Hayatlarını el emeği göz nuruyla yaptıkları eserlerden kazanan zanaatkârların, alın teri yolculuğu Ülke TV’de…
Bakırı sabırla döven bakır ustaları, halı dokuma tezgâhlarından yükselen emeğin sesi, unutulmaya yüz tutan ata mirası meslekler ve hikâyeleri Ülke’nin Alın Teri’nde… Mesleklerini aşkla icra eden atadan, ustadan miras kalan becerilerinin birkaç temsilcilerinden olan bakırcılık, sedef kakma, ipek halı dokuma ve deri ustalarının meslek yolculukları Ülke TV’de…
Geçmişi çok eskiye dayanan mesleklerde usta çırak ilişkisinin de önemine dikkat çeken ustalardan, ders niteliğinde sözler ve daha fazlası Ülke’nin Alın Teri’nde…
Bakırı sabırla döven bakır ustaları, halı dokuma tezgâhlarından yükselen emeğin sesi, unutulmaya yüz tutan ata mirası meslekler ve hikâyeleri Ülke’nin Alın Teri’nde… Mesleklerini aşkla icra eden atadan, ustadan miras kalan becerilerinin birkaç temsilcilerinden olan bakırcılık, sedef kakma, ipek halı dokuma ve deri ustalarının meslek yolculukları Ülke TV’de…
Geçmişi çok eskiye dayanan mesleklerde usta çırak ilişkisinin de önemine dikkat çeken ustalardan, ders niteliğinde sözler ve daha fazlası Ülke’nin Alın Teri’nde…
Category
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Müzik
00:24Müzik
00:49Kıyma, soğanla kıymayı kavuracaksın.
00:52Çünkü biz böyle gördük, böyle alıştık.
00:54Bizim de pidemizin özelliği zaten buradan geliyor, ustalarımızdan geliyor.
00:59Müzik
01:09Abim o zamanlar pastanede çalışıyordu.
01:12Abime de biraz da imrendim.
01:14O pastanede çalışırken ben de dedim pideci olayım dedim.
01:17O da güzel pasta, dondurma yapmasını bilirdi, şeker yapmasını bildiği için ben abime özendim.
01:24Dedim bu çalışıyor, ben de çalışacağım dedim.
01:27Müzik
01:37Rahmetli babaannem aşçıydı.
01:39Babaannemin yanında bütün düğün evlerine giderdim.
01:42Hamurculuğu da azlaşıldı, babaannemden de biraz bir şey öğrendim.
01:46Müzik
01:58İyi malzeme, kaliteli mal sana müşteri getiriyor.
02:03Müzik
02:15Küçükten beri hep şey derdi, bu işi öğreneceksiniz.
02:18Sonra ister yapın ister yapmayın derdi.
02:21Müzik
02:33Ben İrassın Görevden Şakir Usta.
02:371974'te bu işe başladım.
02:4077'den sonra da İstanbul'da bir fil bu pideyi yapmaktayım.
02:44Beni öğreten ustalar Allah rahmet eylesin hepsi öldü gitti.
02:47Muzaffer Ersan diye hocamız, ustamız vardı.
02:50Mehmet Devrişoğlu babaları.
02:54Onlar o zamanlar 77-80 yaşındaydı.
02:58Onlardan aldığımız eğitimle, dersle bu pideyi halka yedirmeye çalışıyoruz.
03:04Müzik
03:14Ustalarımız bize önce bulaşık yıkamayı ondan sonra da bulaşıktan doğru da hamur yürümeyi.
03:21Bulaşık yıkamadan hamur yüremezsin.
03:25Önce çıraklık dönemim var.
03:27Orada göreceksin.
03:30Biraz yıpranacaksın.
03:32Ondan sonra ufak ufak kendine kendi yemeğini kendin yapmaya başlayacaksın.
03:38Ne zaman ki usta sana karar verirse o zaman eline hamuru verir.
03:45Eğer yapmasını da becerirsen öğrenmişsen bu işi yürütürsün.
03:50Yani Allah razı olsun ustalar tecrübeli olduğu için bize o kadar zorluklarla şey yapmadı ama ne vardı?
03:58Ekmek aslanının ağzında.
04:01Biraz da sizde olacak beceriklik.
04:04Beceriklik olmadı mı bu iş yürümez.
04:10Oğlum iki gımalı dağaç, iki gımalı kaşarlı, bir tane peynir.
04:15Dükkanı sabah saat cumartesi pazar 9'da açıyorum.
04:3210'da faaliyetteyim.
04:33Haftaya içi 11'de açıyorum.
04:35Akşam saatte 8.30'da kapatıyorum.
04:38Yani ben cumartesi pazar hiç fark etmez.
04:42Haftaya içi olsa fark etmez.
04:45Yani bizim de bir dinleme saatimiz var.
04:48Ona göre belli bir saatten sonra da kendimiz ayırıyoruz.
04:53Her yörenin kendisine has pidesi vardır.
04:56Bizim pidemiz sosyete pidesi.
04:58Kibar pide.
05:00Ne Samsun pidesine benzer ne Terme'ye benzer.
05:04Ne Ordu ne Trabzon'a benzer.
05:06Bu göreliye has.
05:08Çok da uzun değil, çok da kısa değil.
05:11Orta boy, halk iyice olduğu şekilde klasik bir pidedir.
05:16Tereyağısı özeldir, kıyması özeldir.
05:19Peynir özeldir.
05:22Başka yerde yapmaz mı? Yapar.
05:24Ama bizim yöreselinin yaptığı gibi yapmazlar.
05:27Onlar çiğden yapar, biz pişmiş kıymadan yaparız.
05:31Yani kıyma, soğanla kıymayı kavuracaksın.
05:35Çünkü biz böyle gördük, böyle alıştık.
05:39Bizim de pidemizin özelliği zaten buradan geliyor.
05:44Ustalarımızdan geliyor.
05:46Yani bizi böyle yetiştirler.
05:48Hamurunu akşamdan yoğuruyorum.
05:52Dolaba atıyorum hamuru.
05:56Sabah gelince de hamuru çıkarırım.
06:00Hamur bir yarım saat sonra kendisine gelir.
06:03Ondan sonra çalışmaya başlarım.
06:05O hamur bitmediğinde bu hamuru yoğururum.
06:08Ben Kader Sefer.
06:10Mesleğe 13 yaşında başladım.
06:12Küçüklükten beri hep şey derdi,
06:14bu işi öğreneceksiniz.
06:16Sonra ister yapın, ister yapmayın derdi.
06:21Benim de merakım vardı.
06:23Yemek yapmayı, açlığı çok iyi severim.
06:27Evde bulaşırdım kendim kendime.
06:29Sürekli yapmaya çalışırdım.
06:31Yemek yapmaya çalışırdım.
06:33Yemek yapmaya çalışırdım.
06:35Evde bulaşırdım kendim kendime.
06:37Sürekli yapmaya çalışırdım.
06:39İstediğim her şeyi elde ederdim.
06:41Sonra dükkanlarımız hep açıktı zaten.
06:43Babam hep dükkan sahibiydi.
06:45Biz de hep onun yanında bir şey öğrene öğrettik.
06:4914 yaşında tam bir usta olmadım ama
06:51elim yatmaya başladı hamur açmaya.
06:53Hiçbir yerde çalışmadım hayatımda.
06:5515 yaşında tamamıyla tezgahın başına geçtim.
06:58Babam bize her şeyi derdi.
07:00Her şeyi öğrenin ama ister yapın, ister yapmayın.
07:02Size kalmış ama ben size öğreteyim derdi.
07:05Ya mesela aç kalmayın diye.
07:08Çünkü onun zamanında çok şey olmuş.
07:10Ya babam şey derdi yani.
07:12Meslek sahibi olamazsanız babanızın mesleğini devam ettirirsiniz derdi ondan sonra.
07:16Biz de onun sayesinde.
07:18Ben severek yapıyordum ama Allah var şimdi.
07:20İşi öğrenmeyi, hamur açmayı, hamurla birlik olmayı seviyordum.
07:26O yüzden de direkt işi kaptım.
07:2815 yaşında tezgahın başına geçtim ama bayağı hislerim vardı.
07:32Elime vura vura, türeğe başıma vura vura bu şeye getirdi beni.
07:53Dinlenen hamur çok güzel olur.
07:56Taze hamur çiçeklenir.
07:58Taze hamurdan pide olmaz.
08:00Yoğun çalışıyoruz.
08:02Yani millete alıştırdık.
08:04Elimizden gelen hizmeti vermeye çalışıyoruz.
08:08En güzel şekilde insanlara güzel pide yedirmeye çalışıyoruz.
08:13Sana 6'da geldiysen 6'da geleceksin.
08:15Niye 6'da geleceksin?
08:17Normalde işler saat 8.30'da.
08:196'da geleceksin ki kahvaltını yapacaksın.
08:21Hamurunu yoğuracaksın.
08:23Hamur dinlenecek.
08:258.30'da da faaliyet başlayacak, işler başlayacak.
08:29Yani işin özellikleri bunlar.
08:31Yani 8.00-9.00'da gelince hemen hamuru başlayamazsın.
08:38O yüzden ne kadar erken yol alırsan o kadar işin güzel olur.
08:44Bu her gece için geçerli.
08:46Bunun üzerine ayran sürüyorum.
08:48Bekmezle beraber ayran koyarlardı.
08:51Ayranla bekmezi karıştıralardı.
08:53Biz de şimdi bekmez bulamıyoruz.
08:55Bekmez pahalı 600 lira.
08:57Şimdi yumurta koyuyoruz.
08:59Yumurtaya da ayran koyuyoruz.
09:17Gıgıla gıgıla iş yaparsan bu iş gitmez.
09:19Az biraz hareketli olacaksın ki bereket olsun.
09:22Tabii hareket olacağında bereket vardır.
09:25Şu anda arkadaşlar müşterilerimiz kavurmalı istediler, pastamalı istiyorlar.
09:32Onlara istediği şekilde pide yapıyorum.
09:35Bunların üçü orijinaldir.
09:37Bu yayla peyniri, saf peynir bu.
09:39Bir de bunun mıhlamasını yapıyorlar.
09:41Biz de bunun pidesini yapıyoruz.
09:44Yani bizim işimiz hamurculuk, onların işi de mıhlamacılık.
09:47Yani insanlar bildiği işi yapıyor.
09:56Memlekette eskiden iş güç yoktu.
10:01Ancak tarlada leşbelik yapacaktın.
10:05Tabii bu işe hani okuma mı, iş mi?
10:10Önce iş.
10:13Paran oldu mu okursun, paran olmadı mı ya çalışacaksın ya da birilerine hizmet edeceksin.
10:21Biz de Allah'a şükür olsun bir şeyler öğrendik ustalarımızdan.
10:27Niyet ettik çalışmaya.
10:30Mesleğe de öğrenince memleket bize, çünkü herkes bu işi yaparsa ne uzarsın ne kısarsın.
10:41Hani kabuğunda kalırsın.
10:44Daha iyi kazanmak için İstanbul'a geldik.
10:47Daha iyi kazanmak için İstanbul'a geldik.
10:51İşi daha da ileri ilerettik.
10:53Ve şu anda şükürler olsun ilettiğimiz boyu da ulaştık.
11:09İlk önce şöyle, annemler misafir geldiğinde kek, poğaça, börek yaparlar ya.
11:15Ben de onlara eşliken izlerdim hep annemi küçükken ondan sonra.
11:19Onlar evde yokken işte alırdım malzemelerin hepsini tek tek yapmaya çalışırdım.
11:24İlkini de olmadı, ikincisini de olmadı.
11:26Üçüncüsünü de yapa yapa baka baka öğrendim.
11:30O merakım o yüzden hamur işinden daha doğrusu köye gittim de halamlar bana şey açtırırlardı elim yatkın diye.
11:38Burma tatlısı var şöyle büzmeli.
11:41Her gün bana onu açtırırlardı.
11:42Beş gün kalırdım dört gün orada hamur açardım.
11:45Ondan sonra hep babam da mesleği öğretince benim de çok sevdiğim bir meslek olunca elimde yatkın olunca tekrar dedim başka yere çalışmama gerek yok.
11:56Babamın yanında devam.
11:58Nereden bakarsan 17-18 yıldır beraber çalışıyoruz.
12:01Bir de abim var o da her şeyi biliyor.
12:03O da yanımızda, annemiz de yanımızda ailecek yürütüyoruz çok şükür.
12:08Abimin eşi geliyor arada annem hep burada.
12:10Ben, babam, abim.
12:12Hepimiz beraberiz.
12:14Babam kendi halinde çok hayat doğal yaşayan bir adam.
12:18O yüzden eşi benzeri olmayan bir adam.
12:22Sakin, hiç sinirli olmayan neşeli bir adam gibi gözükse de tabii meslek içinde sinirini bir şey beceremeyince sinirlenmesi doğru bir açıdan.
12:44Ama hiç kimseyi kırmadan, incitmeden iş öğretir zaten.
12:49Çok yanımıza iş öğrenmeye gelenler vardı.
12:51Mesela babam hepsine çok şefkatli bir şekilde iyi yaklaşırdı.
12:54Kalpleri kırmasın ama yapamayacağını bildiği zaman da senden olmaz deyip gönderirdi.
12:58Elinin yatıp yapmamasını direk anlar.
13:00Mesela çok bize sıcak yetişmeye insanlar getirdiler.
13:04Bayan olsun, erkek olsun herkes senden olmaz deyip gönderdiğinden gerçekten yapamadılar.
13:10Ama senden olur diyen insanlar gerçekten başarılı bir şekilde hamura çaburuyorlardı.
13:15Ama en azından bir şey öğretmeye çalışıyoruz.
13:19Kimseyi kırmadan, incitmeden öğretiyordu.
13:21Asla sinirlenmezdi.
13:22Ama bize karşı tabii sinirli öfkesi işi bilmeyince, bilip de yapamıyorsun gibi davranınca hemen kızmaya başlardı.
13:27Sinirlenmeye başlardı.
13:28Nasıl yapamıyorsun?
13:29Yap şunu.
13:30Ellerimi tutardı böyle hamuru açtırırdı küçükken.
13:33Boyum yetmezdi altıma sandalye koyardı çıkar öyle yaptırırdı.
13:45Şöyle bir şey vardı mesela.
13:46Bize öğretmesinin tek sebeplerinden bir tanesi yani mesleğin ne kadar iyi bir meslek olduğunu, iyi bir bilezik olduğunu çok iyi biliyordu.
13:53Aç kalmazsın derken hakikaten bu hayatta çok başarılı bir şekilde bir yerlere gelebilirsin derdi her zaman.
14:00Bazı insanlar ben çok birden para kazanayım diye şu işi öğreneyim demeye gelirlerdi.
14:05Babamın her an zaten gözünü anlardı.
14:07Bu adamla bu iş çıkmaz niyetinde.
14:09Hemen o adamı gönderirdi.
14:11Babam da bize işin bütün doğrultularını, güzelliklerini bir şekilde öğretti.
14:14Her şeyi bir kaliteli yaptın mı kazanırsın.
14:16O kadar basit.
14:4113 yaşında bu işe başladım.
14:44Çıraklık dipten gelir.
14:46Soğudan gelmez.
14:48İlkokul bitti.
14:49O ilkokul bitti zamanı ya işe gidersin ya okursun.
14:52Biz de işe girdik.
14:54Biraz haşeretliydik.
14:57Yatılı örtme okulunu kazandım.
14:59Okumadım.
15:01Bu işi çok sevdiğim için özellikle bu işleri yapıyorum.
15:0714-15 yaşında tamamen usta oldum.
15:10Erken yol olursan erken gidersin.
15:13Mesleğe çocukken daha iyi kapıyorsun.
15:16Yani büyüyünce elin handalaşır.
15:18Mesleği yapamazsın.
15:20Ama küçükten başlarsan elin kırılır.
15:22Daha pratik olursun.
15:24Daha biraz heyecanlı olursun.
15:26O heyecanla beraber işi başarmaya çalıştık.
15:41Abim o zamanlar pastanede çalışıyordu.
15:44Abime de biraz da imrendim.
15:46O pastanede çalışırken ben de dedim pideci olayım dedim.
15:49O da güzel pasta, dondurma yapmasını bilirdi.
15:52Şeker yapmasını bildiği için ben abime özendim.
15:57Dedim bu çalışıyor.
15:59Ben de çalışacağım dedim.
16:01İşin sıra oradan geliyor.
16:03Okul bitti.
16:04Fındık zamanıydı.
16:06Millet bahçeye gidiyor.
16:08Fındık toplamaya.
16:10Biz de o zamanlar küçüküz.
16:12Bizi bahçeye götürmüyorlar, almıyorlar.
16:14Biz de o zamanlar hani
16:16o okul bitince, borçlu anında
16:19ne yapacaksın?
16:21Ya gideceksin bir yerde çıraklık yapacaksın.
16:25Ya da gideceksin kendi bahçende
16:27yerin altından fındık toplayacaksın.
16:30Biz dedik ki hani böyle yapacağını
16:32bir işe girelim, meslek sahibi olalım.
16:34Merak oradan geliyor.
16:36Para yok, pul yok, iş yok, güç yok.
16:39Çünkü ileriyi görmek için
16:41biraz kafaya çalışacaksın.
16:43Şimdiki genç çocuklar gibi
16:45ketçabı koy ekmeğin arasına ye.
16:48İnternetin başına seyret.
16:50Ekmek elden su gölden.
16:52Ama bizde öyle bir şey yok.
16:54Bizde mısır ekmeği, çökelik,
16:56ısır ısırabilmeden.
16:58Ya damağını ısırırsın ya da
17:01o eğer çökeli yiyeceksin,
17:03mısır ekmeği yiyeceksin.
17:06Ya da elini alacaksın bir şişe ile
17:08en peşine gideceksin.
17:10Şimdi meslek sahibi olduk.
17:12İnsanlara iş veriyoruz.
17:14Çalışanımız var.
17:16Sigorta ödüyoruz.
17:18Devlete vergi veriyoruz.
17:20Faydalanıyoruz.
17:22Bizde insanlarla beraber
17:24haşredençler olmaya alışmışız.
17:26O yüzden bu işimizde devam edeceğiz.
17:35İlk çıraklık heyecanlı olur.
17:37Çünkü ilk defa
17:40bulaşıktan çıkıyorsun,
17:42hamurun başına geçiyorsun.
17:44Nasıl yapacaksın, nasıl yiyeceksin
17:46hani neye benzer biliyor musun?
17:48Yeni gelinin eve gelip de mutfağa
17:50mutfağa girmesine benzer.
17:52Eve gelince ele ele dolaşır.
17:54Tabakları kırar, bilmem ne yapar.
17:56Bizde ufak tefek hamuru sağa sola
17:59dökülür, dökülür,
18:01dökülür.
18:04Dökülür, taşar ama
18:06yavaş yavaş öğreniyorsun.
18:19Bana şaka gibi geliyor.
18:21Çünkü niye biliyor musun?
18:23Ustaların, biliyorum hani
18:25bize öyle hani vurmayacağını biliyorum.
18:28Bizde ancak böyle hani
18:30kaşıyla, gözüyle
18:33İlk günde biraz tabii terleme oluyor.
18:35Heyecan oluyor çünkü
18:37karşındaki adamlar ustan.
18:40Onların yanında
18:42hamur açma her adamın harcı değil.
18:44Acaba hata yapar mıyım, yapmaz mıyım?
18:46Her işte olduğu gibi
18:49bizim işte de bunlar vardır.
18:51O ustaya güven vermek.
18:53Senin çalıştığın kişiye güven vermek.
18:57Sana eğer baban
18:59usta bu çocuğumu usta yap
19:01dediği numara.
19:03Al çalıştığı numara.
19:05Bütün yetki
19:07ustanın yerinde.
19:09Patronun yerinde.
19:11Baba sana ona emanet ediyor.
19:13Tanımasa emanet eder mi?
19:15Babasını biliyor ki ben bu çocuğu eğiteceğim.
19:17Bir de sende bu işi yapacak
19:19niyet, göz varsa
19:21yetenek varsa
19:23sen bu işi yaparsın.
19:25Rahmetli babaannem aşçıydı.
19:27Babaannem aşçıydı.
19:29Babaannemin yanında
19:31bütün düğün evlerine giderdim.
19:33Hamurculuğu da az başına
19:35babaannemden de bir şeyler öğrendim.
19:377 senedir
19:39biraderim yatmakta
19:41hasta o.
19:43O da zaten benden önce yaptı bu işi.
19:45O da fırıncı, ben de fırıncı.
19:47Bizde
19:49meslek dipten geliyor.
19:51Boğazın eğer
19:53damak zevkin varsa
19:55işini seversin.
19:57Babaannem
19:5990 yaşına kadar yaşadı.
20:01Ama o da yüze yemek yapardı.
20:03Babaannemleri ben oraya giderdim.
20:05Anamla gitmezdim. Çünkü anam
20:07pişirilmezdi ki.
20:09Anama bile babaannem öğretmiş.
20:11Yani genin neyse
20:13geleceğin de o olur.
20:15Babaannemden Allah razı olsun.
20:17Çünkü onun yanında gözümü açtım.
20:19Çünkü babaannem
20:21hamurculuğu
20:23iyi yaptığı için
20:27Babaannem
20:29düğünlerde
20:31lahana sarması
20:33su böreği, yufka
20:35çörek derler bizim
20:37Karadeniz'de çörek.
20:39Yani saç üstü çörek.
20:41Yağlanır o. Şekerle bandıra bandıra
20:43pekmezle yersin.
20:45Ne diyorlarmış? Bamba diyorlarmış.
20:47Bizi de zırtla derler.
20:49Çünkü yumuşak olur.
20:51Onun yumurtayla beraber
20:53sütle yoğursun hamurunu.
20:57Dedemi görmedim.
20:59Ama babamı gördüm.
21:01Babam o zamanlarda
21:03meslek yoktu.
21:05Babam hamallık yapardı.
21:07Bir de fındık fabrikasında
21:09akşama kadar çuval taşırdı.
21:27MÜZİK
21:39Müşteriye
21:41dört dörtlük
21:43hazırlıyorum ki
21:45sadece yemesi kalacak.
21:47Yani ben kenarını da kesiyorum.
21:49Onlar bandıra bandıra
21:51yesin diye.
21:53Onlara kolaylık yapayım. Ele yağ yanmasın.
21:57Bunu kaldıracaklar.
21:59Bandıra bandıra yiyecekler.
22:01MÜZİK
22:09Bu millet en iyisine layık.
22:11İyi malzeme, kaliteli mal
22:13sana
22:15müşteri getiriyor.
22:17Kalitesiz yaptığın malı bu sokak arasında
22:19zaten yaptığın yenmez.
22:21Malın kalitesiz.
22:23Buraya kimse
22:25buraya gelmez.
22:27MÜZİK
22:35Çocukluk hayatımda çok
22:37şey geçmedi yani.
22:39Arkadaşlarımla hep beraber bir olamadım.
22:41Çünkü yaktım onları.
22:43İlerleyen yaşlarda da arkadaşlarımı bir yere çağırdığımda
22:45haftanın yedi günü çalıştığım için çok fazla
22:47katılamıyordum. Ne okurken
22:49ne üniversitedeyken.
22:51Ben üniversiteye girasına gittim.
22:53İki sene orada kalmam gerekiyordu.
22:55Haftanın cumartesi pazarı İstanbul'a uçakla
22:57geliyordum. Bağımın ıslahı yüzünden.
22:59Gel çok iş var çalışacaksın falan filan.
23:01Hemen atlayıp geliyordum.
23:03Bir gün tekrar girasına dönüyordum.
23:05Bu böyle bir otuz kere gidip gelmişliğim çok olmuştur
23:07girasına. En sonun zaten
23:09son bir senesinde gidemedim.
23:11İşten sebep. Yani hep
23:13bazı şeylerden mahrum kaldık ama çok şey öğrendik.
23:15MÜZİK
23:23MÜZİK
23:25MÜZİK
23:27MÜZİK
23:29MÜZİK
23:31MÜZİK
23:33Çocukluğumda gördüğüm her şeyi şimdi yapıyorum yani.
23:35İş öğrenmek benim en büyük şeyimdi.
23:37Çok şükür onu öğrendim.
23:39Görele'de şöyle bir şey var.
23:41Eskiden insanlar pide olarak bir şey yapmazlar.
23:43Ekmek olarak fırında
23:45çıkartırlarmış. İnsanlarda evden getirdiği
23:47kıyma ile peyniri başka çeşit yokmuş.
23:49Sadece kıyma peyniri varmış.
23:51Ekmeğin içine koyup üstüne koyup
23:53yerlermiş.
23:55O sırasında yapa yapa
23:57benim babam anlattı işte
23:59kendileri bir şey yaparak uzun açmaya
24:01başlamışlar. İçine malzeme koyup kapatmışlar.
24:03Öyle derken Görele'de bu büyümüş.
24:05Eskiden zaten evden getirme malzemesi
24:07çok varmış. Mesela burada da oluyor.
24:09Hafta içi, hafta sonu evden malzeme getiriyorlar.
24:11Kıyma, peynir, sucuk, bastırma, kavama
24:13hiçbir şey yok. O zaman sadece onlar
24:15varmış. Onu getiriyorlarmış. İş oradan
24:17gelmiş aslında. Görele pidesi
24:19ona bakarsan ben Samsun'da, Ordu'da
24:21Trabzon'da da pide yedim.
24:23Yani bizim yapmış olduğumuz gibi bir şey
24:25yapmıyorlar.
24:27Hayır herkesin yöresine göre bir şey var. Onu da
24:29çok bilmiyorum. Ama bizim Görele'ye bakarsan
24:31hamur bir tık daha kıvamında.
24:33Bir tık daha ekşi mayalı yapıyor.
24:35Diğer Terme'de upuzun
24:37bir şekilde pide
24:39tıtır tıtır kesiyorlar. Herkesin yöresine göre.
24:41Bazı yerlerini beğendim, bazı yerlerini beğenmediğim de oldu.
24:43Ben mesela köy peyniri olsun
24:45yağ olsun bizzat gidip
24:47Otogar'dan otobüsle gönderip kendim olup geliyorum
24:49buraya. Yeri geliyor ben Giresun'a gidiyorum.
24:51Tek tek köy köyü gezip yerli yerli gezip
24:53peynir topluyoruz. Her kadın da yapmıyor.
24:55Herkesin de ineği yok.
24:57Çok uğraş verici bir iş mesela. Ama koşturuyorsun
24:59ya bu zevk veriyor sana. Mutluysan
25:01sıkıntı yok. 11-12 yaşındayken
25:03bağımlı bir şey diyeceğim. Oğlum dükkana gel işte
25:05ortada dur. Pide götürürsün kahvelere.
25:07Lahmacun götürürsün kahvelere.
25:09O şekilde geliyordum.
25:11Bazen ben hiç yapmak istemedim mesela. Sıkılıyordum.
25:13Ya dışarı çıkayım işte gezeyim.
25:15Arkadaşlarım yok. Çalışacaksın.
25:17Zorlamıyordu ama ben yine
25:19sıkılıyordum. Okula gidiyorum. Tam okuldan
25:21geliyordum. Tak beni. Hemen kapıyordu dükkana.
25:23Abime de aynı şekilde.
25:25Ondan sonra sonra
25:27burada onun yanında hamur yürürdü.
25:29Hamur açardı. Ben de
25:31merakım olduğundan dolayı sürekli yanına
25:33aydınmazdım. Sürekli yapa yapa
25:35mesleğin içinde olalı dedim ki
25:37öğrenin bari şu mesleği de en azından
25:39bilezik olarak dursun. Güzel bir lezzeti ortaya
25:41çıkınca bunu da insanlara tattırınca
25:43keyifli bir şekilde beğeni alınca
25:45ben çok mutlu olmaya başladım.
25:59Kavurma Rize kavurması
26:01Erzurumalıdır.
26:03Bunu Allah razı olsun
26:05benim Mahmut Kalkavan
26:07asker arkadaşım
26:09askerden sonra
26:11onunla beraber aşağı yukarı
26:1330 senedir bir fil
26:15çalışıyorum. Sağ olsun eline gelen
26:17bana
26:19bütün şeyi gösteriyor. Güzellikleri.
26:21Kıymayı da balık kesirden
26:23özel olarak getirttiriyorum.
26:25Etlerimiz balık kesirmalıdır.
26:27Halis pulis saf.
26:29Bir gram şey yoktur. Ne sinir
26:31ne yağ. Orjinal. Eti
26:33aldın mı varı ette şey olmayacak.
26:35Sinir minir olmayacak. Rize kavurması
26:37özelliğini biliyor musun?
26:39Bu adamlar
26:41bunların da mesleği o.
26:43Nasıl bizde pidecilik
26:45Rize'de de kavurmacılık vardır.
26:47Hani aksini söylesen yapamazlar.
26:49Eti, etin kavurmasını bileceksin.
26:51Ona o ayarı
26:53vereceksin. Tornoya demiri koyduğun
26:55numara ona
26:57ufaktan bir su akıtırsın.
26:59Demiri verdiğin zaman ne olur? Motor yanar.
27:01Yani
27:03ona o suyu verme önemli.
27:05Her ne yaparsan yap.
27:07Her işin bir
27:09ustalığı vardır. Bunların da işi
27:11bu.
27:13Bak nelere gidiyoruz. Pidecilikten bak
27:15nelere gidiyoruz.
27:27Görele'den
27:29İstanbul'a gelince ben ilkden
27:31Sirkeci'ye geldim o zamanlar.
27:33Sirkeci'de gezerken
27:35tabi İstanbul'a geldim.
27:37Para yetmiyor.
27:39İş arıyorsun.
27:41Baktım orada bir pideci gördüm.
27:43O da Karadeniz'de.
27:45Hasan Şark. Allah rahmet eylesin.
27:47O da ustamızdı. Öldü.
27:49Tabi onun yanında da
27:51Muzaffer Usta vardı.
27:53Muzaffer Usta'dan çok şey öğrendik.
27:55Ama tabi ben
27:57işi bildiğim için bilinçliyim.
27:59Allah razı olsun.
28:01Gene de orada
28:03bulaşık da yıkadık.
28:05Karşılık da yaptık. Çünkü
28:07nerede boşluk var oraya
28:09koşuyorsun.
28:15Ondan sonra askerlik dönemim
28:17geldi.
28:19Askerden sonra da
28:21geldim Osman Bey'e tüken açtım.
28:23Dolaplara, Yenişehir'e.
28:25Sirkeciler sonra işte
28:27yaş askeri
28:29çağıma geldim. Ondan sonra askere
28:31gittim. Askere gittikten
28:33sonra
28:35bu çalışmakla
28:37evlenip de çoluk çocuk
28:39bakılmaz. Ben dedim bir mekan
28:41kurayım dedim. Çoluk çocuk öyle.
28:43Evlendim. Ondan sonra tükeni açtım.
28:45Ondan sonra fazla
28:47işçilik yapmadım.
28:49Yaptım yani 3-5 sene yaptım ama
28:51ondan sonra ilk
28:53işim çocuklarıma mekan kurmak.
28:55Çünkü onlar yetişecek.
28:57Yetişmesi için
28:59bunların hepsi kasada
29:01başta büyüdü. Bir ara
29:03pideden soğudum. O zamanlar
29:05seçimler var.
29:07Kriz var. 99 krizi
29:09var. Dedim ki
29:11kendim dedim bir devlet işine atayım dedim.
29:13İleri göremiyorsun.
29:15Yarın ne olur bilemezsin.
29:17O yüzden
29:19çoluk çocuk var. İşi sağlama
29:21alalım dedim. Ceza Paşa'da
29:233-5 sene
29:25o krizi de onu atlattık. Ondan
29:27sonra tekrar bir tane. Oradan çıktım
29:29tekrar bir tane. Mekan
29:31kurmaya karar verdim. Ne
29:33olsa olsun dedim. 4 dola geldim.
29:3590-93
29:3792'de. 4 dola
29:39son kararımı
29:41verdim. Oraya
29:43mekanı kurdum.
29:45Allah razı olsun. Çocuklarım da
29:47büyüdü.
29:49Yavaş yavaş
29:53O zaman burada
29:55taş kızak vardı. Havuzlar vardı.
29:57İstanbul burada.
29:59İş sıkıntısı yoktu.
30:01Çok güzel pide yaparsan
30:03adamlar seni günlerden sene
30:05bırakmazlar. Her zaman
30:07günahında kalırsın.
30:09Ama iyi pide yapmazsan
30:11böyle ucuz mal
30:13ucuz kıyma, ucuz kavano alırsan
30:15ucuz peynir alırsan
30:17hiçbir şeyin yerine varamazsın.
30:25Çiğ kıymadan
30:27pide olur ama
30:29bizim yöreye göre çiğ kıymadan pide yapılmaz.
30:31Daha doğrusu et çok iyi içinde pişmez.
30:33Pidenin içinde.
30:35Ama mesela kış oldu mu bizde
30:37kuzudan, döşten
30:39babam kuzu etinden pide yapar.
30:41Döşten. Bu dana kıyma.
30:43Bunu biz mesela pişiriyoruz.
30:45Kırmızı soğanımız var.
30:47Piştikten sonra kırmızı soğanla da kavuruyoruz.
30:49Güzel bir lezzet ortaya çıkıyor.
30:51Ama çiğ et de
30:53işte bizim kışın kasından sonra
30:55kuzu döşlerimiz gelir.
30:57Haftanın bir iki günü kuzu döşten
30:59üstü açık uzun telme usulü pide yaparız.
31:01O da ayrı bir domates ve biberi
31:03olur.
31:05Genelde hafta sonları yapıyoruz onu kışın.
31:07Çünkü etin kalmaması gerekiyor.
31:09Bir günde bitmesi gerekiyor.
31:11Biz onu bir iki gün içinde bitirip
31:13tekrar bir dahaki hafta yenisini yapıyoruz.
31:15Her akşam hamur yorulur zaten.
31:17Mayası tutulur.
31:19Dolaplara koyulur.
31:21Sabaha kadar hamur kendine gelir.
31:23Sabah da başlanır.
31:25Gün içinde tabii tekrar hamur yapılır.
31:27Akşama kadar iş yerinde.
31:29Her şey bittikten sonra tekrar bir hamur yapılır.
31:31Dolaba konur sabaha hazır olsun diye.
31:33Mayası gelsin diye.
31:35Hamurun hem yoğurması çok önemli hem de beklemesi çok önemli.
31:37Ne kadar beklenirse o kadar iyi olur.
31:39İyi bir şey çıkar.
31:41Buradaki en büyük faktör tabii hamuru hem unundan
31:43hem de yoğurmasında.
31:45Biz mesela eskiden hep elle
31:47yoğurduk. Hala da elle yoğuruyoruz.
31:49Haftasonları makineyle yoğuruyoruz.
31:51Ama genelde hep elle yoğurur.
31:53Elle yoğurunca da
31:55hamura ekstra bir lezzet katıyorsun tabii ki de.
31:57Hamuru da dinlenmeye bıraktığım
31:59hamur ekstradan kendine gelmiş oluyor.
32:01Hamuru yapmadıktan sonra
32:03malzeme ne kadar kreatif nasıl olsa olsun
32:05yediğin şey
32:07hamur zaten. Hamurdan zevk alıyorsun.
32:09O çıtırlığı, o gevrekliği,
32:11senin rahatsız etmemesi,
32:13ağzına hiçbir şekilde mayanın kokusu gelmemesi
32:15yani
32:17hepsinin ayrı ayrı yeri var.
32:19Tabii ki içindeki malzeme çok önemli.
32:21Kullanmış olduğun malzeme de bayağı iyi olması
32:23lazım. Çünkü hamura o da lezzet veriyor.
32:25İçinde çünkü onunla birleşiyor.
32:31Çorumdan da geliyor, amatörden de geliyor.
32:33Genelde
32:35iki yerden geliyor.
32:37Evet, şimdi gelenin
32:47işin özüne.
32:51Eski ustalar size
32:53bu işin özelini göstermez.
32:55Bunlar
32:57Şakır Usta'nın icraatıdır.
32:59Yani biraz da
33:01kendinde olacak
33:03bir işi yaparken
33:05bazı şeyleri kendin üretmen lazım.
33:07Çünkü her şeyi
33:09başkasından beklersen
33:11bir işi yapamazsın.
33:13Millete nasıl daha güzel pide yaparım, nasıl daha hizmetli yaparım
33:15diye biraz da kendinde olacak.
33:17Usta sana her şeyi söylemez.
33:19Usta sana ancak hamuru nasıl yorulur
33:21onu gösterir.
33:23Ama bütün hamur çevirmesini
33:25hamur yormasını
33:27biraz da kendinde
33:29göstereceksin.
33:31Hamuru elle tahtarsın.
33:33Önce bir ay
33:35iki ay böyle bir terazi
33:37kullanırsın. Zaten ondan sonra
33:39hamuru çevirirken
33:41elinde hamur büyük mü, küçük mü
33:43onu zaten ayarlarsın kendi kendine.
33:45Çünkü akıllı adam, akıllı usta
33:47işi
33:49bilir.
33:51Hamuru kendisi elinde
33:53ayarlar. Çünkü ikisi de
33:55avucuya geldiği zaman
33:57ikisi de aynı anda olacak.
33:59Çünkü ikisi de aynı eşit
34:01olması lazım. Teraziye koyduğun zaman
34:03hamur 220 gram gelecek.
34:05Buyurun. Hamur 220 gram
34:07olacak. Oynamaz.
34:09Bu hamur aynı.
34:11Değişmez.
34:13Çünkü
34:15ustanın, ustanın işi
34:17ele yarı şaşmaz.
34:19Çandakçıdan aşağıya
34:21inderiye inderiye
34:23neyineyim İstanbul'u
34:25aşığım
34:27görenlere.
34:29Kuşlar dizdi dizdi
34:31aşar kara denizi
34:33çok yalvardım Allah'a
34:35ayırma peşimizi.
34:53Bana bu işin şey geliyor
34:55şaka gibi geliyor. Çünkü
34:57bir şeyi öğrenince
34:59bu profesör doktorun işine benzer.
35:01Nasıl profesör adam
35:03doktor olmuşsa
35:05ameliyat yapıyorsa biz de ona göre
35:07hamurumuzu yapıyoruz.
35:09En güzel şekilde
35:11hamurumuzu dinlendirip
35:13elimizde keseriz
35:15ayarlarız.
35:17Ondan sonra tekrar bir tane bunu
35:23tepsilere unlarız, yerlerine
35:25koyarız.
35:27Hamur burada bir
35:29yarım saat daha dinlenecek.
35:33Oğlum şunu at dolaba. Ne yaparsan yap
35:35hamuru çevirsen de
35:37yoğursan da
35:39yoğursan hamur
35:41bir buçuk saat hamur dinlenecek.
35:43Çevirdiğiniz zaman hamur yarım saat dinlenecek.
35:47Dinlemeden bu hamur olmaz.
35:49Hamurun ayarlanması
35:51fırının ayarlanması
35:53hepsi ustalık ister.
36:11Fırının ısınmasını da
36:13içine
36:15eline suyu alırsın böyle
36:17parmağını sokarsın
36:19fırının içine attığın zaman
36:21su orada boncuk boncuk fırlayacak.
36:23Önceden elektrikli
36:25fırın, saat falan yoktu.
36:27Hepsi göz kararıydı.
36:29Bu is yapmaz,
36:31duman yapmaz.
36:33Ateş pideyi görmeyecek.
36:35Çünkü odunda pişen pide
36:37isli olur. Bizim memlekette Karadeniz'de
36:39eskiden fırınlar dört gözlüydü.
36:41Kuppeli değildi. Kuppeli fırında
36:43ekmek çıkar. O da
36:45fırın önceden yanar.
36:47İçini paspasla silersin.
36:49Paspasla da
36:51bez bez yoktu. Yivdin vardı.
36:53Yeşil yivdin.
36:55Yivdinle beraber silerdi.
36:57Yabanlarda büyüyen ot. Nasıl eskiden
36:59çalı sübükası yapardık ha?
37:01Şimdilik ne var? Makine var.
37:03Makine çıktı.
37:05Evin bütün tozunu alıyor. Eskiden şey vardı.
37:07Buğday sübükası vardı.
37:09Halının üstüne
37:11biri sağa giderdi, biri sola giderdi.
37:19Şakir Usta'yı otuz senedir tanıyorum.
37:21Eski dükkanlarından da biliyorum.
37:23Burayı da yirmi senedir geliyorum.
37:25Yani buraya açıldığından beri buraya geliyorum.
37:27Pide için geliyoruz. Hem
37:29hemşerimiz, memleketlimiz,
37:31yöremizin tadı, aynı tadı
37:33bulabiliyoruz zaten yöremizdeki tadı.
37:35Yani aynı şekilde
37:37devamlı gelmek istiyoruz zaten.
37:39Bence İstanbul'dan yenebilecek
37:41en iyi pide.
37:43Yöremiz olarak. El lezzeti
37:45Giresun'daki pide.
37:47El lezzeti Giresun'daki
37:49lezzetiyle birebir aynısı zaten.
37:51Zaten bunu alternatif olarak İstanbul'da
37:53çok pideci var ama Şakir
37:55abi, ben abi diyorum ona zaten.
37:57O benim için
37:59şey, yani memleketimdeki
38:01özlemi gideriyorum burada.
38:11Askerliği Çanakkale Subayördevli'de
38:13yaptım, aşçıydım. Ben hem yemekten
38:15anlarım, hem hamurdan
38:17anlarım. Evde yemekleri genelde
38:19eskiden ben yapardım, şimdi hanımı öğrettim.
38:21Tabii evlerinin aşağı kadar
38:2339 sene oldu. Yani
38:2540'a yaklaştım. Şimdi evde
38:27hanımı hanım yapıyor. O kadar olacak.
38:29Yani önceden
38:31ben yapıyordum. Askerlikten
38:33sonra mücadele
38:35etmek için çok şeyler uğraştım.
38:37Ekmek fırını açtım.
38:39Ekmek fırında ustalık yaptım.
38:41Kebapçılık yaptım.
38:43Kebapçılık yaptım.
38:45Adana, Urfa, Beytek, İskender, Ali Nazik.
38:47Hepsinin ustasıyım.
38:49Ama en çok sevdiğim iş pidecilik.
38:51Sonunda karar verdim.
38:53Dedim, Şakir Usta sen bir iş yap.
38:55Temiz yap. Millet seni
38:57öyle beğensin.
38:59Ben de en son
39:01pideciliğe
39:03karar verdim. Bu işi
39:05en güzel şekilde yapmaya çalışıyorum.
39:0750 seneyi açtım.
39:09Hala da yapmaktayım. 50 seneyi
39:11bitirdim.
39:23Ben de yaklaşık 10
39:25yıldır buraya gelip
39:27bu muhteşem lezzetleri tadıyorum.
39:29Valla arkadaşım sayesinde
39:31haberim oldu. Ben de Giresunluyum
39:33aslında. İşte böyle kendi aramızdaki
39:35sohbetlerde, nerede işte pide
39:37bulabiliriz, nerede yiyebiliriz diye konuşurken
39:39sağolsun Mehmet arkadaşımın tavsiyesiyle
39:41Şakir Usta'yı öğrenmiş oldum.
39:43Özüne uygun buluyorum aslında.
39:45Yani pide deyince
39:47Karadeniz pidesi diye genel bir
39:49tabir var ama biz ona pek
39:51Giresunlular olarak uymuyoruz.
39:53Bizim için daha farklı aslında.
39:55O normlara uyduğunu düşünüyoruz.
40:09Pide yapmak istemeseydim
40:11ne yapardım?
40:13Gene böyle pidecilik
40:15yapanlara memleketten
40:17yağ, peynir teminatını
40:19yapardım. Yani onlara
40:21en güzel malları
40:23ara beraber taşırdım.
40:25Onlara mal satardım.
40:2735 tane çırağım var.
40:29Onların bir kısmı Görele'de, bir kısmı
40:31İstanbul'un her tarafında.
40:33Şu anda emekli olanlar bile var içerisinde.
40:35Onlar bana telefon açarlar.
40:37Onlar bana telefon açarlar.
40:39Ustam hakikaten Allah sana razı olsun.
40:41Yani iyi ki varsın.
40:43Seni yetiştiren adam
40:45iyi yetiştirmiş. Bak senin sayende
40:47ekmek yiyoruz. Biz de
40:49büyüklerimiz sayesinde ekmek yiyoruz.
40:51Yani bu işler karşılıklıdır.
40:53Sen işine saygı
40:55duyarsan, meslek öğrenirsen
40:57ileride de senden
40:59olan nesil bu işi yapacak.
41:01Şakir gidecek, Kadir gelecek.
41:03Kadir'den sonra Kadir'in çocuğu gelecek.
41:05Ama yetiştirdiği bir usta gelecek.
41:21Şimdiki çocuk çırağlar
41:23bana kaç para vereceksin diyor.
41:25Eski çırağlar da
41:27aman bana meslek öğret.
41:29Karnımı doyurayım abi.
41:31Ben de bir meslek sahibi olayım
41:33derdi. Şimdikiler
41:35geli gelmez
41:37usta bana kaç para verirsin?
41:39Hiçbir şey anlamıyorsun.
41:41Bir şeyden de bilmiyorsun.
41:43Sana bir ne parası veririm ben biliyor musun?
41:45Bir de sana ufak tefek
41:47hafta sonları
41:49tatil yapmak için sana ufak
41:51bir para veririm.
41:53Sen ne yapacaksın?
41:55Sen işe yönelmeye bakacaksın.
41:57Sanatkar olacaksın.
41:59Ondan sonra zaten parayı çalışırken
42:01zaten parayı kazanacaksın.
42:03Benim ördüğüm para çünkü onu doyurmaz.
42:05Oğlumu hem okula verdim.
42:09Ama
42:11ortaokuldan sonra
42:13çocuğumu hem dedim oğlum okuyacaksın
42:15hem dedim bu mesleği
42:17en güzel şekilde yapacaksın.
42:19Çocuğumu da yanıma aldım.
42:21Buna da elimden gelen bütün
42:23meslekleri öğretmeye çalışıyorum.
42:25Kendisi
42:27üniversite mezunu
42:29elektrik teknikleri
42:31ama baba dedi
42:33bu işi yapmayacağım dedi.
42:35Ben senin yanında senin gibi
42:37büyüyüp usta olmasını istiyorum dedi.
42:39Sağolsun oğlum beni de kırmadı.
42:41Ama şöyle söyleyeyim
42:4315 senedir yanımda
42:45tamamıyla yetişti.
42:47Geleceğim ustası.
42:49İnşallah en güzel presinde Kadir oğlum yapar.
42:51İnşallah.
42:53Bundan da saygı duyuyorum.
42:55Vermiş olduğum emeklerin karşısını
42:57sokakta almaya başladım.
43:09Gıda işi
43:11bitmeyen iş. Bir gün yemek yeme
43:13tansiyonun düşer.
43:15İnsanların ne kadar hizmetler yaparsan
43:17o kadar mutlu duyarsın.
43:19İnsanlarla beraber
43:21haşır hışır olursun.
43:23Gelenin gidenin çok olur.
43:25Hem çevren
43:27geniş olur.
43:29Hem esnafın
43:31babadan gelen bir güzelliği vardır.
43:33O bayrağı
43:35yürütmek var.
43:37Bu bayrağı başkasına verdiğim adam
43:39bir sene yapar iki sene yapar
43:41ondan sonra bırakır ama oğlum bırakmaz.
43:43Dedim ki babamın mesleği.
43:45Ben de bunun yanında büyüdüm.
43:47Bu ekmekle büyüdüm. Bu sefer bu
43:49biraz daha işe kendisini
43:51biraz daha gayret gösterir.
43:53Benden daha iyisini yapmaya
43:55çalışır. O yüzden
43:57çocuğuma gereken bütün
43:59eğitimini, dersini
44:01hepsini verdim. Allah'a şükür
44:03olsun. O da şu anda
44:05benimle de ustadır.
44:07Yetişti. Zaten bu işler böyle
44:09başlar. Çıraklık
44:11dipten başlar.
44:13Sonradan gelen bu işi yapamaz.
44:15İnsanları tanımak, onlarla
44:17haşır hışır olmak
44:19her insanın harcı değildir.
44:21Sadece pide yapmak da değil.
44:23İnsanlara davranış şeklini
44:25onları bir araya toplamak
44:27onlara hizmet vermek
44:29o da bir meslektir. Müşteri benim için
44:31veri nimettir. Ekmek kırıntısı gibidir.
44:33Ekmek kırıntısını yere atamazsın.
44:35Müşteriyi de
44:37geri gönderemezsin. Çünkü
44:39müşteri veri nimet olduğu için
44:41müşteri gelmezse ben bir heyecanım.
44:43Ama müşteri beni
44:45bir anda yüceltir, bir anda
44:47çöketir. Eğer pidemi
44:49seviyorsa benden ayrılmaz.
44:51Ama insanlar senin
44:53o sıcaklığını görmezse
44:55biler yüzünü görmezse
44:57yaptığın işlerinde
44:59zevk almazsa insanlar sana gelmez.
45:01İnsanlar sevdiği yere
45:03gelir.
45:19Müzik
45:21Müzik
45:23Müzik
45:25Müzik
45:27Müzik
45:29Müzik
45:31Müzik
45:33Müzik
45:35Müzik
45:37Müzik
45:39Müzik
45:41Müzik
45:43Müzik
45:45Müzik
45:47Müzik
45:49Müzik