Emulsifiant, agent enrobant, additif épaississant…
Ils sont présents dans la plupart des produits transformés. Voilà comment décrypter et comprendre les étiquettes de vos produits alimentaires.
Ils sont présents dans la plupart des produits transformés. Voilà comment décrypter et comprendre les étiquettes de vos produits alimentaires.
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00:00Graisse végétale, E621 anti-oxydant, ascorbate de sodium.
00:04Aujourd'hui, je vais vous donner des clés pour décrypter les étiquettes alimentaires
00:08des produits qu'on peut trouver dans les supermarchés.
00:10Ici, on est sur un produit qu'on achète au rayon épicerie,
00:14donc des pâtes qui sont déshydratées.
00:17Saveur poulet.
00:19Donc déjà, ça peut alerter saveur poulet par peut-être l'absence de poulet.
00:24On va voir si c'est le cas.
00:27Je vois juste du gras de poulet.
00:28Je ne vois pas de poulet, donc on était assez juste avec l'espèce saveur poulet
00:37sur le fait que peut-être, on n'allait pas retrouver vraiment de poulet là-dedans.
00:46Les ingrédients sont indiqués de manière décroissante,
00:49c'est-à-dire que le premier ingrédient, ce sera celui qui est le plus présent dans le produit
00:54et ainsi de suite.
00:56Par exemple, pour ces biscuits, on va regarder la liste des ingrédients
00:59et on s'aperçoit que la farine de blé est le premier ingrédient.
01:03Puis, par exemple, si on veut regarder les matières grasses qui sont utilisées,
01:08on va voir la mention graisse végétale avec, entre parenthèses, indiqué
01:13palme et carité en proportion variable, puis beurre pâtissier.
01:17Ça veut dire que les graisses végétales, de palme et de carité,
01:21sont en proportion globale plus importante que le beurre pâtissier dans ce biscuit.
01:26Les additifs dans la liste des ingrédients vont être présentés à la fois avec leurs fonctions
01:32et après, ils peuvent être désignés soit sur leur nom complet,
01:36soit sous un cycle, un E suivi de trois ou quatre chiffres.
01:41Là, pour le coup, sur ce produit, les additifs sont présentés avec leurs fonctions,
01:46par exemple à anti-oxygène et, entre parenthèses, on a le nom complet de l'additif,
01:51donc ascorbate de sodium, ou encore un épaississant et, entre parenthèses, gomme xanthine.
01:57Là, on va trouver toujours la fonction de l'additif, par exemple anti-oxydant,
02:05mais après, on va trouver la présentation sur la forme E suivi de trois chiffres, donc E316.
02:11Donc, des présentations qui ne sont pas forcément toujours très évidentes pour les consommateurs
02:18parce que, déjà, il faut savoir ce que ça veut dire émulsifiant, ce que ça veut dire agent enrobant, etc.
02:26Et, en plus, selon que c'est présenté sous le nom ou selon le cycle E suivi des chiffres,
02:33le consommateur peut avoir un peu de mal à s'y retrouver.
02:40On a donc les informations qui sont obligatoires, ce sont les informations nutritionnelles pour 100 grammes,
02:46avec la valeur énergétique, les glucides, et on a l'information, par exemple, pour le sel.
02:52Ce qu'on voit là, c'est que pour ce produit, donc on a une portion qui est une portion individuelle,
02:57on a renseigné des pourcentages dans la dernière colonne,
03:01et ces pourcentages représentent le pourcentage par rapport aux apports recommandés pour la journée.
03:08Et là, on voit que ce plat, qui est censé quand même constituer quasiment un repas,
03:15comporte 26% des apports recommandés pour la journée en sel.
03:20C'est un plat qui peut être intégré dans une alimentation équilibrée.
03:24Mais voilà, il faut savoir qu'avec ce plat, on a consommé un quart des apports en sel.
03:29Donc, ça peut être intéressant justement pour les consommateurs de comparer.
03:37On a le Nutri-Score, qui est un logo qui est reconnu par les pouvoirs publics,
03:42donc là, qu'on voit ici sur ce plat préparé,
03:45qui va à une échelle de A à E, avec des couleurs du vert foncé au orange foncé,
03:51et qui prend en compte des composantes positives et négatives.
03:55Cependant, il faut savoir que c'est un logo qui est volontaire de la part des entreprises.
04:01Donc, ils s'engagent ou non à la poser sur leurs produits.
04:05Donc, le mieux, ce serait que tout le monde le fasse,
04:08pour que les consommateurs puissent faire des choix éclairés sur cet aspect nutritionnel.
04:11Si le temps le permet aux consommateurs, le mieux, c'est de cuisiner à partir d'aliments bruts,
04:17et comme ça, ça permet d'éviter un certain nombre d'ingrédients
04:21qui veulent être évités par les consommateurs, les palmes, les additifs, etc.
04:25Après, bien sûr, les produits transformés sont aussi pratiques pour un certain nombre de consommateurs.
04:32Dans ce cas-là, bien lire les étiquettes et voir comment on peut éviter les ingrédients
04:38ou favoriser les ingrédients qui complaisent dans nos critères.