#gastronomie #restaurants #culture
L'origine du restaurant : une invention française
Dans le passé, les endroits où l'on se restaurait étaient réservés aux voyageurs. Les tavernes accueillaient ces derniers autour de grandes tables collectives pour déguster un plat unique. Cependant, en 1765, Mathurin Roze de Chantoiseau, économiste de profession, décide de rendre la bonne cuisine accessible à tous. Ainsi, il ouvre son établissement en plein cœur de Paris, près du Louvre, proposant à ses clients un menu à choix multiple servi à des tables individuelles. Et c'est ainsi que le premier restaurant voit le jour...
La contribution de la gastronomie française à la santé
Le bouillon à base de viande était la spécialité de Roze de Chantoiseau ! À cette époque, ce plat était réputé pour ses vertus réparatrices sur la santé. Et c'est d'ailleurs grâce à ce fameux bouillon, appelé "restaurant", que ce type d'établissement a été nommé.
Antonin Carême et la toque blanche
Antonin Carême, considéré comme le premier chef cuisinier de l'Histoire, est à l'origine de la toque blanche. Ce chapeau n'a pas seulement une fonction de protection contre le froid (les cuisines étant souvent en sous-sol) ou une mesure d'hygiène (pour éviter que les cheveux ne tombent dans les plats), il est également le symbole de la lutte des cuisiniers pour la reconnaissance de leur métier.
Les bistros : des lieux de convivialité
À l'origine, le terme "bistro" désignait un café très apprécié du grand public. C'était un lieu de rencontres pour les travailleurs, où l'on pouvait boire un verre ou prendre un café, tout en dégustant un en-cas sur le comptoir en zinc. Ces lieux de vie font partie intégrante de la culture française, mais malheureusement, ils sont en voie de disparition.
Auguste Escoffier, précurseur de la cuisine moderne
Auguste Escoffier (1846-1935) est une légende pour les chefs du monde entier. Cet innovateur de génie a révolutionné la cuisine en la considérant comme un art à part entière. Il l'a modernisée et codifiée, et a créé les brigades de cuisine, une organisation aujourd'hui encore utilisée par les plus grands chefs de la planète.
La critique gastronomique : une invention française
Au XIXe siècle, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, fin gourmet, a eu l'idée de réunir chaque semaine chez lui un jury dégustateur chargé de juger les plats des restaurateurs. En 1803, il publie le tout premier guide gastronomique, intitulé "L'Almanach des gourmands", qui co
L'origine du restaurant : une invention française
Dans le passé, les endroits où l'on se restaurait étaient réservés aux voyageurs. Les tavernes accueillaient ces derniers autour de grandes tables collectives pour déguster un plat unique. Cependant, en 1765, Mathurin Roze de Chantoiseau, économiste de profession, décide de rendre la bonne cuisine accessible à tous. Ainsi, il ouvre son établissement en plein cœur de Paris, près du Louvre, proposant à ses clients un menu à choix multiple servi à des tables individuelles. Et c'est ainsi que le premier restaurant voit le jour...
La contribution de la gastronomie française à la santé
Le bouillon à base de viande était la spécialité de Roze de Chantoiseau ! À cette époque, ce plat était réputé pour ses vertus réparatrices sur la santé. Et c'est d'ailleurs grâce à ce fameux bouillon, appelé "restaurant", que ce type d'établissement a été nommé.
Antonin Carême et la toque blanche
Antonin Carême, considéré comme le premier chef cuisinier de l'Histoire, est à l'origine de la toque blanche. Ce chapeau n'a pas seulement une fonction de protection contre le froid (les cuisines étant souvent en sous-sol) ou une mesure d'hygiène (pour éviter que les cheveux ne tombent dans les plats), il est également le symbole de la lutte des cuisiniers pour la reconnaissance de leur métier.
Les bistros : des lieux de convivialité
À l'origine, le terme "bistro" désignait un café très apprécié du grand public. C'était un lieu de rencontres pour les travailleurs, où l'on pouvait boire un verre ou prendre un café, tout en dégustant un en-cas sur le comptoir en zinc. Ces lieux de vie font partie intégrante de la culture française, mais malheureusement, ils sont en voie de disparition.
Auguste Escoffier, précurseur de la cuisine moderne
Auguste Escoffier (1846-1935) est une légende pour les chefs du monde entier. Cet innovateur de génie a révolutionné la cuisine en la considérant comme un art à part entière. Il l'a modernisée et codifiée, et a créé les brigades de cuisine, une organisation aujourd'hui encore utilisée par les plus grands chefs de la planète.
La critique gastronomique : une invention française
Au XIXe siècle, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, fin gourmet, a eu l'idée de réunir chaque semaine chez lui un jury dégustateur chargé de juger les plats des restaurateurs. En 1803, il publie le tout premier guide gastronomique, intitulé "L'Almanach des gourmands", qui co
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00:00 Dans le passé, les endroits où l'on se restaurait étaient réservés aux voyageurs.
00:03 Les tavernes accueillaient ces derniers autour de grandes tables collectives pour déguster
00:07 un plat unique.
00:08 Cependant, en 1765, Mathurin-Rose de Chantoiseau, économiste de profession, décide de rendre
00:15 la bonne cuisine accessible à tous.
00:17 Ainsi, il ouvre son établissement en plein cœur de Paris, près du Louvre, proposant
00:21 à ses clients un menu à choix multiple servi à des tables individuelles.
00:24 Et c'était ainsi que le premier restaurant voit le jour.
00:27 Le bouillon à base de viande était la spécialité de Rose de Chantoiseau.
00:30 A cette époque, ce plat était réputé pour ses vertus réparatrices sur la santé.
00:35 Et c'est d'ailleurs grâce à ce fameux bouillon, appelé restaurant, que ce type
00:38 d'établissement a été nommé.
00:40 Antonin Carême, considéré comme le premier chef cuisinier de l'histoire, est à l'origine
00:44 de la toque blanche.
00:45 Ce chapeau n'a pas seulement une fonction de protection contre le froid, les cuisines
00:49 étant souvent en sous-sol, ou une mesure d'hygiène pour éviter que les cheveux ne
00:53 tombent dans les plats.
00:54 Il est également le symbole de la lutte des cuisiniers pour la reconnaissance de leur
00:58 métier.
00:59 A l'origine, le terme bistro désignait un café très apprécié du grand public.
01:03 C'était un lieu de rencontre pour les travailleurs, où l'on pouvait boire un verre ou prendre
01:07 un café, tout en dégustant à un cas sur le comptoir en Zing.
01:10 Ces lieux de vie font partie intégrante de la culture française, mais malheureusement,
01:15 ils sont en voie de disparition.
01:16 Auguste Escoffier 1846-1935 est une légende pour les chefs du monde entier.
01:22 Cet innovateur de génie a révolutionné la cuisine en la considérant comme un art
01:26 à part entière.
01:27 Il l'a modernisé et codifié, et a créé les Brigades de cuisine, une organisation
01:32 aujourd'hui encore utilisée par les plus grands chefs de la planète.
01:35 Au XIXe siècle, Alexandre Balaza-Laurent Crémode de la Reinière, fin gourmand, a
01:40 eu l'idée de réunir chaque semaine chez lui un OG dégustateur chargé de juger les
01:44 plats des restaurateurs.
01:45 En 1803, il publie le tout premier guide gastronomique intitulé L'Almanac des gourmands,
01:51 qui connaît un immense succès.
01:52 Ne manquez pas nos restaurants, une grande histoire française, diffusée le samedi 30
01:56 décembre à 21h10 sur M6.