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00:00La France bouge, que sont-ils devenus ?
00:05Benjamin.
00:07La start-up Vieilles Graines remet au goût des anciennes céréales moins consommatrices en eau et plus résistantes à la sécheresse.
00:15Parmi ces céréales, l'entreprise a identifié le millet et puis le sorgho.
00:20Vieilles Graines propose une gamme de produits, des pâtes par exemple, à base de ces vieilles graines.
00:27L'avantage, c'est que ces céréales peuvent pousser partout et faire face au réchauffement climatique.
00:32Bonsoir Aurélien Amir.
00:34Bonsoir.
00:35Co-fondateur de Vieilles Graines, on aime bien prendre des nouvelles.
00:38C'est ce que nous a dit Benjamin tout à l'heure.
00:41Il paraît que depuis votre passage dans l'émission, vous étiez au tout début de votre commercialisation.
00:48Vous travaillez avec à peine une trentaine de magasins bio.
00:51Qu'en est-il aujourd'hui en 2025 ?
00:54C'est vrai que depuis notre passage il y a à peu près un an, je crois, aujourd'hui, on a bien progressé.
00:59On est commercialisé dans plus de 400 magasins bio en France maintenant.
01:02Énorme.
01:03Dans des grandes enseignes comme BioCops, O'Bio, Bio C'est Bon et d'autres enseignes régionales.
01:07Donc on est très contents de ça.
01:08Puisque nous, effectivement, l'objectif c'est de pouvoir créer un maximum de débouchés à ces céréales-là et aux agriculteurs qui les cultivent.
01:15Donc on a bien progressé là-dessus et maintenant il s'agit aussi d'élargir la gamme de produits et c'est ce à quoi on s'attête en ce moment.
01:21Et rappelez-nous pourquoi ça s'appelle vieilles graines ? C'était des graines qui étaient délaissées ?
01:25Alors sur les céréales qu'on travaille aujourd'hui, le sorgoût et le minier, c'est un peu deux histoires différentes.
01:30Mais effectivement le minier c'était une céréale qui était très cultivée en France.
01:33Ça faisait plus de 2000 ans qu'on la cultive.
01:35Ça faisait partie de l'alimentation quotidienne.
01:38C'était notamment dans les Landes, en Vendée où c'était beaucoup cultivé.
01:41Et on l'a un peu perdue, on a un peu arrêté de la cultiver.
01:44Globalement un peu après-guerre quand on s'est concentré sur, en France en tout cas, blé et maïs pour essayer de faire plus de rendement sur ces céréales-là.
01:50Et nourrir tout le monde.
01:52Et ça a un peu disparu mais ça revient maintenant.
01:54Et le sorgoût c'est un peu différent.
01:57Une céréale qui est apparue il y a 60-70 ans en France en tout cas.
02:00Mais elle a plus de 8000 ans à l'échelle mondiale.
02:03Parce qu'elle consomme beaucoup moins d'eau que le maïs notamment.
02:06Et donc elle est apparue dans le sud-ouest au début.
02:08Dans une région qui cultive beaucoup de maïs pour essayer de trouver un peu des solutions.
02:12Parce qu'on a de plus en plus de mal à cultiver du maïs.
02:14Donc avec ces deux graines, vous proposez déjà 10 produits dans ces magasins bio.
02:19Quels sont-ils ?
02:21Et je crois que d'ailleurs vous allez bientôt prochainement sortir aussi des produits apéritifs.
02:25Exactement. Alors aujourd'hui on a 7 références.
02:28On a les graines qui se cuisinent un peu comme du riz du quinoa.
02:31Nos farines de sorgho émiées.
02:33Et 3 références de pâtes 100% sorgho qui sont également sans gluten.
02:37Et on lance effectivement le mois prochain des chips soufflés de sorgho.
02:42Ça a quel goût ?
02:44Alors là on les a aromatisés.
02:46Le sorgho c'est une céréale qui est assez neutre.
02:48Et puis là on sort 3 saveurs.
02:50Tomate et paprika fumée, oignon et herbe et sel et poivre.
02:54Et l'idée c'est vraiment de pouvoir créer encore plus de débouchés
02:58avec des produits qui sont encore plus accessibles à tout le monde
03:00et un peu plus conviviaux également.
03:02Anne-Sophie ? Sophie Bonnel ?
03:04Oui, je trouve ça formidable.
03:06Là aussi on va récupérer des graines, on les remet au goût du jour.
03:10Exactement. Et puis alors cette progression est fabuleuse.
03:12Cette progression en un an.
03:14Et d'un point de vue nutritionnel, est-ce qu'il y a des avantages ?
03:17Un peu plus protéinés ou pas par rapport au blé ?
03:21Alors ça reste des céréales.
03:23Ce sont plutôt des glucides, elles sont sans gluten.
03:26Le sorgho et le miel ont un peu plus de protéines globalement que le blé.
03:29Ça va se situer entre le blé et le quinoa.
03:31Mais toutes les céréales de ce type, ça reste assez similaire.
03:34Elles sont sources de protéines mais pas riches en protéines
03:36comme peuvent l'être les légumineuses par exemple.
03:38Donc on peut en manger et se faire du bien.
03:41Se faire du bien c'est comme les pâtes, Benjamin.
03:43Il faut arrêter cette idée de sucre, les pâtes font grossir.
03:45Je sais que vous y tenez, vous tenez à nous le rappeler.
03:47Oui, c'est assez peu de graisse et c'est beaucoup de sucre.
03:50Mais attention, ce sont des sucres lents qui se digèrent très lentement
03:53et qui vont libérer dans le sang une énergie assez constante
03:56sans affoler l'organisme.
03:58Pas comme lorsque vous mangez un morceau de sucre par exemple.
04:02Et il y a un effet rassasion, c'est un allié minceur.
04:05Un allié minceur les pâtes.
04:07Il faut que vous le mettiez dans votre...
04:09Avec modération.
04:11Guillaume Blanc, il faut le préciser sur vos paquets de ravioles alors.
04:15On a beaucoup de sportifs dans l'entreprise
04:17qui mangent régulièrement des pâtes et qui s'en portent bien.
04:20Donc il faut quand même faire du sport.