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00:00Para el maestro chocolatero belga Pierre Marcolini la profundidad y
00:04personalidad son dos elementos esenciales a la hora de elaborar sus
00:08productos, lo que sumado a su compromiso con la sostenibilidad y la ética han
00:12sido claves para ser reconocido como el mejor pastelero del mundo.
00:16Marcolini galardonado con el World Pastry Stars 2020 asegura que la
00:20repostería pasa por tiempos difíciles debido al clima actual de la pandemia
00:24del coronavirus, sin embargo se alegra del recibimiento de este premio que le
00:28ha dado, asegura, un poco de luz y claridad.
00:38El maestro chocolatero reconoce los principales retos por los que pasan hoy
00:42en día los pasteleros, la reducción de la cantidad de azúcar, retirar una parte
00:46del alcohol, trabajar con productos locales y usar harina sostenible.
00:50Marcolini asegura que esta es la tendencia imperante, una repostería que
00:54cada vez es más consciente, responsable y con una visión de futuro, que
00:58rechaza las plantaciones donde pueda haber explotación infantil.
01:13Su seña de identidad es un chocolate con profundidad, según el mismo reconoce
01:17un buen chocolate tiene que tener personalidad.
01:29Su saber hacer se ha ido puliendo durante sus 25 años de trayectoria, aunque su
01:32pasión por la pastelería empezó mucho antes. Cuando tenía 9 o 10 años
01:36Marcolini asegura que cambiaba juguetes por los postres y que a sus 14 años
01:40ya decidió que haría de ello su profesión.
01:43Pese al éxito y haber sido reconocido como el mejor pastelero de la historia,
01:47Marcolini se ha convertido en el mejor pastelero de la historia.
01:58Además de ser el mejor pastelero chocolatero del mundo, el coronavirus
02:01también ha hecho mella en su negocio, en parte, según explica, por la
02:04disminución en los flujos de turistas y que la crisis del coronavirus le ha
02:07obligado a ir más despacio. No obstante, el maestro chocolatero asegura que
02:11este premio trae claridad y aterriza en sus manos reposteras en un buen momento,
02:15ya que con la llegada de la Navidad se muestra optimista.