Il sapore del granchio blu potrebbe essere amaro in caso di infezione da parassita
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00:00Una scoperta scientifica italiana sta scuotendo il mondo della pesca.
00:03Il granchio blu, Callinectes sapidus, un crostaceo originario della costa atlantica americana,
00:10ora specie invasiva nelle nostre lagune, è stato trovato infetto da un parassita che
00:14ne compromette la qualità e la sicurezza alimentare.
00:17I ricercatori dell'Istituto Zoo Profilattico Sperimentale delle Venezie hanno rilevato
00:22la presenza del parassita hematodinium.
00:24Questo piccolo organismo, una volta penetrato nel corpo del granchio, innesca una serie
00:29di reazioni che portano alla cosiddetta malattia del granchio amaro.
00:33Il parassita si nutre delle riserve energetiche dell'animale, indebolendolo e alterando
00:38il sapore della sua carne, rendendola amara e poco appetibile.
00:42Sebbene hematodinium non sia dannoso per l'uomo, il consumo di granchio blu crudo o poco cotto
00:48può comportare altri rischi per la salute, come infezioni gastrointestinali causate da
00:52altri batteri presenti sul crostaceo.
00:55Pertanto, si raccomanda vivamente di consumare il granchio blu solo dopo un'adeguata cottura.
01:00Le indagini condotte dall'Izove hanno evidenziato una diffusione significativa del parassita
01:05nelle lagune del nord adriatico, con tassi di infezione particolarmente elevati in alcune
01:10zone.
01:11In particolare, gli esemplari provenienti dall'Emilia-Romagna hanno mostrato una maggiore
01:15presenza del parassita, con conseguenze negative sulla vitalità e sul valore commerciale dei
01:20granchi.
01:21Oltre a rappresentare una minaccia per il settore della pesca, la diffusione di hematodinium
01:26potrebbe avere conseguenze negative sull'ecosistema delle lagune.
01:29Il parassita, infatti, potrebbe infettare anche altre specie di crostacei, alterando
01:35l'equilibrio naturale di questi ambienti.
01:37Per affrontare questa emergenza, è necessario intensificare i controlli sui granchi blu,
01:43sia in fase di pesca che di commercializzazione.
01:45Inoltre, è fondamentale sensibilizzare i consumatori sull'importanza di consumare
01:50prodotti ittici freschi e ben cotti.
01:52Al momento, non è ancora chiaro quale sarà l'impatto a lungo termine di questa infezione
01:57sulla popolazione di granchi blu.
01:59Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere meglio la biologia del parassita e sviluppare
02:04strategie efficaci per combatterlo.
02:07La scoperta del parassita hematodinium rappresenta una nuova sfida per il settore della pesca
02:12e per la tutela della salute dei consumatori.
02:14È fondamentale agire in modo coordinato e tempestivo per contenere la diffusione dell'infezione
02:20e salvaguardare la sostenibilità di questo importante settore economico.