Dall’alta cucina alla pasticceria, Qatar 365 vi porta dai musei al Souq Waqif per un tour dei migliori ristoranti di Doha. La Guida MICHELIN Qatar 2025 presenta una selezione di ristoranti consigliati, tra cui una stella per l'IDAM di Alain Ducasse.
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NovitàTrascrizione
00:00Un Michelin star non è solo una riconoscenza.
00:04Per me ha un profondo impatto su ogni aspetto del ristorante.
00:09C'è sempre un posto per migliorare, quindi continueremo sempre a
00:13involgere, trovando nuove tecniche, nuovi prodotti.
00:19Ciao e benvenuti a Cata365 con me, Laila Humaira.
00:23In questo episodio, abbraccieremo i vostri gusti con una vista scintillante
00:27della scena culinaria di Cata, dal fine-dining all'arte della cottura di pastelli.
00:32Ma prima di tutto, il tempo è finalmente finito.
00:35Il Michelin Guide Cata per il 2025 è stato annunciato e le star sono state
00:40awardate.
00:41Una grande notte per Alain Ducasse, perché aggiunge un altro Michelin star
00:44al suo nome attraverso il ristorante moderno europeo, Idam.
00:48Il secondo ristorante Ducasse in Cata, G1, è stato anche menzionato e
00:52ho avuto l'opportunità di vedere cosa rende questi due ristoranti speciali.
00:57G1 è un nome adatto per il ristorante Alain Ducasse,
01:01nascosto all'interno della masterpiece di Jean Nouvel.
01:04Significando la perfetta perla, G1 è una gemma nel landscapo culinario di Cata.
01:10Quindi è solo vero che 4 milioni di cristalli Swarovski adornano la scuola,
01:14riflettendo i dettagli intricati.
01:17E forse con la lanciata del suo proprio Michelin Guide Cata,
01:20un spotlight valente.
01:23Una grande parte di qualsiasi esperienza di cucina è indennatamente
01:26l'ambiente e il design di un ristorante.
01:29Qui a G1, i designer Koichi Takada, architettori,
01:32hanno pagato tributo alla ricca storia di scuola perle di Cata.
01:36E puoi vederla nell'intero colore.
01:39I toni di terra risembrano i sanduni,
01:42il pavimento carpetato che gradualmente va da una luce leggera a una sfoglia più scura
01:47ci ricorda il mare,
01:49e anche il vestito del tavolo ha piccoli dettagli,
01:52come una perla all'interno di un ghiaccio,
01:55che si uniscono al team.
01:57Quella influenza arabica è infusata anche nel cibo,
02:01e l'uomo dietro il menù è Morgan Perrigo.
02:05Oggi sta preparando uno dei suoi piatti segreti,
02:08un piatto tandoori con un pesce trovato localmente,
02:11il hamour.
02:13Quindi lo mescoliamo con il tandoori,
02:15poi lo stufiamo con un sacco di cose dentro il panino,
02:21e lo facciamo cuocere.
02:23Per me è uno dei piatti che rappresentano molto G1 e il Qatar.
02:28Il chef Morgan ha iniziato la sua giornata di cucina professionale a 16 anni,
02:32e cerca l'ispirazione ovunque andia,
02:35anche sui suoi giorni di offerta.
02:37Non importa se si spegne tempo a fiori per esplorare i prodotti locali,
02:41o si sbaglia sulle linee di sopra,
02:43è sempre cercando modi per spazzare le offerte di G1.
02:48E mentre tutta l'attenzione è sulla Michelin Guide,
02:51il chef Morgan sa che il suo lavoro non può essere definito da un desiderio di bambino.
02:56Continuerò a fare il mio migliore,
02:57continuerò a gestire il mio team come prima.
03:00Non cambierò, non è perché la Michelin arriva che cambierò,
03:03e penso che sia la sbagliata idea di cambiare completamente.
03:07Dalle colorazioni neutrale di G1,
03:09passiamo attraverso il museo dell'arte islamica,
03:13casa dei primi ristoranti di Al-Anduqa in Qatar.
03:16A Idam, si accogliono le modellazioni sofisticate e moderne di Philip Starck,
03:22ma la centrale dell'architettura di Idam
03:24è quello che sembra una pittura in distanza,
03:27la Doha Skyline.
03:29Ed è qui che il capo chef Fabrice Frosso
03:31combina la fine cucina francese classica
03:33con la flessibilità contemporanea.
03:35Ma per gestire un ristorante senza alcohol,
03:39avrebbe dovuto diventare creativo con gli ingredienti.
03:42Non direi che sia una sfida, è molto interessante,
03:46perché per questo bisogna pensare in modo diverso.
03:48Per esempio, la tanna del vino rosso
03:51che viene dalla pelle dei grani e delle brance.
03:55Abbiamo potuto estrarla, ridurla,
03:58e l'abbiamo usata come base per preparare la salsa
04:00dove dovrebbe essere il vino rosso.
04:02Al-Anduqa è uno dei chef più decorati,
04:05con un totale di 18 Michelin star
04:07donati ai suoi ristoranti in tutto il mondo.
04:10Alcuni direbbero che la sua fonte segreta
04:12è l'innovazione e l'esperimentazione.
04:15Ma per Giovan e Edam,
04:16a parte la riconoscenza Michelin,
04:18la loro missione è chiara,
04:20di continuare a cercare l'eccellenza
04:22e fare i ristoranti lasciare non solo felici,
04:24ma anche aspettando la loro prossima visita.
04:27C'è sempre un posto per miglioramenti,
04:29quindi continuiamo sempre ad involgere,
04:32trovando nuove tecniche, nuovi prodotti,
04:34guardando anche come funzionano i mercati,
04:36e così si involverà.
04:41Quindi, come si gestisce Giovan e Edam?
04:44I due sono distintamente diversi,
04:46ma continuano a tenere la loro identità catara
04:48con un flair europeo.
04:51Mi sono avvicinata con Jeremy Chaminade,
04:52chef esecutivo di Giovan e Edam,
04:55per prendere i suoi pensieri sull'evoluzione
04:57della cucina catara
04:59e la significanza del guida Michelin.
05:04Chef Jeremy, grazie per averci preso
05:06qui al ristorante Giovan.
05:08Grazie.
05:08Come chef esecutivo di Giovan e Edam,
05:11potresti raccontarci di più
05:12sull'ethos dell'approccio di Alain Ducasse
05:15alla gastronomia
05:16e come è riflettito in entrambi i ristoranti?
05:18La filosofia di Alain Ducasse
05:20si concentra su quello che è essenziale,
05:22che è rafforzare gli ingredienti perfetti,
05:26fornire loro la preparazione perfetta,
05:29la stagione perfetta,
05:31la cucina perfetta
05:32e la combinazione perfetta.
05:34E questo è ciò che stiamo facendo
05:36in entrambi i ristoranti.
05:37Stiamo fornendo anche prodotti locali,
05:40dalle farme locali
05:41e per questo motivo
05:43ci sono state le idee
05:44per i nostri nuovi piatti di creazione.
05:48Anche per le bevande,
05:50abbiamo trovato lì un sacco di oli essenziali
05:53che possono essere molto interessanti
05:54per usare nei nostri prossimi mocktails.
05:57E ciò che ci rende diversi nella città?
06:00Penso che entrambi i ristoranti
06:03siano locati in un'incredibile situazione
06:07con una bellissima vista
06:10e un'architettura.
06:12E questo fa la differenza in Doha.
06:16E quindi c'è un sacco di rumore
06:17sulla Michelin Guide.
06:18Quali sono i vostri pensieri
06:19sul fatto che Qatar
06:20otterrà la sua propria Michelin Guide?
06:23Come questo imparerà
06:24la stagione di cibo e cucina qui?
06:25Una Michelin Star
06:26non è solo una riconoscenza.
06:28Per me ha un profondo impatto
06:30su ogni aspetto del ristorante,
06:33sui staff.
06:34È un motivatore potente
06:36che inspira tutti
06:38a cercare l'eccellenza e la perfezione.
06:41Una Michelin Star è una marca di qualità.
06:46E su questo punto,
06:48al di là di Alain Ducasse,
06:49avete lavorato con molti altri
06:50chef Michelin Star
06:51durante la vostra carriera,
06:53quindi sapete i lavoramenti interi
06:54di quello che un ristorante Michelin Star
06:56sembra o come funziona.
06:58Quindi, quali sono alcuni dei punti di apprendimento
07:02che avete imparato
07:04nel passare del tempo in quelle cucine?
07:06Quando sono arrivato
07:08nella mia prima posizione per Alain Ducasse,
07:10era in Le Louicaines, a Monaco,
07:13nel 2006,
07:15e ho iniziato tutto dall'inizio,
07:18come un nuovo iniziatore.
07:19E fu molto difficile.
07:20Ho delle abilità tecniche,
07:22un professionalismo
07:23e un'eccellente organizzazione.
07:25Ho anche imparato
07:28sempre a ricordarmi di essere meglio di ieri.
07:30È molto importante nel nostro lavoro
07:33chiedersi a se stesso
07:35di rimanere concentrato,
07:37creativo,
07:38humble.
07:39Alain Ducasse diceva
07:43«Plus je vois, moins je sais»,
07:44che significa
07:45«Più vedo, meno conosco».
07:47E questa frase è sempre
07:49all'interno del mio cuore.
07:53Da ritorni culinari
07:54a gusti saporiti
07:55a qualcosa di un po' più dolce,
07:58Joanna Hughes gossa di un sugar rush
08:00mentre esplora l'arte
08:01di preparare i dolci tradizionali
08:02qui a Doha,
08:05e assaggia i dolci
08:06creati da l'executivo pastry chef
08:08di Edam & Jiwan,
08:09Lucas Frodinier.
08:12Per dolci dolci come io,
08:14Doha serve un pezzetto
08:15del cielo dolce.
08:17I dolci e i pastri
08:18sono parte e parcel
08:19del patrimonio culinario del Qatar,
08:22con piazze dolce e pizzerie
08:23come Al-Khalab
08:24spostati in tutta la città.
08:26Grazie per i vostri desideri di dolce,
08:28non così tanto del dolce.
08:30La cultura dolce dell'Arabia
08:32è qualcosa che
08:34porta piacere, tradizione.
08:37I nostri due principali
08:39venditori migliori
08:40sono i nostri Kunafa,
08:42che sono croccanti dall'esterno
08:44e morbidi dall'interno,
08:46che dono un sapore di cielo.
08:49E il secondo è il baklava,
08:52che è fatto con noci autentiche
08:54e di alta qualità,
08:57se volete,
08:57con un strato di dolce croccante
08:59che è anche straordinario.
09:03Al-Khalab ha venduto dolci arabici
09:05per quasi 150 anni.
09:07Si è aperti per la prima volta a Libano nel 1881,
09:10ma a causa della demanda popolare
09:11si sono aperti qui in Qatar.
09:14Vendono dolci da tutto il regione di Mena,
09:16alcuni con un twist qatariano
09:18e la cerimonia sul piatto
09:19è che mi hanno dato qualcosa da provare.
09:22Si è iniziato a Tripoli,
09:24a sud di Libano, nel 1881,
09:27come una piccola tazza di vendita
09:29di dolci tradizionali arabici
09:32e si è cresciuta per diventare
09:34una franchissima in tutto il mondo,
09:36in particolare nel GCC e in Libano.
09:38Mentre i nostri dolci sono profondamente
09:40orientati verso l'estate libanese,
09:42noi stiamo adattando
09:44alcuni dei dolci qatariani
09:46soltanto per risolvere
09:48la loro cultura e la loro tradizione.
09:51Per un'esperienza più alta,
09:53sono tornata a Michelin-starrad Idam
09:55per incontrare il chef del pasto esecutivo,
09:57Lucas Fourdrinier.
09:59Nascosto e allenato in Francia,
10:01i suoi dolci raffinati
10:02riflettono le sue origini francese,
10:04ma sono anche ispirati
10:05dalla regione mediterranea
10:07che ora chiama a casa.
10:08Useremo tutti i migliori ingredienti
10:11che possiamo trovare,
10:12ogni ingrediente che nessuno
10:14ha mai usato.
10:16Per esempio,
10:18useremo la farina di cammina,
10:20la piccola farina che si trova
10:22qui nel dolce,
10:23tutte le spezie
10:24e tutta la diversità di cibi
10:25che si può trovare qui.
10:26Ma cercherò di seguire
10:28alcune tecniche
10:30che si usano in Francia.
10:32In alcuni ristoranti,
10:33il dolce è trattato
10:34come un po' di pensiero,
10:35ma non qui a Idam,
10:36dove il corso finale
10:37è integrale al menù di assaggio,
10:39una finitura perfettamente dolce
10:41a una esperienza
10:42di cucina caratterizzata.
10:45Per me,
10:46il dolce è qualcosa
10:47che non hai bisogno,
10:48ma che cercherai.
10:49Non hai bisogno
10:50di avere alcun dolce,
10:51ma lo prenderai.
10:52In Idam,
10:53quando hai questo tipo di menù,
10:54con sei o otto piatti,
10:56è ovvio
10:57che il dolce
10:58sarà mandatorio
10:59alla fine.
11:00Lo devi avere.
11:01Questa è la sequenza
11:02delle esperienze.
11:03Prova è nel pane,
11:04perché,
11:05in Souk Wakif,
11:06non ho bisogno
11:07di un altro dolce,
11:08ma con una selezione
11:09come questa,
11:10chi può scusarmi
11:11per avere un altro?
11:12Una celebrazione
11:13sul pane
11:14e una riflessione
11:15perfetta
11:16dell'ospedale arabo,
11:17dove i dolci
11:18sono così molto
11:19per il gusto
11:20come un senso
11:21di comunità.
11:22Nella nostra cultura,
11:23i dolci
11:24non sono solo
11:25alimenti.
11:26I dolci sono
11:27un modo
11:28di portare le persone
11:29insieme,
11:30la famiglia
11:31insieme,
11:32gli amici insieme.
11:33È un modo
11:34di connessione
11:35tra
11:36tutta la comunità.
11:37L'introduzione
11:38del Michelin Guide
11:39aumenterà
11:40la reputazione
11:41dei ristoranti
11:42e migliorerà
11:43ancora più
11:44la scena
11:45culinaria.
11:46Speriamo che
11:47vi sia piaciuto
11:48andare in un viaggio
11:49gastronomico con noi,
11:50ma è tutto il tempo
11:51che abbiamo per ora.
11:52Per altro,
11:53visitate
11:54Euronews.com
11:55e connettateci
11:56con il nostro hashtag.
11:57Grazie per l'attenzione
11:58e ci vediamo
11:59la prossima volta
12:00su Katar365.