Que l’on se trouve à Rennes, en Bretagne gallo, ou dans le Finistère, en Bretagne bretonnante, deux termes différents sont utilisés pour désigner la même recette. Quoique… notre enquête révèle qu’il y a quand même des différences !
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00:00 Encore plus terrible que la querelle qui oppose la chocolatine et le pain au chocolat,
00:05 je vais vous raconter pourquoi, en Bretagne,
00:07 une guerre de vocabulaire oppose les partisans de la crêpe salée de Blé Noir
00:12 et de la galette de Blé Noir aussi.
00:15 Ici, on est à Pontimini, la crêperie Chez Nicole.
00:18 Mon menu, il est là.
00:20 Crêpe de Blé Noir et crêpe de Froment.
00:22 - OK. Donc y a pas de galette ?
00:24 - Non, parce qu'ici, on dit crêpe.
00:25 - Vous, on dit crêpe ou galette ?
00:27 - Non, galette.
00:29 - Galette, pourquoi ? - Parce que c'est crêpe.
00:31 - Vous dites ? - Moi, j'ai une finistère, donc...
00:34 Moi, je suis graine.
00:35 La galette, il m'a crêpe.
00:39 - En fait, selon l'endroit où on se trouve en Bretagne,
00:42 on donne un nom différent pour une recette qui est la même, c'est ça ?
00:45 - Oui, c'est vrai.
00:46 Voilà, c'est là qu'on fait la réserve de farine.
00:49 Alors ici, c'est la farine de Blé Noir.
00:51 Elle est plus grise.
00:52 J'ai mis une petite poignée de froment parce que ça empêche de coller.
00:56 Une grosse aile. Hop !
00:59 - Ça fait...
01:00 - Donc là, vous ajoutez de l'eau. - Et voilà.
01:05 - Fatiguant, non ? - Oh non.
01:07 - Ça va ? - C'est l'habitude, hein.
01:09 - Ça fait combien de temps que vous faites ça ? - 54 ans.
01:11 Et je suis pas fatiguée. - C'est vrai ?
01:14 - Non.
01:15 Regardez ça, ça bulle.
01:17 - Waouh !
01:18 Vous mettez une bonne quantité, là ?
01:20 - Ah bah oui, parce que si elle est trop épaisse, elle peut pas l'étaler.
01:22 - C'est important que ce soit fin ?
01:27 - Ah bah oui.
01:28 Alors regardez.
01:31 - Ouais, on voit le jardin.
01:34 - Voilà.
01:35 Vive les crêpes !
01:37 Vive la Bretagne !
01:38 - Mais pas "Vive les galettes".
01:39 - Bah non, parce que ils disent crêpes, on dit les...
01:41 - La plus vendue, c'est laquelle ?
01:43 - C'est la crêpe complète, oeuf, jambon et fromage.
01:46 Avec du beurre, comme dit la chanson.
01:51 - C'est quoi la chanson ? Je la connais pas.
01:53 - J'aimais la galette, quand elle est bien faite,
01:56 avec du beurre dedans.
01:58 - Sauf que vous, c'est la crêpe.
01:59 - La chanson, elle dit la galette.
02:00 - Bah ouais.
02:01 - Ah ouais, ouais.
02:02 - C'est compliqué quand même.
02:03 - C'est compliqué, hein.
02:04 - C'est pas facile d'être breton.
02:05 - Ah non, non, non.
02:06 Et voilà, cher monsieur.
02:08 - Merci.
02:09 - Votre crêpe est prête.
02:10 - Super, merci.
02:13 Cette crêpe complète, je vais la faire comparer à l'aveugle à une chef,
02:17 avec une galette complète aussi.
02:19 Mais d'abord, pour comprendre ce qui les distingue vraiment,
02:22 il faut regarder cette carte.
02:23 - À l'ouest de la carte, vous avez la Bretagne bretonnante,
02:26 parce qu'on y parle beaucoup de bretons.
02:27 Et on retrouve le terme de crêpe,
02:29 traduction littérale de "grand poison".
02:31 Ainsi, à Saint-Jean-du-Doigt, dans le Finistère,
02:34 cette carte postale entre une crêpière en plein air.
02:37 - Alors qu'à l'est, vous allez avoir la Bretagne du diallo,
02:41 qui est un dialecte plus proche du français.
02:43 Et là, on utilisait tout simplement "galette".
02:46 Et à Cancale, en Ille-et-Vilaine, la même scène
02:48 montre des marchandes de galettes.
02:51 - Crêpe et galette, ce sont les mêmes choses.
02:53 Ce sont des différences qui sont très ténues.
02:56 Pour faire très simple,
02:57 la différence entre une crêpe et une galette,
02:59 c'est l'épaisseur.
03:00 - On peut regarder ?
03:01 Quoi ?
03:06 Donc c'est 0,13 mm.
03:08 C'est microscopique.
03:10 - Ah oui, c'est fin.
03:11 - Ah oui, elle doit avoir un sacré tour de main.
03:13 - Et à Rennes, dans cette crêperie qui vend bien des galettes...
03:21 C'est 10 fois plus épais !
03:23 - Après, dans la pratique, partout en France
03:26 et dans le reste du monde où des Français se sont expatriés,
03:28 si vous allez dans une crêperie et que vous demandez une crêpe,
03:31 on va vous donner une crêpe au froment.
03:33 Peut-être, c'est une hypothèse,
03:35 mais que cette diaspora, cette diffusion de la galette,
03:37 elle s'est faite par des gens qui venaient plutôt de Rennes
03:40 ou de la Bretagne galo,
03:41 et qu'ils ont importé avec eux une galette un peu plus épaisse.
03:46 - Une autre hypothèse, c'est que la galette épaisse
03:48 est peut-être tout simplement meilleure ?
03:50 - Ah ! OK.
03:51 - J'adore les crêpes.
03:52 Je sais pas, je pense que j'étais bretonne dans une autre vie,
03:55 alors que je suis franco-hontoise d'origine.
03:58 - Tu veux des crêpes ?
03:59 - Des crêpes ou galettes ?
04:00 - Et voilà. - Merci.
04:02 - Hum.
04:08 - Il y a beaucoup de beurre.
04:09 Ce que j'aime beaucoup, c'est qu'il y a le côté
04:11 très à la fois moelleux de la galette complète
04:14 et en même temps un côté croustillant qu'on recherche.
04:16 - Il y a un profond de sauraisance.
04:18 Ça reste en bouche.
04:19 Il y a une belle longueur en bouche.
04:20 - Les conditions sont super.
04:22 - C'est un gros fou.
04:27 Là, le sarrasin, il est un peu caché par la garniture à l'intérieur.
04:31 Et du coup, là, j'ai le fumet du jambon qui l'emporte.
04:33 Il y a vraiment moins ce contraste
04:37 et cette belle élasticité qu'il y avait la première.
04:39 Numéro un et numéro deux.
04:41 Yes.
04:43 Je vois plutôt une galette avec une couleur très claire
04:47 qui s'éloigne quand même de l'allure classique
04:50 de la galette complète bretonne.
04:53 - Le même produit à base de sarrasin
04:55 porte un nom différent selon la région de Bretagne où tu te trouves.
04:57 - OK.
04:58 - Ce que tu as mangé à droite, c'est une crêpe.
05:00 - OK.
05:01 C'est une crêpe à base de farine de froment ?
05:04 - Non.
05:05 - OK, à base de sarrasin.
05:07 OK.
05:07 - En fait, dans toute la partie ouest de la Bretagne,
05:10 traditionnellement, on mange de la crêpe de blé noir
05:14 plutôt fine, comme celle-ci.
05:16 - Je ne connaissais pas celle-ci.
05:17 À mon avis, il y a vraiment une différence de recette entre les deux.
05:19 - La différence de couleur, elle est peut-être due au fait
05:21 qu'il y a un peu de froment à l'intérieur.
05:23 - D'accord. OK.
05:24 Peut-être qu'il y a un lien.
05:25 - Et celle-là, c'est une galette.
05:27 - OK.
05:28 - Qui vient de Rennes.
05:29 - Je ne savais pas, je viens d'apprendre plein de choses.
05:31 - J'ai vraiment cette préférence-là en tête.
05:33 Quand j'ai envie de manger une galette complète,
05:35 c'est ce que j'imagine.
05:37 Et c'est ce qu'on trouve souvent aussi dans les crêperies à Paris.
05:39 - Merci, Manon.
05:40 - Merci, Nicolas, Adrien.
05:42 - Bon, je ne veux mettre personne à dos et surtout pas Nicole.
05:45 Donc si vous n'êtes pas de Bretagne bretonnante
05:47 et si jamais vous passez dans le coin,
05:48 vous devriez tester la crêpe de blé noir fine,
05:52 parce que non seulement c'est une vraie spécialité locale,
05:54 mais en plus, croyez-moi, elle est aussi très, très bonne.
05:58 - Vous, vous dites quoi ? Vous dites galette ou crêpe ?
06:02 - On habite à côté de Rennes.
06:03 - D'accord. Et à côté de Rennes, on dit quoi ?
06:05 - On dit galette.
06:06 - Mais je suis d'ici, moi.
06:07 - Ah d'accord. Du coup, ce n'est pas compliqué pour vous de vous y retrouver ?
06:09 Vous savez ?
06:10 - Non, c'est bon, on a un petit bébé.
06:12 - C'est bon, c'est bon.
06:12 - Il est petit, il est compact.
06:13 (rires)
06:15 [SILENCE]