Son métier à elle, c'est coutelière. Il y a un an et demi, Julie a quitté son emploi pour se consacrer à la fabrication artisanale de couteaux. Pour Brut, elle nous a ouvert les portes de son atelier, dans son garage, pour nous montrer comment elle confectionne des couteaux de A à Z.
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Art et designTranscription
00:00On sait qu'un couteau est bien affûté quand on passe son doigt comme ça sur le tranchant
00:13et que c'est mordant, donc on ne fait pas ça parce que sinon on se coupe.
00:16Alors moi j'ai toujours adoré la cuisine, en parallèle j'ai toujours adoré les travaux
00:23manuels.
00:24J'ai su que je voulais devenir coutelière le jour où je suis rentrée dans un atelier
00:26de coutellerie.
00:27J'ai vu les machines, les couteaux et j'ai ressenti une joie immense et je me suis dit
00:33c'est ça que je veux faire.
00:34Moi je réalise des couteaux de A à Z, depuis la lame jusqu'au manche, donc je vais travailler
00:38à la fois le métal et à la fois le bois.
00:39On va trouver un produit qui a été fait à la main, avec une histoire, avec des matériaux
00:46sélectionnés et qui donc a un sens.
00:49Donc tout simplement on part d'une sorte de planche de métal, on choisit l'acier qu'on
00:57veut, etc. et on va venir découper une préforme.
01:00Moi je fais majoritairement des couteaux de cuisine, j'utilise plutôt de l'acier inoxydable
01:04parce que c'est très facile d'entretien et en même temps ça garde une certaine dureté
01:08qui permet de bien couper les aliments.
01:10On va maintenant venir percer pour pouvoir ensuite mettre un manche plus tard.
01:15On croise tellement peu de femmes dans le métier que ça interpelle, je pense qu'il
01:18y a aussi beaucoup d'a priori à la fois sur l'objet, le couteau, l'objet tranchant, le
01:25côté dangereux.
01:26Et on va venir à chaque fois avec un grain plus fin pour vraiment affiner les rayures
01:30puisque là les rayures sont assez grossières, on voit quand même des rayures dans ce sens-là,
01:35dans le sens de la bande.
01:36J'aime bien le côté bicolore, j'aime bien la matière, j'aime bien le fait que ça change
01:45un petit peu et donc du coup je vais venir texturer le haut de la lame et venir en fait
01:50prier un rougage sur le haut de la lame.
01:56J'avais perte de sens dans mon travail, perte d'envie, besoin de faire quelque chose de
02:03manuel et voilà donc du coup oui, une reconversion.
02:07T'étais dans quoi avant, dans quel domaine ?
02:09Moi je bossais dans le marketing, dans le sport.
02:11Ça a l'air toujours chouette les reconversions quand on en entend parler, c'est quelque chose
02:15d'assez difficile à faire et à mettre en place, c'est difficile de prendre la décision
02:19et puis ensuite de vraiment se lancer parce qu'effectivement il y a cette sécurité financière
02:25du salariat qui était hyper confortable.
02:27Comment on fait pour devenir coutelière ?
02:28Alors il y a plusieurs possibilités, il y a un CAP qui existe, donc de coutellerie,
02:34plus généralement d'objets coupants et tranchants.
02:36Moi je ne l'ai pas fait et je me suis formée auprès d'un coutelier.
02:39Voilà donc là en fait comme tu vois on a une épaisseur qui devient plus fine sur ton
02:44tranchant par rapport au haut.
02:46Tu t'y retrouves face à la concurrence, des grandes marques qui produisent de manière
02:51industrielle parce que finalement toi c'est très artisanal.
02:54Oui complètement, on ne produit pas la même chose, ni à la même échelle, ni le même
03:01produit derrière.
03:02On ne va pas rechercher la même chose quand on va acheter de l'artisanat ou quand on
03:04va acheter un couteau industriel.
03:06Est-ce que par exemple un couteau que je vais trouver en supermarché aura la même efficacité,
03:12la même qualité qu'un couteau artisanal ?
03:15Ça va dépendre de plein de choses, de l'acier, etc.
03:18Mais globalement si j'achète demain un couteau en grande surface, bah oui il va couper en
03:23réalité.
03:24Alors je ne prêche pas trop pour ma paroisse dans ce cas-là mais évidemment qu'il va
03:27couper.
03:28Après c'est plus dans l'usage, la longévité, l'affûtage derrière, le fait de garder
03:36l'objet pendant des années.
03:38Donc là j'ai deux modèles de couteaux d'office.
03:40C'est quoi un couteau d'office ?
03:42Un couteau d'office c'est vraiment un couteau qui va venir en complément d'un couteau
03:44de chef pour réaliser des petites tâches ou des tâches minutieuses en cuisine, comme
03:50par exemple ciseler un oignon, éplucher un fruit, un légume.
03:54Ça va être souvent en complément d'un autre couteau, donc là on est vraiment sur
03:59du couteau très polyvalent, la forme va relativement peu impacter le travail, c'est plus une dimension
04:08esthétique en tout cas sur ces deux-là.
04:10Donc on va l'enfourner, on va le laisser dix minutes dans le four, il va monter en
04:15température, la couleur de l'acier va complètement changer, il va devenir jaune, il va passer
04:20par différentes étapes jusqu'à devenir jaune et une fois qu'il sera jaune on viendra
04:24le refroidir.
04:25Tu as plusieurs méthodes suivant les aciers, tu peux le faire à l'eau, à l'air, à
04:29l'huile.
04:30Ici j'ai choisi de le faire sous plaque, à l'air, donc on viendra déposer le couteau
04:35entre deux plaques qui viendront le garder bien droit pour pas que l'alarme se courbe
04:42et puis en même temps qu'il baissera en température.
04:44J'ai collé les plaquettes, j'ai arrasé les rivets puis j'ai mis le bois à la taille
05:01donc maintenant on a le bois qui épouse parfaitement la forme du couteau.
05:04Ça porte pas mal l'ordre d'offrir des couteaux.
05:05Alors il y a une superstition effectivement qui dit que quand on offre un couteau à quelqu'un
05:11on rompt le lien.
05:12Pour conjurer le sort tu peux offrir une pièce de monnaie qui vient conjurer le sort et donc
05:18ça ne rompera pas le lien mais après ça c'est une croyance, chacun en fait ce qu'il
05:23veut.
05:24Et comment ça s'entretient des couteaux ? Déjà en ne les mettant pas au lave-vaisselle
05:30pour le bois parce que le bois va se gorger d'eau, va ternir et puis va gonfler.
05:35Même si on est sur de l'inox, on sèche, on prend cette habitude-là et le manche,
05:40à moins qu'il soit vraiment très sale, ne même pas le passer sous l'eau, un petit
05:43coup de chiffon et c'est réglé.
05:45Et après ce que je préconise c'est de passer un petit coup d'huile régulièrement, une
05:50fois tous les mois, tous les deux mois pour venir nourrir le bois.
05:53Et bah tiens je te l'offre ! Merci, j'ai pas d'argent sur moi, ça devrait aller,
05:59j'ai pas de pièce.
06:00Pas de soucis ! Il est super beau, merci !