El hojaldre más sabroso en Pastelería Gelée
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TVTranscripción
00:00Vamos a poner una nota dulce también hoy en el programa,
00:03después de ver también este dolor que nos provoca el desastre, ¿verdad?
00:07Nuria Tirapu es la que aporta la nota dulce y ojaldrada, podríamos decir.
00:12¡Adelante, Nuria!
00:15Sí que necesario es endulzar también nuestro día a día.
00:18Por eso hoy nos hemos venido a esta pastelería Yele con Miguel,
00:22él es el socio de esta maravillosa pastelería.
00:25Muy buenas tardes, Miguel.
00:26Buenas tardes, Nuria.
00:27Oye, este premio que os ha otorgado como mejor repostería de Navarra,
00:33¿pesa, Miguel?
00:34Es un reconocimiento a la tarta de ojaldre que hacemos en Yele
00:38y en general a cómo tratamos la materia prima y la calidad que tenemos en los productos.
00:43Y casi, casi pesa, pesa como un ojaldre, podríamos decir, ¿eh?
00:46Sí, como un ojaldre recién hecho.
00:48O como un panetón, ¿no?
00:49O como un panetón, o pastas, o roscos, o todo lo que trabajamos en Yele.
00:53Oye, estamos viendo el mostrador desde aquí,
00:56ahora se lo vamos a enseñar también a nuestros espectadores,
00:58pero nada más entrar, atravesar por esa puerta, compañeros,
01:01yo os digo que huele de maravilla.
01:04Huele a dulce.
01:05Exactamente, a dulce histórico también, ¿eh?
01:07Porque tenéis mucha historia.
01:09Es una trayectoria familiar, que empezó con el abuelo,
01:12que sigue con el padre, que eran panaderos,
01:14y nosotros, los dos hermanos, que somos pasteleros,
01:17hemos seguido un poquito la misma línea, que también hacemos pan,
01:20pero más centrados en el dulce.
01:22¿Cuesta mantener un comercio, ¿no?,
01:25con tanta historia también en los días en los que está ahora,
01:29la actualidad también, ¿no?, con el tema de la economía.
01:32¿Cuesta mantener?
01:34Bueno, en los tiempos de mi abuelo eran otras dificultades,
01:37ahora son otras.
01:38El tema es esforzarse en ello y hacerlo.
01:41O sea, cada tiempo tiene sus dificultades.
01:44En nuestros tiempos son unos, aquellos tenían otros.
01:47Y valorar también el trabajo que hacéis, ¿eh?, para endulzarnos.
01:49Es un trabajo constante, que, bueno,
01:52hay que venir todos los días, prácticamente,
01:54y hay que ser responsable del trabajo.
01:56Oye, Miguel, ¿qué te parece si nos colamos en el mostrador
01:58y me enseñas más de cerquita estos productos estrella?
02:01Te enseño.
02:02Vamos.
02:02Venga, vamos, vamos.
02:04Vamos a ver, porque por aquí se esconde.
02:05Venga, que a mí me encanta esto.
02:07Además, hay muchísimos.
02:09Enséñanos.
02:10Hombre, ya sé que te gusta, Maya, pero es que le vamos
02:12a poner los dientes largos a nuestros compañeros en plato,
02:14Miguel.
02:15Así pueden venir cuando quieran.
02:17Efectivamente.
02:18Venís y lo probáis.
02:19A ver, Miguel, uno de vuestros productos estrella es el
02:22hojaldre.
02:23A ver, nuestro producto estrella es el hojaldre.
02:25Tartas como esta que tenemos aquí,
02:26que se lo vamos a hacer por encargo o habitualmente.
02:29Prácticamente, que quiera, puede llamar con una hora,
02:31hora y media de antelación, dos horas,
02:33depende cómo tengamos el trabajo, si lo podemos hacer.
02:35Pero es muy poquito tiempo.
02:37O sea, si, por ejemplo, digo, oye, que tengo un cumpleaños y
02:39no me había acordado de la tarta, ¿no?,
02:41pues podemos llamaros y enseguida lo preparáis.
02:43Sí.
02:44En Yelen, en Barañén, donde tenemos un labrador,
02:46es más fácil, que sea menos tiempo.
02:48Ni tu rama ya hay que traerlo.
02:49Es un reparto, bueno, un poquito más, pero sí.
02:52En el día hacemos pedidos de hojaldre y otras cosas,
02:55también.
02:56Qué maravilla.
02:56Oye, y vemos nata, crema, mix, chocolate también por aquí.
03:00A ver.
03:01Nuestra especialidad es el hojaldre de crema y nata,
03:03el mixto.
03:04Después tenemos el hojaldre de crema caramelizado,
03:07hojaldre con manzana, petit-sous de nata,
03:09petit-sous de crema, pasteles de bizcocho de nata y trufa,
03:12gozúas, bizcochos Sacher.
03:14Hacemos de avellana, hacemos de chocolate y vainilla,
03:17hacemos de tiramisú, hacemos una variedad.
03:19Qué maravilla.
03:20Y de reojo, estoy mirando también, compañeros,
03:22las trufas, los panetón, también los roscos de reyes.
03:26Miguel, ¿qué te parece si dejamos aquí a nuestros
03:30compañeros que se endulcen a través de la vista con los
03:34hojaldres y con el rosco y el panetón?
03:36Y ahora, por ejemplo, enseguida, en unos minutos,
03:39probamos a ver las trufas, ¿cómo están?
03:40¿Te parece, Miguel?
03:41Muy bien.
03:42Un plan espectacular, Miguel, Núria.
03:45Muchísimas gracias.
03:46Nos ha encantado ese visionado de dulces deliciosos ahí en
03:50Yele.
03:51Gracias.
03:51Luego seguimos con vosotros ahora.
03:59Seguimos en Está Pasando.
04:00Ya les decíamos que hoy nos endulzamos la tarde entre los
04:04diferentes temas que abordamos en el programa.
04:06Y Núria Tirapú, bueno, pues nos ha mantenido ahí en la
04:09pastelería Yele.
04:10Nos ha mostrado hojaldres y ricos dulces.
04:12Y volvemos con ella, pues casi, bueno,
04:15porque es una obligación tan deseada.
04:17Así que vamos contigo, Núria, que has hecho muchas promesas
04:21aquí al equipo.
04:21Así que adelante.
04:24Hombre, es que es el deseo de todo el mundo, ¿no?
04:26Un buen dulce.
04:27Y eso que, aunque hayan pasado las Navidades, nunca, nunca,
04:30nunca nos cansamos de un buen dulce, Miguel.
04:33No, de un buen dulce no.
04:34Oye, es verdad que el panetón, por ejemplo, ¿no?
04:37Comentabais que habéis vendíais el año pasado en torno a
04:43decenas y ahora estáis ya en cientos.
04:45¿Cuántos habéis vendido durante Navidades?
04:47En Navidades hemos vendido 900 largos.
04:50No llega a 1.000, pero sí.
04:51¿Y el año pasado?
04:53No sé si eran 200 o algo así.
04:56Qué barbaridad de todos los sabores también, ¿eh?
04:58Me lo has chivado.
04:59Hacemos el clásico, que es de naranja, el clásico,
05:03que es de chocolate.
05:04Tenemos una mezcla de chocolate con naranja.
05:07Tenemos el de pistacho, que hacemos con una crema de
05:09pistacho.
05:11Hablando ya de avellana, que es una pasta de avellana con
05:13chocolate, de cereza confitada con chocolate blanco.
05:17Y, bueno, siempre hay alguno más que solemos hacer para
05:20probar qué tal sale, alguna sugerencia que recibimos,
05:23un poquito.
05:24Pruebas que luego seguro que se quedan y, además,
05:26para todo el año, Miguel.
05:28Sí, bueno, algunas se quedan y otras van rotando y vamos
05:32cambiando, pero sí.
05:33Pero dado el éxito, por ejemplo,
05:35¿os planteáis dejar el panetón para todo el año y no
05:37solamente para Navidades?
05:39Sí, de hecho, el año pasado lo dejamos para todo el año.
05:41Pensábamos que con la temporada de verano y con la llegada
05:44del helado no se iba a vender tanto,
05:46pero la verdad es que se ha vendido todo el año.
05:47Se ha vendido en mayo, se ha vendido en junio, en julio,
05:50en agosto.
05:51Se ha vendido todo el año.
05:52Baja un poco, porque para probar en vacaciones no hay
05:55gente, vamos a decir, pero se ha vendido todo el año,
05:57sorpresivamente.
05:58Qué maravilla.
05:59Ojalá también se quedara todo el año el roscón de Reyes,
06:03¿no?
06:03Bueno, nosotros hacemos un tamaño pequeño de roscón hasta
06:06más o menos abril.
06:08No es el mismo que es este grande que estamos mirando,
06:11pero hacemos uno pequeñico más o menos hasta abril,
06:14los fines de semana.
06:15Entonces, quienquiera tiene la oportunidad de probarlo.
06:18Bueno, saberlo, porque yo es verdad que siempre me adelanto,
06:20nunca, soy incapaz de esperar a Reyes para probar el roscón
06:23y ahora fíjate que me ofreces hasta abril.
06:26Y también las trufas, que se me ha ido al ojo desde que he
06:28entrado aquí, ¿eh?
06:30Las trufas, bueno, las trufas son,
06:32es un chocolate francés, el que solemos utilizar.
06:35Tiene un poquito de Armagnac,
06:37no es mucho lo que tiene y, bueno,
06:39es una fruta, es una trufa aireada con un fin,
06:43con una fina capa de chocolate del 66% y, bueno,
06:48es un detalle para poder llevar al trabajo,
06:51para hacer, no sé, cuando vas al hospital,
06:53para un detalle o para disfrutar nosotros mismos en casa.
06:56Claro que sí, para nosotros mismos también,
06:58que está muy bien.
06:58Oye, que después del día a día duro que llevamos,
07:01pues un buen dulcito.
07:03Exactamente.
07:03Y por aquí, Miguel, ¿qué tenemos?
07:06Que es, tenemos palmeras,
07:07es una rama más del hojaldre que trabajamos,
07:09trabajamos el mismo hojaldre de las tartas,
07:11usamos para las palmeras.
07:13Tenemos Financier, que es una pasta francesa de mantequilla
07:16y almendra, chocolates con almendra,
07:19chocolates con, de leche con avellana, rocas,
07:23mermeladas, bueno, un poquito de lo que solemos trabajar
07:25día a día en el laboratorio.
07:26La materia prima entiendo que es importantísima.
07:29Mucho.
07:30Procuramos de comprar aquí en kilómetro cero,
07:32como por ejemplo la leche de Lacturale y etc.,
07:35pues hay varias empresas con las que trabajamos aquí
07:38y después hay otras que por calidad tenemos que buscar,
07:40pues en Francia, en Bélgica, en otros sitios.
07:43Oye, estamos viendo además, compañeros,
07:45claro, es la hora cinco y cuarto,
07:47es la hora prácticamente de venir,
07:49tomarte un cafecito y endulzarte la tarde y se va llenando.
07:53Es la hora de la merienda, un buen café,
07:55con un pastel o con un bollo.
07:57Recordamos, estáis en Serafín Olave,
08:00que por cierto, este local está,
08:02bueno, podríamos decir que es reciente, ¿no?
08:05Reciente, reciente, estamos desde abril.
08:07Llevamos apenas casi un año, no llega.
08:09¿En cambio en Barañain?
08:11En cambio en Barañain llevamos ya casi 15 años trabajando.
08:13O sea que ya tiene muchísimo éxito, ¿no?
08:15Larga vida, Yele.
08:16Bueno, esperemos, esperemos.
08:18Dice Amaya, precisamente desde Plató,
08:22bueno, que dado el éxito que tenéis
08:24y la gran trayectoria que no se sabe, ¿no?,
08:26hasta dónde podéis llegar a crecer.
08:28Hombre, la idea es siempre seguir creciendo
08:30y seguir haciendo bien las cosas
08:31y, bueno, llegar a cuantas más personas mejor.
08:35Esa es la idea.
08:37A ver, Amaya, ¿tú con qué te quedas?
08:38Por ejemplo, no sé, el roscón de Reyes,
08:41que ya sabes que lo tienes hasta abril,
08:43o también el hojaldre o las trufas incluso, no sé.
08:46Bueno, a mí me encanta todo, ¿eh?, la verdad.
08:48Me encanta todo el pedo.
08:50Es verdad que el hojaldre...
08:52¿Cómo, cómo? A ver, a ver.
08:53Tienes varias cosas para venir a probar, Amaya.
08:55Madre mía, oye, pues yo...
08:56Tienes helados todo el año en Barañain, además, Amaya.
08:59O sea que tienes muchísimas cosas para probar.
09:00Pues me vais a ver por ahí bien pronto, ¿eh?
09:03Y si me decís cuál es mi preferido,
09:05pues yo creo que el hojaldre, un hojaldre buenísimo.
09:07Eso no me lo pierdo yo por nada en el mundo.
09:09Así que nos veremos pronto, ¿de acuerdo?
09:13Pero ya sabes que hay que ganárselo
09:15y nuestro equipo de producción,
09:17dicen las napolitanas de chocolate, de todo.
09:19Bueno, pues que sí, compañeros, que es que aquí huele de maravilla
09:21y Iván y yo nos quedamos aquí a tomar un cafecito con Miguel.
09:24¿Te parece, Miguel?
09:25Sin duda.
09:25Vamos a tomar un cafecito.
09:26Venga, estupendo.
09:28Pues nada, disfrutarlo muchísimo.
09:29Un buen momento ahora, ¿verdad?
09:31Para tomar un buen dulce artesano con buenos productos,
09:34con sello Navarro, ¿por qué no decirlo?
09:36Y además un cafecito también,
09:38que nos lo merecemos para superar este lunes tan riguroso, ¿no?
09:41En cuanto al tiempo, con un frío tan, tan intenso,
09:45pues hombre, la verdad que ahora un café y un dulce, ¿eh?
09:47Luego sí ya haremos deporte, ¿es verdad?
09:49Para compensar un poco el azúcar, ¿eh?
09:51Pero no es un mal plan, sin duda alguna.