa.
31:09Queda más suavecita.
31:10Eso.
31:11Le colocamos champiñones.
31:13Ah, mira.
31:14Me encantan los champiñones.
31:15Ahumadito.
31:16Casi siempre los usamos fresquecitos.
31:19OK.
31:20Pero la lata, no sé, creo que es más.
31:24Tiene otro elemento ahí.
31:25Sí.
31:26Esos preservantes.
31:27Los conservantes.
31:28Exacto.
31:29Tú vas a agarrar las pasas.
31:30¿A mí?
31:31Para que las coloques.
31:32Ay, papá.
31:33Bueno, vamos a ver, vamos a ver.
31:34Yo le dije ya que yo no.
31:35Cuando yo hago las ayacas en casa,
31:37yo lo que hago es lavar las hojas.
31:39Ah, OK.
31:40Bueno, vas a agarrar las pasas.
31:42OK.
31:43Y las vas a agregar así como que.
31:44A mi gusto.
31:45A tu gusto.
31:47¿Cómo se llama?
31:48Como las aceitunas.
31:49No, no, no.
31:50Esto es como tú quieras.
31:51Señora, mejor lo intenten en su casa,
31:53menos que no tenga una chef así como yo aquí.
31:56OK.
31:57En estos días vi que hay personas que le colocan vía a.
32:01Almendras.
32:02Ciruela.
32:03Ciruela.
32:04Sí.
32:05Sí.
32:06Incluso a la ayaca.
32:07Me quedé sorprendido de eso.
32:08Mi hermana intentó esta receta ya donde ella está.
32:11OK.
32:12Y le colocó dátiles.
32:13OK.
32:14Me dijo que le quedó chévere.
32:15Ajá.
32:16Bueno, el papelón ralladito.
32:18Que ya hablaron del papelón ambos aquí.
32:20Aquí los tres coincidieron en eso.
32:22Lo rallamos, lo colocamos por encimita.
32:26Uno no puede picar nada aquí, ¿no?
32:28De repente como si.
32:29Bueno, pueden dividirse ahí las aceitunas que quedaron.
32:32La que queda.
32:33La que queda.
32:34No, pero no, ya está comiendo el marrón.
32:36Bueno, enrollamos el pan.
32:39Lo picamos para hacerle su adornito.
32:42Exacto.
32:43Que cuando nos queda en el horno,
32:44tiene algunas cuestiones ahí más decorativas, ¿no?
32:47¿En cuánto tiempo?
32:48¿Cuánto tiempo debe estar en el horno este pan de jamón?
32:51Yo lo dejo de 25 a 30 minutos.
32:54Depende también del horno.
32:56OK.
32:57Claro.
32:58Tiene que conocer el horno.
32:59Eso pasa mucho, ¿no?
33:00Entonces de repente están cocinando en casa y el que
33:03vive allí es el que conoce su horno.
33:05Conoce su horno.
33:06Exactamente.
33:07Yo le coloco un poquito de, esto es una reducción de la linaza
33:11con el papelón.
33:12OK.
33:13Normalmente la gente, las personas que hacen el pan de
33:16jamón, le colocan huevo por arriba,
33:18pero con el tema de que es vegano,
33:20nada que ver con los animales, que tenga que ver con los
33:22animales, entonces hacemos una reducción de linaza con el
33:25papelón.
33:26Lo adornamos.
33:29Dime que te trajiste uno listo, porque yo no me puedo quedar
33:31con esta gana.
33:32Por favor, la magia.
33:35La magia de la televisión.
33:37Ya lo están sacando por ahí del horno.
33:39Ajá, el horno, calentito.
33:40Sí, sí, sí.
33:41Ajá, listo.
33:42OK.
33:43Ya tenemos al pan de jamón.
33:44Ah, bueno.
33:45¿Se llevan una bandera?
33:46Se me iba a olvidar.
33:47Ajá.
33:48Le colocamos, lo apoyamos un poquito con el tenedor.
33:51Esto para que cuando vaya creciendo.
33:54OK.
33:55No explote, o no sé más o menos qué nombre tiene eso,
33:59pero es para que el vapor salga.
34:02OK.
34:03Y no se deforme.
34:04Exacto, para que estéticamente se vea muy bien,
34:06que eso también es importantísimo, ¿no?
34:08Igual lo barnizamos con el papelón.
34:10OK.
34:11Y el...
34:12O sea, lleva papelón adentro, como lo mostraste,
34:14y también por...
34:15Por todos lados para que tenga ese saborcito navideño.
34:18OK.
34:19Y bueno, por ahí viene el pan ya listo.
34:23Bueno, aquí vamos a traer el pan de jamón ya listo,
34:26pero esta vez no lo voy a probar porque en este primer
34:28intento de probar el pan de jamón y mandar a la pausa
34:30fue algo difícil.
34:32Oye, gracias, dale.
34:33También te vamos a dar tu pedacito, ¿viste?
34:35No hay que creas tú que tampoco somos así.
34:37Bueno, aquí puede verlo, acá.
34:39Y aquí el director, aquí por esta cámara.
34:42Y me das tus redes sociales, Yuferni.
34:45Delicias.infigue.
34:47Delicias.infigue.
34:48Ya lo vamos a poner en pantalla.
34:50Allí lo tiene para que puedan conocer en detalle
34:52la receta del pan de jamón vegano de Yuferni.
34:56Y con esto nos vamos a una breve pausa en el día,
35:00pero no se despegue que ya venimos con mucho más
35:02de este programa Sabor a Navidad.
35:13Y estamos de vuelta en el único podcast en vivo
35:15de la televisión venezolana, Sabor a Navidad,
35:17un programa increíble en los cuales ya he probado
35:20dos panes de jamón y ahora también vamos a hablar
35:23del chocolate, el chocolate ese que nos pone calentitos
35:26ahí con este frío de Pacheco, aquí en Caracas,
35:28y bueno, si hablamos de otros estados del país,
35:30por lo menos en Mérida, que pega ese frío ahí bien fuerte.
35:33Pero bueno, vamos a ver, Maybeth, ¿qué nos tiene
35:35ese chocolate de Navidad?
35:37Mira, fíjate que acá vamos a tener un chocolate,
35:40tú te puedes tomar un chocolate durante todo el año,
35:43es verdad, pero el chocolate de Navidad
35:45tiene características muy particulares
35:47y es que nos eleva esas hormonas de la felicidad
35:51porque nos sentamos a la mesa, nos une, nos hace feliz.
35:55Por eso yo te invito a que me acompañes aquí
35:57y que me ayudes.
35:59Así que bien, fíjate que esencialmente acá tengo leche,
36:03luego tengo un cacao en polvo, el cual yo utilizo
36:07una marca particular porque me gusta,
36:09pero usted en casa puede utilizar el que a usted le agrade.
36:12Fíjate que acá la lechecita, vamos a ir colocando
36:15nuestro cacao.
36:17Debe estar hirviendo.
36:18Debe estar calientica.
36:19¿Para qué? Para que comience a diluir
36:22y esos aceites esenciales estén por allí bien activos.
36:26¿Qué pasa aquí? Que en mi caso, mira,
36:30tengo algo aquí, ¿lo conoces? ¿Sabes qué es esto?
36:32No, no voy a mentir.
36:34Usted lo deja que se una muy bien.
36:37Recuerde que acá estamos en televisión
36:39y el tiempo es oro, por lo que le vamos a ir agregando.
36:43Acá yo tengo pimienta rosa.
36:45¿Pimienta al chocolate?
36:46Ah, no, pero es que todavía te tengo otros ingredientes.
36:49Esta pimienta es dulce y entonces es aflorada.
36:54Como el cacao que yo estoy utilizando,
36:56que es de Río Caribe, de una marca que se llama Cacao Island,
37:00esta pimienta nos resalta las notas afloradas
37:03que trae este cacao.
37:04Entonces lo que nos ayuda es a resaltar.
37:07Por supuesto azúcar, pero tú te preguntarás
37:10si venimos de un pan vegano, ¿cómo hago yo esto
37:13si yo soy intolerante al lactoso, por ejemplo?
37:15Exacto.
37:16O no utilizo, no consumo azúcar.
37:19Bueno, usted lo puede hacer con extractos de almendra,
37:23coco, sigue utilizando su cacao y lo endulza
37:27con su edulcorante de preferencia.
37:30Por supuesto, mira, lo que sería nuestra canelita.
37:34Ah, eso sí, sí lo he visto.
37:35Clavo de olor, eso es lo típico, ¿verdad que sí?
37:37Claro.
37:38Pero te tengo otra importantísima que te voy a pedir
37:41que la coloques tú.
37:42¿Tú qué ves allí?
37:44Unos granitos de algo que no voy a inventar
37:46para no decir.
37:47A ver, ¿qué vemos aquí?
37:48¿Qué vemos aquí?
37:49Sal y pimienta.
37:51Ah, imagínate.
37:52Y usted se la va a colocar.
37:54Colóquele su toque de sal y su toque de pimienta.
37:57¿Sabes por qué?
37:59OK, la sal la vamos a utilizar como un potenciador de sabor,
38:02permíteme, como un potenciador de sabor para que aún más
38:06se resalten esas notas de cacao.
38:09Y la pimienta me va a dar una chispa,
38:11no me va a saber a pimienta, no me va a picar,
38:13pero me va a dar un toque esencial.
38:16Ese es, por supuesto, el toque que les dejo por allí.
38:18Háganlo, atrévanse a hacerlo.
38:20Sí, porque de verdad que nunca había pensado
38:22que se le iba a colocarle pimienta a un chocolate.
38:24Claro que sí, y te va a saber extraordinario.
38:26Eso lo vamos a dar cocinando allí,
38:28usted lo va a dejar al espesor que quiera, al margen,
38:31más o menos, eso también va a depender de la cocina
38:34y de la velocidad en que lo tenga.
38:36Yo la trabajo rapidito, son unos 5 minutos, 8 minutos,
38:39ya lo tenemos listo.
38:40Porque hay personas que les gusta como que esté más espeso.
38:42Ahí vamos, en cuanto al espesor,
38:44este que yo estoy utilizando particularmente
38:47ya trae la base del espesante,
38:50entonces trae la fécula de maíz ya lista,
38:53por lo tanto yo no la adicioné.
38:55Pero en casa, si usted utiliza cualquiera,
38:57usted lo adiciona para darle el espesor más espeso,
39:00menos espeso.
39:01Pero fíjese que la magia de la televisión
39:03nos permite tenerlo ya listo.
39:05Y si no tiene, por ejemplo, ese chocolate
39:07que ya tiene ese elemento...
39:09El que usted en su casa tenga y le agrega fécula de maíz,
39:12que lo conocemos nosotros típicamente como maicena,
39:14pero se llama fécula de maíz.
39:16Muy bien, acá ya lo tenemos listo.
39:18Y tú me dirás, ¿tres tazas? ¿Por qué?
39:20Porque yo te traigo hoy tres versiones.
39:22Y usted en su casa elige.
39:23Yo voy a comenzar por la que más me gusta a mí
39:26y que sí me recuerda a mi país muchísimo,
39:29porque tiene notas dulces y saladas,
39:31se consume muchísimo en las regiones andinas
39:33de nuestro país.
39:34Bien, caliéntese.
39:35Y lleva calientico.
39:36Lo que pasa es que aquí está haciendo frío.
39:38Claro, claro.
39:39Calientico.
39:40Y lleva queso.
39:41¡Wow!
39:42Y el queso, si está muy calientico,
39:44va a generar que se derrite un poco.
39:46Y si se va hacia la cordillera andina,
39:48se lo dan con queso ahumado.
39:50Que eso es una delicia, sin duda alguna.
39:53Ese lleva queso.
39:54Este que tengo por acá, este más tempranero
39:57o final de tarde,
39:58esto lleva un picocito de ese que nos gusta en Navidad,
40:02pero un picocito en este caso de cacao.
40:05Y este picocito de cacao, usted se lo va a agregar,
40:09lo deja allí, le da vueltecitas de amor
40:13y eso le va a abrazar el corazón, sin duda alguna.
40:16Y el último, que le encantan los niñitos.
40:19Este le encanta.
40:21¿Sabe qué es el que lleva?
40:23Malvado.
40:24O usted lo puede agregar lo que usted quiera,
40:28gomita.
40:29Este es bastante típico, le gusta mucho a los niñitos.
40:33Y si te fijas, algunos ya están doraditos,
40:36pero tengo por acá unos chocolatitos blancos,
40:41no entremos en detalles si es chocolate o no,
40:44pero usted asúmalo como chocolate
40:46y le da ese toquecito.
40:49¿Te acuerdas que te decía del toquecito de reacción de Maynard,
40:54que es ese saborcito ahumado,
40:56que eleva lo que se llama umami?
40:58Y todos los chocolates tienen una particularidad,
41:01sobre todo el chocolate oscuro, sobre los 70%,
41:04que nos permite elevar lo que llamamos las hormonas de la felicidad
41:10y activa en nuestro cerebro la misma zona que activas
41:14y yo te doy un abrazo.
41:15Qué bonito, qué chévere.
41:16Entonces eso es lo que nos regala la Navidad,
41:18es lo que te decía hace rato,
41:20es un regalo que no necesita envoltorio ni lacito,
41:22es el regalo de sentarnos a la mesa,
41:24de compartir, de darnos ese bocadito de amor,
41:27de generar empatía y de saber que lo más importante es la familia.
41:32Y aquí en Caracas, ¿cuál es quizás el más vendido,
41:35el que usualmente se consume?
41:37Bueno, te cuento que muy particularmente
41:40consumen bastante este que tienes acá
41:43o sin ningún tipo de aditivo,
41:46es el chocolate que normalmente consumimos acá.
41:49En el teleférico se vende mucho.
41:50Sí, la diferencia, llamemos que en Navidad,
41:53es que es más especiado que en el común del año,
41:57es más especial clavito, la canela, nuez moscada,
42:00todos estos sabores porque son los sabores que nos conectan
42:04con el resto de todo lo que sería el gusto navideño.
42:07Mire, y ustedes allá, ¿qué les pareció?
42:09¿Qué les parece esta receta de chocolate?
42:11Como dice la chef, eso te lleva a...
42:15Porque a lo mejor es el mismo chocolate,
42:18pero no sabe igual que en Navidad.
42:21Tú te lo tomas en Carnaval y tú me dices,
42:22no, en Carnaval hace mucho calor,
42:24en Semana Santa hace calor,
42:25pero es que no sabe igual que el de Navidad.
42:27Es ese abrazo que te dan sin abrazarte.
42:29Yo creo que es la época,
42:31la época te llena de esa alegría, de esa magia,
42:34y todo lo disfrutas mejor.
42:36Todo lo disfrutas más.
42:38Así es, así es.
42:40Y en este caso, estas variaciones, quizás,
42:45si hay algún tipo de registro histórico
42:48de quién empezó a sumar estos elementos
42:50o cómo inició esto de darle esta variedad al chocolate, ¿no?
42:54Fíjate que el chocolate, o en este caso el cacao,
42:57que sería la base de nuestro ingrediente,
43:00está asociado a todo lo que sería la parte de Centroamérica.
43:05O sea, ahí hay una disputa
43:06de dónde están los primeros orígenes del cacao,
43:09pero está hacia Centroamérica.
43:11Ahora, el agregarle viene de épocas muy, muy...
43:16O sea, más allá de lo que tengamos que ver con la colonia,
43:19más allá de todo esto, porque ya era un fruto,
43:22el cacao como fruto lo teníamos ya en nuestra tierra
43:26desde la época de nuestros indígenas.
43:28Por lo tanto, pasar de allí a producir cacao,
43:32sí pasó un buen tiempo, un buen momento,
43:35pero lo más importante es rescatar
43:37es que originariamente no se hacía con leche,
43:40sino que es directo al agua, directo al agua,
43:44se manejaba, tiene un sabor mucho más...
43:47¿Fuerte?
43:48Sí, claro que sí.
43:49Lo que dice la gente amargo,
43:50que realmente no hay un registro ahí amargo,
43:53pero es lo que la gente asocia
43:55y es mucho más espumoso, más ligero.
43:58Pasamos ya a la evolución, en el caso de nosotros,
44:01con la llegada de la conquista que entra para nosotros
44:04toda la parte de las vacas, las res,
44:07llega a nosotros con mayor facilidad
44:09la disposición de leche
44:11y allí comienza a jugarse con toda esta variante.
44:14¿Qué agregarle o qué quitarle?
44:16Eso va a depender de qué le gusta a usted en su caso.
44:18El mejor chocolate va a ser el que haga usted en su casa
44:21y se lo consuma con su familia.
44:22Gracias, Maybel, por darnos esta receta,
44:24además de darnos ese aporte histórico
44:27y además con qué podemos quizás mezclarlo
44:29con lo que tengamos en casa
44:30y además darle ese granito de arena,
44:33ese amor y ese cariño que nos trae en la Navidad.
44:36Lamentablemente tenemos que despedirnos,
44:38pero antes quisiera también tus redes sociales
44:40para quienes quieren indagar un poco más
44:41de esta receta de chocolate,
44:42también de algunas otras
44:43para preparar algún plato navideño
44:46ahorita antes de finalizar este año 2024.
44:48Como siempre les digo, el mejor estilo de la chef,
44:51me localizan por arroba Chef Maybel
44:53por todas las plataformas sociales.
44:55Bueno, y así de esta manera despedimos este Al Día.
44:58Agradecemos a Víctor, chef también,
45:00también a Yuferni que nos preparó ese pan de jamón vegano,
45:04también el pan de jamón tradicional.
45:06Allí en pantalla aparecerán sus redes sociales.
45:08Igual lo vamos a estar colocando en aldia.tv8.
45:11Allí puede indagar y verificar cada una de estas redes sociales
45:14y conocer cada una de las recetas
45:17que traen ellos para esta época decembrina.
45:20También a Chef Maybel que nos acompañó durante este Al Día
45:24y a usted por su sintonía.
45:25Recuerde compartir en familia,
45:27es el mejor regalo que podemos tener en esta Navidad.
45:29Feliz tarde para todos ustedes
45:31en el único podcast en vivo de la televisión venezolana.
45:34Gracias, Windy Testa.
45:35¡Se te quiere!