In der Käserei La Fattoria in Battipaglia, im süditalienischen Kampanien, wird frischer Büffelmozzarella hergestellt, der bis zu 30kg wiegen kann.
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00:00Es heißt Zizona, weil es sich in der Form an die Mutter befindet, die die Abundanz und die Ausnahme des Lauches, mit denen sie produziert wird, erinnert.
00:30Wir sind bekannt, weil wir die größte Mozzarella der Welt produzieren, die Zizona di Battipaglia.
00:50Der Gewicht der Mozzarella hängt von der gewünschten Stärke ab. Wir produzieren 25 Gramm Zitrone, 50 Gramm Bocconcini, 125 Gramm Mozzarella, 250 Gramm und 500 Gramm,
01:08und dann die Zitrone, die von einem Kilo aus beginnt und bis zu 5-6 Kilo ausfährt. Wir produzieren aber auch Zitrone in Größen von 20-30 Kilo für einige Events.
01:21Die Arbeit des Kacharos ist sehr künstlerisch, in manchen Bereichen fast künstlerisch. Die Prozedur, um die Mozzarella zu machen, ist sehr lang und komplex.
01:36Trotz der Mechanisierungen, die in den Jahren erarbeitet wurden, ist die Prozedur noch fast komplett künstlerisch. Jeder Kacharo hat seine eigenen Arbeitsgeheimnisse, die er gelb hält, um sein Produkt einzigartig zu machen.
01:49Während der Arbeit kann man die Handschuhe nicht tragen, weil der Kontakt mit der kochenden Masse uns ermöglicht, eine ganze Reihe von Parametern unter Kontrolle zu halten,
02:09die wir in der Masse, in der wir arbeiten, vermitteln.