Du lundi au jeudi, passez la soirée avec Lara et son équipe sur FUN Radio !
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00:00ça s'est passé chez Lara Bell Rosen Friends sur Fun Radio. Pourquoi Ratatouille ? Parce qu'aujourd'hui
00:08on a la chance d'avoir le chef étoilé Nicolas Cicnakos avec nous qui est notre invité. Ca va
00:14toujours Nicolas ? Toujours super. On a des conversations hors antenne parce qu'évidemment
00:19on continue la discussion entre nous. C'est hyper intéressant. Le monde de la gastronomie,
00:23de la restauration, des chefs étoilés, des étoiles, c'est quand même quelque chose de
00:28très particulier. La dernière chose que tu as dit avant qu'on reprenne l'antenne c'est si on n'a
00:32pas la passion c'est impossible. Oui je trouve que c'est vrai que c'est impossible. Tu dois
00:39aimer énormément, tu dois être amoureux de tout ce que tu fais, spécialement de la cuisine. C'est
00:44un travail qui prend beaucoup de joie. Tu perds beaucoup de joie de tes amis, de ta famille,
00:52de tout le monde. Pour faire tous ces sacrifices, tu perds vraiment de la joie. Et toi c'est une
00:58passion qui est venue quand chez toi ? Tu as commencé quand ? J'ai commencé... Qu'est-ce
01:03qui te fait que tu t'es dit je vais faire de la cuisine ? Parce que tu dis que tes parents
01:07voulaient que tu sois avocat médecin, tu habites en Suisse, tu as fait une école de cuisine.
01:12Oui j'ai fait l'école de Lausanne. Mais qu'est-ce qui fait que dans ta famille il y a quelqu'un qui
01:19cuisine bien, qui t'a mis le pied à l'étrier ? Pour les cuisiner c'est quoi ? La louche ? Non,
01:25la louche dans la main. Moi j'ai eu la chance de grandir avec mes grands-parents. J'ai grandi
01:31avec ma mamie et mon papy et c'était des gens simples qui le faisaient. Ma dame faisait toujours
01:37la cuisine le matin jusqu'à le soir. Il faisait son fromage, le beurre, des savons avec l'huile
01:44d'olive. Elle faisait tout elle-même, des pains. Et mon grand-père, il y a des oliviers, il y a des
01:50animaux. Vraiment c'est des farmers, des bourgs. Oui des fermiers mais en Suisse ou en Grèce ?
01:56Non, en Grèce. Je viens des régions des Kalamatek, les olives et l'huile d'olive. Et j'ai grandi
02:04vraiment dans la cuisine. J'ai grandi avec les gens qui sont passionnés de travailler avec la
02:08terre et avec les produits. Je trouve que c'est pas difficile d'aimer la cuisine parce que si tu
02:14aimes bien manger, si tu aimes les produits, tu aimes bien gérer la cuisine. Je pense pas être une
02:21exception. Moi j'adore manger, c'est ma passion. Mais par contre je cuisine pas. Il y a toujours des
02:27bouts. A un moment donné peut-être que je vais avoir une passion pour ça. Je sais que si je m'y
02:31mets, je fais les choses bien en général parce que je suis très attentionnée et je suis patiente.
02:34Donc ça va. Mais par contre moi ce que j'aime c'est justement que ça arrive et que ça soit
02:40faible. Quand on commence à cuisiner et qu'il faut deux heures, je suis là. Mais en fait après deux
02:45minutes, je suis déjà là. C'est quand que c'est vrai. Quand je dis que je suis patiente, si je
02:50veux le faire, si je dois le faire moi et que ça devient tout d'un coup quelque chose que je dois
02:55faire. Je me dis que je veux apprendre, je vais bien le faire. Mais de manière générale, tous
02:58les jours, mon rêve c'est de pouvoir aller au restaurant tous les jours. Moi aussi c'est mon
03:02rêve. Plus tard, mon rêve c'est de pouvoir aller manger au restaurant tous les jours. Une fois par
03:08jour tu vois. Peut-être pas tous les jours, mais quand même beaucoup. Et aussi me faire masser au
03:13moins une fois par semaine. Regarde-nous quoi ! On a les mêmes rêves Jeanne et moi. C'est pour ça
03:17qu'on se retrouve dans cette émission. Est-ce que cette émission va réaliser nos rêves ?
03:22Evidemment ! Quel est ton but dans la vie ? Le restaurant, me faire masser, c'est tout.
03:25Je crois que c'est un peu le rêve à tout le monde.
03:27C'est vrai ? Il y a des gens qui n'aiment pas manger.
03:30Il y a des gens qui n'aiment pas manger et il y a des gens qui aiment pas se faire masser.
03:33Il y a des gens qui se sustentent.
03:34Il y a des gens qui mangent juste pour nourrir leurs instincts primaires.
03:38Alors que moi je mange pour le bonheur.
03:42Ton rêve de quoi ?
03:43Parce que je pars chaque nuit, chaque matin manger sur un restaurant.
03:45Ça j'adore.
03:46Attends, mais toi tu manges où toi Nicolas ?
03:49Où je travaille, c'est ça le problème.
03:51Alors tu manges bien.
03:52Oui, mais j'ai envie aussi d'être servi par quelqu'un.
03:56Mais on va gérer cette histoire.
03:59Attends, au Warwick où tu es, The Avenue, ils t'ont jamais fait un truc en disant...
04:03Bien sûr qu'ils s'en font, bien sûr.
04:05Il ne faut pas dire ça, non, non, ils s'en font.
04:07Ils s'occupent de toi quand même.
04:08C'est très bien.
04:09Ce qui est chouette dans le fait d'aller au restaurant, c'est de se faire servir.
04:12Tu vois que tu arrives...
04:14On est vraiment des pôles de luxe.
04:15C'est vrai que c'est un peu...
04:17On est vraiment des pôles de luxe.
04:19C'est l'arrivée de se faire servir.
04:21Mais je crois que tout le monde aime bien ça.
04:23Oui, tout le monde préfère ça.
04:24Tu poses ton pet et puis allez c'est fini maintenant.
04:28C'est une cérémonie, c'est un plaisir, c'est une cérémonie.
04:31Si tu veux manger,
04:34c'est parce que c'est un très très beau moment, c'est comme une cérémonie.
04:37Moi je dis toujours que la cuisine c'est comme l'amour.
04:39Tu dois prendre le temps et bien faire.
04:41Ah Nicolas, attention.
04:43Pardon, j'ai dit comme ça.
04:45Non, oui, non.
04:46Non, mais seulement on a compris.
04:48Non, mais tu as raison.
04:49C'est une danse, c'est une musique, quoi.
04:53L'introduction, toute l'entrée.
04:55En fait, c'est tout.
04:56Les odeurs, dès que tu rentres dans le restaurant,
04:59surtout en plus, toi, dans des endroits où c'est chic et tout est quadrillé, etc.
05:04C'est tellement gay.
05:05Comment est-ce que les serveurs sont habillés ?
05:07Comment on t'accueille ?
05:09C'est génial.
05:10Votre manteau ?
05:11Non, merci, parce que je n'ai pas envie qu'on le retourne et qu'on voie Césara.
05:16Tu vois ce que je veux dire ?
05:16Parce qu'ils prennent ton manteau, évidemment qu'ils regardent à l'intérieur.
05:18C'est quoi ? C'est Chloé, c'est je ne sais pas quoi.
05:20C'est Hermès, c'est tout.
05:21Tu t'habilles bien.
05:22C'est Pim Kee.
05:24Non, moi j'aime tellement.
05:26D'ailleurs, moi, dans ma wish list au Père Noël, je mets toujours qu'on m'offre un restaurant gastronomique.
05:35En face de toi, Nicolas, tu es vraiment quelqu'un qui s'y connaît.
05:38Et c'est très bien, j'adore, parce que c'est une chance.
05:41Non, je ne m'y connais pas.
05:42Tu as eu la chance de pouvoir aller dans des beaux endroits.
05:45Oui, c'est vrai que j'ai eu cette chance.
05:46Donc, tu as pu faire la différence.
05:47Alors, Jeanne, je vais quand même te poser une question et répondre honnêtement.
05:50Quand même, il y a des fois des restaurants où c'est chic, c'est machin, c'est prout, prout et machin.
05:56Mais ce n'est pas aussi bon qu'un bon plat, genre, réconfortant, quoi.
06:01Allez.
06:04Mais, ça dépend.
06:05Tu vas dans une bonne brasserie, tu manges, je ne sais pas, une entrecôte avec des frites, de la sauce, tu es content.
06:12Et quand tu vas des fois dans des endroits, ils font, oui, voilà, c'est un plat, et le petit truc, et le champignon sur son menu.
06:18Mais ce n'est pas la même expérience.
06:19Pour moi, je ne vais pas du tout dans le même mindset, entre guillemets, dans le même état d'esprit,
06:24quand je vais manger au ski ou au lavabo que quand je vais manger chez...
06:29Oui, mais tu as quand même envie que ce soit bon et que ça te...
06:33Oui, mais moi, ce que j'adore dans les restaurants gastronomiques, c'est que, en général, à chaque fois que je vais, je ne regarde pas trop le menu.
06:39Et du coup, tout au long de la soirée, tu te laisses un peu surprendre par ce que tu vas manger.
06:44Et puis, pour moi, c'est vraiment de l'art, la cuisine, ce qu'on te sert en général dans les restaurants gastro ou les restaurants étoilés, etc.
06:51C'est de l'art, ça, c'est clair.
06:52C'est de l'art, ce n'est pas juste ton entrecôte dans ton assiette.
06:55C'est tout émis d'une certaine façon.
06:57En fait, tu vas voir un radis, par exemple, et ton radis, il raconte une histoire.
07:01Ce n'est pas le petit radis comme ça.
07:03Ils l'ont fait d'une certaine manière à la bonne température.
07:08C'est coupé de la bonne façon.
07:12Donc, tu redécouvres totalement des saveurs.
07:14Oui, je suis d'accord.
07:15À la base, par exemple, je n'aime pas trop les champignons.
07:18Ah oui, c'est vrai, tu n'aimes pas.
07:19Et la dernière fois que j'y ai été, on m'a demandé si j'avais des allergies ou des trucs que je n'aimais pas.
07:23Je me suis dit, bon, je ne vais rien dire.
07:26Et si jamais il y a des champignons ou des huîtres, ce sera l'occasion de goûter.
07:33Il vaut mieux le manger dans un restaurant où ça a été fait.
07:37Par exemple, les choux de Bruxelles, je le redis souvent dans cette émission, peut-être que je vais réconcilier des gens avec ça.
07:41On a tous mangé des choux de Bruxelles à l'école qui étaient cuits à l'eau.
07:44C'était immonde.
07:45C'était vraiment le dégoût.
07:47Enfin, je ne sais pas pour vous, mais manger des choux de Bruxelles cuits à l'eau, ce n'est pas possible.
07:51Récemment, on m'a fait mettre des choux de Bruxelles au four.
07:55C'est devenu le meilleur légume que j'aime de toute ma vie.
07:58J'adore.
07:59Oui, c'est hyper bon.
08:00Je me dis, comment c'est possible un grand écart comme ça ?
08:03Cuits à l'eau, mous, bleu, à l'école, et ils te forcent à rester à ta table jusqu'à ce que tu aies mangé.
08:08Oui, d'accord, je reste jusqu'à 14h, il n'y a aucun problème, je ne vais pas manger vos trucs.
08:12Et avoir vraiment une aversion pour des choses, des choux fleurs, alors qu'en fait, tu les cuits juste d'une autre manière et ça devient exceptionnel.
08:21C'est comme les chicons, quand c'est un peu brisé, caramélisé, c'est tellement bon.
08:24Ça, je ne le suis pas encore.
08:26J'aime encore les chicons crus, moi.
08:28Ah oui, mais ça aussi, dans une salade.
08:30Les chicons crus avec des crevettes.
08:33De l'huile, de la bonne huile, du citron vert, du poivre.
08:38J'adore. Un peu de tabasco, parce que moi, je mets du tabasco dans le foin, je mets du piment dans tout.
08:43Petite vérine.
08:46Ça, je pourrais faire, tiens.
08:48Si un jour, je vous invite et que je fais un petit banquet.
08:50Un banquet, carrément.
08:52On a hâte.
08:53Tu as dit le mot banquet, tout à l'heure. Tu fais des banquets, Nicolas ?
08:56On fait beaucoup de banquets, on fait des mariages, on fait des soirées un peu thématiques.
09:01À partir de quel moment est-ce qu'on peut dire que c'est un banquet ?
09:03C'est quoi un banquet ?
09:04C'est pas la définition d'un banquet.
09:05Pour moi, un banquet, c'est Obélix.
09:06C'est une soirée privatisée.
09:08C'est une soirée avec...
09:10Moi, je dis à partir de 40 personnes.
09:12Ah, c'est là que c'est un banquet ?
09:14Voilà, de 40 à 600, 700.
09:16C'est les Noëls de Jeanne, quoi.
09:18Oui, voilà.
09:19Vous êtes au banquet, Madame Racine.
09:22C'est génial.
09:23Non, mais le banquet, le mot.
09:24Vous êtes invitée au banquet.
09:25Moi, j'ai l'impression que c'est une grande table.
09:27Avec des denrées, genre du poulet, qu'on mange comme ça.
09:29C'est un peu comme dans les films.
09:31Oui, les films médiévaux.
09:33Où t'as une énorme table avec une pièce montée de sous.
09:37Des canettes.
09:38Et puis quand tu manges le poulet, hop, tu l'enlèves et il reste juste un os.
09:41T'as pas besoin de...
09:42Tu vois, tu fais...
09:43Et tu le gobes, comme ça.
09:44Pour moi, c'est ça, un banquet.
09:46Rien à voir.
09:47OK, donc en fait, c'est un dîner pour 40 personnes.
09:49Mais il y a un buffet.
09:51Il y a des buffets dans les banquets où c'est un menu.
09:54C'est un menu, c'est 3 ou 4 services.
09:57Très rare, 5 services.
09:58Comment ? 5 services en général ?
10:00Oui, ça veut dire 5 différentes assiettes.
10:02C'est rare.
10:03Le plus j'ai fait, c'est 3 ou 4.
10:05Parce que 5, c'est déjà beaucoup.
10:07Et c'est long aussi.
10:08Oui.
10:09Mais pour les mariages, etc.
10:10C'est vrai que ça fait un peu...
10:115 plats aussi.
10:125, c'est beaucoup.
10:13Le problème, c'est que les clients viennent à l'heure.
10:15C'est ça, le seul problème.
10:16Parce que parfois, ils te disent, oui, à 19h, on est là.
10:19Et toi t'en, et toi t'en, et toi t'en.
10:21Tout le truc est prêt, là.
10:22À 20h30, ils arrivent, bonsoir.
10:24Ah oui, ça, ça doit être horrible.
10:27Il envoie des vertes et des pas mûrs à Nicolas.
10:29Nicolas Tsiknakos, pour citer son nom complet,
10:31chef étoilé qui est notre invité.
10:33Il envoie des vertes et des pas mûrs parce que, oui,
10:35les gens ne viennent pas à l'heure.
10:36Mais lui, il a son turbo, là.
10:37Avec la petite pipette dedans qui montre le bruit.
10:39Ça ne peut pas rester 2 minutes de plus, c'est pas possible.
10:41Ou alors des personnes qui changent d'avis.
10:43Il faut envoyer pour tout le monde en même temps.
10:44Ou alors des personnes qui changent d'avis en plein milieu de...
10:46Ah, j'avais dit c'est gnant, en fait, je voudrais un point.
10:49Tu deviens dingue.
10:51Donc il ne faut pas faire ça.
10:52En tout cas, pas chez Nicolas Tsiknakos.
10:54Ben, nulle part.
10:55Non, il peut le faire.
10:56J'ai dit toujours, allez, comme tu sais ce qu'il doit manger,
10:59comme tu commandes une assiette, on va dire,
11:01un filet puyau de bœuf,
11:02et tu dis, voilà, je vais l'enseigner en une sauce béarnaise.
11:05Tu sais, quelqu'un, il va faire la sauce béarnaise.
11:07À la main.
11:08C'est pas dans un pot.
11:09Non, non, non.
11:10C'est pas du boslemède.
11:11C'est pas du boslemède, là.
11:12Voilà.
11:13Ben non.
11:14Et en dernière minute, tu dis, ah non,
11:16finalement, je prends une sauce au poivre.
11:18Aïe.
11:19Alors là, derrière de la cuisine, tu sais qu'il y a quelqu'un qui dit...
11:23Qui t'insulte.
11:24Voilà, très faux.
11:26C'est conférencier.
11:27Surtout quand on sait la patience qu'il faut avoir pour faire une béarnaise.
11:30Ah oui, je ne sais pas, non.
11:31J'ai aucune idée.
11:32C'est pour ça que je demande.
11:33Je change en plein milieu.
11:34Non, c'est pas vrai.
11:35J'adore la béarnaise.
11:36C'est tellement bon.
11:37C'est une sauce qui ne se réchauffe pas, en plus.
11:39Tu ne peux pas la mettre au micro-ondes, la béarnaise.
11:41Au micro-ondes ?
11:42Ben, imagine, je ne sais pas, on fait un dîner ce soir,
11:45on mange du steak avec de la béarnaise
11:48et demain midi, je veux manger les restes.
11:50Et j'ai mis au micro-ondes, la sauce...
11:52C'est avec de l'oeuf ?
11:54C'est de l'oeuf, oui.
11:55Et du beurre, ça ne va pas.
11:56Ah, mais tu connais bien, Jeanne.
11:57Tu sais ce qu'il y a dans la béarnaise.
11:58De l'estragon.
11:59Oui, de l'estragon.
12:00Oui, mais moi, c'est tout ce que je sais.
12:01Pour moi, c'est jaune avec de l'estragon.
12:02Je ne sais pas du tout.
12:04Dino, tu sais, toi, ce qu'il y a dans les sauces ?
12:06C'est une sauce que je ne mange pas du tout, en plus.
12:08Ah oui ? C'est quoi ta sauce, toi ?
12:09Sauce aux poivres ?
12:10C'est plutôt les classiques.
12:11Sauce aux poivres, sauce...
12:12Archiduc.
12:13Et c'est quoi Archiduc ?
12:14Archiduc, c'est champignon.
12:15Champignon crème, quoi.
12:16La crème.
12:18Et poivre, c'est très bon aussi, c'est vrai.
12:20Moi, j'aime bien le choron.
12:22La sauce choron.
12:23La sauce choron.
12:24C'est quoi, cette sauce choron ?
12:25C'est sauce béarnaise tomatée.
12:26Ah oui ?
12:27Non, je n'aime pas ça, non.
12:28Je ne connais pas.
12:29Qu'est-ce que c'est que ça ?
12:30C'est super bon.
12:31Choron.
12:32Mais vous allez manger où ?
12:33Il faut avoir la sauce choron.
12:34Ça, c'est bon, la sauce choron.
12:36Jérôme nous dit sur WhatsApp qu'il y a des gens qui mangent pour vivre et moi, je vis pour manger.
12:41Il a raison.
12:42Jérôme, il a tout à fait le même état d'esprit que moi.
12:45Oui, voilà.
12:46Je crois qu'on est gourmand, on les passe comme ça.
12:49Ça se voit tout de suite.
12:50C'est important, oui.
12:51C'est important, mais bon, c'est dur.
12:54Moi, je vous dis la vérité, c'est pas que je mange chaque fois les assiettes gastronomiques.
12:59J'adore les steaks, j'adore les burgers, j'adore les bon pizzas, j'adore les pâtes bolognaises.
13:04Je pense que plein des amis, plein de cuisiniers, plein de chefs, ils adorent les burgers ou les pâtes bolognaises.
13:14Parce que tu vois tous les jours tellement des denrées fines et machin.
13:17À un moment donné, tu fais ça suffit, mais non.
13:19Ah non, j'avais mon gros Big Mac.
13:20Fourte.
13:21Ah bon, Jérôme, pardon.
13:22Aujourd'hui dimanche, c'est la journée de Jérôme, alors j'adore.
13:25C'est vrai ?
13:26Ah là là, le chef étoilé, il est bien dans les dos.
13:29Du lundi au jeudi 20h-23h, c'est Lara Bell Rose & Friends sur Fun Radio.