BRUT FOOD. À 22 ans, elle est devenue championne de France de flan. Évidemment on a voulu goûter ça. Justine Biscuit (oui oui) a reçu notre journaliste Mina Soundiram dans sa cuisine pour concocter de A à Z son flan pâtissier.
Category
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Ta grand-mère qui t'a transmis donc la passion de la pâtisserie ?
00:02Oui, j'ai eu la chance de pouvoir faire des pâtisseries avec elle,
00:06qui au début ne ressemblaient pas à grand chose.
00:08J'avoue que mes premiers macarons ressemblaient plus à des sandwiches.
00:22Salut Brut !
00:23Aujourd'hui, vous êtes avec moi, Justine Biscuit.
00:26Ce n'est pas un jeu de mots, je vous le promets.
00:29Et je suis championne de France de flan.
00:31J'ai toujours eu l'impression que c'était sous-coté,
00:33qu'on n'aimait pas trop ça quand on était enfant.
00:35C'est vrai.
00:36Le flan, ça a toujours été une recette dans les esprits assez lourds,
00:40de quelque chose qu'on dégustait après un gros repas.
00:44Et maintenant, on est plus sur des flans qui sont plus aériens,
00:47plus agréables à manger, plus crémeux.
00:49Moi, mes souvenirs d'enfance du flan,
00:51c'est vrai que c'était quelque chose où quand on le coupait,
00:54c'était un peu comme de la gélatine, ça tenait en place.
00:56Donc pour la pâte sucrée, c'est très simple.
00:58Vous aurez besoin de 500 g de farine,
01:00de 200 g de beurre mou,
01:03160 g de sucre glace,
01:056 g de levure chimique,
01:0733 g de poudre d'amandes
01:09et 140 g d'œufs entiers.
01:12Ça fait combien d'œufs, 140 g ?
01:14On est à 2,5 en fonction de la taille,
01:17mais entre 2 et 3.
01:19Je trouve que c'est un gâteau qu'on peut manger tout le temps,
01:22dans la rue ou après un repas.
01:24Il ne faut pas qu'il soit trop lourd pour moi, personnellement.
01:28Je l'aime bien noctueux.
01:30Et sucré ?
01:31Pas trop.
01:33Je suis dans une optique de vie
01:37de diminuer mon sucre dans mes pâtisseries,
01:41dû à ma grand-mère qui était diabétique.
01:43Ensuite, on ajoute le beurre pommade que j'ai coupé en petits morceaux.
01:47Il faut un robot, mais après si vous le faites à la main,
01:51c'est facile aussi.
01:53On malaxe, on malaxe, on malaxe, on sort les bras et tout va bien.
01:56J'ai un petit peu étalé pour que la pâte refroidisse un peu plus rapidement.
02:00Et là, tout simplement, on vient filmer pour éviter que la pâte sèche.
02:04Et on met au frigo le temps que ça refroidisse,
02:07jusqu'à ce qu'elle prenne un petit peu de dureté.
02:10T'as tourné les pages.
02:12Voilà, je suis tombée sur ça.
02:15Oui, c'est mon article.
02:17T'es championne de France de flan créatif.
02:20C'est ça.
02:21J'ai effectué un flan avec un damier,
02:24donc une pâte qui va assembler la pâte chocolat et la poudre d'amandes,
02:28avec une base de bananes et un flan coco et vanille de Madagascar.
02:34Mercode, qui faisait partie du jury, nous a un petit peu tous demandé
02:37ce qu'il y avait dans nos flans.
02:39On est venues sur le mien et avec de la noix de coco.
02:42Et elle me regarde et elle m'a dit,
02:43« Mademoiselle, vous savez que c'est une notoriété publique que je n'aime pas la noix de coco. »
02:47Et c'est vrai que là, petit coup de stress,
02:49on se dit « mince, qu'est-ce que j'ai fait ? »
02:52Et voilà.
02:53Là, vous avez besoin d'un cercle que j'ai préalablement beurré.
02:57Le plus simple, ce que je conseille, c'est...
03:00On ne se prend pas la tête.
03:01On importe pièce.
03:03Le dessous.
03:04On taille des bandes de la hauteur du flan.
03:07On coupe le bord pour arriver à la hauteur du moule.
03:10Là, on va réaliser l'appareil à flan,
03:12qui est une crème pâtissière, ni plus ni moins.
03:15Pour ça, assez simple.
03:17Vous avez besoin de votre lait.
03:19Vous n'allez pas mettre la totalité,
03:21si ce n'est un tiers à bouillir.
03:24Dans votre reste de lait, vous allez mettre de la vanille.
03:28Vous faites de la mettre dans du lait chaud.
03:31Elle va permettre de disperser toutes ses saveurs.
03:33On va mettre les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la maïzena.
03:43Et on va avoir la première ébullition qui ne va pas tarder.
03:47On l'a eu.
03:49Première bulle.
03:51On arrête.
03:53Il faut être attentif.
03:55C'est ça.
03:56Il faut être vraiment attentif et patient.
04:02Combien de temps ?
04:04Jusqu'à coloration.
04:05Quand il commence à prendre une légère coloration,
04:07un peu caramélisée, bien brunette,
04:09on peut arrêter la cuisson.
04:11C'est génial.
04:12On laisse reposer au frais.
04:13Et après, on peut le déguster.
04:14Ce sera pour toi.
04:16Bon appétit.