Pendant dix-huit mois, le réalisateur a suivi le chef multi-étoilé Alain Ducasse dans sa recherche de nouvelles idées et saveurs inédites. Au Japon, le cuisinier s'émerveille de la qualité et de la sophistication de la cuisine locale. Puis, en Chine, il visite un élevage d'esturgeons qui produit le meilleur caviar qu'il ait jamais goûté. Le chef d'origine landaise, qui a ouvert en 2016 un restaurant dans le château de Versailles, se rend ensuite aux Philippines pour rencontrer les élèves de son institut de cuisine, des enfants des rues en réinsertion sociale...
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00:00Vous êtes enfin heureux ce soir, mission accomplie.
00:19La magie opère en fait, parce que Versailles est magique et je pense que les collaborateurs
00:23y ont passé un temps incommensurable.
00:26Mon hobby préféré, c'est d'aller regarder et de trouver des produits, de les goûter
00:34partout dans le monde.
00:35C'est mon obsession.
00:36Kyoto, c'est un concentré de culture, de nourriture, on est dans le sommet de l'excellence
00:45et du raffinement.
00:46C'est l'un des meilleurs dîners en 20 ans que j'ai fait au Japon.
00:51Pour avoir goûté tous les caviars du monde, le chinois pour moi est le meilleur aujourd'hui.
00:55Il y a une méthode d'élevage à importer d'Iran, c'est un peu impressionnant.
00:59Je trouve que notre industrie et la bonne famille d'accueil pour aider, c'est jeune.
01:07Ceux qui sortent, il faut qu'ils apprennent aux autres.
01:09Il faut que ce soit une chaîne incessante de formés.
01:12Transmettre la connaissance, ça permettra d'influencer.
01:14Nous sommes dans un rôle d'influence.
01:15Wow, c'est fantastique, c'est une belle piste.
01:22Ça change déjà.
01:33C'est bon.
01:34Bon, alors maintenant, je voudrais faire ça en sorbière de Paris, comment on fait ?