Cette famille de fermiers s’est mise à fabriquer des bûches de Noël. Nous sommes allés à leur rencontre. 🍦🎄
Category
😹
FunTranscript
00:00Ça c'est une chouchoute.
00:02C'est un gros amour de vache elle.
00:04Souvent dans les Galles, ce que vous mangez,
00:06vous mangez une glace, elle est froide,
00:08mais on n'a pas spécialement le goût,
00:10on ne sait pas ce qu'on a comme parfum dans la bûche.
00:12Quand on a décidé de faire nos glaces,
00:14j'ai dit, moi ce que je veux, c'est que les gens
00:16se fassent plaisir au niveau de leur palais.
00:18Qu'ils mangent quelque chose de bon.
00:20Bienvenue à la ferme Kerbreger, ici on transforme le laine de vache
00:22directement à la ferme, on fait des crèmes glacées
00:24et des bûches pour les fêtes de fin d'année.
00:26Allez, c'est parti là, on y va !
00:28Allez, Raviole, avance !
00:30Allez, Sydney, avance !
00:32Elles ont tous leurs prénoms qu'on leur donne à la naissance.
00:34Allez, les filles !
00:36Pour le moment, à part les filles,
00:38on ne va pas voir grand-chose.
00:40Allez, on y va, Marguerite !
00:42La traite, ici, a une fréquence de
00:442 fois par jour, 7 jours sur 7,
00:46365 jours de l'année.
00:48Donc on élève une soixantaine de vaches.
00:50La race majoritaire, c'est des gerzièses
00:52qui donnent un lait très riche.
00:54Nos vaches, elles sont 10 mois de l'année dehors,
00:56le système est principalement basé
00:58sur l'alimentation à l'herbe.
01:00Donc pâturer de l'herbe fraîche
01:02pour faire du bon lait.
01:04Elles sont complémentées avec des graines de céréales
01:06qu'on produit nous-mêmes sur nos champs,
01:08on est autonome à 100%.
01:10On fait des bûches depuis 5 ans.
01:12On les prépare du mois de septembre
01:14à début décembre.
01:16On va produire entre 4000 et 5000 bûches.
01:18Ça, c'est Mélodie.
01:20Elle passe toujours la dernière à la salle de traite.
01:22Donc il faut qu'elle ait sa caresse.
01:24Là, je suis toute seule et c'est moi que vous chouchoutez.
01:26Un truc qu'elle adore, c'est ça.
01:30Tu fais ça, elle est aux anges.
01:34Comment faire kiffer une vache ?
01:36Une fois que la traite est faite,
01:38le lait, c'est simple, il va directement dans le labo.
01:40Là, on est dans le labo.
01:42Le lait va arriver des tuyaux bleus qui sont ici
01:44dans notre pasteurisateur
01:46et on va y crémer.
01:48Là, on est dans l'étape de la préparation
01:50des petits inserts.
01:52Le sucre, il est au caramel au beurre salé.
01:54La base, c'est fait avec le lait,
01:56la crème de nos vaches.
01:58Jean-Jacques Born
02:00est l'un des meilleurs
02:02mofs, meilleurs ouvriers
02:04français. C'est un chef pâtissier
02:06qui est venu deux jours pour
02:08mettre en place les recettes de nos glaces.
02:10J'ai été faire une formation
02:12pendant une semaine
02:14pour apprendre un peu les bases
02:16avant de démarrer. Et ensuite,
02:18j'ai appris sur place en faisant.
02:20J'adore cuisiner déjà de base,
02:22donc ça me plaît. Donc une fois que ça
02:24s'est mis dans les inserts,
02:26on va aller au surgélateur
02:28et les glaces vont passer
02:30à moins 40 ans.
02:32Donc là, on va faire
02:34la dernière étape, la déco des bûches.
02:36Au début, quand on a démarré,
02:38on faisait que les pots.
02:40Et puis, on s'est dit au mois de septembre
02:42« mais qu'est-ce qu'on va faire cet hiver ? »
02:44Nouveau projet, on s'attaque
02:46aux bûches de Noël. Et les gens,
02:48ils ont adoré.
02:50Les bûches, c'est à peu près
02:5240% de notre chiffre
02:54d'affaires sur la période
02:56hivernale. Nos bûches
02:58sont prêtes. Il n'y a plus qu'à les mettre
03:00en boîte.
03:02Elles ont quoi de plus vos bûches
03:04que les bûches qu'on peut trouver dans le commerce ?
03:06Elles sont meilleures.
03:08C'est fait maison. Elles ont moins de sucre.
03:10Et puis quand vous la mangez, vous savez ce que vous mangez.
03:12Vous savez quel parfum vous mangez.
03:14Même quand on part en vacances,
03:16mon mari mange
03:18des glaces à droite et à gauche.
03:20Moi, j'ai un peu de mal parce qu'à chaque fois, je suis déçue.
03:22Donc là, maintenant, on va le mettre au congélateur.
03:26Non, nous sommes à
03:28moins 20. Elles sont distribuées
03:30dans les grandes surfaces
03:32Biocop, des petites épiceries
03:34fines et magasins de producteurs.
03:36On distribue nos bûches à peu près dans une centaine
03:38de points de vente. À 80 km
03:40autour de la ferme.
03:42Est-ce que vous auriez envie d'agrandir et
03:44de faire plus ? Non.
03:46Pourquoi ? Parce que si je
03:48grandis et que je fais plus,
03:50ça veut dire qu'il me faut
03:52un congélateur plus grand, du personnel
03:54qu'il faudra aussi payer et gérer.
03:56Et ça ne m'intéresse pas.
03:58Je vais rester sur une unité plutôt
04:00familiale. Puis on n'est jamais content de ce qu'on a.
04:02On en veut toujours trop.