Mesleğini aşkla icra eden ustaların hikayeleri "Ülke'nin Alın Teri"nde...
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” Ülke TV’de…
ÇEŞİTLİ SEKTÖRLERDE İCRA EDİLEN MESLEKLER VE HİKAYELERİ ÜLKE’NİN ALIN TERİ’NDE
Pek çok sektörde başarıyı yakalamış esnaf ve meslek sahipleriyle bir araya gelen ve hayat hikayelerini dinleyen “Ülke’nin Alın Teri”, çeşitli meslek dallarını Ülke TV ekranlarına taşıyor. Ülke’nin Alın Teri”, günümüz mesleklerinin yanında ata mirası meslekleri devam ettiren usta ellerin öyküsünü izleyenleri ile paylaşıyor.
İcra edilen mesleklerin başarı hikayelerini, zorluklarını ve bilinmeyen yönlerini gözler önüne seren “Ülke’nin Alın Teri”, üretim ve tüketim arasındaki yolculuğu ekranlara yansıtıyor. Balıkçılıktan börekçiliğe, demircilikten ahşap işçiliğine, el sanatlarından saat tamirciliğine birçok alanda icra edilen meslekleri ustaların ve girişimcilerinden dilinden izleyenlerine aktaran “Ülke’nin Alın Teri”, her mesleğin inceliklerini, kendine has zorlukları ve güzelliklerini Ülke TV ekranlarına getiriyor.
Emeğin ve alın terinin hikayesini izleyenleri ile buluşturan program “Ülke’nin Alın Teri” Ülke TV’de…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00♫ Müzik sesleri ♫
00:3164 yılında çırak olaraktan girdim.
00:3625 sene bir filviyede çalıştım.
00:4025 sene sonra 8'den 9'da kısmet oldu, bir dükkan açtım.
00:45Bir amcam vardı, Allah rahmet eylesin.
00:48Beni getirdi, çavuştan yanına.
00:51Sana bir çırak dedi.
00:53Askere gidene kadar kefilim, askerden kefil değilim.
00:57Okullar tatil olsun dedi, okullar başlasın getir dedi.
01:03Ben okullar başlayınca, çıraklar okula gidince, ben okula da gitmedim.
01:109-10 yaşında bir şeydim tahminen.
01:13Geldim oraya, çırak olaraktan geldim.
01:16Amcam kovdu beni oraya.
01:18Bir şey bilmiyorsun, bir tarafa geliyorsun.
01:22Çat boynun kökünden bir tane vuruyorlar.
01:24Geç oğlum, ne gezdin orada dediler.
01:26Buradan bu tarafa geleyim, bir sil de oradan atıyorlar.
01:30Ayak altında gezme dediler.
01:32Böyle seneler geçti.
01:34Önce bulaşık yıkadılar insanlara.
01:37Yıllar geçti, iki buçuk ayet haftalık.
01:40Lastik ayakkabı var, kaynakçı var caminin yanında.
01:45Ona gider işte 10 kuruş, 25 kuruş verir, ayakkabı kaynak yaptırır.
01:49Yırtılır ayakkabı.
01:51Eskiden böyle deterjan falan da yoktu.
01:55Sabun, soda, mangala kömürü koyarsan kayılır.
02:00Onun ısısıyla bulaşıkları yıkadılar.
02:04Dışarı servis oldu çırak, temizlik yaptırırlar.
02:08Ama köpek hemen boynun kökünden yersin.
02:12Yapmadığın zaman.
02:22Ustalar daha aktifti.
02:25İşi pek öyle göstermezlerdi.
02:28Öyle her adama iş vermezlerdi.
02:30Öyle eli çabuk iş tutan insanlara iş verirlerdi.
02:34Eski adamlar daha aktifti.
02:37Şimdiki insanlar hemen biraz zavallı.
02:40Hemen işi bırakıp gidiyorlar.
02:42Biz öyle değildik.
02:44O zaman köpek boynunun kökünden tak, tuk yersin.
02:47Biraz ağlarsın.
02:50Oğlum işte beyler orada seni öper.
02:53Dolmuş parası verir sana, otuz yüz parası.
02:56Ondan sevinirsin, eve gidersin.
02:58Unutursun onu sabahleyin geri.
03:00Geri gelirsin işte, bulaşık yıkarsın.
03:03Temizlik yaptılar, dışarı yemek gider onları götürürsün.
03:07Fırıncı gelmez, tapçılık yaparsın.
03:10Kim gelmezse herkesi yerine kollar.
03:13Dört buçuk, beşli işe gelirdik biz sabahleyin.
03:16Beyran işi falan da vardı o zaman.
03:18Beyran sabahleyin dörtte başlar.
03:20Dokuz, on deyince bitirirlerdi.
03:22Yazın yapmazlardı, kışın.
03:24Kış yemeği aslında bu.
03:26Yazın, kışlı yapıyorlar.
03:28Ama önce kışın yaparlardı.
03:30Beyran dışarı servisi çok gider.
03:34Dükkanlara sipariş gider.
03:37Onları götürürsün.
03:39Tekrar borçlarını alırsın.
03:41Ondan sonra geldiğinde geri bulaşığa koyarlar seni.
03:44Bulaşıkları yıkadırlar.
03:49Üniversite mezunuyum, kamyonetim mezunuyum.
03:52Baba mesleğimiz.
03:54Çocukluğumuzdan beri bu mesleğin içerisindeyiz.
03:57Üniversitede gittiğimizde, yaz tatillerinde, hafta sonları yine gelip babamızın mesleğini,
04:03babamızın dükkanında mesleğimizi icra ediyorduk.
04:05Çocukluğumuzdan beri bu işin içerisinde olduğumuz için
04:08hafta sonları, okul çıkışlarında sürekli dükkana giderdik.
04:12İşte çıraklık yaparsın.
04:14Masaları sil, sandalyeyi sil.
04:16İşte şurayı temizle, tabanları temizle.
04:19Öyle olurdu bizimkiler.
04:34Gaziantep mutfağında yetiştim.
04:36Kendi dükkanımı da babamın iş yerinde yetiştirmiştim.
04:39Gaziantep mutfağında yetiştim.
04:41Kendi dükkanımı da babamın iş yerinde yetiştirmiştim.
04:44Çıraklığa çıraklığın yapılacak görevlerini yaptık.
04:47Temizlik olurdu, bulaşık olurdu.
04:49Getiri var, götürü var.
04:51Bardak yıkardık.
04:53Dışarıya bizim servisimiz olurdu, yemek servisimiz.
04:55Yemek servislerinde de götürürdüm, boşlarını toparlardık.
04:58Okula gidiyordum.
05:00Öğlen okul bitiminde, öğleden sonra da iş yerine geliyordum.
05:04İş yerinde de bulunduğum zaman içerisinde yapacağım şeyleri yapıyordum.
05:09Ali Nazik, bizim Gaziantep mutfağının özleşmiş coğrafi bir işaretidir.
05:15Çok eski bir tarihçesi vardır.
05:17Bilindiği kadarıyla da Osmanlı Padişahı Yavuz'un zamanında,
05:22Mercedabık zamanında savaşa gidiyorken,
05:26bizim bu yörede, bir yerde, hanede konaklıyorlar
05:30ve bir ürün getiriyorlar, yemek sunuyorlar.
05:32Padişah torunu çok beğeniyor söylenti.
05:35Padişah diyor ki, bu ürünü kim yaptı?
05:38Bunu Ali Nazik olarak söylüyor.
05:41Bunu Ali Nazik olarak kim çıkardı diye merak ediliyor.
05:45İsim de böyle geliyor, türüyor.
05:47Közlenmiş patlıcandan olur.
05:49Süzülmüş yoğurdumuz olur.
05:51Süzülmüş yoğurdun içerisinde tuzumuz olur.
05:53Hafif bir orantıda sarımsak olur.
05:56Dövülmüş, ezilmiş sarımsağımız olur.
05:58Üzerine kıyma çekilir.
06:00Klasiktir kıyma.
06:02Ardından sade yağ ile biz süsleriz.
06:04Tereyağı çekilir yani üzerinde de.
06:06Közlenmiş hazırda patlıcanımız var.
06:16Bu tabii dövülür zaten.
06:18Bu bizim mevsimsel, bu yörenin ait biricik patlıcanı.
06:22Böyle söyleyeyim.
06:24Biricik patlıcanın özelliği mevsiminde
06:26hem tohum oranı çok az olur.
06:28Tohum oranı çok az olduğu için lezzet de katar.
06:31Altın sarısı bir rengi olur patlıcanımızın.
06:33Çok da lezzetlidir.
06:35Yani normal patlıcanlara göre lezzet oranından daha yüksektir.
06:39Şu an ben hafif yoğurtladım patlıcanımızı.
06:43Biraz ilave ederek tuzunu atarım.
06:49İki diş sarımsak.
07:03Yoğurdumuz dahil köy yoğurdu diyelim.
07:06Orijinaldir.
07:07Çiftlik yoğurdu değildir kesinlikle.
07:09Patlıcanımız zaten bu yöreye ait olduğunu da söylemiştim.
07:13Lezzet bakımından da aroması çok yüksektir.
07:16Anlazik'te bizim zaten kullandığımız az yağlı,
07:21orta çekim kıymamız vardır.
07:23Sade yağımız zaten tereyağının özüdür.
07:26Sade yağ tereyağının suyu alınmış hasıdır.
07:31Öz yağdır yani.
07:33Esas yağdır.
07:44Sebzeli kebap hazırlayacağız.
07:46Kuzey eti.
07:47Parça etlerimiz var burada böyle.
07:50Bunları zırhla ayarlayıp baharatını, malzemesini koyup hazırlığımızı yapacağız şimdi.
07:57Malzememiz olacak içerisinde sarımsak olacak, albiber olacak, tuzu ve baharat olacak.
08:03Kuzey eti genelde parça etten olur, döşetinden olur.
08:07Zırhta et çiğnenmez.
08:09Zırh çektikçe, vurdukça eti çiğnemeden parçalamış olursun.
08:15Küçükken ustaların eline baktığında zırh kullananlara imrenerek bakıyorsun.
08:20Ya bir gün ben de yapar mıyım?
08:22Ben de bir gün o zırhı tutabilir miyim?
08:25Aslında sonradan anlıyorsun.
08:27Zırh çekmek mesleğe başlamak gibi bir şey.
08:30Sonrasında daha farklı yerler ne olacak?
08:33Çıraklığımızda, okuldan çıktığımızda dükkana giderdik.
08:37Temizlik yaptırırlar, masa silersin.
08:39Zaten o zaman küçüksün.
08:41Sandalyeyi sildirirler.
08:43Boşları toplarsın.
08:45Bulaşığa geçersin, bulaşık yıkarsın.
08:47Hangi eleman gelmezse onun yerini doldurmak için oraya koyarlar.
08:52Şimdi bizde her meslek olur.
08:54Fırıncılığın olur, bulaşıkçılığın olur, kebapçılığın olur, baklavacılığın olur.
09:00Nerede eksiğin varsa oraya.
09:02İnsanları yönetmek zor.
09:04Yani her şeye hükmedebilirsin.
09:06Ama insana hükmetmek zor.
09:08İnsanlara hükmetmek zor.
09:10Sadece para değil işin içinde.
09:12İnsanın dilinden anlamak lazım.
09:23Biraz büyüdük.
09:26Seneler geçti aradan.
09:28Haftalıklar 50 kuruş, 25 kuruş zamlandı.
09:323 kağıt oldu.
09:34Tabi seviniyorsun.
09:36Cumartesi haftalık aldığın zaman 3 kağıt.
09:38Biraz daha büyüdük.
09:40Yarım tık half olduk.
09:42Ama 5 sene bulaşık yıkattılar bize.
09:445 yıl.
09:46Sodalı su, sabunu rendelerdin.
09:48Acı soda korsun.
09:50Kesilmez o zaman.
09:52Sıcak su altı kaynıyor.
09:54Kesilmez.
09:56Ondan bulaşık yıkarsın.
09:58Suyu dökme yok öyle.
10:00Hemen kötüye girsin yoksa.
10:02İnsanlar pek şimdikiler gibi gider yok.
10:04Ama her şey sınırlıydı.
10:06Et gelir.
10:08Et açmaya başlar.
10:10Kemikleri soydururlar bize.
10:12Ama kötü çok.
10:14Yıllar geçti.
10:16Mesela 14 yaşında falan oldum.
10:18Böyle zırhta.
10:20Makine falan yok.
10:22100-120 kilo falan.
10:24Zırhta et çekerdim.
10:26Saat 6'da başlardım çekmeye.
10:2810-10 buçuğa kadar et çekerdim.
10:30Yani 100 kilo eti.
10:32Rahatlıkla çekiyordum.
10:34Bazen arkasına lahmacun yapıyorsun.
10:3620-25 kilo lahmacun yapıyorsun.
10:38Onlar ayrı.
10:40Etin kemiklerini atlıyorsun.
10:42O iş bittikten sonra onlar ayrı.
10:44Yıllar geçti.
10:46Mesela bir gün bacak etleri var.
10:48Kol etleri.
10:50Onlar da biraz daha sinirli.
10:52Zırh kesmiyor.
10:54Yaş 14, yoruluyorsun.
10:56Fırına sabahları
10:5810-4 lahmacun.
11:00Köyden gelen insanlar
11:02lahmacun yerdi.
11:04Fırında da baklava pişerdi o zaman.
11:06Lahmacunu fırına salarlar dışarıya.
11:08Dedim hele
11:101 kilo kadar vardı.
11:12Lengeye koydum.
11:14Üstüne de maydanoz koydum.
11:16Şimdi fırına, kasaba çektireyim, getireyim dedim.
11:18Kimse görmeden dedim.
11:20Rahatlık usta baktı mı caminin
11:22içinde oturuyor.
11:24Nereye gidiyorsun oğlum dedi.
11:26Fırına gideyim usta. Lahmacun mu yaptın?
11:28Evet dedim.
11:30Beni bekleyemiş oradan tekrar.
11:32Kasaptan gelmemi bekleyemiş.
11:34Geldi çektirdi.
11:36Yaptırdın mı oğlum? Kaç tane oldu?
11:38Baktı.
11:40Çekilmiş et.
11:42Kasapta çektirdim et.
11:441 kilo var yok yani.
11:46Oğlum dedi sen
11:48gene geldi senin sevdiğin halfen var ya
11:50sen dedi böyle
11:52bu da gelsin kasapta çektirsin.
11:54Zıkkıda kıymet çektireyim dedi.
11:56Bunu ben 1 ay söyledim.
11:58Beni her görmesinde
12:00kasapta nasıl çektirdin
12:02oğlum eti deyin.
12:04Utanıyorum. Halfelerden utanıyorum artık.
12:06Yüzüm kızarıyor. Ne diyeceğimi bilemiyorum.
12:08Tövbe edeyim çektirmem artık.
12:101 ay bana söyledi bunu.
12:12Ondan sonra artık devam ettim.
12:14Yıllar geçti. Biraz daha yarım kalf olduk.
12:16Kebap sapladık. Artık kebapçı olduk.
12:18Etleri aytları, kemikleri soyarsın.
12:20Et aytlarını öğrettiler.
12:22Lahmacun, çekmeyi hepsini öğrendik bunların.
12:24Yıllar geçti.
12:36Devamlı çırakları.
12:38Hem severlerdi hem döverdi.
12:40Şimdikiler gibi değil.
12:42Eski adamlar daha aktifti.
12:44Mesela burada derler
12:46askere gidene kadar
12:48sana kefilim.
12:50Askerden sonra kefil değilim.
12:52Derlerdi yani. Bütün insanlar.
12:54Okul zamanı
12:56yani öğlene kadar okula giderdi.
12:58Öğleden sonra işe gelirlerdi.
13:00Veyahut sabahçı olursa
13:02sabahın okula gelirdi.
13:04Öğlen işe giderdi.
13:06Çıraklık zordu.
13:08Ama şimdiki çıraklar gibi değil.
13:10Eskiyle şimdikinin arasında
13:12bir saygı farkı var.
13:14Biz büyüğümüzü, halfemizi, ustamızı
13:16gördüğümüz zaman hemen toparlanırdık.
13:18Ayağa kalkardık.
13:20Yani dengesiz bir şey yapmazdık.
13:22Şimdiki insanlar
13:24gel oğlum bu niye böyle olmuş diye incit.
13:26Bırakın yedi adam.
13:28Terk ediyor hemen yani.
13:30Şimdi elemanı da bulamıyorsun.
13:32Eski şeyler daha farklıydı.
13:34Ustaya karşı daha saygılıydın.
13:36Halfene karşı daha saygılıydın.
13:38Şimdiki o saygı yok.
13:50İşinin başındaydı hepsi.
13:52Sabah mesela işine gelir,
13:54zepsesini aldırır, zepsesini ayıkladır.
13:56Temizliğini yaptırır, ete bakar.
13:58Kuşbaşının terbiyeler.
14:00Tuzuna bakar kuşbaşının.
14:02Damacının tuzuna bakar.
14:04Önderlik ondaydı.
14:06Patlıcan kebabı yaparlar.
14:08Eskiden daha çok patlıcan kebabı.
14:10150 porsiyon balıcan kebabı pişirirlerdi.
14:28Patlıcanın eti biraz yağlı olur.
14:30Daha iri olur.
14:32Kıymadan biraz canlı olur.
14:34Eskiden tep patlıcanı vardı.
14:36Onların terlemesi lazımdı.
14:38Bu seri patlıcan.
14:40Belecik'de 7. ayda falan çıkıyor.
14:42Belecik patlıcanı firik pişer terlemeden.
14:44Bunları da firik pişer.
14:46Emanet tep patlıcanı terlemesi lazım.
14:48Serenlere tek tek düzülür.
14:50Porsiyon şeklinde.
14:52Az su inen içinde.
14:54Izgarada.
14:56Altı yavaş yavaş döne döne terler.
14:58Pamuk gibi olur.
15:00Ter verirsin. Müşterine verirsin.
15:02Patlıcan. Bu seri patlıcanlar da ayrı.
15:04Bunları firik pişirirsin.
15:06Terletmeye gerek yok.
15:08Firik pişirmek mesela pişirdiğin zaman
15:10Müşterine verirsin direkt.
15:12Terleme dediğin zaman tabaklara çekersin.
15:14Altına az su. Kapatırsın.
15:16Suyunu çekene kadar buharında pişer.
15:18Çevirdiğin zaman
15:20Hem yağ hem şey üzerine verir.
15:22Bunların kabukları yanmayacak.
15:24Kabuk yanarsa işe yaramaz.
15:28Bunun eti biraz daha yağlı.
15:30Kıymadan daha yağlı olur.
15:32Yağlı olmasının sebabı
15:34Hem patlıcan arada beraber pişer.
15:36Yağ ile beraber pişer.
15:38Çektiğin zaman
15:40Biraz daha kabarık olur.
15:42Çatalı olunca biraz daha dağılır.
15:44Bunun da yağlı olması lazım.
15:46Eski patlıcanlar mevsimine göre
15:48Mesela kışın
15:50Domates olmazdı.
15:52Büyük patlıcanlar olmazdı.
15:54Büyük patlıcanlar
15:56Domates olmazdı.
15:58Biber olmazdı.
16:00Sarımsak, maydanoz
16:02Bunlar vardı eskiden.
16:04Kışın yapamazdık.
16:06Yaz patlıcanı. Kışın patlıcan da olmazdı.
16:086. ayda
16:107, 8, 9, 10. aya kadar
16:12Patlıcan yapar. Ondan sonra patlıcan
16:14Olmazdı. Domates yoktu.
16:16Patlıcan yoktu. Soğan kebabı yerlerdi.
16:18Soğan kebabı özellikle
16:20Demir gıdası vardır onda.
16:22Aynı soğan kebabında
16:24Yine bir kıskanç soğanlarla yaparsın.
16:26O da yine nar eşkısından
16:28Terbiyelersin. Onun suyunu katarsın.
16:30Yine tabaklarda
16:32Üzerini kapatırsın.
16:34Buhar suyunu çeker.
16:36Soğanlar pamuk gibi olur.
16:38Dış kabini soyarsın.
16:40Müşteri rahatlıkla gir.
16:42Kışın soğan kebabı
16:44Yazın patlıcan, kışın soğan kebabı
16:467, 8, 9
16:48Veyahut da 10. aya kadar
16:5010. aydan sonra patlıcan bulamazsın.
16:52Patlıcan yok yani. Eski dönemde yoktu.
16:54Maydanoz var.
16:56Yeşil sarımsak var.
16:58Taze soğan var. Turp var. Limon var.
17:00Bunları kullanırdık.
17:02Yine domates falan yoktu.
17:04Serra filan domateslere sonradan çıktı.
17:16Patlıcan filik pişer.
17:18Dört köşe pişer.
17:20Bu servis yapar. Bu terlemez.
17:22Bu serra patlıcanı.
17:24Kendi kendine pişmesi lazım.
17:26Yağıyla hiç sıkıştırmayacaksın.
17:28Kendi kendine. Kabukları yanmayacak.
17:30Dört köşe patlıcan pişirip vereceksin.
17:32Meşe, çelik, kömür.
17:34Genelde meşe olur.
17:36Çam olursa zaten
17:38koku yapar. Kebaba sinir.
17:40Kokusu olmalı. Ateş tam
17:42közü olmalı. Ondan sonra atmalısın.
17:44Yani kömürle beraber atamazsın.
17:5014-15 yaşında filandım.
17:52Halfe, usta yok.
17:54Daha öyle köte girsin, öyle bırakırlar mı adamı?
17:56El altında
17:58senin ustan var.
18:00Senin kulağını da çeker.
18:02Sündürür de. Zavurlar.
18:04Bu nasıl yaptın oğlum der.
18:06Zaten ben küçükken geldim.
18:08Küçük bir çocuk. 9-10 yaşında var, yoktum.
18:10Sağa sola yemek götürürsün.
18:12Getirirsin. Halfe.
18:14Biraz halfe olduğun zaman işi bilirsin.
18:16İşte kebap yaparsın.
18:18Et ayıtlamayı bilirsin.
18:20Kemik soymayı öğrenirsin.
18:22Et çektirirler. Eti öğrenirsin.
18:24Şimdiki insanlar, bakıyorsun,
18:26et ayıtlama yok.
18:28Ocakçı, kebapçı inen gelmiş.
18:30Et açamıyor. Kuşbaşı yapamıyor.
18:32Şimdiki nesil başka olup da
18:34daha değişik şeyleri.
18:36İşi beğenmiyor.
18:38Yok ben bulaşık yıkamam diyor.
18:40Şimdi kelemenler.
18:42O zaman ilk giren adam
18:44çırak olacak. Bulaşık yıkayacak.
18:46Bulaşık yıkayacak.
18:4856 işlerini hepsini yeniler yapacak.
18:50Halfe, tep batırır.
18:52Çırakları temizler arkasından.
18:54Ondan sonra işte işi belleyene kadar
18:56az az belleye belleye gidersin yanlarından.
19:10Dürüst olacaksın.
19:12Öyle işi aksatmayacaksın.
19:14İşine devamlı geleceksin.
19:16Işık sattığın zaman
19:18kötü eğersin. Öyle geç gel,
19:20kulağını çekerler hemen.
19:22Et kendi kavamında pişecek.
19:24Yüzü pempeleşecek. Öyle geçirmeyeceksin.
19:26Çiğ de pişirmeyeceksin.
19:28O senin elinde olan bir şey burada.
19:30Yani öyle hemen, dakika ile pişmez bu.
19:32Pişmez bu.
19:42Eskiden et dinlenmezdi.
19:44Günlük kesim olurdu.
19:46Günlük et alırsın. Bir dolabın olur zaten.
19:48Muhafaza edecek yerin de yoktur.
19:50Günlük satacağın kadar et alırsın.
19:52Başka alamazsın.
19:54Et dinlenirse daha lezzetli olur.
19:56Kuşbaşı mesela daha
19:58pamuk gibi olur, yumuşak olur.
20:00Taze et biraz daha sert olur.
20:02Şimdikilerde dinleniyor.
20:04Dinlenen et daha lezzetli oluyor.
20:06Eleman yok. Okuldan gelirler.
20:08Dükkana, kaça kaça dükkana gelirler.
20:10Temizlik yaparlar. Çalıştırırsın.
20:12Kulağını verirler. İşten kaçarlar. Kaytarırlar.
20:14Anası zabırlar. Yeri getirir kendileri.
20:16Okuldan sonra işte hepsi yani.
20:18Çocukların hepsiyle.
20:20Öyle yetiştirdik onlar da biz.
20:22Ama şimdi okula gittiler. Askere gittiler.
20:24Geldiler. Ben elimi biraz daha çektim yani.
20:26Askere gittim.
20:28Ben geldiğim gün.
20:30Cumartesi geldim askerden.
20:32Pazar günü bir komşumuz vardı.
20:34Orada çalışan.
20:36Abi dedi, sen dedi, ustam istiyor dedi.
20:38Pazartesi hemen sabahla gittim.
20:40Buyur usta beni çağırmışsın dedim.
20:42Geç önünü giy de geç çabuk işe başla dedi.
20:44Cumartesi gece geldim.
20:46Pazar günü söyledi. Pazartesi geri işe başladım.
20:48Sigortamı gayet ettirdi.
20:50Hemen beni yaptırdı.
20:52Ben de sevinim tabii.
20:54Başladık işe. 13 sene daha kaldım orada.
20:56Şef garsonluk da ettim.
20:58Hem kebapçı hem de garsonluk.
21:00Hazırlığı yaparsın. Öyle de kebapçılığa geçersin.
21:02Garsonluk yaparsın orada.
21:18Çalışırsan her şeye muvaffak olursun.
21:20Çalışmazsan hiçbir yere muvaffak olamazsın.
21:22Çalışan insan
21:24daha verimli,
21:26daha aktif olur.
21:28Evine daha huzurlu gidersin.
21:30Paraları cebinde.
21:32İşe başlarsın. İşe başlayınca
21:34çalışınca evine huzurlu gidersin.
21:36Çoluğun çoluğun mutlu olur.
21:38Babamız çalışır.
21:40Çalışmazsan
21:42evde huzurun olmaz.
21:44Mutlu olamazsın yani.
21:46Çalışan insan mutlu olur.
21:48Ben işçilik hayatında da
21:50her şeyden mutlu oldum.
21:52İşimi de severekten yapardım.
21:54İşçiliğimden de severekten
21:56usta da olduk.
21:58Harflerden usta da olduk.
22:00Bütün işçiliğimde de
22:02bir dal maydanozlarını çöpe atmazdım.
22:04Her şeyi kendi elimle,
22:06düzenli şekilde yapardım.
22:08İşçiliğime bize kıymat verirdik işimize.
22:10Şimdiki insanlar,
22:12eleman bulamıyorsun.
22:14Elemanlar rahat iş istiyor.
22:16Masa başı istiyorlar.
22:22Elf'e et ayıtlar.
22:24Et soyar.
22:26Sinir ayıtlar.
22:28Mesela bir gövde etten biz
22:30iki kilo falan sinir çıkarırız.
22:32Bunları tek tek ayıtlarsın.
22:34Kemiklerini ayıtlarsın.
22:36Kıymalığını, kuşbaşını, lahmacununu
22:38ayrı ayrı hazırlarsın, korsun.
22:40Sabah olur, onları ayrı ayrı çekersin.
22:42Kıymalık, patlıcan kebabı ayrı.
22:44Kıymalık, salatalık ayrı ayrı.
22:46Kıymalık, patlıcan kebabı ayrı.
22:48Kıymalık, patlıcan kebabı ayrı.
22:50Kıymalık, patlıcan kebabı ayrı.
22:52Kıyması ayrı, simit kebabı ayrı.
22:54Lahmacunu ayrı. Hepsini ayrı ayrı çekersin.
22:56Hepsi zırpta çıkar.
22:58Makine yok.
23:00Kollarına hep bıçak yarası.
23:02Kemik soyarken her tarafı bıçak yarası olur.
23:04Hemen bantla sararsın,
23:06girişe başlarsın.
23:08Teknoloji yok öyle.
23:10Ben hastayım, eve gitmek için de yok.
23:12Çabukla, bezle sararsın,
23:14geri devam edersin.
23:20Ustama söyledim,
23:22ustadım ben ayrılacağım.
23:24Niye dedi işte,
23:26böyle dedim bir yerde çalışacağım,
23:28başka yerde.
23:30O dönem dedi ne git diyebildi,
23:32ne kal diyebildi ama
23:34gözleri doldu geldi.
23:36Ben de gözlerim doldu.
23:38Vesile oldu bir abimiz.
23:40Gel sana bir dükkan açalım oğlum dedi.
23:42Tamam usta dedim ben de o zaman.
23:44Para yok, bir şey yok,
23:46o zaman hiçbir şey yok.
23:48Ben sana biraz yardım ederim dedi.
23:50Geldim ben de bir dükkan bulduk.
23:52Dükkan inşaatta,
23:54dükkanı verdiler bize.
23:569 ay inşaatında çalıştık.
23:58Fırın yaptırdık.
24:00Her taraf araba daha yeni bina.
24:02Paca yaptırdık, fırın yaptırdık,
24:04fayanslar yaptırdık.
24:06Suva kırılması lazım.
24:08Suvayı kırarken adamı çağırdım,
24:10bu kaç para yaparsın abi?
24:1270 şeyat alırım dedi.
24:1470 şeyat yok o zaman, para yok.
24:16Ben 5 günde kırdım orayı.
24:18Çok zor şartlardı yani.
24:205 gün oranın şeyine uğraştım.
24:2270 şeyat vermemek için.
24:34Ondan sonra tabak söyledim,
24:36bıçak söyledim, fırın iş,
24:38fayansçı geldim, takside bağladım.
24:40Böyle ve derken 9 ayda sonra
24:42dükkanımız faaliyete başladı.
24:44Müştere o kadar yok,
24:46iş yok, o kadar borç var.
24:48Kimi sinemaya, kimi yaman derken
24:50yavaş yavaş
24:52o hatırımı sayıyor,
24:54bir hatırımı sayıyor, biraz toparlandık.
24:56Allah'a çok şükür.
24:58Çocuklarımız yetişti, geldi.
25:00Dükkanımız faaliyete geçti, orada epey kaldık.
25:02Çok sağ olun.
25:12Babam çok deneyimli bir ustadır.
25:14Mutfakta her bölümünde
25:16emek vermiştir, meslek ayırt etmemiştir.
25:18Yeri geldi, fırında da çalıştı.
25:20Yeri geldi, baklava imalatında da
25:22çalışmışlığı vardır.
25:24Yani donanım olarak bana göre 10 numaradır.
25:26Babamın ben hiç yattığını
25:28ya da hastalık vesairesi olduğunu
25:30hiç hatırlamıyorum.
25:32Babam sabahleyin 5-5.30'da
25:34kalkar işinde, iş yerini açar.
25:36Müşterilerle ilgilidir,
25:38hürmetlidir.
25:40Müşteriyi iyi tanır, müşterinin ne yiyeceğini bilir.
25:42Ürün bazında da
25:44şöyle, hiçbir zaman biz kalitesiz bir
25:46ürün almadık müessesemize.
25:48Öyle söyleyebilirim.
25:50Et bizim için çok önemlidir.
25:52Etin
25:54hem verimi hem
25:56erkek toklu dediğimiz kuzudan
25:58alınan bir lezzetli bir ettir.
26:00Ete aşık bir adamdır
26:02benim babam. Öyle söyleyebilirim.
26:04Bilgi, bilişim olarak da
26:06her türlü şeyden anlar.
26:08Bir ürüne baktığımda bu üründe
26:10eksik ne var, fazlalık ne var,
26:12ne olması lazımsa
26:14hem elinin altındaki elemanlara
26:16da tavsiyede bulunur.
26:18Öğretir, yetiştiriciliği de vardır.
26:20Birçok elemanda
26:22yetiştirilmişliğimiz vardır.
26:24Ben gurur duyuyorum.
26:28Eski ustalar
26:30biraz daha
26:32donanımlı ve sertlerdi
26:34diyebilirim yani.
26:36Kolay kolay meslek göstermezlerdi.
26:38Ama niye? O da şöyleydi.
26:40Çocuk yaşta
26:42biz çırağı alırdık.
26:44Çırağın ilk önce
26:46belli bir oranda
26:48ahlaki yapısı
26:50önemlidir bizim için.
26:52İlla ki her şeyi hemen al,
26:54gel şu mesleği öğren,
26:56şundan şu olur demiyorduk.
26:58Çocuk emek veriyordu.
27:00İlk önce usta önemliydi
27:02tabii bu bizim meslek dalında.
27:04Ustanın ahlaklı olması,
27:06ustanın sanatkar olması
27:08bunlar bu meslekte
27:10artı bir şeylerdi.
27:12O zamandaki yetişen çıraklar
27:14o ustadan her şeyi alıyor
27:16biliyorlardı. Ustalarda öğreticiliği
27:18vardı. Yani yetiştiriciliğimiz
27:20biraz zayıfladığı için
27:22gayri ihtiyarı bu benim görüşüm.
27:24Eski ustaların bu kadar
27:26özverili olmayışı, şimdi
27:28bir çocuğu yetiştirdikten sonra 15-20
27:30sene sonra o donanımla gelen bir ustanın
27:32gelecek kuşaklara da daha iyi
27:34bir şeyler vereceğini düşünüyorum.
27:36Yani bu son 15-20 seneden beri de
27:38çok şeylerle karşılaşamıyoruz
27:40ne yazık ki yetiştiremediğimiz için.
27:42Ya da yetiştirmemiz kısıtlanıyor,
27:44azalıyor. Öyle söyleyebilirim.
27:54Ben kendi
27:56çocuklarımı da yetiştirmek isterim bu meslekte.
27:58Çok güzel bir meslek.
28:00Emek isteyen bir meslek, özveri isteyen
28:02bir meslek işin açıkçası.
28:04Müşterinin memnuniyeti de bizi de
28:06mutlu ediyor. Her şeyi parasal ya da
28:08ticaretsel olarak düşünmüyoruz biz bu işi.
28:10Düşünmedik de zaten bu zamana kadar da
28:12ya müşterinin memnuniyetle
28:14ayrılması bizim için çok büyük
28:16bir avantaj oluyordu. Bu da tabii ki
28:18sana da bir moral motivasyonu oluyordu
28:20müşteri bazında. Niye bir teşekkür
28:22alıyorsun, emeğinin karşılığını alıyorsun?
28:24Ben zaten evladımı da bu mutfakta
28:26yetiştirebiliyorum yani. 16 yaşında
28:28ben bu mesleğin içerisine girdim.
28:30Ben tabii kendi çalışan yerimde de
28:32bir ustanın oğlu olarak değil
28:34müessesede, elemanlarla
28:36bizim yaşlılarımız arasında çok
28:38aynı yaş dengemiz çoktu.
28:407-8 tane bizim çırak vardı.
28:42Onlar neyse ben doydum.
28:44Halfeden ben yeri geldi,
28:46azar da işittik, yeri geldi
28:48kulağımızı da çektiler. Bu ustanın
28:50oğluymuş, şunu torpilli geçirelim,
28:52şunu şeyle yapalım diye bir şey olmadı.
28:54Ezildik yani.
28:56Fırça atmasını şöyle, tabii ki kabul etmem
28:58ama
29:00hakikaten de fırça
29:02atılacak yerlerde geziliyorsa
29:04fırçasını da yiyecek.
29:20Beyran akşi.
29:22Bugün 11'de
29:24etleri parçalanan, kürek etlerinin
29:26boyundan temizlenir, ayıklanır,
29:28kaynar suya konur,
29:30kefalınır, koyun etidir.
29:40Bir buçuk çek.
29:50Kışın bu vitamin içinde
29:52sarımsak var, pirinç var, et var,
29:54kemik suyu var,
29:56lik var, bütün kemikler.
29:58Kışın kribe karşı
30:00birebir.
30:08İsmim Ali Güzelkaya.
30:10Yaklaşık 35 senede ben bu
30:12üniversitede çalışıyorum. İlk geldiğim günden
30:14burada ben dışarıcılık yaptım.
30:16Yeri geldim bulaşık yıkadım, yeri geldim çatal
30:18kaşık çıldırdım, temizlik yaptım.
30:20Çıtayı böyle büyüttüm ben.
30:22Yeri geldim ustamdan
30:24fırça da yedim, yeri geldim kötek de yedim.
30:26Kötek yiyemeyen adam bir sanatkar
30:28olamaz. Hala devam ediyorum.
30:30Çıraklarda devam ediyorum. Bende ayrıcalık
30:32olmaz. Ustalarımda öyle gördüm.
30:34Ben ustalığım var, devam ediyor,
30:36faaliyetlerim devam ediyor ama
30:38ayrıcalık yapmam ben.
30:40Yeri geldim temizliğimi yaparım, yeri temizliğimi yaparım,
30:42yeri geldim para sayarım. İşini
30:44seveceksin. Sevmezsen iş yapamazsın.
30:46Şu anda harfalık devam ediyor bende.
30:48Elemanı yetiştiriyorum, kendim de çalışıyorum.
30:50Elemanı yetiştireceğim, göstereceğim.
30:52Mesela bak, ben bu iş için
30:54siparişi verdim zaman
30:56öbür çırak benden övün alacak.
30:58Ben bu siparişi vermezsem bu yemek gitmez.
31:00Adam acılı ister,
31:02samsa bol ister, ekmeğe
31:04gevrek ister. Bunlar
31:06böyledir. Ama siparişi eksik
31:08görünce telefonu açar, bana der ki
31:10ben acılı samsa bol istemişim.
31:12Benim siparişim senin istediğin gibi
31:14gelmez dersen cevap vermek zorundayım.
31:16Mahtabı çünkü ben olmuş olayım.
31:18Ben zaten ustamın yanında yetiştim.
31:20Çıraklığım ustamla beraber yetişti.
31:22Tam ustanın ustası,
31:24sanatçı. Ustamla yeri geldim, temizlik yaptım,
31:26yeri geldim, çalıştım.
31:28Bulaşık bile yıkadım ben. Ustam
31:30işini severekten yapar. Sabahleyin
31:325-5.30'dan gelir, hazırlığını yapar.
31:34Müzik
31:4211 seneden beri burada çalışıyorum.
31:44Ben 50 seneden beri bu işi yapıyorum.
31:46Her şeyi yaptık abi. Bulaşık yıkadık,
31:48komünik yaptık, çaycılık yaptık,
31:50yeri temizledik, hepsini
31:52yaptık. Şu anda burada ustayım.
31:54Kebap ustası, beyran ustası hepsi var.
31:56Şimdi bu sabah yiyen
31:58çorba, beyran sabahla yenir.
32:00Kebap öğlen, lahmacun kebap
32:02öğlen. Saat 11-12'de
32:04başlar. Beyranın özelliği abi,
32:06beyranı yiyen adam sabahla,
32:08akşama kadar acıkmaz, tok tutar adamı.
32:10Kemik suyundan, yağsız et,
32:12pirinç.
32:14Öğlene kadar yediği gibi tok
32:16tutar. Bir daha yemek can istemez.
32:18Yağsız koyun etidir.
32:20Kemik, ilikli kemikten yapılır.
32:22Pirinç, sarımsak,
32:24acı biber.
32:26Hepsinin karışımı beyran. İyi bir
32:28ustamız. Zaten iyi olmasa biz burada 11
32:30seneden beri çalışmazdık. Ben ne yapıyorsam
32:32kendisi de bu işi yapıyor. Aynı benimle
32:34beraber. Ayrıcalık yok. Bizim
32:36ustamız abi işinin başında.
32:38Hiç işini bırakmaz.
32:4070 yaşına geldi, hala daha işine bakmıyor.
32:42Sabahın 5'te gelir, akşam 5'te
32:44gider.
32:54Hüseyin Karayazı. Ben fırıncı
32:56ustasıyım. Vallahi fırına
32:58gidip gelirken, akrabalarımızın
33:00fırını vardı.
33:02Oraya gider gelirken mesleği öğrenmiş olduk.
33:04Ondan sonra
33:06devam ettirdik işi. 10 yaşında
33:08böyle temizlik işi, götür
33:10getir işi.
33:12Nereye gönderirler sonra da.
33:14Odun taşıma, her şeyi yaptık yani.
33:16Eski ustalarımız
33:18çok şeydi böyle.
33:20Yani işine çok hamarat.
33:22Böyle de yani zalimdiler.
33:24Meslek yönünden
33:26eğitici olarak yani
33:28öyle eğitildik yani biz.
33:30Yani söz dinlemiyorlar.
33:32Yani işine
33:34pek fazla önemsemiyorlar
33:36şimdiki çıraklar.
33:38Ustamız yıllardan beri buranın 35 senedir
33:40burayı aldığımızda
33:42beraber başladık işe.
33:44O zamandan bu süreye kadar
33:46hep birlikte olduk. İyi usta
33:48yani. Yani hamarat
33:50bir adam. Sabah
33:52fırına geçer. Sonra
33:54salona geçer. Beyrana geçer.
33:56Ustamız
33:58şeydir yani. İyidir.
34:08Anteplikli yemeklerinde
34:10Ali Nazim'iz favori yiyeceğimizdir.
34:12Patlıcan kebabı, sebzeli kebabımız.
34:14Burada soğanlı lahmacunumuz var.
34:16Et kuşbaşımız olur. Kuşlememiz olur.
34:18Mevsim kebaplarımız olur.
34:20Soğan kebabı, kemek kebabı,
34:22ayva kebabı, yeni dünya kebabı.
34:24Bunlar mevsim mevsim değişir.
34:26Sarımsak kebabı. Yeni dünya
34:28yeni çıkmaya başladığında
34:30malhoş eşki dediğimiz
34:32ilk mahsülde olur. Hafif bir
34:34eşki tadı olur. Yine
34:36sade kıymayla beraber yapılır.
34:38Mevsimsel yemektir onların.
34:40Ali Nazim'i, Antep milleti de
34:42genelde tercih eder.
34:44Yabancıların da tercih ettiği bir yemek.
34:46Mevsimine göre patlıcan kebabı
34:48mevsiminde patlıcanı ön plana sunarız.
34:50Patlıcan satışımız daha fazla olur o zaman.
34:52Antep lahmacunun içerisinde maydanoz olur.
34:54Sarımsak olur. Soğan girmez kesinlikle.
34:56Mesela soğanlı lahmacunda
34:58ayva, ceviz, soğan ve köri olur.
35:00Patlıcan satışımız daha fazla olur o zaman.
35:02Antep lahmacunun içerisinde maydanoz olur.
35:04Sarımsak olur. Soğan girmez kesinlikle.
35:06Mesela soğanlı lahmacunda
35:08ayva, ceviz, soğan ve kıymadan oluşur.
35:10Antep lahmacunumuzda
35:12kıyma, maydanoz,
35:14domates, biber, sarımsak
35:16ve baharat eklenerek yapılır.
35:18Özelliği budur Antep lahmacunun.
35:20İnce ve gevrek olur.
35:22Patlıcan kebabımız var. Bu da yine mevsimseldir.
35:24Yaz aylarında patlıcanın
35:26daha çok üretimi olduğunda.
35:28Mesela bunlar sere patlıcanıdır.
35:30Bir de birecik patlıcanımız olur.
35:32Birecik patlıcanı lezzet verir,
35:34keyif verir.
35:36İnsan yerken rahatlar böyle.
35:38Şimdi bizim burada hazırladığımız
35:40Ali Nazik'in patlıcanı yaz patlıcanı.
35:42Biz bunları yazın
35:44birecik patlıcanının son mevsiminde
35:46tohum olmadan alırız, pişiririz.
35:48Daha sonra paketleyip
35:50donduruculara koyarız.
35:52Parça parça çıkarıp kışın günü
35:54onları kullanırız Ali Nazik için.
35:56Gaziantep'imizin
35:58213 taneye yakın
36:00tescilli olarak bir
36:02ürünümüz vardır.
36:04Kazan yemeği dahil, ızgaralar dahil,
36:06fırın yemekleri dahil,
36:08fırınımız aynı.
36:10Kezar lahmacunun üzerinde de ayrı bir şeyimiz vardır.
36:12Hepsi birbirinden lezzetli ve
36:14özen isteyen, itina isteyen,
36:16kaliteyle beraber sanatkarlığı da
36:18ön plana çıkartıyor.
36:20İlk başta
36:22gaziantep'imizin
36:24beraber sanatkarlığı da
36:26ön plana çıkartan ürünlerimiz var.
36:28Gaziantep denilince, baklavamız
36:30ön plandadır. Baklavamız
36:32çok özen isteyen bir
36:34meslektalıdır.
36:36Çok itinalı bir meslektalıdır.
36:38Hata, kusur, herhangi bir şeyi
36:40örtebileceğin bir ürün değil.
36:42Erken saatlerde gelinir,
36:44çok ince bir emekle
36:46hamur açılır. O hamurla
36:48beraber döşemesidir, fıstık
36:50oranıdır. Fırındaki pişim
36:52aşamasına kadar çok itina
36:54isteyen bir meslek. Baklavayı tersten
36:56yiymen lazım. Şöyle
36:58baklavamızı tam
37:00altından, yani lezzet olarak
37:02lezzet alt tabakadadır
37:04baklavada. Kaymak, fıstık
37:06ağızdan, damaktan
37:08lezzet alaraktan. İlk ısırdığında
37:10bir de ağzında harmanlayaraktan.
37:12Yedikçe zaten
37:14fıstığın ayrı bir kokusu gelecek.
37:16Sade yağ kullandığımızın
37:18ayrı bir rehası olur. Bir de hışırtısı
37:20olur. İlk ağza attığında
37:22hışır diye bir ses gelmesi lazım.
37:24Şöyle tarif edeyim ben.
37:46İyi bir baklava, boğazında
37:48güzel bir tat bırakır.
37:50Boğazını yakmaması lazım.
37:52Şeker oranı çok önemlidir.
37:54Şekeri gözükmez.
37:56Tepside bile kıvamı gözükmemesi
37:58lazım. Antep'te yiysek
38:00fıstıklı baklava tabii ki. Fıstığımız
38:02çok özel bir ürün. Zaten bu
38:04yöreye de ait bir ürün. Kalorisi
38:06belli bir oranda yüksekliği de var tabii
38:08ki. Lezzet olabında da çok şeyi var.
38:10Fıstığın her türlüsü var.
38:12Baklavanın esasen çeşit
38:14olarak şu günümüzde 15-20
38:16taneye yakın çeşidi var. Bundan
38:1840-50 sene önceki, ben eski
38:20ustalardan da çok dinledim.
38:22Nasihatlerini de aldım. Halen o zamanlarda
38:24nasıl yapıldı, edildi, sordum,
38:26soruşturdum. Fıstıklı baklava
38:28çok özel ailelere
38:30özel istek üzerine yapıldığını
38:32söylerlerdi. Genelde kaymaklı
38:34baklava yaparlarmış. Yani
38:3660'lı, 70'li senelerden bahsediyorum.
38:38Fıstıklı baklava özel
38:40ailelere, özel sipariş üzerine
38:42yapılan bir üründü.
38:46Müzik
38:48Müzik
38:50Müzik
38:52Eski çıraklar ustalarına
38:54saygılı olurdu. Yani kavga
38:56etseler, iş de çok olsa,
38:58zor da olsa orada çalışmak
39:00mecburiyetindeydi.
39:02Yokluk bir yandan, fakirlik,
39:04fakir çocukla çırak, okula gitmeyen çocuklar
39:06çalışmak mecburiyetinde kalırdı.
39:08Şimdiki nesil
39:1018-20 yaşına kadar okula gidiyor çocuk.
39:12Ondan sonra
39:14iş beğenmiyor.
39:16Mesela yet bulaşık yıkadıysan yıkayamazsın.
39:18Yıkar mı yıkamazsın. Kulağını çekersin,
39:20çekemezsin.
39:22Sen bana ne karışıyorsun der.
39:24Önünü çıkarır gider.
39:26Çalışmaz yani.
39:28Yani şimdiki nesilin arasındaki
39:30insanların
39:3218 yaşına kadar okula gitmesi,
39:34iş arıyor,
39:36ne iş yapacağım deyip,
39:38yevmiyene vereceksin diyor.
39:40Bilmediği işi soruyor yani.
39:42İş beğenmiyor.
39:44Üniversiteyi kazanamıyor.
39:46Çok değişik şeyler oluyor.
39:56Bir çırağın bir yeteneği, bir mahireti
39:58olması lazım. Bir el becerisi olması lazım.
40:00Elinin lezzetli olması lazım.
40:02Bir de bizim mesleği severek yapması
40:04lazım ki bu yolda
40:06ilerleyebilmeleri için.
40:08İki numara biraz daha ağır basabiliyor.
40:10Bir arzusu var.
40:12Bu işe biraz daha meyilli olduğunu düşünüyorum.
40:14Elimizden geldiği kadar
40:16mesleği bitirmezdik.
40:18Bir mücadele içerisine sokmamız lazım.
40:20Ben okul yaz tatillerinde bile
40:22iş yerime getirttiriyorum. İyi ya da kötü
40:24buradaki atmosferi sorulukluları
40:26için daha ileride.
40:28Belli bir yaştan sonra artık ben
40:30o işe de biraz daha yönelebilirim.
40:32Ağırlığımı verebilirim.
40:34Mesleği yönünden hangi şeye
40:36daha meyilli olurlarsa,
40:38el becerileri önemli.
40:40Ama ilk önce benim için iyi bir ahlak.
40:42Gerisini hallederiz.
40:44Allah'ın izniyle.
40:54Öznur Doğu. 3 çocuk annesiyim.
40:5615 yıllık evliyim.
40:58Eşimle birlikte bu mesleği ben de 15 yıldır
41:00tanıyorum. Ben de esnaf kızıyım.
41:02Ama bu sektörü hiç bilmiyordum.
41:04Eşimle birlikte
41:06öğrendim. Ben de onunla beraber
41:08emek veriyorum. Çünkü sabahın beşinde kalkıp
41:10gidiyorlar. Geç saatte geliyorlar.
41:12Eşim, kayınbabam, kaynım
41:14işine aşıklar. Çok severek
41:16yapıyorlar. Çok titizlikle
41:18yapıyorlar. En başta dikkat ettikleri
41:20kul hakkı,
41:22temizlik, düzen.
41:24En iyisini yapmaya çalışıyorlar.
41:26Her şeyin en iyisini yapmak için
41:28mücadele veriyorlar. Eşim kebap
41:30imaratında. Kayınbabam
41:32beyran, et ayıtlama. Kaynım
41:34yine öyle. Yani her bölümü
41:36yapıyorlar. Her iş ellerinden geliyor.
41:38İlk başta okusunlar isterim.
41:40Daha sonra kendileri istiyorsa destekleriz
41:42babasıyla birlikte. Tabii
41:44yaz tatillerinde, ara tatillerinde
41:46babalarının yanına gidiyorlar.
41:48Hem okuyup hem de bir meslek sahibi
41:50olma açısından öğreniyorlar işi.
41:52Artık o da nasipleri.
41:54Adım İbrahim
42:04Doğu. Kebapçılık
42:06zor bir meslek. Uçak
42:08mühendisi olmak istiyorum. Bir
42:10yandan da babamın işini devam
42:12ettirmek istiyorum. Milletimin
42:14iyi olmasını isterim ben.
42:16Uçak mühendisi olmak zor
42:18bir iş. Çabalaman
42:20gerek, uğraşman gerek,
42:22yapabilmen gerek.
42:24Ben birazcık
42:26babamın işini devam ettirmek
42:28istiyorum. Okulum bittikten
42:30sonra şuanlık planım yok ama
42:32bilmiyorum babamın mesleğini de yapabilirim.
42:34Daha şuanlık bir düşüncem yok.
42:36Babam mesela ben en sevdiğim şeyi
42:38yemeği mesela
42:40bir yere gittiğimizde bir yemek yapabilmez
42:42falan yemek yapmayı çok severim.
42:44Yani babam yapınca da çok
42:46hoşuma gidiyor. Ben de yapmak isterim
42:48babam gibi yemek. Babam yani
42:50baklava yapıyor getiriyor bize
42:52veya biz bir şey istediğimize
42:54babamıza söylüyoruz. Babam akşama
42:56eve getirirken getiriyor. Akşama
42:58mesela tatlı falan yaptığı olur
43:00veya aklımızda bir yemek varsa
43:02kendisi yapar
43:04annem yapamıyorsa.
43:06Ya çıraklık mı çok bilmem ama
43:08yani yaz tatilinde veya tatillerde
43:10gelip buraya yardımcı oluyorum.
43:12Masayı siliyorum mesela
43:14çorba servisinde yemek götürüyorum.
43:16Öyle şeyler yapıyorum.
43:18Kasada duruyorum.
43:28Yani seni tanıyanlar
43:30bazen geliyor.
43:32Çarşıda öyle lokanta yok orada.
43:34Herkes kuyumcu,
43:36konfeksiyoncu.
43:38Büyük mağazalar. Biz de oraya lokantayla
43:40girdik. Sabahları
43:42beyran çıkarıyorduk.
43:44Öyle böyle derken
43:46yavaş yavaş gelmedik, toparladık.
43:48Allah'a çok şükür. Bugünlere kadar geldik
43:50ama çok zor şartlarda geldik.
43:52Öyle kolay da gelecek bir durum
43:54da yoktu. Eski insanlar
43:56biraz daha ezgindi. Şimdiki insanlar
43:58eleman bulamıyorsun. Kolay
44:00iş istiyorlar. Rahatlık istiyorlar.
44:02Herkes şey yapabilir
44:04beyranı ama herkesin müşterisi ayrı.
44:06Demek tadı
44:08başkadır. Bir de geleneksel
44:10ustalarımızdan gördüğümüz şey
44:12önce derler
44:14oğlum, müşteriye kapıda
44:16güler yüz. Hoş geldin.
44:18Masaya oturacaksın.
44:20Servisini açacaksın.
44:22Nasılsınız? Hal hatı soracaksın.
44:24Yemek ondan sonra gelir.
44:26Ama önce müşteri memnuniyetini
44:28yapacaksın. Müşteriye bağlayacaksın.
44:30Müşteriye orada söyleyeceksin.
44:32Lezzeti ondan sonra
44:34alır adam dedi. Orayı benimseyecek
44:36müşteri derdi yani.
44:38Severdiğin servis, hizmetin.
44:40Giderken kapıda
44:42yorulurken
44:44o daha farklı bir şeydi.
44:46Yemeklerden sonra gelir. Önce
44:48müşterine, kendine bağlayacaksın.
44:50Müşteri yanına gelirken
44:52rahat gelecek, mutlu gelecek.
44:54Oraya geldiği zaman ben işte burada
44:56fını yiyebilirim diyecek derdi yani.
44:58Biz öyle yetiştik.
45:00MÜZİK
45:02MÜZİK
45:04MÜZİK
45:06MÜZİK
45:08MÜZİK
45:10Ustalar daha aktifti.
45:12İşi pek öyle göstermezlerdi.
45:14Öyle her adam iş vermezlerdi.
45:16Öyle eri çabuk iş tutan
45:18insanlara iş verirlerdi.
45:20Eski adamlar
45:22daha aktifti.
45:24MÜZİK
45:26MÜZİK
45:28Zırhta et çiğnenmez. Zırh çektikçe, vurdukça eti çiğnemeden parçalamış olursun.
45:38Küçükken ustaların eline baktığında zırh kullananlara imrenerek bakıyorsun.
45:43Ya bir gün ben de yapar mıyım? Ben de bir gün o zırhı tutabilir miyim?
45:46Şeyin o. Aslında sonradan anlıyorsun. Zırh çekmek mesleğe başlamak gibi bir şey.
45:58Tamam sabahleyin beş, beş buçukta kalkar işinde, iş yerini açar.
46:13Müşterilerle ilgilidir, hürmetlidir. Müşteriyi iyi tanır, müşterinin ne yiyeceğini bilir.
46:29Biz büyüğümüzü, halfemizi, ustamızı gördüğümüz zaman hemen toparlanırdık, ayağa kalkardık.
46:35Şimdiki o saygı yok.
46:45Domates yoktu, patlıcan yoktu, soğan kebabı yerlerdi.
46:58Bu sere patlıcanı. Değil olur bundan.
47:06Kendi kendine pişmesi lazım. Yağıyla hiç sıkıştırmayacaksın.
47:09Kendi kendine, kabukları yanmayacak. Dört köşeye patlıcanı pişirip vereceksin.
47:23Bir dal maydanozlarını çöpe atmazdım.
47:25Her şeyi kendi elimle, düzenli şekilde yapardım. İşimize, bize kıymet verirdi işimize.
47:55Daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olabilir, ilk izleyen olmak isterseniz bildirimleri açabilirsiniz.