De la haute gastronomie à la pâtisserie, Qatar 365 vous emmène dans les musées et au Souq Waqif pour une visite des meilleurs restaurants de Doha. Le guide MICHELIN Qatar 2025 présente une sélection de restaurants recommandés, dont une étoile pour IDAM, d'Alain Ducasse.
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00:00Le Michelin Star n'est pas seulement une reconnaissance.
00:04Pour moi, il a un impact profond sur chaque aspect du restaurant.
00:09Il y a toujours un lieu pour l'amélioration.
00:11Nous continuons toujours d'y participer,
00:13de trouver de nouvelles techniques, de nouveaux produits.
00:19Bonjour et bienvenue à Kata365 avec moi, Laila Houmaira.
00:23Dans cet épisode, nous allons vous moquer des goûts
00:25avec un regard scintillant sur la scène culinaire de Kata,
00:29de la cuisine fine à l'art de la pâtisserie.
00:32Mais d'abord, le temps est enfin terminé.
00:35Le Michelin Guide Kata pour l'année 2025 a été annoncé
00:39et les stars ont été récoltées.
00:41Une grande nuit pour Alain Ducasse
00:43car il ajoute un autre Michelin Star à son nom
00:45à travers l'édam, le restaurant moderne européen.
00:48Le deuxième restaurant Ducasse à Kata,
00:50Giwan, a aussi été mentionné,
00:52et j'ai pu voir ce qui rend ces deux restaurants spéciaux.
00:57Giwan est un nom adéquat pour le restaurant Alain Ducasse
01:01qui est inscrit à l'intérieur du masterpiece de Jean Nouvel.
01:04Signifiant la perle parfaite,
01:06Giwan est un délire dans le paysage culinaire de Kata.
01:10Donc, il n'est que vrai que 4 millions de cristaux Swarovski
01:13adornent la ceinture,
01:14reflétant les détails intriqués.
01:17Et peut-être avec le lancement du guide Michelin
01:18de Kata lui-même,
01:20un éclairage mérité.
01:22Une grande partie d'une expérience de cuisine
01:25est indéniablement l'ambiance et le design d'un restaurant.
01:29Ici à Giwan,
01:30les architectes Koichi Takada ont payé tribute
01:33à la richesse de Kata,
01:34l'héritage de la pêche en perles.
01:36Et vous pouvez le voir dans l'ensemble de la palette de couleurs.
01:39Les tonalités de terre ressemblent aux dunes.
01:42Le toit en carpet qui, graduellement,
01:44va de l'éclairage légère à l'éclairage sombre,
01:47nous rappelle l'océan.
01:49Et même l'attachement à la table a des petits détails
01:52comme une perle à l'intérieur d'un verre,
01:54tout en unissant l'équipe.
01:57Cette influence arabe est aussi infusée dans la nourriture.
02:00Et le mec derrière le menu est le chef de tête Morgan Perrigaud.
02:05Aujourd'hui, il prépare un de ses assiettes signataires,
02:08une assiette de tandoori,
02:09qui présente un poisson trouvé localement,
02:11le hamour.
02:13Nous le mélangeons avec le tandoori,
02:15puis nous le remplissons,
02:17ce poisson mélangé avec beaucoup de choses,
02:20à l'intérieur du pain au nain,
02:21puis nous le garnissons au barbecue.
02:22Pour moi, c'est un des assiettes qui représente
02:26beaucoup G1 et le Qatar.
02:28Le chef Morgan a commencé sa voie culinaire professionnelle
02:30à l'âge de 16 ans,
02:32et cherche l'inspiration partout où il va,
02:35même sur ses jours offerts.
02:37Que ce soit en passant du temps à la plage
02:39explorant des produits locaux,
02:41ou en s'étouffant dans les lignes de la soupe,
02:43il cherche toujours des façons
02:45de mélanger les assiettes de G1.
02:48Et tout l'attention est sur le guide Michelin,
02:51le chef Morgan sait que son travail ne peut pas être défini
02:53par son souhait d'enfance.
02:56Je continuerai de faire de mon mieux,
02:57je continuerai de gérer mon équipe comme avant,
03:00je ne changerai pas,
03:01ce n'est pas parce que Michelin est venu
03:02que je changerai,
03:03et je pense que c'est la mauvaise idée
03:05de changer complètement.
03:07De la couleur neutre de G1,
03:09nous nous dirigeons vers le Musée de l'art islamique,
03:13la maison des premiers restaurants à Al-Andouka
03:15au Qatar.
03:16À Idam, nous sommes accueillis par les assiettes sophistiquées
03:19et modernes de Philippe Starck.
03:22Mais le centre de l'architecture d'Idam
03:24est ce qui ressemble à une peinture à l'étranger,
03:27le ciel de Doha.
03:29Et c'est ici que le chef-chef Fabrice Frosso
03:31mélange la cuisine classique française
03:33avec le flair contemporain.
03:35Mais pour gérer un restaurant sans alcool,
03:39il a dû devenir créatif avec les ingrédients.
03:42Je ne dirais pas que c'est un défi,
03:44c'est très intéressant,
03:46parce que vous devez penser différemment.
03:48Par exemple, la tanne de vin rouge
03:51qui vient de la peau des grèves et des arbres.
03:55Nous avons pu l'extraire, le réduire,
03:58et nous l'avons utilisé comme base pour faire la sauce
04:00où il devait y avoir du vin rouge.
04:02Al-Andouka est l'un des chefs les plus décorés,
04:05avec un total de 18 stars Michelin
04:07awardés à ses restaurants partout dans le monde.
04:10Certains diraient que sa sauce secrète
04:12est l'innovation et l'expérimentation.
04:15Mais pour G1 et Idam,
04:16la reconnaissance Michelin,
04:18leur mission est claire,
04:20c'est de continuer d'efforcer l'excellence
04:22et de faire que les diners partent pas seulement heureux,
04:24mais aussi à l'avantage de leur prochaine visite.
04:27Il y a toujours un lieu pour l'amélioration.
04:29Nous continuons à nous impliquer,
04:32à trouver de nouvelles techniques, de nouveaux produits,
04:34à regarder comment fonctionnent les marchés,
04:36et c'est ainsi que vous vous impliquez.
04:41Alors, combien de temps prend-il pour gérer G1 et Idam,
04:44les deux qui sont distinctement différents,
04:46mais qui gardent l'idée du Qatar
04:48avec un flair européen ?
04:51J'ai reçu avec Jérémie Cheminade,
04:52chef d'exécutif à G1 et Idam,
04:55pour avoir ses pensées sur la scène culinaire évoluante du Qatar
04:59et la significance du Michelin Guide.
05:05Chef Jérémie, merci de nous avoir ici
05:06au restaurant G1.
05:08Merci.
05:08En tant que chef d'exécutif de G1 et Idam,
05:11pouvez-vous nous en dire plus sur l'éthos
05:13de l'approche d'Alain Ducasse à la gastronomie
05:16et comment cela est réflétré dans les deux restaurants ?
05:18La philosophie d'Alain Ducasse se concentre sur l'essentiel,
05:22qui est de souligner les ingrédients parfaits,
05:26leur apportant la préparation parfaite,
05:29la cuisson parfaite,
05:31la cuisson parfaite,
05:32et la pairing parfaite aussi.
05:34Et c'est ce que nous faisons dans les deux restaurants.
05:37Nous fournissons aussi des produits locaux,
05:40des farmes locales,
05:41afin d'inspirer les idées
05:45pour nos nouveaux plats de création.
05:48Même pour les boissons,
05:50nous avons trouvé beaucoup d'huile essentielle
05:53qui peut être très intéressante
05:54à utiliser dans nos prochains mocktails.
05:57Et ce qui nous rend différents dans la ville,
06:00je pense que les deux restaurants
06:03sont situés dans des endroits incroyables,
06:09avec une magnifique vue et de l'architecture.
06:12Et c'est ce qui fait la différence dans Doha.
06:16Et il y a donc beaucoup de buzz sur le Michelin Guide.
06:18Quels sont vos pensées sur le fait que Qatar
06:20obtienne son propre Michelin Guide ?
06:23Comment cela aura-t-il de l'impact sur la scène de la nourriture et de la cuisine ici ?
06:25Une étoile Michelin n'est pas seulement une reconnaissance.
06:28Pour moi, elle a un impact profond
06:30sur tous les aspects du restaurant,
06:33pour les employés.
06:34C'est un motivateur puissant
06:36en inspirant tout le monde
06:38à pousser vers l'excellence et la perfection.
06:41Une étoile Michelin est une marque de qualité.
06:46Et sur ce point,
06:48au-delà d'Alain Ducasse,
06:49vous avez travaillé avec de nombreux chefs de Michelin
06:51pendant votre carrière.
06:53Donc, vous connaissez l'intérieur
06:55de ce que ressemble un restaurant Michelin
06:57ou comment il fonctionne.
06:58Alors, quels sont les plus gros points d'apprentissage
07:02ou détails que vous avez appris
07:04en passant du temps dans ces cuisines ?
07:06Quand je suis arrivé
07:08dans ma première position pour Alain Ducasse,
07:10c'était au Loulouicans, à Monaco,
07:13en 2006.
07:15Et j'ai commencé
07:16tout à l'arrière du début,
07:18comme un nouveau débutant.
07:19Et c'était très difficile.
07:21J'ai des compétences techniques,
07:22un professionnalisme
07:23et une excellente organisation.
07:25J'ai aussi appris
07:28à toujours se rappeler d'être meilleur que hier.
07:30Vous savez, c'est très important dans notre travail
07:32de se poser des questions,
07:34de rester concentré,
07:37créatif,
07:38humble.
07:39Oui, Alain Ducasse disait
07:43« Plus je vois, moins je sais ».
07:44Cela signifie
07:45« Plus je vois, moins je sais ».
07:47Et cette phrase est toujours
07:49à l'arrière de mon esprit.
07:53De la nourriture culinaire
07:54à des délicacies savouries
07:55à quelque chose d'un peu plus sucré.
07:58Joanna Hoos profite d'un ralenti
08:00en explorant l'art
08:01de faire des délicacies traditionnelles
08:03ici à Doha,
08:03à Souq Waqif,
08:05et goûte des dégâts
08:06créés par l'exécutif pâtissier
08:08d'Idam and Jiwan,
08:09Lucas Frodinier.
08:12Pour des délicacies comme moi,
08:14Doha offre un morceau
08:15de ciel sucré.
08:17Les dégâts et les pâtisseries
08:18sont une partie et un morceau
08:19de l'héritage culinaire du Qatar,
08:22avec des boutiques et des bâtisseries
08:23comme Al-Halab
08:24plongées autour de la ville.
08:26Des bonnes nouvelles pour vos cravignes de sucre,
08:28mais pas tellement pour la poitrine.
08:30Le sucre, pour la culture arabe,
08:32est quelque chose
08:34qui apporte joie,
08:36tradition.
08:37Nos deux principaux best-sellers,
08:40c'est notre kunafa,
08:42qui est croustillant de l'extérieur
08:44et délicat de l'intérieur,
08:46qui vous donne un goût du ciel.
08:49Et le deuxième, c'est le baklava,
08:52qui est fait avec des noix authentiques
08:54et de haute qualité,
08:55des noix premium, si vous voulez,
08:57avec une couche de pâtisserie croustillante
08:59qui est aussi incroyable.
09:02Al-Halab a vendu des sucres arabes
09:05pendant près de 150 ans.
09:07Ils ont d'abord ouvert au Liban en 1881,
09:10mais en raison de la demande populaire,
09:11ils ont depuis ouvert ici, au Qatar.
09:13Ils vendent des désserts
09:14de toutes les régions de l'Amina,
09:16certains avec un twist qatari,
09:18et le cherry sur le cake,
09:19c'est qu'ils m'ont donné quelques-uns à goûter.
09:23Il a commencé à Tripoli, au nord du Liban, en 1881,
09:28comme un petit boutique
09:30qui fabriquait des desserts traditionnels arabes.
09:34Et il a grandi en tant que franchiseur
09:36partout dans le monde,
09:37en particulier au GCC et au Liban.
09:39Alors que nos desserts sont profondément
09:41orientés vers l'État libanais,
09:43nous taillons certains des desserts qatari
09:46juste pour respecter leur culture,
09:49et leur tradition aussi.
09:50Pour une expérience plus élevée,
09:52je suis retournée à Michelin-starred Idam
09:54pour rencontrer le chef de pâtisserie exécutif,
09:56Lucas Fourdrinier.
09:58Né et entraîné en France,
10:00ses désserts raffinés
10:01reflètent ses origines françaises,
10:02mais sont aussi inspirés
10:04par la région du Moyen-Orient
10:05qu'il appelle maintenant la maison.
10:07Nous utilisons tous les meilleurs ingrédients
10:10que nous pouvons trouver,
10:11tous les ingrédients que personne ne connaît,
10:13comme les pommes, les pommes de terre,
10:15les pommes de terre,
10:16les pommes de terre,
10:17les pommes de terre,
10:19nous travaillons avec peut-être du lait de camembert,
10:21comme les petites fleurs
10:23qu'on peut trouver dans le désert ici,
10:24toutes les spèces
10:25et toute la diversité de la nourriture
10:27que l'on peut avoir ici.
10:28Mais je vais garder un touch
10:31ou une technique
10:31qu'ils utilisent en français, bien sûr.
10:33Dans certains restaurants,
10:34le déssert est considéré
10:35comme un peu d'un réflexe,
10:36mais pas ici à Idam,
10:38où le cours final
10:39est intégral au menu de goût,
10:41un fin parfaitement sucré
10:43pour une expérience de dîner
10:44prudemment fabriquée.
10:46Pour moi, la pâtisserie
10:47est quelque chose que vous n'avez pas besoin,
10:48mais que vous allez vouloir.
10:49Vous n'avez pas besoin d'avoir
10:50un déssert,
10:51mais vous le prenez.
10:52Dans l'Idam,
10:53quand vous avez ce genre de menu,
10:54vous allez avec 6 ou 8 assiettes.
10:56Bien sûr, c'est obligatoire
10:57que le déssert soit mandatoire
10:59à la fin.
11:00Vous l'avez besoin.
11:01C'est la séquence
11:02de l'expérience.
11:03Prouve est dans le poudre,
11:05car en Suquakiv,
11:06je n'ai pas besoin
11:07d'une autre pâtisserie,
11:08mais avec une sélection comme celle-ci,
11:10qui peut me blâmer
11:11d'en avoir une autre ?
11:12Une célébration sur une assiette
11:14et une réflexion parfaite
11:15de l'hospitalité arabe,
11:17où les assiettes sont autant
11:18un sujet de goût
11:19qu'un sens de communauté.
11:21Dans notre culture,
11:22les assiettes ne sont pas seulement une nourriture.
11:25Elles sont un moyen
11:26d'amener les gens ensemble,
11:28les familles ensemble,
11:29les amis ensemble.
11:30C'est un moyen
11:31de connexion
11:32entre toute la communauté.
11:37L'introduction
11:38du Guide Michelin
11:39améliorera la réputation
11:40des restaurants au Qatar
11:41et améliorera
11:42la scène culinaire
11:43encore plus.
11:44Nous espérons que vous avez apprécié
11:45un voyage gastronomique avec nous,
11:47mais c'est tout le temps
11:48que nous avons pour le moment.
11:49Pour en savoir plus,
11:50visitez Euronews.com
11:51et connectez-vous
11:52avec nous
11:53par notre hashtag.
11:54Merci d'avoir regardé
11:55et nous verrons la prochaine fois
11:56sur Qatar 365.