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00:00C'était bonjour Dominique Andracht, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
00:05Je vais commencer par une question très simple, sur quel type de galette se porte votre choix personnellement ?
00:09Écoutez, moi j'aime bien la feuilletée, j'aime bien ce côté croustillant et feuilleté.
00:13Et puis quelquefois un peu de gâteau bordelais ou gâteau des rois comme on dit dans le Sud,
00:17avec des fruits confits puisque c'est quand même délicieux.
00:19Alors c'est vrai que c'est un moment de convivialité,
00:22c'est presque un des derniers avant la rentrée scolaire demain, on boucle la boucle de Noël
00:26pour les boulangers et pâtissiers, c'est un moment très fort dans l'année.
00:29Oui tout à fait, c'est une des plus grosses journées je dirais de l'année,
00:32et même le mois de janvier est très fort parce que c'est vrai qu'une bûche,
00:35on la prend le 24, le 25, voire le 31, la galette c'est vraiment tout le mois,
00:40au bureau, entre amis, dans les associations,
00:44c'est vraiment partout le moment de se dire bonjour, de se souhaiter la bonne année.
00:47Alors nous en l'occurrence ça va être au bureau,
00:49puisque M. Boulier qui est un boulanger du 15ème arrondissement à Le Moulin de la Croix-Nivers
00:53nous a fait le plaisir de nous faire porter une galette qu'on partagera avec toute l'équipe et avec vous.
00:58C'est vrai que c'est un vrai rendez-vous de convivialité dont on a besoin,
01:01vous le rappeliez, à la maison comme au travail.
01:03Tout à fait, parce que c'est vraiment une tradition qui est respectée partout,
01:07alors évidemment un peu plus dans le sud avec le gâteau des rois, briochets,
01:10mais quand même la feuilleté se répand,
01:12mais c'est surtout le moment où on va se souhaiter la bonne année,
01:14qu'on aille dans l'espoir d'une année meilleure,
01:16et la façon aussi de se rassembler,
01:19on voit par exemple dans les maisons ou dans les bureaux,
01:21quand on apporte la galette il y a vraiment même déjà l'odeur qui se partage.
01:25Qu'on a d'ailleurs dans le studio en ce moment Dominique.
01:27C'est vrai qu'en plus la galette c'est assez particulier,
01:30mais c'est un peu comme la bûche finalement,
01:32on a l'habitude maintenant de les voir dans les boulangeries à côté de la maison,
01:36tout comme chez les grands pâtissiers,
01:38donc là aussi elle se diversifie un petit peu également.
01:41Tout à fait, on a un petit peu de nouveautés, des choses revisitées,
01:44mais on voit quand même ce qui marche,
01:46surtout c'est quand même la frangipane,
01:48et c'est vrai que quelques fois quand on essaie différents parfums,
01:51et on le voit carrément au niveau de ce qui se vend,
01:53c'est quand même toujours l'amande.
01:55Ce mélange beurre-amande-sucre caramélisé qui est incroyable.
01:59Et qui est réconfortant, et puis on le rappelait,
02:01il y a aussi le côté avec les enfants, la couronne, la fève,
02:04ça fait partie aussi des petites choses en plus.
02:07C'est vraiment le cérémonial,
02:09c'est vrai que beaucoup d'enfants viennent pour la galette,
02:13ils se cachent à qui suis-je, à qui suis-je là.
02:15C'est pour ça, tout un rituel,
02:17et puis ils sont vraiment très attachés à cette fève.
02:19Et au bureau c'est différent,
02:20on voit même quelques fois dans les bureaux,
02:22il y a un peu une gêne,
02:24quelques fois une histoire de hiérarchie,
02:26ceux qui tombent sur la fève,
02:27quelques fois la cache, on s'est vu, retrouvé,
02:29sans avoir la fève,
02:31parce que quelqu'un n'osait pas la donner.
02:33On n'ose pas choisir le patron en roi par exemple.
02:35En tout cas ça met tout un cérémonial qui est très respecté.
02:39Alors on sait que la boulangerie pâtissier a connu
02:42quelques moments de grandes difficultés
02:45avec l'énergie qui était extrêmement chère,
02:48est-ce qu'on va sur le mieux pour votre secteur Dominique Andrac ?
02:51Au niveau, c'est vrai qu'on a eu quelques crises
02:53entre Covid, énergie et matières premières
02:55qui a été assez compliquée.
02:57Là l'énergie va mieux puisqu'elle a descendu déjà,
03:00parce que les aides diminuent.
03:03Là on est plus sur des problèmes de matières premières.
03:05C'est vrai que pratiquement toutes les matières premières
03:08dans la galette ont augmenté,
03:10et c'est des augmentations,
03:11notamment le beurre en plus que doublé,
03:13les œufs et le sucre également.
03:15Mais on fait confiance quand même aux artisans
03:18qui savent limiter ces augmentations
03:20en étant raisonnables,
03:21mais il y aura une légère augmentation.
03:24Alors c'est souvent en centimes,
03:26mais il faut qu'elle soit vendue au prix.
03:28Qu'est-ce qu'on peut souhaiter à tous les boulangers pâtissiers
03:31que vous représentez aujourd'hui pour 2025 ?
03:33Ce qu'on peut leur souhaiter,
03:34c'est déjà tous une bonne année,
03:35mais aussi de bien travailler au moment des galettes,
03:37parce que vous savez, on disait dans le temps,
03:39quand on a fait une bonne saison de galettes,
03:41en fait toute la saison est bonne.
03:42Et c'est vrai que si on pouvait laisser
03:44un peu toutes ces crises derrière,
03:45ça serait bien de vendre beaucoup de galettes
03:47et de rendre surtout nos clients heureux.
03:48Et on sait qu'après il y aura la Chandeleur,
03:50qu'après il y aura la Saint-Valentin
03:52et qu'après il y aura Pâques,
03:53donc finalement on ne va pas trop arrêter
03:54de manger de la bonne pâtisserie.
03:56On n'a pas tellement le temps de se reposer,
03:58mais voilà, c'est une mission.
03:59Et c'est plutôt une bonne chose.
04:00En tout cas, je vous remercie d'être venu
04:01dans le studio d'Europe 1
04:02avec cette énorme galette
04:04qu'on va se partager avec toute l'équipe
04:06et puis on vous souhaite une excellente année évidemment.