C'est aujourd'hui qu'est examinée à l'Assemblée Nationale le projet de loi visant à simplifier l'ouverture de cafés en zone rurale. Car leur nombre a été divisé par 10 depuis 1945. L'occasion pour Florian Gazan de vous expliquer pourquoi un café, on appelle ça un bistro.
Regardez Les pourquoi de l'info avec Florian Gazan du 10 mars 2025.
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00:00disponible dès aujourd'hui sur rtl.fr. Et l'appli RTL, vous avez bien fait la pub.
00:04Mais je vous en prie, mais non, mais c'est intéressant.
00:05Vous savez faire. Florian Gazan, les Pourquoi de l'Info, tous les jours avec vous.
00:09On en parlait tout à l'heure avec notre invité Guillaume Casbarian, le député de Réloir,
00:13qui porte cette proposition de loi et qui sera débattue cet après-midi à l'Assemblée Nationale
00:17pour faciliter l'installation des bistrots dans les cafés. On rappelle que leur nombre a été
00:22divisé par 10 depuis 1945, réinstaller les bistrots dans les petites communes, c'est ce que je disais.
00:28Et vous allez nous expliquer ce matin pourquoi un café, on appelle ça un bistrot.
00:33Oui, un bistrot qu'on peut écrire avec un O à la fin ou O-T pour les férus d'orthographe.
00:38C'est un petit café modeste, sans chichi, bien moins chic à l'origine au 19e siècle que le café
00:44qui dans les grandes villes était plus réservé aux élites et aux intellectuels comme le Café de
00:48la Paix ou le Café de Flore à Paris ou le Café Florian à Venise. Le bistrot, on vient y boire
00:55des petits coups rapides. D'où l'origine supposée du mot. On est en 1814 et après la capitulation
01:01de Napoléon Ier, Paris est occupé par les Russes, pas les oligarques mais les Cossacks. Stationnés
01:07dans la capitale, ils aiment bien aller boire un petit coup dans les cafés, y compris pendant
01:11leur service. Ils ont le droit. Non, justement, quand ils y vont, c'est en douce et pour ne pas
01:16se faire gauler par leur supérieur, ils demandent aux cafetiers de les servir rapidement. Ils leur
01:21crient « vite, vite et vite ». En russe, ça se dit « bistra », un mot exotique qui amuse certains
01:26cafetiers. Du coup, ils rebâtissent leur établissement et « bistra » devient « bistro »,
01:32une plaque sur la façade du restaurant de la Mère Catherine, située place du Tertre sur la butte
01:37Montmartre, en atteste. Et pourtant, même si cette histoire est amusante, elle est sans doute inventée
01:42de toute pièce. Ah bon ? Mais qu'est-ce qui fait dire ça ? En fait, cette histoire remonterait donc
01:46à 1814, sauf que la première fois qu'il est fait mention du mot « bistro » quelque part,
01:50c'est en 1884, dans un livre. 70 ans sans aucune trace nulle part de ce néologisme,
01:57c'est suspect et abonde dans le sens de l'anecdote un petit peu attraptoriste. En fait,
02:02l'origine de ce mot « bistro » est plus à chercher dans nos campagnes et dans nos patois. Et là,
02:07deux origines se font de la concurrence. On dirait un peu un interville du vocabulaire.
02:11D'un côté, vous avez le poids de vin « bistro », AUD à la fin. On appelait ainsi un petit
02:17domestique d'un marchand de vin. Et le terme s'est étendu au marchand de vin lui-même. D'ailleurs,
02:22à la création de ces cafés, « bistro » désignait le lieu, mais aussi son propriétaire.
02:26Et l'autre origine régionale, c'est quoi ?
02:28Elle nous vient du Nord de la France, où quand on mélangeait son café avec un peu d'alcool,
02:31comme du rhum, on appelait ça une « bistouille ». Par extension, c'est devenu un mot pour
02:35désigner un vin bas de gamme, comme ceux conservés dans les cafés ouvriers. Des vins qui faisaient mal
02:40à la tête. Voilà pourquoi ces « bistros » ont été surnommés aussi des « assommoirs », ce qui a
02:45donné le titre du célèbre roman d'Émile Zola, « L'Assommoir ». Zola a un monument français,
02:49comme les bistros, puisque depuis septembre dernier, ils sont inscrits au patrimoine culturel
02:54immatériel de la France. Et une demande a été faite à l'UNESCO pour qu'ils intègrent carrément
02:58le patrimoine mondial.
03:00Merci beaucoup Florian Gazandé. Pourquoi de l'info tous les jours avec vous ? On aimait
03:04bien l'histoire de Bistra.
03:05Oui, je savais.
03:06Ah oui, désolé.
03:07C'était faux.