Cárnicas Iruña, ejemplo de digitalización
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00:00Presentamos uno de los ejemplos, Cárnica Sireña.
00:04Las pymes navarras siguen avanzando en su proceso de transformación digital.
00:08En un mundo eminentemente tecnológico, no pueden dejar escapar el tren de la innovación para ser empresas competitivas.
00:15La Comisión Europea ayuda a impulsar esta digitalización a través de los Centros Europeos de Innovación Digital.
00:21El de Navarra, el IRIS-EDI, presta a las pymes servicios a medida de sus necesidades concretas
00:27para la implantación de tecnologías digitales disruptivas con financiación europea y nacional.
00:32Uno de sus socios es el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria.
00:37Desde CNTA ofrecemos tres tipos de servicios diferenciados.
00:41Servicios de diagnóstico, en el que vamos a casa del cliente y vemos dónde utilizar nuevas tecnologías de calidad y seguridad alimentaria 4.0
00:52para poder aplicar en línea tanto para control de materias primas, de procesos y de productos.
00:58Hacemos también pruebas de concepto en las que testamos esas tecnologías como puede ser imagen hiperespectral o NIR
01:06en los productos y en los procesos de las diferentes industrias agroalimentarias.
01:11Y por último, si las pruebas de concepto resultan exitosas, hacemos pruebas de validación in situ,
01:17en entornos ya próximos a reales o reales, en los que las empresas pueden ver cómo estas tecnologías
01:24pueden facilitar su día a día de toma de decisiones y de obtener información a tiempo real.
01:30Durante los últimos meses han estado trabajando en una prueba de concepto con Cárnica Siruña.
01:37Cárnica Siruña, ubicada en Lumbier, es una empresa con larga experiencia en el mundo cárnico.
01:43Pertenece a un holding cárnico ganadero navarro de producción porcina propia.
01:48Aquí se realiza el despiece de la carne.
01:51Estamos enfocados a producir piezas de carne, desde jamones, lomos, solomillos, pancetas
02:00y cualquier pieza que nos pida el mercado, tanto español como internacional.
02:05Tenemos una catalogación de la IFS Food, que es el estándar de calidad más alto de los que se usan,
02:13con una altísima puntuación en los dos años en los que hemos sido catalogados.
02:17Tenemos clientes principalmente en España, pero también en Francia, Inglaterra, países europeos, Hong Kong
02:25y estamos pendientes de la homologación de China.
02:29Su mundo es el de la artesanía de la carne.
02:31En su afán por conseguir el mejor despiece, reclamaron los servicios del CNTA a través del programa PADI para una prueba de concepto.
02:39Determinar las no conformidades en dos líneas.
02:43Una física, determinando la presencia de huesos, ternillas, plásticos blandos y duros y metales
02:51en las piezas llamadas recortes, piezas pequeñas del despiece.
02:56Y también la presencia de residuos químicos, cloratos, por determinación NIR.
03:04Cuando un cliente te devuelve un producto es porque no está conforme.
03:09Entonces, si en los recortes hay huesos, ternillas, plásticos blandos o duros o restos metálicos,
03:17el cliente te devuelve el producto porque no es apto para hacer una elaboración de chistorra o cualquier otra elaboración.
03:24Y eso supone una pérdida económica importante y sobre todo un descrédito.
03:30La calidad y seguridad alimentaria 4.0 consiste en la combinación de nuevas tecnologías
03:36como pueden ser la espectroscopía NIR, la imagen hiperespectral o la visión artificial
03:41con tecnologías avanzadas de tratamiento de datos e IA para poder llevar la tecnología a las empresas
03:49de forma rápida, a tiempo real, que obtengan resultados y puedan tomar decisiones en base a datos.
03:55Con estos servicios que ofrece el proyecto Iris podemos acercar todas esas tecnologías a las empresas
04:02para poder solucionar sus problemas diarios y ser más eficientes y producir con menos desperdicios.
04:10El resultado ha sido tan satisfactorio que Cárnica Siruña va a desarrollar
04:14un proyecto completo de detección de no conformidades.
04:18Va a haber una parte NIR que va a determinar la presencia de grasas en las distintas piezas cárnicas,
04:29lo cual nos evitará no conformidades y nos podrá optar a trabajar con los mercados más eritistas,
04:38más exigentes y que mejor nos pagan.
04:41Este camino comercialmente ya está empezando a dar sus frutos
04:45y nos encontramos con la necesidad de implementar estas líneas de determinación.
04:52El programa PADI financia hasta 30.000 euros en proyectos de innovación a través de los EDI
04:58gracias a la financiación del Fondo Next Generation de la Unión Europea
05:02en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia del Gobierno de España.