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00:00Alors le foie gras, est-ce que c'est par exemple difficile à réaliser, le foie gras que vous nous avez apporté aujourd'hui ?
00:06Ou est-ce que ceux qui nous écoutent, avec un peu d'expérience, peuvent...
00:10Est-ce que moi, par exemple, qui suis nul en cuisine, je peux faire un foie gras ?
00:13Alors ça demande quand même un petit peu de technique et de matériel.
00:17Surtout pour nous, professionnels, pour qu'il soit réussi et qu'il soit constamment identique.
00:22On utilise des sondes, voilà, moi je le cuis à basse température.
00:26Après pour le faire à la maison, on peut tout à fait le faire en terrine, donc cuir au bain-marie au four, ça marche très bien.
00:33Juste voilà, il faut une sonde quand même pour l'arrêter à cœur assez tôt.
00:39Et qu'est-ce qui fait un bon foie gras ?
00:42Alors pour moi, c'est déjà le choix du foie gras.
00:46Il faut que la volaille, avant qu'elle soit cuisinée, soit battue très vite.
00:53Plus il traîne, plus il perdra de gras et moins il sera bon.
00:58Et voilà, la technique de l'assaisonnement, bien sûr, et de la cuisson.