Aujourd’hui on se prépare une soupe délicieuse et 100% végétale. C’est une soupe qui associe un légume et un fruit, le chou-fleur et la poire, et François-Régis Gaudry a trouvé la recette dans le livre de son amie Angèle Ferreux-Maeght, Ma Cuisine végétarienne (Marabout Cuisine, 2024).
Ingrédients :
1 chou-fleur
2 poires
2 oignons
2 gousses d’ail
1 branche de laurier
1 l de bouillon de légumes
Huile riche en oméga 3 (lin, chanvre, noix, colza)
Sel, poivre
Préparation :
Découper le chou-fleur en fleurettes et le tronc en petits morceaux. Réserver quelques fleurettes crues pour le service. Hacher grossièrement les oignons et écraser les gousses d’ail.
Peler, épépiner et couper les poires en cubes. Débarrasser tous les ingrédients dans la cocotte. Saler et poivrer.
Verser le bouillon sur les ingrédients dans la cocotte, ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Aux premiers frémissements, réduire à feu moyen et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes.
Retirer la branche de laurier et mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajuster l’assaisonnement si besoin.
Servir la soupe chaude, garnie de fleurettes crues et d’un filet d’une bonne huile.
Ingrédients :
1 chou-fleur
2 poires
2 oignons
2 gousses d’ail
1 branche de laurier
1 l de bouillon de légumes
Huile riche en oméga 3 (lin, chanvre, noix, colza)
Sel, poivre
Préparation :
Découper le chou-fleur en fleurettes et le tronc en petits morceaux. Réserver quelques fleurettes crues pour le service. Hacher grossièrement les oignons et écraser les gousses d’ail.
Peler, épépiner et couper les poires en cubes. Débarrasser tous les ingrédients dans la cocotte. Saler et poivrer.
Verser le bouillon sur les ingrédients dans la cocotte, ajouter la feuille de laurier et porter à ébullition. Aux premiers frémissements, réduire à feu moyen et laisser mijoter à couvert une trentaine de minutes.
Retirer la branche de laurier et mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajuster l’assaisonnement si besoin.
Servir la soupe chaude, garnie de fleurettes crues et d’un filet d’une bonne huile.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Hello les amis, aujourd'hui on se prépare une soupe délicieuse et 100% végétale.
00:05C'est une soupe qui associe un légume et un fruit, le chou-fleur et la poire.
00:10J'ai trouvé cette recette dans le dernier livre de mon ami Angèle Ferromag,
00:14ma cuisine végétarienne aux éditions Marabout.
00:17Je commence par découper mon chou-fleur en gros morceaux et je le débarrasse dans la cocotte.
00:22Je n'oublie pas de mettre de côté un petit bouquet de chou-fleur cru pour le dressage.
00:26Je taille grossièrement mes deux oignons et je les débarrasse aussi dans la cocotte.
00:29Je trace mes deux gousses d'ail épluchées et hop, dans la cocotte.
00:32Je pèle mes poires, je les coupe en deux, j'enlève les pépins et je les taille en gros morceaux dans la cocotte.
00:37J'ajoute deux bonnes pincées de sel, je verse le bouillon et je finis par ma feuille de laurier.
00:42Tous mes ingrédients sont dans la cocotte, je la fais chauffer à feu fort et dès que ça bout,
00:46je vais baisser le feu et laisser cuire ma soupe pendant 30 minutes à couvert.
00:51Au bout de 30 minutes, je retire la branche de laurier,
00:55je vais mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et bien homogène.
00:59Allez, je me fais une petite assiette, deux bonnes louches dans une assiette à soupe.
01:03J'ajoute mes petits morceaux de chou-fleur cru que j'avais mis de côté et je verse un bon filet d'huile de noix,
01:09mais ça peut être de l'huile de colza, de l'huile de noisette, de l'huile de sésame.
01:15C'est une soupe délicieuse et c'est un match très équilibré entre le chou-fleur et la poire.
01:20Il n'y en a pas un des deux qui prend le pas sur l'autre.
01:24Texture très veloutée. Franchement, c'est un régal.
01:27Une super soupe en pleine poire, sans se prendre le chou-fleur.
01:32C'est bon.