Pas chauvine pour un sou, cette bretonne produit de la raclette Made in Bretagne : de la Racleizh 😋
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00:00Alors la raclette que je porte ici fait 6,5 kg.
00:03Celle-ci, je pense que c'est un beau bébé et elle est un peu plus généreuse.
00:07Et ensuite, on a une raclette aussi à l'oignon de Roscoff.
00:09Là, victime de son succès, on n'en a plus.
00:12Cette dernière a été certifiée par la confrérie de l'oignon de Roscoff
00:17il n'y a pas si longtemps pour la commercialisation de ce produit-là.
00:22C'est un produit typé breton à 100 %.
00:31La fromagerie d'Arvore, c'est une fromagerie qui est située à côté de l'Orient, à Kervignac,
00:38dans le bassin l'Orientais dans le Morbihan, en Bretagne Sud.
00:42On est collecteur, transformateur et affineur.
00:46On collecte du lait en local, du lait de vache, chèvre et brebis en biologique
00:52qu'on transforme dans notre atelier, comme là, en lactique, puis en tome.
00:57Notamment, on y fait aussi de la raclette.
01:01C'est vrai qu'on est assez fiers de ce produit 100 % breton.
01:06On va voir la cave où on met nos raclettes.
01:17Cette raclette a été faite le 15 novembre, donc on arrive à terme.
01:22On va pouvoir vendre cette raclette. Elle a 8 bonnes semaines d'affinage.
01:27C'est une meule qui fait 6,5 kg.
01:30Je viens morger ma raclette, c'est-à-dire que j'ai fait un mélange d'eau, de sel et de ferments.
01:39Les ferments spéciales raclette.
01:43Je viens la retourner et la frotter avec ce mélange.
01:47C'est ce qui donne du goût à la croûte et ce qui va lui donner cette couleur type raclette.
01:55Je pense que le breton est un peu chauvin, qu'il aime bien les produits qui viennent de chez lui.
02:01Le nom raclès, la plus brève des raclettes, c'est quelque chose qui a parlé en local.
02:08Ce sont des petites productions. On est sur des productions artisanales et des petites productions.
02:15Sur la saison, on va en produire environ 1000.
02:32Derrière moi, vous pouvez voir les vaches de notre agriculteur avec lesquelles on travaille.
02:36On est à 8 km de la fromagerie.
02:39Tout le lait de vache qui provient de cette ferme-là est utilisé dans la fabrication de nos fromages.
02:46Là, on n'a vraiment pas de chance parce que toutes les vaches qui sont derrière nous sont toute l'année à l'extérieur.
02:54Elles sont nourries à l'herbe toute l'année.
02:57Il se trouve qu'en ce moment, ça a gelé et que les températures sont bien inférieures à la normale.
03:03En ce moment, il fait trop froid. Elles sont mises à l'abri.
03:07L'importance pour nous, c'est le local.
03:09C'est vrai que le local a une importance dans tout ce que je fais.
03:12Faire un produit peut-être typé montagnard, mais avec du lait local, c'est un pari qu'on a pris.
03:22En tout cas, on avait cette envie de le faire avec du local.