Truffe, homard, litchi... Dans son restaurant à Toulouse, le chef Michel Sarran a servi un menu d'exception à ses clients pour clôturer l'année 2024 en beauté.
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00:00La cuisine, vous voyez, ça y est, on a fait tout le gros du service, on finalise maintenant les desserts.
00:07Mais tout est parti, les gens sont arrivés assez tôt, peut-être le froid et puis peut-être qu'ils ont envie d'aller, je sais pas, danser derrière.
00:15Vous voyez, là, on leur a fait le deuxième dessert qui sont des petites boules de Noël au parfum de rose et de pommelos avec une émulsion à la banquette de Nîmous.
00:31On reste très sud-ouest. J'avais fait aussi un plat à base de truffes qui était un petit hommage à Pierre Soulages, j'en ai fait un pour vous.
00:42C'est difficile de voir comme ça, il faudra venir le goûter.
00:47C'est bien rendu, t'as raison.
00:49Oui, allez-y.
00:51Ça se calme, là.
00:53C'est en train de se calmer. Elles sont magnifiques, vos boules de Noël, et effectivement, la truffe, je pense que ça plaît à Stéphane, inspiration Pierre Soulages.
01:00Qu'est-ce que t'as fait d'autre, Michel, à tes invités ce soir, à tes clients ?
01:04Il y avait un menu à cinq plats. J'avais d'abord fait des Saint-Jacques pochés dans un thé boibos à la bergamote, avec une crème de coriandre et des sugars.
01:18Ensuite, la truffe, un hommage à Pierre Soulages, avec un crémeux de pané au prias avarin et un alicot de volaille du Gers.
01:28Ensuite, j'avais fait un hommage juste saisi avec un lait d'amande au litchi.
01:34Ensuite, un turbo haricots tarvais et au caviar d'Aquitaine, avec une sauce aux arêtes rôties et un saké minus huit.
01:44Ensuite, j'avais fait un foie gras de la ferme en maki-sushi, avec du daikon, du poivre de stapper.
01:52Ensuite, il y avait une dégustation de fromage du moment.
01:57Et puis, deux desserts, un dessert à base des fruits de la passion coulant et du chocolat aragouani.
02:03Et pour terminer, la boule de sapin vibrée, blanquette de limon, pommelos et parfum de rose.