Est-ce que le match entre les marques distributeurs et les marques nationales existe encore? C’est tout l’enjeu de l'enquête Coute que Coute
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00:00Fut un temps où on disait que les marques distributeurs étaient moins bonnes que les marques nationales et internationales.
00:05Sauf que, on a vu l'autre jour dans Coup de Cucoude sur RTL TV, que ce n'était plus tout à fait le cas.
00:10Aujourd'hui, les marques nationales et les marques distributeurs se ressemblent.
00:14Qualitativement, elles se ressemblent, mais je suis sûr quand même qu'il y a 2-3 différences.
00:22Et dans le petit magasin des produits ressemblants, il y a Frédéric De Bast. Bonjour.
00:26Bonjour.
00:26Vous êtes professeur à l'ULB et je vous ai demandé de m'aider à analyser les étiquettes.
00:30On va commencer par le flanc caramel. Dans le flanc de marques distributeurs, donc pas la marque nationale et internationale,
00:36j'ai noté la présence de caroténoïdes. Qu'est-ce que c'est que cet élément ? A quoi il sert sur le plan gustatif peut-être ?
00:43Les caroténoïdes sont une famille de composés qui vont essentiellement servir de colorant.
00:48On va ici typiquement trouver quelque chose de jaune ou rouge avec les caroténoïdes.
00:52Et ici probablement du jaune pour garantir la couleur du produit comme celle qu'on aurait dans l'autre marque.
00:57Ça permet juste d'accentuer la couleur un peu jaune ou ça permet de mettre moins de produits, moins d'œufs par exemple ?
01:03C'est juste pour accentuer ou c'est pour enlever quelque chose ?
01:06Ici, c'est vraiment pour compenser le fait que les œufs sont peut-être moins jaunes.
01:10Ils ont peut-être acheté des jaunes d'œufs plus variables, moins bien contrôlés et ils vont jouer sur l'ajout d'un colorant pour garantir la couleur.
01:19C'est malin. Plutôt que d'acheter de la matière première qui est d'excellente qualité, je joue un peu comme ça.
01:24Dans le petit jeu des ressemblances, voici deux paquets de chips.
01:28Il y a un Pringles, c'est la marque, et il y a un Marc Distributeur.
01:31Ce qui est assez étonnant quand on regarde, c'est que dans la marque internationale,
01:34il y a plus d'exhausteurs de goût que dans la Marc Distributeur. Pourquoi ?
01:39Le Pringles va avoir plus d'exhausteurs de goût différents.
01:42La quantité totale d'exhausteurs de goût va probablement être à peu près la même,
01:46mais on va en avoir des différents pour avoir un goût qui est plus subtil, plus fin, mieux maîtrisé.
01:50Ce n'est pas forcément grave, ça permet de faire une meilleure recette.
01:54En effet, maintenant ça reste des exhausteurs de goût qui sont beaucoup des sels pour la plupart,
01:59qui ne sont pas toujours très bons pour la santé.
02:01Dans l'absolu, ce n'est pas nécessairement une bonne chose d'en avoir trop.
02:05C'est assez amusant parce que la première chose quand on a regardé les étiquettes ensemble,
02:08c'est qu'il y en a un où il y a beaucoup plus d'ingrédients que dans l'autre.
02:10Donc ça, ça dit déjà une différence.
02:14Ici, la marque Distributeur a moins d'ingrédients,
02:17ce qui permet d'avoir un procédé plus simple et donc potentiellement un peu moins cher.
02:21Jusque là, je vous ai montré des produits ressemblants, je prends un produit unique.
02:24Ça, c'est de l'américain, c'est du Martineau en marque Distributeur.
02:28Et quand on regarde la composition, on voit qu'il y a de l'EP-600, de l'E-415.
02:33À quoi sert l'EP-600 en première question ?
02:35Deuxième question, qu'est-ce qui permet de ne pas ajouter ?
02:38Comment ça permet de faire des économies au distributeur ?
02:41L'EP-600 qu'on va ajouter ici va donner une texture plus épaisse,
02:46qui va donner l'impression que la sauce est plus riche,
02:48que la sauce ici contient plus d'éléments.
02:51Et qu'est-ce qu'on va masquer ? C'est généralement la teneur en viande.
02:54Donc on va se permettre de mettre un peu plus d'EP-600 pour mettre un peu moins de viande.
02:58Il y a moyen de jouer dans les produits ?
02:59Racontez-nous la version générale alors de la petite manipulation alimentaire.
03:04On peut jouer sur les qualités de viande, sur les textures de viande avec des produits et des additifs ?
03:08Dans des petites quantités, on ne va pas tout à fait masquer la viande,
03:12on ne va pas tout à fait l'enlever et la remplacer par des EP-600.
03:14Mais en jouant sur des petites quantités, quelques pourcents à gauche, à droite,
03:17et en jouant un peu sur l'EP-600, on peut compenser dans des rôles secondaires de la viande,
03:21comme sa texture, certains éléments du goût, certains éléments de couleur.
03:25On va jouer sur un exhausteur en plus,
03:27on va jouer sur un peu plus d'EP-600 ou un peu plus de colorant.
03:32Et on va baisser le prix de la partie qui coûte le plus cher, la viande.
03:36C'est l'argent, le nerf de la guerre.
03:37Je ne vais pas vous faire tout le magasin, je vous rassure.
03:39Voilà encore une ressemblance, c'est de la vache qui rit.
03:42J'ai noté que dans le produit distributeur, il y avait de la bixine de Roku.
03:47Inconnu au bataillon, la bixine de Roku, c'est quoi ?
03:49C'est de nouveau un caroténoïd, en fait, comme on en a vu précédemment.
03:52Donc c'est de nouveau pour renforcer une couleur ?
03:53Exactement, et pour garantir une couleur.
03:55Et donc c'est de nouveau probablement parce que le produit de départ est un peu plus variable
03:59à cause des matières premières.
04:00Et donc en jouant de nouveau sur ce colorant,
04:02on va pouvoir maintenir quelque chose qui est constant,
04:05ce qui n'est pas nécessaire dans la marque internationale.
04:09Et puis un petit dernier qui permet de comprendre comment on joue
04:12quand on veut faire une marque distributeur.
04:14Dans les yaourts, je cherchais le produit, la petite poudre qui sépare l'un de l'autre.
04:18Mais en fait, la différence fondamentale, c'est la quantité de fruits.
04:20Il y en a un avec 5% de fruits, l'autre 6% de fruits.
04:23Ça, c'est une différence majeure, mais naturelle dans le fond.
04:27C'est une petite différence pour le consommateur.
04:30Ça ne reste pas beaucoup de fruits dans un cas comme dans l'autre.
04:33Et si on enlève 1% de fruits, qu'est-ce qu'on va mettre à la place ?
04:36Probablement juste de l'eau et un tout petit peu d'épaississant pour compenser.
04:40Mais pour le producteur, entre 5 et 6%, en fait, pour lui, c'est 15% de différence.
04:45Donc c'est 15% de fruits en moins qui, de nouveau, est un élément qui va coûter assez cher.
04:48Donc la conclusion, de coûte que coûte, à la télévision sur RTL TVI,
04:51c'est que oui, les produits de gardien-distributeur sont d'excellente et de bonne qualité,
04:56mais il y a quand même de temps en temps quelques petits ajouts.
04:59Voilà la conclusion de ce matin ou de ce soir, selon le moment où vous nous regardez.
05:03Merci Frédéric Debaste.