لقاء مع الشيف إسراء حسين وتجارب قوية لـ أرز الإدريسي
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
اشترك في القناة الرسمية #TeNTV ليصلك كل جديد http://bit.ly/TeNTV
تابعوا قناة Ten TV على مواقع التواصل الاجتماعي:
Twitter: https://goo.gl/w6aF3o
Facebook : https://goo.gl/HwSu9L
Youtube: https://goo.gl/XCWepB
Instagram: https://goo.gl/hN7c7N
Category
📺
TVTranscript
00:00ورجعنا لكم تاني بعد الفاصل وجينا بقى للفقرة القريبة على قلبي
00:12اللي بتعلم فيها أحلى الوصفات وأحلى الأكلات
00:16بس فقرتنا النهاردة هي فقرة مختلفة جداً
00:19عشان هتعلم فيها كل أنواع الرز
00:22مفيش بيت بيخلى من الرز
00:25معنا النهاردة رز الإدريسي
00:28يعني الطعم، الجودة، الاختلاف في كل حاجة
00:34إزاي نعرف نختار الرز، إزاي نعرف أنواعه
00:37ده كله هنعرفه مع رز الإدريسي
00:40معي النهاردة الشيف إسراء حسين
00:44اللي منوروني، مشرفوني
00:46الفقرة حلوة قوي
00:48والله أنت السبب في الفقرة الحلوة
00:50أنا عايزة أقول لكم يا جماعة
00:51إحنا قبل ما نبدأ الفقرة زي أنا شامة روايح مجوععيني أصلاً
00:55فمعنا كده أن الرز، الرزته محترمة جداً
00:59الرز بيكلم عن نفسه وهيبين دلوقتي
01:01قولي لنا مينيو النهاردة
01:03المينيو النهاردة بقى عندنا رز معمر
01:05عندنا معانا رزة أبيض بتاع السمك بقى
01:08أو بتاع أي مثلاً عاملين طبخة وعايزين رزة سريعة جنبها
01:11ومعانا كمان الرز اللي هو اللي بالخلطة بقى
01:13اللي بيبقى معك كبد والأوانس والحكايات دي
01:16بصي في البداية كده قبل ما نبدأ أي حاجة
01:20أنا شايفة إن فيه رز اسمه رز الإدريسي
01:23إيه اللي بيميزه؟ بصي بقى
01:25أنا هقولي اللي بيميزه إزاي
01:27إحنا زي أي ستة بيت كده طبيعية رايحة السوبر ماركت هتنقل منتج
01:30اللي له الرز، اللي هو أصلاً مافيش بيت من غير الرز
01:34الرز يا جماعة
01:35أنا بس عايزة
01:36ديني فرصتك بقى
01:38أنا عايزة أشوف الرز ضاية يا جماعة
01:41بس أعطوني كده فرصة عشان أنا بشوف
01:43أيوة أيوة
01:44بتعرفين
01:45أنا أديكي طبق جاي
01:46أنا عارفة دايماً اللي بيميزه الرز
01:48إن الحباية تبقى كاملة
01:50مافيهاش تفسير
01:51عشان أنا ستي بالجامدة جاي
01:52لا لا لا
01:53خلاص هي داوية
01:54شوية رز كده نشوف الأول قبل ما نبدأ أي وصفات وأي أكلات وأي حاجة
01:58نشوف الرز ضاية عاملة إيه
02:00كمان؟
02:03هي واضحة
02:04أخدم كلهم على أيدي
02:05أولاً أنا شايفة
02:07أخدم كلهم على أيدي؟
02:08آه آه آه
02:09ماشي
02:10ماشي
02:11أولاً أنا شايفة إن الرز ضاية بيضة
02:14دا صح ولا غلط لما جي أختار الرز
02:16شايفة كبيرة حجم الرز ضاية كبيرة
02:19الرز ضاية بتلمع وتحس إن هي بيضة بيضة حلوة كده كبيرة يعني الحجم واللون
02:24أنت شايفة واضحة الكاميرا هي لونها
02:27بصراحة أنا مش شايفة إن الرز مقصر
02:28آه آه
02:29معنى إن الرز مقصر يبقى الرز جودته مش حلوة
02:31الرز ضاية حالها
02:32الرز ضاية حالها آه آه كبيرة كمان والحجمها كبير ولونها
02:36أهم حاجة اللون لأن فيه رز أصلاً بيكون مسفر
02:39تلاقي فيه رز كده بيتبقى في أكياس إنه مش مهم إن أنا جيب حاجة تبقى جودتها سعرها يعني يكون قليل مقابل إن جودة مفيش
02:46فدا هيبقى هيطلع أصلاً الرز معاكي يا معجن يا مبلح يعني وقت تيجي تاكلي الرز تلاقيه بيقرمش في بوء كده
02:53هو ما بيبقاش عيب سوا ده بيبقى عيب رز
02:55طيب لما باجي أشتري رز فيه رز أحياناً بيتغسل ورز ما بيتغسلش
03:02بالضبط
03:03رز ما بيتغسلش ده عشان ما بيبقاش فيه كم من الشويات كتير فما بيتغسلش فدا جودته بتبقى طيبة
03:08بالضبط
03:09ده رز الإدريسي هناك
03:11الرز الإدريسي هو أعتقد إن هو بيتغسل يعني إحنا أضمن إن إحنا نكون غسلينه بس لو على فكرة أنا في بعض وصفاتي ما بضطرش إن أنا أغسل الرز
03:19يعني مثلاً في المحاشي أنا أصلاً لسه هدخل سلسة ولسه فالنشة ده أنا محتاجة يعني شوية البيض اللي بيطلعه من الرز أنا محتاجة
03:27الحمام لا يعني عادي إنتي واللي إنتي بترتاحي فيه بس طبعاً فيه ناس ما بتقدرش حتى لو الرز أساساً مكتوب على كيس إنه هو ما بيتغسلش
03:36لكن لو الرز حتى مكتوب عليه ما بيتغسلش مخسله
03:39بالضبط فدي دي مسألة إنتي وارتياحك النفسي بقى
03:42فهما
03:43قولي لنا بقى هتأكيد
03:44بصي بقى أنا هبتدي معيكم
03:46أوبا الحلة سخنت استني أخد الثانية
03:49هبتدي النهاردة معيكم الرز اللي هو بتاع الخلطة
03:53فلاص
03:57ما دي برضو شغالة
03:58لا دي مش شغال
03:59لا هو قالي التلاتة دول شغالين فممكن نخليها بقى في اللوارى دي أضمن كده
04:04بالمهم وهوي جوم لهلبة كده
04:08بس حط بقى حتة زبدة كده
04:11وهاخد الرز اللي بالخلطة لازم فيه إيه سكر
04:14أقلل سكر
04:15ما هنتخانع مع بعض أنا وشيف إسروع علشان أنا بحب بنبخ جداً
04:20علميني بليز لو سمحت
04:23دلوقتي مش المزلعة مايا خالص
04:25والله شطورة يا مايا
04:26أنا ست بيتك بقى
04:28عايزة أتعلم كده
04:29تعالي ماشي قوليلي بقى
04:30حطي بقى شوية من السكر ده
04:32حطي نص
04:33حطي نص الكمية
04:35بصوا دي شطورة
04:38عليها تقليب السكر
04:41تجعليني موت
04:42لا بتقلق نفسها بالسكر بقى بصوا أقولكوش
04:45طب كملي بقى
04:46يلا جدي
04:47بتعمل تقليب السكر كده لحد ما يتكرمل
04:50وابتدي نزل عليه بالميا
04:52بالميا الأول
04:53عشان تغلي وتاخد اللون بتاع الكرمالة بتاعت الروس
04:56بتاعت السكر
04:58يعني أنا بكرمل السكر أول حاجة
05:01إحنا ممكن نجيب دي كمان نشتغل فيها
05:03يلا جيب
05:04إيه رأيك علشان
05:06هحط فيها برضو قطع من
05:13طعي منها حتى
05:14عشان ما ترجعيش تقوليلي
05:16يا شاطرسي
05:17فاتس وبقاليت وحركات
05:19ما بيمينيش
05:21هو أصلا أنتي أول ما بتدخلي مطبخ وتطبخي تلاقي إيدك هي اللي بتعمل مش أنتي
05:25بصوا بقى الروز اللي لابيض حلاوته فإن أنتي قطري شوية الزبدة
05:30علشان هي اللي بتطلعلك الروز كده مفلفة وشكله جميل
05:34وهو الإدريتي مش محتاج أساساً
05:35لو عايزينه من غير حتى زيت
05:37بس تكون المهم الحلة بتاعتكم تلزقش
05:40هي طلع معاكم إيه
05:41حلاتها جمدة موت
05:43لا لا جمدة
05:44ما شاء الله
05:45فإن الروز بقى هاخد معايا كيس من الروز
05:47هاهو
05:49هنزل مثلاً بكوب بيتين
05:51هاهو هنزل كده
05:53تفضلي
05:55يعني لحد ما أقولك ستوب
05:57صغير صغير بس
05:58شفتي شاطرسي يا ولد
05:59يا فراشي عليها وهي بتنزل بكيس الروز
06:02رزايا رزايا
06:04بس كفاية
06:05حلوة قوي كده
06:06عايزة أقولك على حاجة
06:07قوليلي
06:08في ناس كتير فاهمة أن الروز ده
06:10مش اختراع
06:12ده أنا بحط شوية سمنة على
06:14لا
06:16في ناس ما بتعرفش تعمل رزة حقيقي
06:18في تركات وحركات
06:20ومحتاجين يعرف منك النهاردة بقى التركات والحركات
06:22أنا هقولك بقى
06:24لو كان سهل بسهولة دي كان أي رجل بقى عايز
06:26أو الناس يا عين المختربين
06:28كانوا دخلوا عارفوا يعملوه
06:30بس هم ما بيعرفوش
06:31لا عايزة أعرف منك
06:32إزاي أعرف أعمل رز
06:34كأني باكله في مطعم
06:36هقولك
06:37شايف الفلفل اللي أنا بعملها دي
06:39تفضلي تفلفلي فيه بقى
06:41وتعذبي فيه كده لحد ما تلاقي
06:43كل رزاية معاكي
06:45تجلست باللون
06:47هنزل بالميا
06:49ديني
06:51انتوا لو جبتولنا ميا تاني
06:53يبقى كبتر خير الزمن بقى
06:55هاي فلقى
06:57هاي فلقى
06:59ايوة برافو يا مايا
07:01برافو شطورة
07:03أنا مبسوطة منك قوي
07:05أنا مبسوطة منك قوي جدا
07:07انا بحب ناس بتحب تتعلم
07:09يعني أنا بصي وبالذات لو انتي بتحبي
07:11بقى هتطلعي شغل عين
07:13انا بحب أتعلم
07:15بس عايزة أقولك على حاجة
07:17أنا يعني شطرة في المطبخ
07:19أنا بحب المطبخ
07:21بس مفيش حد هيبقى عايزة يتعلم من غير ما يكون بيحب
07:23بس عايزة أقولك على حاجة
07:25أنا أول مرة بصي هشوفي أنا بطبخ وبعمل كل حاجة
07:27أول مرة أعرف
07:29اني في سكر كارمل ده
07:31اه مع رز الخلطة بيبقى كامل
07:33رز كأني بأكله من مطعم فيف ستارز
07:35الرز بيطلع معاكي فيف ستارز
07:37وانتي تفضلي تفلفلي فيه
07:39طول ما انتي بتفلفلي كده
07:41انا عايزة بس يزودلنا شوية مية
07:43علشان اقدر
07:45اكمل الرز ده
07:47اسقي مية
07:49انا ملحته وحطتله بس شوية
07:51فلفل اسود صغيرين كده
07:53وبس هتلاقوه طالع بقى معاكو
07:55في السواء
07:57طب تجيبولنا مية شباب
07:59ممكن نتخرج كده شوية
08:01حتى ما المية تيجي
08:03اكمل
08:05بصي هنا
08:07هنا بقى حطيتي ايه
08:09خدي يا مية
08:11تعلميني تبقى حبيبتي
08:13انا بصي معاكي واحدة
08:15هننزل بقى بالورق اللاوري ده
08:17وحط الارف
08:19دي ارفة
08:21مينفعش رز خلطة من غير ارفة
08:23وهادي شوية الفلفل الاسود دول
08:25طبعا الاكلة دي نقصها شوية الكبد
08:27والاوانس
08:29والاوانس هتحط بقى فوق الوش
08:31وبعد كده هتحط شوية رز الادريسي فيه
08:33هو يسيبهم بقى ياكلوا مع بعض
08:35احنا محطناش ملحة هنا على فكرة
08:37هاتيلي معلقتين ملح
08:39يا حلوة والله شطورة يا جماعة
08:41امر والله شطورة خالص
08:43حبك كده ان هي
08:45بتثبتني ان هي تعمل
08:47هاتي هنا بقى شوية
08:49يا جماعة المريالة
08:51البرنامج ناسو مريالة
08:53علشان تتكمس الدروة الطائية
08:55انا بحب الطوائي قوي اللي بتتحط فوق رأس الشفات دي
08:57بتخلي شكلنا حلو
08:59تبقى مسدقة نفسك شوية
09:01الادريسي بالرز
09:03وحطيت الرز بقى
09:05الادريسي بصوا شايفين الحبات بتاعتو عاملة
09:07ازاي شايفين
09:09الرزية تحسو ان هي
09:11مبقلازة كده
09:13واغدا حقها يعني
09:15كبيرة كده وفي السوا بقى بيبان اكتر
09:17يعني لما هيستوي الرز معيكو
09:19هتلاحظو
09:21ممكن اقدر اقدم الرز ده معي
09:23رز الكبد والاونس
09:25ده رز الكبد والاونس وشوية سنوبر شوية لوز
09:27معاكي شغال الزبيب
09:29ما فيش سوداني
09:31رز الكبد والاونس
09:33وشوية المكسرات
09:35ده رز عزايم اسمه اصلا رز عزايم
09:37لان هو بيتقدم غالبا في رمضان
09:39بقى وفي السفر بتاعتك
09:41بتاعت رمضان والمناسبات وكده
09:43هنا شوية الميه نقصين
09:45ممكن نشتغل في هو الرز المعمر
09:47لحد ما يجيبونا شوية الميه
09:49الدين بقى
09:51وفي كلنا بننهر قصاده
09:53يعني كلنا
09:55بننهر قصاده
09:57يعني عايزة اقولكو اني
09:59اني رز المعمر اللي هي مجهزة ده
10:01هي مجهزة قبل ما نبدأ الحلقة بتاعتنا
10:03حقيقي انا طول ما
10:05انا بصور فقراتي
10:07انا شام الريحة عايزة اقول
10:09انا اللي كنت عايزة دوها
10:11لا احنا في البيت بنعمل ايه بقى
10:13هوكا بندب في المعلقة وناكل
10:15فانا نفسي اعمل كده في قوي
10:17انا هعمل دلوقتي
10:19انا عندي في المطبخ عندي لازم ادوق
10:23ايوه وانا كمان
10:25ما اعرف شو اشتغل لما الاكل يكون جوه
10:27بندوق ونشوف الجودة
10:29بصي بقى حتة الزبدة دي بنمسكها كده
10:31نجلس بيها التاجن كله
10:33يعني كأني بغلف التاجن بحتة الزبدة
10:35خلاص
10:37بعد كده هتحطي علي الرز
10:39عادي هتحطيها كده خلاص
10:41احنا هيك كده هتدخل الفرن وهتسيح
10:43الميه جات لي
10:45هيتو ده اذوقو كده شوية
10:49بس يقال اني السفتات لما بتخش المطبخ بتنفسن
10:53من بعض وبيغيروا من بعض في المطبخ
10:55انا واسراء خالص
10:57هنفسن عليها بس تسبروا شوية
10:59لما هتكتسب خبرة بقى هتبتدي تدوقينها
11:03ادوقاني من العالم
11:05اسراء خدي جنب شوية معلش عشان
11:07بزاف
11:09لا بس هي شطرة والله بجد
11:11بجد مش بقول كده عشان على الهوى
11:13بس هي شطرة وشكلها بتحب فعلا المطبخ
11:15كل جزء والله
11:17حلو جدا
11:19ده بقى الرز الابيض
11:21ممكن اقدر اقدم الرز الابيض ده معاي
11:23الرز الابيض ده صديق الانسان
11:25بزي بيشتغل معاكي مع اي طبخة انتي عملها
11:27بكاتة
11:29بكاتة عملها ستيك مثلا ونفسك تاكليها جنب شوية رز
11:31شغال كل حاجة
11:33هو ما بيقولش لا
11:35يعني انتي ممكن تعمليها
11:37عايزة اقولك على حاجة
11:39انتي برضو ما قلتيليش
11:41ايه التريكة اللي تطلع معايا
11:43الرز مفلفل
11:45علشان اسم الرز جودته
11:47ولا علشان فيه تريكة معينة
11:49وانا بطبخه
11:51لا رقم واحد طبعا الرز
11:53يعني انا لما جيب زي لسه كنت بقولك الرز اللي لازم يا جماعة لما نقيه
11:55اختار الرزة اللي هي تبقى حجمها كبير
11:57تكون لونها ابيض ما تبقاش مكسورة
11:59اللون الابيض
12:01مش اصفر
12:03هلا ان فيه رز انتو هتلاحظو لما تروحو
12:05بيبقى رضيق عادي بيبقى لونه مسفر
12:07فلا الادريسي
12:09هتلاحظو شايفين لون الرز جوا كيس كده
12:11ده رقم واحد
12:13رقم اتنين طريقة العماية طبعا
12:15لان انتي ممكن تجيبي اغلى الانواع وبعدين في الاخر تجي تطبخي
12:17التريكة بقى فين
12:19التريكة في الفلفلة
12:21انا فاهمة
12:23عايزة اوصل للفلفلة هل المياه ما تبقاش
12:25مستوى المياه معينة
12:27اه هيعجن منك لو انتي زودت مثلا بوقت مياه
12:29هل صح ان انا يبقى
12:31مستوى المياه عندي قديم
12:33طبعا كده انتي بتزودي اولت الصباع
12:35بعد الرز بقلتو
12:37طب قربو كده ايه
12:39اولت الصباع انا شايف الرز ايوه
12:41ولو اقل خلي بالك هيطلع معاك
12:43هل اقلب الرز كتير وهو
12:45بيعمل البقبقة دي
12:47لا ما تجيش جنب وانتي مهم انه هو لما يتشرب
12:49معاك تسيبي شوية كده كأنه عمل بيوت
12:51اخرام كده وتهضبطي النار علي
12:53وتسيبي العاشر دقيقة ربع سابتو
12:55لا كده هي شيف جنب جنب
12:57نرجع للرز المعمر
12:59نرجع للرز المعمر
13:01رز المعمر بيطلع حلو ازاي
13:03بالاشتا يا موايا
13:05اشتا ونوع الرز بيبقى حلو برد
13:07انا هجوم منها
13:09نزلي بقى بالرز
13:11نزلنا بالرز
13:13بس بتحطيش كتير لان ده طاجن
13:15وخلي بالك الرز خديع
13:17ورز الادريسي كبير حجمه كبير
13:19فبعد كده بتلاقيه فرش
13:21نقيه فرشي حبة
13:25كأنه كوباية
13:27بس كده حلو
13:29بصي بقى شايفة اللبن ده
13:31حطي لبن
13:33حطي اول ملح والفلفل عشان تشوفيهم
13:35فوق الرز
13:37معلقة ملح
13:39يعني دي كوباية رز بالتقريب
13:41يعني معلقة ايه
13:43احنا خلصنا فلفل اسود
13:45فلفل اسود بتلاش معنا غيمة
13:47ممكن فلفل ابيض
13:49فلفل ابيض اه طبعا لو فيه
13:51شوفت انا شاطرة ازاي
13:53ايوه لا بلسنا افلاها من اول الحلقة
13:55خلاص يا جماعة
13:57لو سمحتوا شيف اسرأ
13:59مش معايا النهاردة تعالوني بقى
14:01انتوا بالكاميرا كده تقرب مني
14:03احنا دلوقتي حصينا مع بعض
14:05الرز الرز الابريسي
14:07وحطت معلقة ملح ومعلقة فلفل
14:09ونزلنا عليهم باللبن
14:11يا شطرتك يا مايا
14:13انا هبضل اثقف لها طول ما هبتعمل
14:15ليه بتشتغل ولا بثقف
14:17حبيبتي تسلميلي
14:19ايوه غطي طاج انكملي كده
14:21ساقساقي وخليه
14:23ده جميل مش ناشف
14:25ده بقى اسمه طاج مايا الشربيني
14:27شايفين الاشطة
14:29لو اللبن معاكم معلب
14:31اهو ايش طيب
14:33اللبن لازم يكون بلدي بتاع الرز المعمر
14:35عشان يطلع معاكم الاشطة كده
14:37سريعا بقى هنحط الاشطة وندخلوا الفرن
14:39عشان احنا معانا دقيقة
14:41فلازم ادوق
14:43فمدام هادوق نشمر ايدينا كده
14:45ونقول بسم الله الرحمن الرحيم
14:47عايزين معلقة بقى عشان نشوف ايه
14:49هنحط الرز زي ما هما بيقولوا
14:51ده كل الي احنا طلعناه
14:53يلا بين
14:55نشوف بقى المعلقة
14:57هاتو معلقة كده تدقي بقى بيها الكلام ده
14:59فيه بلاستيك كده صغلونا دي
15:01طب يعني ميشي
15:03عشان احنا ما عندناش وقت
15:05فيه دي تقريبا برضو ممكن تقطعي بيها عشان
15:07مالكسرش معايكي التانية
15:09طب يلا
15:11انا بحب الرز المعمر فهبدأ بيه
15:13كده
15:15بصوا يا جماعة الرز اصلا طالع
15:17وكمان بصوا جودته طلع عاملة زي
15:19الربلي
15:21خصير
15:23ميش هقول انه هو
15:25معجن قوي لاني
15:27لا هقول انه هو مفلفل
15:29لا الرز المعمر لازم يطلع طاري
15:31هو رز طاري
15:33ميفاش يطلع مفلفل من جوه لازم يطلع كده
15:35وبصوا شكله عاملة زي
15:37الربلي
15:39انا بحب الطعم ده
15:41الربلي خش معاها في المعلقة
15:43خش بيقولي انا بدوقش هلا الواحد
15:45وانا عايزة دوق
15:47انا عايزة دوق
15:51ايه الاخبور
15:53الرز الجد خطير
15:55كأني جايبه من مطعم
15:57انا باكل في مطعم
15:59انا بحبه جده
16:01الرز ده خطير
16:03انا باكل في مطعم
16:05خلي بالك الوش اللي انتي عملت دريدة اشطة
16:07انا عارفة انك خايفة
16:09بس ضيض بقى
16:11انا وقعتها في الكلام
16:13الرز طعمه خطير جدا
16:15بأمانة كأني جايبه من مطعم من بره
16:17حقيقي بصوا بقى الرز الادريسي
16:19خلي بالكم هون نزل بره دي في أسوان
16:21هلاس يعني هون لقيت موجود نزل في أسوان
16:23قريبا في كل انحاء الجمهورية
16:25ان شاء الله يعني هتلاقوه في السوبر ماركت
16:27والهايبرات
16:29ده كيلو هم عملوا كيس كيلو
16:31والجديد بقى
16:33وده اللي مختلف عن كل الرز اوليه
16:35انا دور على الادريسي علشان الكيس ده
16:37ده كيس نص كيلو يا جماعة
16:39اللي هو بمقام كوبيتين رز
16:41يعني ده اربع كوبيات رزة
16:43بالتقريب كيلو
16:45ده النص كيلو خلاص كده
16:47فده المميز فيه
16:49اه خلاص بقى احنا مش هنقفل انا هدوق برضو
16:51وانا روح اكمل معايا
16:53وانا روح اكمل معايا بقى خلاص
16:55خطير
16:57بس الرز القرمل حلو قوي برضو
16:59وفيه رز هين احنا نسينه اصلا عنور
17:01فين
17:03انا بقى هقفل الفكرة زي عشان اكمل اكل
17:05لو سمحتوا
17:07اشوفكم في حلقة جديدة مليانة خير وهنا
17:09وسعيدة
17:11واسيبوني اكل ربع
17:13بوي بوي