Esta talentosa chef ha conquistado el reconocimiento internacional al crear platillos únicos que aprovechan cada elemento del alimento, eliminando el desperdicio y promoviendo una filosofía de vida consciente. Conoce su historia en nuestro segmento, Gente que Inspira.
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00:00Mi nombre es Andrea Pinzón y soy chef, emprendedora y también educadora.
00:13¿Qué es lo especial de la comida que tú haces?
00:18Yo creo que lo especial es el producto. Realmente es con lo que se cocina. Nosotros no estamos
00:25haciendo algo fuera de lo normal. Lo que estamos haciendo es tratar de trabajar con
00:30el producto panameño y tratar de trabajar con lo que hay en la tierra en ese momento.
00:34Y yo creo que eso es lo más importante, ¿no? Al final los cocineros y la gente que
00:38trabaja la comida, lo que somos es un fuente, ¿no? Un canal para conectar la tierra con
00:43las personas.
00:45Andrea es panameña y a sus 29 años forma parte de la lista de los 8 mejores nuevos
00:50chefs de Centroamérica 2025, reconocidos por sus proyectos gastronómicos anclados
00:55en la identidad local, la creatividad y la sustentabilidad. Su especialidad es cocinar
01:00vegetales y su interés por la cocina empezó a los 8 años cuando sus padres le inscribieron
01:05en un curso de pastelería.
01:06Sí, fue muy difícil empezar a estudiar cocina, algo que se trabaja mucho con las manos, ¿no?
01:15Y yo tengo esta condición en la mano derecha que me hace aprender un poquito más, un poquito
01:20después, o sea, me tomo un poquito más de tiempo, ¿no? Y me hace aprender cosas de
01:23manera distinta como lo harían los demás. Yo nací así, toda la vida es lo que conozco.
01:27Yo me acuerdo de los primeros días de estar en la escuela de cocina que estábamos en
01:32la clase de servicio. En un momento como que se me cayó todo y yo rompí en llanto y estaba
01:37con mi abuelo y le decía, no, yo no voy a estudiar esto, eso no es para mí. Y ese fue
01:41el primer momento en que casi lo dejo.
01:44Andrea estudió en The Panama International Hotel School en Ciudad del Sabere. Luego
01:49hizo un intercambio en Toronto aprendiendo cocina, nutrición y administración. Posteriormente
01:54en el Business and Hotel Management School en Suiza.
01:58Luego regreso, trabajo un poco y luego fui a hacer mi maestría en San Sebastián, España.
02:04Regresé un poquito desilusionada de lo que era la gastronomía en ese momento y también
02:09por lo que normalmente se servía. Entonces quería conectar de nuevo con la cocina y
02:14lo que significaba para mí y también conectar con lo que crecía en nuestra tierra. Entonces
02:19me voy donde la chef Patricia Miranda, su restaurante Cerro Grubo en Volcán.
02:24Desde el primer momento pude ver la fascinación de Andrea, la curiosidad y el entusiasmo por
02:31saber sobre la tierra y lo que nos regala. Yo la llevé al huerto y quedó fascinada.
02:40La verdad es que he conocido pocos jóvenes cocineros que en realidad sientan ese amor
02:49honesto por la tierra. A mí no me sorprende el éxito de Andrea porque desde que la conocí
02:57supe que iba a hacer grandes cosas.
03:01Desde el 2019 y en la cocina en la casa de su madre inició su gran sueño, Bad & Blue,
03:07una cocina de vegetales y de aprovechamiento.
03:08Yo me imagino un mundo, una gastronomía, una dieta donde se le da el mismo protagonismo
03:15tanto a un trozo de carne como a una berenjena. Bad & Blue significa flor de guineo en Navere
03:22y es literalmente la flor que nace abajo de los guineos y que se corta para que puedan
03:30crecer.
03:31¿Y esto para qué sirve?
03:32Eso lo que nosotros hacemos es que se limpia cada una de estas florecitas y se cocinan
03:39y luego el resultado es como si fuera carne mechada.
03:42¿En serio?
03:43Sí.
03:44¡Guau!
03:45Y lo más impresionante es que se bota, normalmente no se consume.
03:49Andrea fue la ganadora del concurso Ella Puede que le permitió adecuar una cocina profesional.
03:54Fue semifinalista regional en el San Pellegrino Young Chef Academy. Impulsó proyectos como
03:59la Cocina Circular con Ciudad del Sabere, nominada a los Premios Panamá en Positivo
04:03y también es profesora en el Panamá International Hottest School.
04:06De las 9 profesoras que he tenido ha hecho cosas con vegetales que la verdad es que te
04:13vuelan la cabeza, no solo por el trabajo que se le hace al vegetal, sino el perfil de sabores
04:18que presenta es increíble. La veo siendo un ejemplo a seguir, un pilar tanto en la
04:28gastronomía como en el desarrollo de alimentación y seguridad alimentaria.
04:33Encontré un lugar en el que hacía falta hacer más trabajo y me sentí llamada a hacer
04:39ese trabajo. Creo que es muy, muy importante rodearte de gente que te empuje, gente que
04:47te quiera como eres, gente que cree en ti.
04:51Andrea Pinzón es gente que inspira.