Du 23 au 27 janvier, Lyon Eurexpo accueillait le Sirha, le grand rendez-vous mondial de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche.
Partenaire de l’événement, la Région Auvergne-Rhône-Alpes soutenait également la team France Bocuse d’or, qui a remporté cette année la prestigieuse compétition culinaire face à de redoutables adversaires scandinaves.
Le chef auvergnat Paul Marcon a donc décroché le graal de la gastronomie, 30 ans après son père, Régis Marcon.
Pendant le salon, une autre compétition, très attendue également, le World burger contest , a vu s’affronter 8 équipes finalistes pendant toute une journée.
Nous les avons suivies pendant les épreuves qui consistaient à proposer 3 burgers gastronomiques : un traditionnel, un végétal et un sucré.
Pendant les 4 jours du SIRHA, le village Auvergne-Rhône-Alpes a accueilli les visiteurs pour leur faire découvrir ses produits du terroir.
Un stand région permettait même tout spécialement de mettre en lumière des établissements et des formations avec de la mise en pratique. Le vendredi, les élèves du lycée hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire, ont concocté 3 recettes devant le public.
Journaliste : Aurélien Ideale (BFM Lyon)
Partenaire de l’événement, la Région Auvergne-Rhône-Alpes soutenait également la team France Bocuse d’or, qui a remporté cette année la prestigieuse compétition culinaire face à de redoutables adversaires scandinaves.
Le chef auvergnat Paul Marcon a donc décroché le graal de la gastronomie, 30 ans après son père, Régis Marcon.
Pendant le salon, une autre compétition, très attendue également, le World burger contest , a vu s’affronter 8 équipes finalistes pendant toute une journée.
Nous les avons suivies pendant les épreuves qui consistaient à proposer 3 burgers gastronomiques : un traditionnel, un végétal et un sucré.
Pendant les 4 jours du SIRHA, le village Auvergne-Rhône-Alpes a accueilli les visiteurs pour leur faire découvrir ses produits du terroir.
Un stand région permettait même tout spécialement de mettre en lumière des établissements et des formations avec de la mise en pratique. Le vendredi, les élèves du lycée hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire, ont concocté 3 recettes devant le public.
Journaliste : Aurélien Ideale (BFM Lyon)
Catégorie
📺
TVTranscription
00:00La région Auvergne Rhône-Alpes vous présente « Voyons voir ».
00:20Du 23 au 27 janvier, Lyon Air Expo accueillait le CIRA,
00:24le grand rendez-vous mondial de l'hôtellerie, de la restauration et des
00:28métiers de bouche.
00:30Partenaire de l'événement, la région Auvergne-Rhône-Alpes soutenait également
00:33la team France Bocuse d'Or,
00:36qui a remporté cette année la prestigieuse compétition culinaire
00:39face à de redoutables adversaires scandinaves.
00:43Le chef Auvergnais Paul Marcon a donc décroché le graal de la gastronomie
00:4730 ans après son père, Régis Marcon.
00:50Ce n'est pas le genre de concours qu'on fait sur un coup de tête.
00:54J'ai mis beaucoup de choses en place, on s'est heurté à des choses, on a fait des
00:58erreurs, on est remonté, on s'est relevé
01:00et aujourd'hui on est là.
01:02Pendant le salon, une autre compétition très attendue également,
01:06le World Burger Contest,
01:08a vu s'affronter huit équipes finalistes pendant toute une journée.
01:12Nous les avons suivis pendant les épreuves qui consistaient à proposer
01:15trois burgers gastronomiques,
01:18un traditionnel, un végétal et un sucré.
01:22Donc ce matin nous sommes allés à 7h au marché de Gros à Corbat
01:25pour choisir les produits de la région Auvergne-Rhône-Alpes
01:28parce qu'on les met en avant, on demande aux candidats de les mettre en avant
01:33même s'ils apportent un petit peu leurs épices de leur pays
01:36ou qu'ils mettent un fruit par exemple exotique qu'ils peuvent rajouter.
01:39En tout cas la base
01:40de tous les burgers qui vont être mangés aujourd'hui par le jury,
01:43c'est les produits d'Auvergne-Rhône-Alpes.
01:46Parmi les candidats, deux Français sont en lice, Lionel Ravel qui avait
01:50déjà participé il y a deux ans
01:52et Louis Gauthier-Lepers, propriétaire d'un restaurant à Morzine en Haute-Savoie.
01:57Ils espèrent succéder à Julien Chauvenet, le grand gagnant de l'édition précédente.
02:02Ça change la vie, ça apporte une renommée, ça apporte
02:06la reconnaissance de nos pères.
02:08Je ne sais pas si vous voyez le jury mais il n'y a que des cols et des grands chefs internationaux.
02:14En termes de représentation de nation, c'est le plus gros concours qui existe
02:17dans notre domaine, le burger.
02:19Il est très axé sur la gastronomie donc on a besoin de vrais cuisiniers qui cuisinent
02:25mais pas que de la street food.
02:27Donc ça bouleverse la vie et que ce soit pour le business et pour l'amour du métier,
02:34c'est quelque chose d'incroyable.
02:36On juge sur différents niveaux, d'abord leur technique, leur binôme,
02:42pour savoir s'ils se relaient bien tous les deux,
02:45sur leur hygiène au niveau du travail qu'ils vont effectuer, la maîtrise de la cuisson
02:52et sur l'antigaspi aussi.
02:55Il y a trois épreuves, les trois épreuves sont notées et ce sera dans la globalité que nous jugerons.
03:02Dans la deuxième partie, vous découvrirez qui sont les gagnants de l'édition 2025
03:07du World Burger Contest.
03:09En attendant, faisons une parenthèse pour découvrir le village de la région
03:13qui a rassemblé 92 entreprises venues de tout le territoire.
03:20Pendant les quatre jours du SIRA, le village Auvergne-Rhône-Alpes a accueilli les visiteurs
03:25pour leur faire découvrir ses produits du terroir.
03:28Un stand région permettait même tout spécialement de mettre en lumière des établissements
03:33et des formations avec de la mise en pratique.
03:36Le vendredi, les élèves du lycée hôtelier de Saint-Chamond dans la Loire
03:41ont préparé trois recettes devant le public.
03:44On avait un panier avec tout un tas de produits de la région,
03:46moi j'ai un petit peu regardé ce qu'il y avait dedans,
03:48j'en ai parlé à des élèves et on est parti sur trois recettes.
03:52On est parti par exemple sur un céleri du marché d'ici,
03:55qu'on a travaillé, qu'on a rôti un petit peu au four.
03:58On a accompagné ça avec un sabayon de Reblochon, ça vient de Haute-Savoie-Savoie.
04:03Après on est parti sur un onctueux de pois cassés bio,
04:08donc on avait utilisé des pois cassés qui venaient de la région.
04:10Après on est parti avec un sauté de bœuf charolais de l'Allier
04:14et on l'a fait snacker une minute, très peu cuit.
04:17Je trouvais ça délicieux, d'ailleurs je repars avec les recettes et je vais essayer de les faire chez moi.
04:21C'est essentiel de connaître sa région, de connaître son terroir pour pouvoir ensuite mettre en valeur
04:27la cuisine qu'elle soit faite dans le nord, dans le sud ou chez nous.
04:32Les bases sont les mêmes, mais connaître son terroir, ses origines,
04:36on peut comme ça évoluer et pouvoir en parler.
04:38Ensuite on peut voyager n'importe où dans le monde,
04:40on aura toujours une connaissance et un échange,
04:43et c'est l'échange culturel qui est important dans notre métier.
04:46Dans le cadre de leur apprentissage, les élèves partent en stage dans des restaurants de la région
04:51pour découvrir la diversité des produits.
04:53Je vais dans le Cantal, dans la station Julio-Rang,
04:57dans un restaurant qui s'appelle le Refuge Julio-Rang.
04:59C'est un restaurant d'attitude, donc ça m'intéresse de voir comment ils se procurent leurs produits
05:04à une telle attitude pour découvrir le métier de cuisinier à la montagne.
05:09Puis la vue aussi à la montagne est jolie.
05:15Pendant ce temps-là, la compétition se poursuit pour les huit finalistes du World Burger Contest.
05:20Les candidats et leur commis enchaînent les recettes pour proposer des burgers
05:25à la fois beaux esthétiquement et bons gustativement.
05:28On suit une grille de notation bien précise.
05:31Il y a des burgers où visuellement on se dit que ça va être intéressant,
05:34et puis finalement gustativement, dans un équilibre, ça ne va pas du tout.
05:38Et à l'inverse, il y en a qui nous surprennent à la dégustation.
05:42Alors, on en est déjà au 18ème burger.
05:48Sachant qu'on a déjà fait le burger traditionnel, le burger vegan,
05:52pour chacune des huit équipes.
05:56Et là on est sur le deuxième en sucre.
05:59Mais c'est toujours aussi bon.
06:02On en a qui ont coché toutes les cases où le visuel était là,
06:05l'harmonie des serveurs était là, et gustativement, c'était très sympa.
06:10Après de longues minutes d'attente pour départager les candidats,
06:14les résultats sont arrivés en fin de journée par l'intermédiaire d'un huissier.
06:18Dans la catégorie Ma région, c'est Terroir,
06:21qui récompense l'équipe qui a le plus mis en avant les produits d'Auvergne Rhône-Alpes.
06:27C'est le chef français Lionel Ravel qui a été récompensé.
06:31Je suis fan de cette région.
06:33Donc il y avait vraiment beaucoup de produits d'ici.
06:35Il y avait de la balotine, de la volaille de Bresse,
06:38on avait des châtaignes de l'Ardèche,
06:40on avait du Cantal, on avait du Beaufort,
06:42on avait du vin rouge de M. Chapoutier,
06:45on avait de la moutarde de charroux,
06:47et j'en passe encore, mais j'ai mis vraiment la région en avant dans mes burgers.
06:51Et je voulais vraiment la représenter comme il fallait.
06:54Je suis content de l'avoir gagné parce que j'adore vraiment ce coin.
06:57Et à Lyon, je suis fan de cette ville.
06:59Les bouchons lyonnais, c'est énorme.
07:02Je suis vraiment content pour le coup.
07:06Preuve que les cuisiniers français savent apporter une touche de gastronomie dans les burgers,
07:11c'est le chef Louis Gauthier Lepers qui a finalement remporté l'épreuve reine du concours.
07:16Lui aussi un habitué des produits régionaux,
07:19puisqu'il tient un restaurant en Haute-Savoie.
07:22On est fiers de représenter toutes ces valeurs de la Haute-Savoie
07:26avec la région Auvergne-Rhône-Alpes.
07:29J'ai essayé au maximum de récupérer les produits pour essayer de gagner aujourd'hui,
07:33et ça a été le combo gagnant pour ce soir.
07:35J'ai pris la plupart des produits de Haute-Savoie,
07:38notamment sur les fromages,
07:40donc de l'abondance AOP qui est vraiment juste en haut de Morzine.
07:45Je suis allé le chercher la veille pour le concours, très tôt.
07:50Et le mot du fromager éleveur a été
07:54« je t'offre le fromage seulement si tu le gagnes ».
07:57Je pense que je vais devoir revenir avec la coupe pour le prouver.
08:00Il va être content.
08:07La région Auvergne-Rhône-Alpes vous a présenté « Voyons voir ».
08:19Sous-titrage Société Radio-Canada