Repasamos algunos de los momentos más destacados de Madrid Fusión y hablamos de cocina de alta montaña con Iris Jordán, chef del restaurante Ansils.
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00:00Gastronomía, en la cadena SER, con Carlos Cano.
00:31Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis? Gracias por escuchar GastroSER.
00:35Enseguida vamos con la entrevista a Iris Jordán, la chef del restaurante Ansils, en el Pirineo de Huesca.
00:40Una cocinera que transmite muchas cosas buenas, valores positivos, mucha energía y una cocina superinteresante.
00:47Pero antes, vamos a hablar un poco de Madre Fusión, que es el encuentro sobre gastronomía seguramente el más importante de los que se celebran en España.
00:54Y siempre salen muchos titulares, muchas novedades, jóvenes talentos.
00:58Salen tantas cosas, de hecho, que incluso para los que lo hemos cubierto muchas veces resulta un poco inabarcable
01:05y nos deja con la sensación de que cuando hay tantas cosas especiales, al final ninguna lo es.
01:11El cocinero Pedro Sánchez de Bagá publicó un tuit hace unos días que nos ha dejado pensando a muchos.
01:17Observo cierto cansancio gastronómico en todas las partes que lo componen, incluso lo veo lógico.
01:23Quizás debemos trabajar en ese sentido la ilusión, enganchar.
01:28Bueno, dicho esto, no os vengáis abajo, que traigo algunas ideas, algunas reflexiones y algunas voces también.
01:33El lema de este año en Madre Fusión ha sido revolucionarios, porque se han conmemorado los 30 años que han pasado
01:39desde que Ferran Adrià empezó a liarla en El Bulli, llamando la atención de medio mundo
01:43y apadrinando a toda una generación de cocineros que han situado a España en el top mundial de la cocina.
01:49La ponencia de disfrutar, por ejemplo, ha vuelto a ser espectacular, lo mismo que la de Albert Raurig de Dos Palillos y tantas otras.
01:56Pero sin ánimo de ofender, ¿de verdad hacía falta volver a hablar de los que ya llevábamos hablando 30 años?
02:02¿Cuánto hay de verdad y cuánto de parque temático en un congreso gastronómico en 2025?
02:08En fin, una de las ponencias más interesantes y reflexivas fue la de Antonio Luis Aduriz, el chef de Mugaritz.
02:14Una ponencia, podríamos decir que interrogativa, porque se subió al escenario y nos hizo preguntas, muchísimas preguntas.
02:21¿Cuál es el papel de un ponente en una charla como esta? ¿Os habéis acercado aquí buscando respuestas?
02:28¿Es más estimulante hacerse preguntas o hallar las respuestas?
02:34¿La duda es un utensilio de cocina o un ingrediente?
02:38¿Por qué cocino? ¿Después de 23 años no sabéis por qué cocino?
02:43¿Cocino para mí o para los comensales?
02:46¿Lo que hacemos responde a la ilusión, a la ambición o a la esclavitud de estar en un ranking?
02:54¿El menú de los restaurantes lo está diseñando el comensal digital?
02:59¿Las guías, los rankings, internet están estandarizando los gustos?
03:05¿Internet y las redes están creando un comensal global?
03:09¿En qué momento la pizza se volvió uno de los tres platos más consumidos en los hogares de este país?
03:16¿Alguien tiene idea de cuánto azafrán per cápita se consume en España?
03:20¿Menos de un gramo? ¿Medio gramo?
03:23¿Sabéis cuánto azafrán se produce en Castilla-La Mancha?
03:27¿Sabéis que es menos de mil kilos?
03:29¿Sabéis cuánto kétchup se consume per cápita en España?
03:33¿450 gramos por persona?
03:36¿Somos un país de kétchup?
03:38¿Esto es un congreso gastronómico?
03:40¿Nadie se hace preguntas?
03:42Eso sí, una de las preguntas que no hizo es por qué sigue habiendo tan pocas mujeres en los congresos gastronómicos.
03:49Pero bueno, en realidad, ¿quién necesita solucionar ese tema teniendo ya un concurso al mejor bocadillo,
03:55a la mejor croqueta, al mejor steak tartare, a la mejor empanada, al mejor desayuno de hotel?
04:00En fin, ¿no creéis?
04:02Bueno, que conste que todo eso también nos gusta y nos interesa.
04:05En este Madrid Fusión, de hecho, hay un cocinero que se ha llevado dos de los premios gordos,
04:10el de mejor croqueta y el de cocinero revelación.
04:12Un cocinero gallego con antepasados irlandeses que está en racha porque, aunque ahora sea revelación,
04:19en el último año ya había ganado un Sol Repsol, una Estrella Michelin
04:22y también el concurso de los mejores callos en San Sebastián Gastronómica.
04:26Estamos hablando de Axel Smith, del restaurante Sin Par en Santiago de Compostela,
04:30un discípulo de Marcelo Tejedor o de Paco Pérez, entre otros,
04:34al que también le gusta mucho el champiñón y nosotros lo celebramos.
04:38El champiñón realmente es como el mojillón.
04:40Es un marisco que en la hostia es muy poco valorado.
04:44Entonces a nosotros nos gusta un poco la línea de poner en valor algo humilde.
04:48O sea, ser capaz de conseguir que cuatro pases del menú sean un champiñón
04:54en distintas técnicas y texturas, sorprender al cliente y que se acuerde de ese plato,
04:58parece que tiene más mérito que ponerla bien.
05:00Bueno, esta semana se ha hablado mucho también de inteligencia artificial,
05:03que además ha sido noticia mundial por el lanzamiento de la aplicación china DeepSeek.
05:08Pues bien, Eneko Acha, el chef de Azur Mendi, y también Eneko Axpe,
05:12un físico vasco que es doctor en Harvard, que colabora con la NASA,
05:16han presentado una aplicación que se llama Delicia.ai,
05:19que diseña menús del día pensando en los negocios de hostelería,
05:23no tanto en las casas, permitiéndole al que lo use que diga cuánto ha de ser el precio de venta,
05:29el precio de coste, qué tan saludable tienen que ser los platos,
05:33si quiere un estilo más tradicional o más creativo,
05:36cuántos cocineros van a ocuparse de preparar esos menús, para cuánta gente...
05:40En fin, Daniel de la Nogal, del organismo europeo EIT Food en el sur de Europa,
05:45cree que la tecnología va a ser otra vez una de las principales tendencias gastronómicas del año.
05:50Ya no solo la inteligencia artificial, el blockchain,
05:52que tú con un QR puedas saber el nombre del agricultor que ha producido una lechuga,
05:59y eso para el consumidor en Europa es súper importante, saber lo que se va a comer.
06:04Claro, al ser ya gratis, como la inteligencia artificial,
06:07los pequeños agricultores, productores, lo van a implementar.
06:12De hecho, lo puedes ver en mercadillos de pueblo y demás,
06:15ya tienes asociado QR a los productos que te están vendiendo.
06:18En Asturias, en Castilla y León, se está viendo. En España, ¿vale?
06:21Me imagino que en el norte de Europa irán un poquito más avanzados que nosotros.
06:25De hecho, hay cocineros que ya están experimentando con el tema,
06:28como el pastelero Cristian Escrivá,
06:29otros que desconfían porque se sienten muy lejos y prefieren apostar por lo artesano, por lo manual,
06:34y luego hay gente que está un poco con un pie en cada lado,
06:38como el canario Safe Cruz, del restaurante Goffio, en Madrid.
06:41Me bajé la aplicación para curiosear y ya me cobró 100 pavos de un año de licencia,
06:45con lo cual tengo el TAPT pagado y le doy poco uso.
06:49Sinceramente, para esta última carta,
06:51empecé a hacer preguntas de menús de gustación con recetario canario y tal,
06:56y me parece que todavía está muy flojo,
06:59porque la cocina canaria la conoce poco hasta la inteligencia artificial.
07:02Me encontré con los tópicos y les puse a prueba,
07:0525 platos de cocina canaria, en formato de gustación, hasta cocina,
07:10e iba haciendo una serie de cosas,
07:12y me ponía cosas que no eran postres como postres,
07:14y decía, pero esto no es un postre,
07:16y decía, verdad, perdón, y cambió también.
07:18Bueno, no la vi muy precisa con eso,
07:20pero es interesante, la verdad es que
07:22cada vez conozco a más gente que la usa para también cosas,
07:25o para inspirarse, o para, no sé, para un poco que te dé idea.
07:29Bueno, y aunque el congreso se llame Madrid Fusión,
07:32y hayamos visto a David Muñoz cocinar ceviches con Gastón Acurio en el escenario principal,
07:37lo cierto es que también se está hablando mucho de la vuelta a lo local,
07:41al territorio, e incluso del incierto futuro de los menús degustación, ya veremos.
07:46En fin, como ejemplo de respuesta antiglobalización,
07:49antifusión, podríamos decir,
07:51os traigo a Elena Lucas, del restaurante La Lobita, en Navaleno, Soria.
07:54Llevamos ya un tiempo donde damos homenaje a nuestras raíces,
07:58y para eso lo que hemos hecho ha sido rescatar recetas tradicionales,
08:02y las hemos reinterpretado.
08:04Nuestra premisa es que el ingrediente principal siempre van a ser las setas,
08:08y la guarnición va a ser la proteína, la carne o el pescado.
08:13Cuando hablo de rescatar el pasado, no solamente hablo de rescatar esas recetas,
08:17sino intentar hacer a nuestros clientes sensaciones y sentimientos.
08:22Como bien ha dicho el título de la ponencia,
08:27ya habla mucho de nuestro compromiso, ¿no?
08:30Pero, ¿en realidad qué significa esto en la práctica?
08:33Significa mirar atrás para avanzar,
08:36significa que nuestra cocina está en un constante diálogo
08:39entre la tradición y la innovación,
08:41y significa el compromiso que tenemos por nuestro entorno,
08:44ese entorno privilegiado, rodeado de montes, de pinares,
08:48donde sacamos las mejores materias primas
08:51para construir unos platos que hablan del pasado,
08:54pero con una mirada al futuro.
08:56Y otro ejemplo, el coruñés Miguel Vidal, del obrador May Hematucha,
09:00en Madrid, que ha ganado el concurso a la mejor empanada gallega
09:03con un relleno rebosante de gallegosidad.
09:06Le he puesto porco celta, unto gallego, grelos de Galicia, patata galega,
09:11costilla también gallega, o sea, al final,
09:14eso era una manera de meter muchos ingredientes gallegos dentro de un plato.
09:18Bueno, pues nada, hasta aquí este pequeño resumen de Madrid Fusion,
09:21que iremos ampliando en las próximas semanas,
09:24porque se han tocado tantos temas que era imposible contarlo todo de golpe.
09:28Ahora sí, vamos con la entrevista.
09:47Bueno, pues hoy ha venido a gastroser Iris Jordán,
09:50la chef del restaurante Anseals, en Huesca,
09:53un restaurante galardonado con una estrella Michelin,
09:56que es uno de los más interesantes de la provincia,
10:00y ella también tiene un discurso muy interesante, por eso la hemos invitado.
10:03Hola, Iris, ¿cómo estás?
10:04Hola, ¿qué tal?
10:05Oye, menudo año que has tenido en 2024, ¿no?
10:08Prácticamente has pasado de ser muy poco conocida en el mundo de la gastronomía
10:11a que todo el mundo te conozca.
10:13Sí, la verdad que ha sido un año bastante ajetreado, ¿no?
10:18Ha sido un año que recordamos mucho y, además,
10:21con el equipo lo hablamos cada día en cocina, ¿no?
10:23En plan, pero ¿os dais cuenta de lo que ha pasado?
10:25Me acuerdo el primer año que llegamos a Madrid para venir a Madrid Fusión
10:30y veníamos con cajas de estas de playa, ¿sabes?, de nevera,
10:37y ahora ya te vas viendo con los cámboros, con todo como ha cambiado,
10:41y dices, ostras, qué cambio, ¿no?, qué vértigo.
10:44¿El punto de inflexión para ti fue estar nominada cocinera a Revelación?
10:49¿Dirías que eso marcó un antes y un después
10:51o hubo algún otro acontecimiento que para ti fuera importante?
10:54No, eso principalmente fue nuestro motor.
10:57Una vez que sabíamos que estábamos nominados,
10:59con mi hermano nos planteamos las cosas bastante.
11:03Fue como un momento de decir, se nos va a dar a conocer
11:07y hay que aprovechar este momento.
11:09Entonces ahí fue cuando decidimos hacer una reforma al restaurante,
11:12hacer un poco ese cambio y empezar a proyectar el proyecto, ¿no?
11:17Decir, esto es lo que queremos hacer, vamos a ir con todas.
11:20Ya sí que estuvimos haciendo un poco la transición, ¿no?,
11:23porque venimos de un restaurante familiar
11:25y fuimos ahí con paciencia, con calma,
11:28pero sí que en el momento de la nominación fue decir,
11:30vamos con todas y vamos a hacer ruido, ¿no?,
11:33porque cuando estás en un pueblo tan alejado
11:35que la gente venga de propio era muy complicado.
11:38Vivíamos del turismo y encontrar un cliente
11:42que viniera a hacer un menú gastronómico era complicado.
11:46Entonces en ese momento fue cuando empezó a cambiar todo
11:48y la apuesta empezó a cobrar sentido, ¿no?
11:51Vamos a hablar un poco de la historia del restaurante,
11:53de tu propia historia.
11:55Tú creciste en la cocina del restaurante familiar,
11:58podríamos decir, pero te vas y vuelves, ¿no?
12:02¿Cómo es ese proceso?
12:04Bueno, yo creo que es algo natural.
12:07Cuando te crías en un pueblo,
12:09más nosotros venimos de un pueblo que son montañas,
12:13estás ahí cerrado en un círculo.
12:15Estáis en alfiles al lado de Benasque,
12:18muy cerca de la estación de Esquí de Cerler, ¿no?
12:20Eso es.
12:21O sea, una zona de turismo de invierno, sobre todo.
12:24Eso es, y de alta montaña.
12:25Es uno de los pueblos del Pirineo con más 3.000, ¿no?
12:29Vivimos en un sitio de alta montaña.
12:31Entonces quieres salir y conocer que hay fuera
12:34y al principio te vas y no valoras nada lo que tienes en casa.
12:37Es lo que te has criado, es lo que has visto
12:39y quieres ver qué pasa en el mundo exterior.
12:41Y yo creo que es un sentimiento normal, ¿no?
12:45Y a mí me pasó que ya llevaba casi 10 años fuera de casa
12:49y volví unas vacaciones.
12:51¿Tú con cuántos años te fuiste?
12:53Yo me fui con 16.
12:56Muy joven, ¿eh?
12:57Muy joven, sí.
12:58¿Y a dónde te fuiste con 16?
13:00Con 16 a Huesca me tocó irme.
13:02Y ahí ya empecé también a irme a trabajar a Mallorca,
13:06que me contrataron ahí en un hotel y empecé a trabajar ahí.
13:10Y bueno, pues eso ya te empieza a cambiar mucho el...
13:12¿Pero ya como cocinera?
13:13Sí, sí, sí.
13:14O sea, tú sabías que querías ser cocinera, eso sí.
13:16Siempre.
13:17Siempre lo he tenido clarísimo.
13:19Y en el restaurante estás tú ahora con tu hermano, ¿no?
13:23Eso es.
13:24Tu hermano Bruno.
13:25Bruno.
13:26Bruno está en la sala y yo en cocina.
13:28El combo perfecto.
13:29O sea, yo creo que para crear un negocio,
13:31estar armados en los dos ámbitos es un regalo, ¿no?
13:36Porque al final yo me despreocupo por completo
13:38de todo lo que tiene que pasar fuera.
13:40Yo cuando veo a alguien que lo abarca todo solo,
13:43digo, guau, como duerme por las noches.
13:46¿Esto lo teníais hablado de pequeños?
13:49En plan, cuando seamos mayores, yo estaré en la cocina
13:51y tú en la sala y tendremos este restaurante.
13:53¿O fue una cosa que sucedió de forma inesperada?
13:57Siempre hemos sido, aparte de hermanos, mejores amigos.
14:01¿Cuántos lleváis?
14:03Nos llevamos tres años.
14:04Y teníamos claro que queríamos tener un negocio juntos,
14:08pero no sabíamos dónde.
14:10Es algo que siempre decíamos.
14:12Además queríamos un modelo de trabajo totalmente diferente.
14:15Queríamos una barra, todo mucho más street food, tal.
14:18Y cuando empezamos en esto de la familia,
14:20pues la verdad que te lo empiezas a plantear, ¿no?
14:23Igual este es nuestro lugar,
14:25igual aquí podemos hacer otro tipo de proyecto.
14:28Y empezamos a darnos cuenta de que realmente
14:31lo que queríamos era este tipo de negocio, ¿no?
14:34Pero sí teníamos claro que íbamos a trabajar juntos,
14:37eso yo creo que desde pequeños.
14:40Estuviste un tiempo en Mallorca.
14:42Yo sé que también viajaste por América Latina.
14:45Sé que pasaste unos años en Madrid.
14:47No sé si hay alguna etapa más importante
14:49en esa fase de explorar el mundo que no habíamos comentado.
14:53No, yo creo que eso fue sobre todo mi vida, ¿no?
14:57Estuve en Madrid, estuve cinco años,
14:59en lo cual estuve trabajando y descubriendo diferentes cocinas.
15:02Para mí fueron unos años impresionantes.
15:05O sea, para mí volver a Madrid es volver a casa.
15:08Me encanta esta ciudad.
15:10Y luego sí que es verdad que desde los 15 años
15:13he estado trabajando en cocina.
15:16Estuve sin vacaciones casi de 5 a 7 años
15:19sin saber lo que era tener vida.
15:22Y tomé ese momento, ¿no?,
15:25en el que viajas y haces un poco el hippie
15:28y descubres y te das cuenta realmente
15:31si quieres seguir siendo cocinera,
15:33qué quieres hacer con tu vida, ¿no?
15:35Llega un momento que te saturas,
15:37a dónde quiero llegar, ¿no?
15:39Y ahí sí que cuando me puse a viajar
15:41me di cuenta de que echaba de menos la cocina.
15:45¿Y por qué pasaste tanto tiempo sin tener vida?
15:49O sea, ¿qué te daba la cocina
15:51o a dónde querías llegar para esa entrega tan absoluta?
15:56Siempre he sido muy competitiva,
16:00podría ser la palabra,
16:02y tenía mucho hambre.
16:04Quería aprender de todas las cocinas.
16:06Ahí me decían, Iris, tienes que estar dos años
16:08para aprender bien una cocina,
16:10pero a mí el tiempo me comía, ¿no?
16:12Estaba seis meses, lo aprendía todo
16:14y ya me aburría, ¿no?
16:16Tenía que ir y probar otro restaurante.
16:18Quería saberlo todo, aprovechar
16:20lo que estaba pasando en Madrid.
16:22Me salía oportunidad de cambiar a otro restaurante
16:24que me gustaba más y quería nutrirme.
16:26Quería saberlo todo.
16:28Cuando llegué era la moda, ¿no?,
16:30de la cocina fusión.
16:33Entonces quería saber la cocina peruana,
16:35la cocina japonesa.
16:37Luego me di cuenta de que igual estaba en el producto.
16:39Llega la casa y ahí ya me tranquilicé.
16:42Dije, ostras, este tipo de cocina
16:44igual es lo que me gusta, ¿no?
16:46Dirías que la cocina de la casa
16:48es la que más te ha influido
16:50de las experiencias que tuviste en otras casas.
16:52Yo creo que sí.
16:54A mí, como filosofía, siempre diré que en Akeima
16:56me gustaba mucho el trato,
16:58cómo se creaba con el personal.
17:00Y la casa, tampoco se quedaban cortos en eso,
17:02eran grandes personas.
17:04Pero ahí me di cuenta de lo que era cocinar.
17:06Cómo era tratar el producto,
17:08que te llegara cada día fresco,
17:10cómo se ideaban los platos.
17:12Y eso a mí me empezó a enganchar
17:14de una manera que no había experimentado.
17:16Empecé de ir a un trabajo
17:18porque tienes que desarrollarlo,
17:20vas aprendiendo, estar en la casa
17:22y de repente empezar a sentir otro sentimiento
17:24frente a la cocina, ¿no?
17:26Yo creo que ahora tengo muchas...
17:28En mi día a día tengo muchas ramas
17:30de la casa, ¿no?
17:32De que me dejaron muy nutrida, por así decirlo.
17:34Y cuando estabas en Madrid,
17:36¿tenías un ojo puesto en Huesca?
17:38Porque también han sido unos años
17:40de muchos reconocimientos
17:42y de restaurantes que les han ido muy bien, ¿no?
17:44Pienso en Elillas Pastia,
17:46que es un poco la casa
17:48en la que ha aprendido mucha gente
17:50de la provincia, pero también Las Torres,
17:52también Tatao,
17:54El Trasiego en Barbastro,
17:56no sé, en la provincia de Huesca,
17:58de repente como que había
18:00muchísimo nivel.
18:02Había muchísimo nivel, pero cuando estabas ahí
18:06te parecía inalcanzable
18:08poder trabajar en Elillas.
18:10Yo decía, ostras,
18:12¿cómo se llega a esa cocina? ¿Cómo puedo acceder?
18:14Entonces realmente te vas fuera
18:16para aprender y que te quieran contratar ahí, ¿no?
18:18O sea, tú lo ves como templos,
18:20templos que tienes
18:22en tu territorio y te imponen, ¿no?
18:24¿Esto se lo has contado a Carmelo Bosque?
18:26Hombre, es que a Carmelo lo amo.
18:28¿Y qué te ha dicho Carmelo
18:30de ese fenómeno fan?
18:32Pues él lo sabe.
18:34Y Carmelo además es de esas personas que
18:36estoy donde estoy gracias a él, al 100%.
18:38Él es la persona que me descubrió
18:40y me dio las herramientas
18:42para crecer.
18:44¿Cómo te descubrió?
18:46Bueno, porque
18:48en Huesca se hace un campeonato de tapas
18:50y nos presentamos
18:52dos años seguidos y lo ganamos
18:54y dijo, esta chica tiene
18:56algo, ¿no? Entonces yo creo
18:58que me empezó a probar.
19:00Vino al restaurante varias veces,
19:02veía qué estaba haciendo,
19:04vente a dar esta ponencia, a ver cómo hablas.
19:06Entonces
19:08me empezó a elevar, ¿no?
19:10Y me empezó a dar esos contactos
19:12que te llevan un poco a ser conocida, ¿no?
19:14O sea, que te ha padrinado un poquito.
19:16Totalmente. Y te ha ofrecido trabajo también.
19:18No sé si has llegado a pasar por el Lillas en algún momento.
19:20No, no, no. Pero he cocinado con él hace
19:22un mes. Dimos una a cuatro manos
19:24y fue muy guay.
19:26Bueno, fue un eventillo, pero sí, sí.
19:28¿Qué supone para ti? Porque de alguna manera
19:30sí que es como juntar dos generaciones,
19:32¿no? Desde la cocina de Huesca
19:34y además en un nivel muy alto los dos.
19:36Hombre, para mí lo supone todo.
19:38Carmelo cuenta que es la
19:40estrella michelin más antigua
19:42que hay en Huesca y la sigue manteniendo.
19:44Cocinero de revelación de las primeras ediciones.
19:46Creo que fue el primero. De la primera edición
19:48fue Carmelo Bosque y
19:50al final es un reflejo, ¿no?
19:52Porque ya simplemente poder
19:54estar con él y tener su amistad
19:56y ahí en Huesca nos reunimos
19:58muchísimo los cocineros
20:00y me contagia, ¿no? Esa energía que dices
20:02cómo puede ser que después de 30 años con
20:04una estrella michelin sigas con la misma
20:06energía que yo, ¿no? Entonces
20:08es alguien que te enseña
20:10cada día. Te enseña y
20:12te hace crecer y te hace sentir eso
20:14de cada día
20:16es un día importante y hay que exprimirlo al máximo, ¿no?
20:18Ganaste el campeonato
20:20de campaña de etapas con el Donete de
20:22Paloma en Escabeche de Abeto.
20:24Eso es. ¿Eso fue lo que
20:26cautivó a Carmelo o eso fue
20:28producto del trabajo con Carmelo?
20:30Eso fue lo que
20:32cautivó a Carmelo y el año anterior también
20:34hicimos una etapa con la que
20:36no conseguimos el premio nacional
20:38pero también ganamos en Huesca
20:40y ahí ya se empezó a dar cuenta, ¿no?
20:42de cómo de un año has podido
20:44avanzar tanto al siguiente y hacerte con el premio
20:46nacional. Él decía
20:48a esta chica le pasa algo, ¿no?
20:50¿Y esa etapa
20:52la mantienes en el restaurante? ¿Se ha convertido
20:54en algo importante para
20:56ti? Sí. Igual llevo
20:58como dos millones de etapas hechas.
21:00De donetes.
21:02Este ya de él, pues
21:04ya llega un momento que dices, otra vez hacer
21:06y claro, hacemos al día casi
21:0860. 60 filipinos.
21:10Y ahora estoy que lo quiero quitar y
21:12cada vez que lo quiero quitar, no, pero ¿cómo vas a
21:14quitar esto? Y llega un cliente que no lo ha probado,
21:16no la pide. Así que bueno, yo creo que
21:18un poquillo más la iremos aguantando.
21:20Tenéis dos menús,
21:22uno que se llama Alta Montaña y otro que se llama
21:24Monte Bajo, puede ser.
21:26Tu pasión por la montaña
21:28la llevas hasta las últimas
21:30consecuencias, veo.
21:32Sí, sí, sí. Además,
21:34ya no solo es a nivel gastronómico,
21:36¿no? Yo volví también a Benasque.
21:38El principal motivo fue porque soy
21:40muy deportista y me encanta el alpinismo,
21:42me encanta el esquí, la escalada
21:44y me
21:46contagiaba el estar ahí,
21:48en el valle y quería estar
21:50en mi espacio,
21:52que es la montaña.
21:54Y cuando vino el COVID
21:56pues tuvimos
21:58más tiempo de poder desarrollar el deporte
22:00y tal.
22:02Y empecé a darme cuenta de todo
22:04lo que había en el monte, que ya no solo era deporte,
22:06sino todo lo que crecía. Y entonces ahí
22:08empezó a llegar el sentimiento
22:10de toda la recolecta.
22:12Empezamos a ver cómo transformaban las plantas,
22:14empezamos a crear un mapa donde podías
22:16ir a buscar esto, qué crecía aquí,
22:18cómo evolucionaba en el tiempo. Y empezamos a
22:20crear una investigación
22:22pero sin pretensiones a nada,
22:24como un hobby.
22:26Y ahí, sin darnos cuenta,
22:28lo que estábamos creando era lo que ahora
22:30es el ansils, ¿no? Fue algo que luego nos dio
22:32unas herramientas muy grandes para
22:34desarrollar el proyecto.
22:36Entonces, al final, todo tiene una conexión
22:38con la montaña y
22:40con el espacio que nos rodea.
22:42¿Y tú haces escalada todos los días?
22:44¿Es una actividad diaria?
22:46¿O ahora que estás allí
22:48y que sabes que está cerca, no necesitas
22:50y solo vas de vez en cuando?
22:52Ahora cada vez cuesta más.
22:54¿Tienes tareas, no?
22:56Esquiar sí que es algo que tienes que subir.
22:58Aunque sea una hora al día, subimos...
23:00Yo creo que subo cuatro días a la semana,
23:02mínimo. Y es algo que te obligas.
23:04En plan, tengo que estar en la montaña
23:06y tengo que estar desconectando un poco.
23:08Luego, aparte, correr también.
23:10Es algo que cuando no esquío
23:12estoy corriendo. Y escalar
23:14pues cada vez un poquito menos. Pero bueno,
23:16actividades al aire libre intentamos.
23:18Este año ha sido un poco más complicado mantener rutinas,
23:20pero bueno, intentamos.
23:22¿Tu clientela también es esquiadora
23:24y montañera, no? En muchos casos, supongo.
23:26Al principio, sí. O sea,
23:28la mayoría de clientela que teníamos venía a disfrutar
23:30del espacio, de lo que es el valle
23:32de Benasque. Y ahora sí que
23:34estamos muy agradecidos porque viene una clientela
23:36que tiene de propio para comer en el
23:38valle de Benasque, ¿no? Ya no solo en nuestra casa, sino
23:40también está Casa Arcas, que le han dado una estrella a Michelin.
23:42En Villanueva, ¿no? Sí.
23:44Chongastán, que tienen su propia ganadería.
23:46O sea, somos un valle que
23:48realmente a nivel gastronómico es
23:50una pasada. Es una pasada
23:52lo que ha ocurrido y cómo se desarrolla. ¿Cómo te lo explicas?
23:54Porque además,
23:56Chongastán, Casa Arcas
23:58y Ansils han sido
24:00restaurantes de hace menos de diez años
24:02todos. O sea, ha sido todo
24:04un restaurante a la vez.
24:06Bueno, en verdad... ¿no?
24:08Casa Arcas igual es el más
24:10joven. Nosotros...
24:12Bueno, mi restaurante no cuenta, ¿no? Que es de los
24:14primeros que hubo en Benasque. Claro.
24:16El tuyo en realidad, ¿tú eres tercera
24:18generación? Yo soy tercera generación.
24:20Claro, pero esta vuelta de tuerca...
24:22O sea, me refería a esto. Sí, sí, sí.
24:24Yo creo que al final también
24:26cuando valoras tu territorio, que es un
24:28sentimiento que está surgiendo y yo creo que también
24:30no solo en nuestro pueblo, ¿no? Es un
24:32sentimiento que está naciendo a nivel nacional
24:34o internacional. Empiezas
24:36a surgir el valorar el territorio
24:38y empieza a salir esa nueva
24:40gastronomía, ¿no? Una gastronomía que la
24:42gente cuando viene se siente
24:44que estás complementando
24:46su experiencia de vacaciones, ¿no? Yo creo.
24:48Y yo creo que
24:50es mejor el poder dar ese servicio
24:52a la gente con un sentimiento
24:54que si no simplemente alimentándoles, ¿no?
24:56Yo creo que eso en el Valle de Benasque
24:58al final ha sido como contagioso.
25:00Tampoco diría como competencia,
25:02porque somos muy poco competitivos, además
25:04nos llevamos muy bien entre todos
25:06y nos gusta, ¿no? Ese trato hacia
25:08la gente. Y aunque está un valle más allá
25:10el callizo en Ainsa
25:12supongo que también ha tenido una influencia, ¿no?
25:14Lo mismo que Tatau, que quizá
25:16por el tipo de cocina
25:18tiene más que ver
25:20con estos restaurantes
25:22de los que estábamos hablando y contigo también.
25:24Sí, al final son todos restaurantes
25:26que están contando historias. Si te vas
25:28de callizo también a la Era de los Nogales
25:30lo que estamos contando es mucho territorio
25:32y lo que hablábamos. Al final lo que estamos
25:34consiguiendo es un enganche
25:36a la gente frente a nuestra tierra.
25:38O sea, realmente en un restaurante gastronómico
25:40vas a buscar una experiencia y es
25:42lo que hemos llegado a conseguir.
25:44Callizo nos enseñó
25:46mucho en eso porque al final te crea un
25:48un viaje por todo Aragón
25:50que vas al restaurante y estás ahí
25:52cinco horas y sales cantando
25:54jotas casi, ¿sabes?
25:56Y la Era de los Nogales que es
25:58la otra gran sorpresa, ¿no?
26:00De los últimos años. Recuerdo que
26:02tienen unas tapas que
26:04son tres aperitivos
26:06uno por cada provincia.
26:08Sí, sí, mucho
26:10haciendo tierra, ¿no? Reivindicando
26:12Aragón.
26:14No sé cuánta
26:16gente de tu generación se ha quedado
26:18en el pueblo. ¿Tú le ves futuro
26:20en general a las zonas rurales y en concreto
26:22al Valle de Benasque?
26:24Es complicado.
26:26Es muy complicado. Sí que es verdad que
26:28de mi generación
26:30me faltan mis amigos. Están casi todos
26:32fuera y sí que vienen.
26:34Son muy fieles a venir todos los fines de semana
26:36pero no
26:38trabajan en el Valle.
26:40Hay poca oferta para diferentes puestos
26:42de trabajo. O sea, realmente o te dedicas a la
26:44gastronomía o
26:46tienes pocas salidas.
26:48Gastronomía, ganadería...
26:50Entonces es complicado que se queden.
26:52Sí que es verdad que ahora me estoy fijando
26:54mucho en las generaciones que
26:56vienen y vienen con
26:58ganas de poder desarrollar sus trabajos
27:00en el Valle. Es gente... Somos
27:02muy arraigados, lo que sí que es verdad
27:04que es complicado poder
27:06hacer tu vida laboral
27:08en el Valle.
27:10Te quería preguntar, tú tienes varios platos de
27:12caza, empezando por el
27:14donete, se podría considerar.
27:16Creo que también una lengua de jabalí, ¿no?
27:18¿Tú qué piensas
27:20de la caza? No sé si siempre has pensado
27:22lo mismo porque últimamente
27:24es un tema que he tocado
27:26en el programa y que genera controversia
27:28y leo muchos comentarios de gente
27:30que no lo entiende, que no entiende
27:32que se maten animales por diversión
27:34cuando se pueden matar en caso de que sea
27:36necesario de otra manera.
27:38Otra gente que lo defiende por el valor
27:40cultural y antropológico
27:42y lo importante que es para el medio
27:44rural. En general hay mucha división
27:46entre el mundo
27:48de la ciudad, entre los urbanitas y la gente
27:50del mundo rural. ¿Tú que has estado un poco en los dos sitios?
27:52Me interesa saber qué piensas.
27:54Yo soy bastante
27:56tajante en este aspecto. O sea, mi principal
27:58siempre cuento
28:00la misma historia porque creo
28:02que lo resume muy bien. Yo cuando estaba
28:04trabajando vacuno, llego
28:06un punto que el solomillo, el kilo, me lo vendían a
28:0836 euros y estábamos
28:10con mis amigos que la mayoría
28:12son ganaderos
28:14y les dije, ¿pero qué está pasando con los
28:16solomillos si me los están vendiendo a 36
28:18euros el kilo?
28:20Y me dijeron, pues a mí la vaca me la están
28:22comprando el ternero a 900 euros.
28:26Y dije, ¿pero qué problema está habiendo aquí?
28:28¿Qué está pasando con estas vacas?
28:30Y ellos, por ejemplo,
28:32las cuidan, las tienen en la montaña,
28:34una carne súper sostenible, pero
28:36ésta la venden, la envían a granjas y las
28:38engordan durante dos meses
28:40con piensos de engorde.
28:42La calidad que has conseguido del animal
28:44se empieza a destruir. Entonces a mí esto
28:46me empezó a machacar un poco psicológicamente
28:48y como que no me entraba en
28:50mi filosofía de vida, ¿no? Frente a como yo
28:52quería ver el mundo. Y
28:54frente a la caza lo veía de una manera mucho más
28:56sostenible y realmente
28:58lo de matar por diversión yo no creo que sea
29:00eso. Al final sí que hay
29:02gente que lo considera como un deporte,
29:04pero yo considero que
29:06coger caza
29:08cuando te parece bien y estás
29:10comprando una vaca mucho más cara porque
29:12se cría en la montaña un animal que no ha tenido
29:14ningún tipo de pienso de engorde porque
29:16estamos con ese pensamiento.
29:18Para mí es la manera más
29:20ecológica, más sostenible y sin
29:22granjas de por medio, ¿no? Entonces empezamos
29:24con esa filosofía, principalmente
29:26porque no creíamos en las grandes
29:28granjas, no creíamos en este tipo de
29:30productos y tiramos por
29:32esa filosofía de trabajar caza y si
29:34trabajábamos, por ejemplo, el vacuno
29:36y vamos a trabajar las partes
29:38que viene a ser la casquería
29:40que es lo que la gente de normal desperdicia, ¿no?
29:42Entonces empezamos a predicar un poco
29:44el mensaje de que al final un animal
29:46no se cría solo para comer
29:48el entrecot, el solomillo y el chuletón
29:50sino que es un animal que habría que comer
29:52todo lo que es el
29:54animal ya que se cría para eso.
29:56Entonces intentamos ser
29:58bastante fieles a
30:00esa filosofía y
30:02enviar ese mensaje a la gente porque creo que es muy importante
30:04al final estar concienciados y más
30:06en la ciudad, ¿no? Que vas al supermercado
30:08y todos son piezas súper bonitas
30:10cuando ves hígados o ves
30:12unas patas de pollo, ¡ay, mira que asco!
30:14Si antiguamente se comía
30:16eso, ¿no? Y hasta que no te comías el animal
30:18entero no continuabas con otro
30:20producto.
30:22Me gustaría saber
30:24¿qué plato para ti resume mejor la filosofía
30:26de Ansil o explica mejor
30:28el territorio en el que
30:30estás? Sé, por ejemplo, que tienes
30:32un plato de esturión
30:34supongo que porque hay
30:36producción de caviar, ¿no? Hay un poco
30:38más abajo, en fin, no sé
30:40de alguna manera
30:42los platos son tu relato, ¿cuál te gustaría
30:44destacar? Por ejemplo, el esturión
30:46que lo has dicho, con el esturión hemos estado
30:48desarrollando un proyecto
30:50que era... el esturión a mí era un pescado
30:52que me costaba mucho, no me acababa
30:54de gustar. Entonces mi hermano me retó a que
30:56empezar a
30:58investigarlo y cómo lo podía trabajar.
31:00Entonces decidimos
31:02trabajar todo el esturión, que nos viniera y poder
31:04aprovecharlo todo. Aprovechamos desde
31:06la sangre del esturión, que hacemos una receta
31:08tradicional, que hacemos unas tortetas que sería como
31:10no una morcilla, pero bueno
31:12una receta tradicional que se hacía antiguamente con
31:14sangre de cerdo, pero lo hacemos
31:16con la del esturión. Aprovechamos las
31:18partes grasas para hacer sobrasada,
31:20las colas para hacer un
31:22esturión ahumado, los lomos para
31:24el plato principal, de las cabezas
31:26sacamos el colágeno, de las
31:28médulas hacemos un crujiente, o sea
31:30lo aprovechamos al 100%. O sea, producto
31:32que entra lo intentamos trabajar al 100%.
31:34Luego también, como te he hablado,
31:36trabajamos la molleja del corazón de la vaca,
31:38que es un producto que es extraordinario
31:40y para la gente que no le gusta la
31:42casquería
31:44es un producto con el que te puedes
31:46acercar muy bien a la gente que le gusta.
31:48Es una molleja que
31:50tiene menos grasa infiltrada,
31:52entonces a la gente la textura se le puede hacer
31:54mucho más agradable, entonces les introduces
31:56ahí en el mundo de la casquería.
31:58Y luego también, como hablábamos
32:00también de todo el desperdicio animal,
32:02pues en este caso, como lo hacíamos con
32:04la vaca, lo hacemos con el jabalí, pero con la lengua.
32:06Entonces también contamos un poco esa
32:08filosofía, también con la
32:10casquería, pero introducida dentro de la caza.
32:12¿Y huerta?
32:14¿Te gusta el mundo vegetal?
32:16Me gusta, pero no es mi mayor
32:18especialidad. Ahora estamos trabajando
32:20en huerta, trabajamos el
32:22tupinambo, que es
32:24un tubérculo
32:26que crece silvestre, pero también lo puedes cultivar.
32:28Entonces eso también es de nuestro territorio
32:30e intentamos, en invierno estamos
32:32bastante acotados con la huerta,
32:34trabajamos lo que es el tupinambo, la col, calabaza,
32:36intentamos hasta para
32:38lo que son las bresas de verdura, usamos
32:40las verduras de temporada.
32:42Y ahora, por ejemplo, estamos trabajando eso,
32:44y luego
32:46con setas estamos trabajando caldos,
32:48pero ahora principalmente
32:50un plato que sea solo de huerta no
32:52tenemos en verano, sí. Antes mencionabas
32:54la torteta, yo las conozco
32:56también, ¿no crees que es como uno de los grandes
32:58tesoros desconocidos por el
33:00resto de España? Porque en Huesca
33:02son súper conocidas
33:04y muy populares, pero
33:06por alguna extraña razón no han
33:08salido, y están buenísimas.
33:10Están buenísimas. Eso y las chiretas,
33:12yo creo que las chiretas... Yo soy más de
33:14tortetas, pero sí, las chiretas también, sí.
33:16Las tortetas es un gran
33:18desconocido, pero luego lo traes a la ciudad.
33:20Las blancas y las negras, ¿no?
33:22Para quien no lo sepa, que tradicionalmente
33:24se han hecho con manteca,
33:26con sangre o no,
33:28las blancas llevan anís, ¿no?
33:30Las dos. O sea,
33:32cuando se hacía la matacía,
33:34la sangre se trabajaba al momento
33:36y se hacían las tortetas. O sea, se cuajaban
33:38con la harina y con las especias.
33:40Entonces era un producto que tú podías
33:42conservar durante todo el año.
33:44Entonces ese mismo día, con la manteca del cerdo,
33:46hacían las tortetas blancas.
33:48Y esto de normal, sobre todo en nuestro territorio,
33:50se hacían como postre.
33:52Ahora las comemos como parte salada,
33:54que las suele saltear con ajito, ¿no? Me imagino.
33:56Antiguamente se hacían
33:58como postre. Y eran con la manteca,
34:00la juntabas con las especias y un poquito de azúcar
34:02y era, claro, antiguamente, ¿qué postres
34:04podían tener en el Pirineo?
34:06Principalmente tenían eso y
34:08los postres que se podían hacer
34:10a través del huevo. O son
34:12natillas, el candy y tal.
34:14Pero las tortetas se usaba principalmente como postre.
34:16Y nosotros lo tenemos también, ¿eh? Tenemos un bombón
34:18de tortita blanca en el restaurante
34:20para terminar. Pues a ver si
34:22el mundo se entera
34:24de lo buenas que están, que además es un
34:26producto, como tú decías, de filosofía
34:28de aprovechamiento total, un poco
34:30que viene de la época de la escasez,
34:32en la que no había gran cosa.
34:34Sé que
34:36para ti la figura de
34:38César Martín en La Casa, más allá de lo que
34:40pudiste aprender de cocina,
34:42también evocaba como
34:44una especie de modelo a la
34:46hora de gestionar, ¿no? De ser el jefe
34:48de un equipo.
34:50¿Qué tiene de especial para ti César?
34:52A mí me enseñaron
34:54porque además en la hostelería de Madrid
34:56antes era
34:58un poco hardcore, ¿no?
35:00Muchos gritos, mucha tensión,
35:02trabajo muy estresante. ¿Tú has llegado a
35:04vivir eso? Sí.
35:06He llegado a vivir eso al principio.
35:08Siempre he tenido suerte porque
35:10no he llegado nunca a tener un jefe
35:12bastante desquiciante. Siempre
35:14han tenido un poco de tranquilidad
35:16conmigo.
35:18Pero en La Casa sí que fue la primera vez que estaba
35:20César, estaba Fito y
35:22estaba...
35:24Ricky.
35:26Y
35:28todos los días venían, te preguntaban
35:30qué tal el día, cómo llevas la partida,
35:32si necesitabas un apoyo,
35:34si íbamos a llegar con ese plato, que si no no pasaba
35:36nada.
35:38Y ese estrés también empezó a reducir.
35:40Tenías una carga de trabajo grande
35:42y al final era un restaurante que funcionaba
35:44viento en popa, pero te dabas cuenta
35:46de que ese trato que tenían hacia ti
35:48hacía que tú pudieras llegar todos los días
35:50motivada, con ganas
35:52y te lo contagiaban, ¿no? Ese amor hacia el
35:54producto y veían que no estabas
35:56haciendo bien un pescado y se ponían a tu lado,
35:58te lo enseñaban. O sea, nunca te daban
36:00como perdida, sino que siempre creían
36:02en ti y te enseñaban a cómo trabajar ese producto.
36:04Qué bien.
36:06Esto supongo que te lo habrán preguntado un millón de veces,
36:08pero me interesa saber
36:10cómo ves tú el papel de las mujeres
36:12en la alta cocina en España.
36:14En España y fuera de España, en realidad, pero
36:16van pasando los años
36:18y llevo ya entregas de premios,
36:20a congresos de gastronomía
36:22y siempre hay
36:24una apabullante mayoría
36:26de hombres. He llegado a la conclusión
36:28que tiene mucho que ver al final con los
36:30temas de conciliación, ¿no?
36:32Al final las mujeres están más implicadas
36:34con la crianza de la familia que los hombres
36:36y eso se refleja en el mundo profesional,
36:38pero no sé si tú
36:40piensas igual, si
36:42tu experiencia te ha llevado
36:44a elaborar alguna teoría.
36:46¿Por qué eres un poco
36:48la excepción?
36:50Sí, cuesta sacar una teoría
36:52porque no la hay.
36:54Sí que es una realidad que somos pocas mujeres
36:56que estamos en la
36:58alta gastronomía. También
37:00una de las explicaciones
37:02que más me gustó fue hace poco que
37:04escuché la de Carmen Roscadilla, que decía
37:06que al final nos han puesto en la misma liga.
37:08No hay una categoría femenina y otra masculina.
37:10Te hacen estar al mismo nivel.
37:12No por ser mujer vas a triunfar
37:14ni por ser hombre vas a triunfar,
37:16sino tienes que estar dándolo todo.
37:18¿Por qué somos menos?
37:20Conciliación familiar me imagino que también es
37:22algo importante.
37:24Sí que, por lo que veo, cada vez vienen
37:26más chicas jóvenes con ganas de emprender,
37:28con sacar negocios adelante
37:30y además están viniendo muy jóvenes
37:32y yo creo que cada vez será más habitual
37:34ver a un perfil femenino
37:36en la alta gastronomía.
37:40¿Tú estás esperanzada?
37:42¿Crees que vamos hacia un futuro
37:44en el que haya más igualdad
37:46también en este sector?
37:48¿Crees que es una lucha que hay que dar?
37:52Bueno, al final
37:54tampoco hay que darle más bombo del que tiene.
37:56Yo creo que al final
37:58poco a poco irán apareciendo.
38:00Tenemos las mismas posibilidades que cualquier otro
38:02y algo que va a cambiar mucho
38:04la situación de que pueda haber mujeres
38:06es la conciliación familiar que estamos teniendo.
38:08Tanto para hombres como para mujeres.
38:10Podemos estar con la familia,
38:12podemos hacer esa crianza
38:14y si no es familia, hacer tu vida personal
38:16y cada vez se irá equilibrando todo más.
38:18Pero yo creo que realmente lo que tenía que pasar
38:20era un cambio en el sistema
38:22de trabajo que había en la cocina.
38:24Que cada vez hubiera un poquito más de conciliación
38:26porque ya no es ni mujeres ni hombres.
38:28Es que cada vez éramos menos los que queríamos
38:30trabajar en hostelería
38:32o formar un equipo cada vez era más complicado
38:34porque machacar a horas.
38:36Al final sí que estaba habiendo ese bajón
38:38dentro de la gastronomía
38:40y ahora creo que está en nuestras manos
38:42que volvamos a contagiarlo, que pensemos
38:44en nuestros equipos y les demos
38:46esas facilidades para poder trabajar
38:48y poder trabajar con amor.
38:50¿Qué tal en Londres?
38:52Acabas de estar allí, ¿no?
38:54Sí, sí.
38:56Nos lo pasamos genial.
38:58Nos cuidó.
39:00Acabamos llorando en dos días, ¿eh?
39:02De tenernos que despedir.
39:04Creo que hemos hecho amistad para largo
39:06y, jolín, trabajar en otro país
39:08poder llevar tu restaurante
39:10y poder transmitir tu filosofía
39:12es complicado.
39:14Pero cuando lo consigues y ves a la gente
39:16cómo se emociona, cómo sale de su rutina
39:18yo creo que fue una de las mejores experiencias
39:20que hemos tenido.
39:22Jansils a Londres, ¿eh?
39:24Se dice pronto, pero...
39:26Ya verás tú en la aduana.
39:28Pero fue increíble.
39:30Nos lo pasamos muy bien.
39:32¿Qué futuro le ves al restaurante?
39:34¿Cómo te imaginas
39:36que va a ir evolucionando?
39:38Dices que eras una persona muy ambiciosa.
39:40No sé si esa ambición se mide
39:42en Estrellas Michelin
39:44o se mide en
39:46otras cosas.
39:48Estamos en ese proceso.
39:50Ahora mismo tenemos que aceptar
39:52todo lo que nos ha llegado, que ha sido muy rápido.
39:54Sí que considero que ya tenemos
39:56un proyecto bastante asentado.
39:58En un año conseguir tener un proyecto asentado
40:00es mucho.
40:02Ahora disfrutar un poco de todo
40:04lo que nos está pasando, poder estar
40:06a la altura también, poder seguir creciendo.
40:08Y si nos planteamos. Tenemos muchas
40:10ideas en la cabeza, pero creo que
40:12necesitamos un poco de tranquilidad
40:14para ver hacia dónde queremos
40:16continuar.
40:18Yo creo que el siguiente paso que tomemos
40:20son decisiones en la vida
40:22y hay que pensarlas muy bien.
40:24Todavía no puedo dar la primicia,
40:26pero ideas tenemos, pero creemos que falta
40:28un poco de tiempo para asentarlo todo.
40:30Muy bien, pues estaremos atentos entonces.
40:32Iris Cordán, muchas gracias por haber venido
40:34a la SER y por charlar un ratito
40:36de astronomía.
40:38Muchas gracias a ti.
40:40Bueno, y hasta aquí el podcast de esta semana.
40:42Muchas gracias por habernos escuchado
40:44y muchas gracias por apoyarnos
40:46con vuestros likes, con vuestros mensajes
40:48o con lo que os salga del corazón.
40:50Hasta la semana que viene.
41:10Si te ha gustado este podcast de gastro,
41:12deberías probar a escucharnos, porque
41:14en Código de Barras hablamos de consumo
41:16y mucho más. También de gastronomía
41:18y de comercio.
41:20Y si no lo has hecho,
41:22te recomiendo que te lo hagas.
41:24Y si no lo has hecho,
41:26te recomiendo que te lo hagas.
41:28Y si no lo has hecho,
41:30te recomiendo que te lo hagas.
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41:34te recomiendo que te lo hagas.
41:36Y si no lo has hecho,
41:38te lo recomiendo que te lo hagas.
41:40También de textos y mucho más.
41:42También de gastronomía y de nutrición.
41:44Cuento de qué, pues ya está todo de pan de más a madre,
41:46y eso se supone que esa ley lo corrigió
41:48pero no se ha aplicado.
41:50Se nos está olvidando que la obesidad
41:52es un problema multifactorial.
41:54Es verdad que nunca he probado
41:56uno de bote y claro, como el casero, nada.
41:58Suscríbete a Código de Barras en SER Podcast
42:00y escúchanos los domingos de 6 a 7 de la mañana.
42:02Te esperamos.