En Alsace, Emilie transmet aujourd'hui à son petit-fils Steve une recette vieille de plus de 100 ans : le hardeappfelpflutta. Pas facile à prononcer, c'est le plat iconique et la spécialité du Haut-Rhin. Dégustation en famille avec le chef Jean Imbert, après plus de 24h de préparation.
Catégorie
🛠️
Style de vieTranscription
00:00Bonjour à tous, c'est Jean-Albert.
00:01Aujourd'hui, je suis en plein cœur de l'Alsace
00:03et je vais aller rencontrer Émilie,
00:05grand-mère, et Steve, son petit-fils,
00:07pour une recette iconique alsacienne.
00:09Un secret, on va aller voir ça,
00:11pour pas que cette recette tombe dans l'oubli.
00:13Alors c'est parti, on va en cuisine.
00:21Bon, qu'est-ce qu'on va faire ?
00:22Alors vous allez me faire une spécialité,
00:24une vraie spécialité alsacienne,
00:26du Haut-Rhin.
00:29Alors c'est quoi la spécialité ?
00:31Du lapin et des pflutas.
00:33Pardon ?
00:37C'est des patates avec la semoule et de la farine.
00:40Donc ça c'est vraiment,
00:42on va perpétuer la recette.
00:44Vous êtes contentes de donner la recette
00:46à tout le monde ou pas ?
00:48Je suis contente de transmettre la recette.
00:50Ok, c'est parti alors.
00:52Pour la marinade, il faut du vin rouge,
00:54oignon et de l'ail,
00:56des carottes, du poivre,
00:58du sel.
00:58Allez, je fais quoi ? Tu veux que j'épluche la carotte ?
01:00Non, l'oignon.
01:02Il n'y a personne qui me parle comme ça, moi,
01:04aux plats de la télé.
01:12Steve, c'est une de tes recettes préférées qu'elle fait ?
01:14Ça, oui. Je viens et je lui donne un coup de main
01:16pour l'aider à préparer.
01:18Tu as gardé ça de quand tu étais bouchère ?
01:20Ça, je l'ai acheté quand je me suis mariée.
01:28Ça, on met au frigo, mamie ?
01:30Oui.
01:32Et combien de temps, à peu près,
01:34il faut laisser cuire le lapin ?
01:36Une heure.
01:38Alors, on épluche les patates.
01:40On cuit les patates.
01:42Maintenant, tu les fais
01:44dans la pression.
01:46Alors, maintenant, le but
01:48est de je t'amoufle.
01:50Donc, bien les écraser.
01:52Maintenant, on met de la semoule.
01:54Alors, je vais te laisser faire
01:57parce que c'est du boulot, c'est du fitness.
01:59Là, on rajoute la farine.
02:01Ma grand-mère a déjà fait ça, les frites,
02:03avec les 10 enfants qu'elle avait.
02:05Il y a plus de 60 ans.
02:07On sort le lapin.
02:09On met la farine.
02:11On va faire brunir.
02:13On met la sauce.
02:15Ça y est,
02:17c'est cuit.
02:19Je te laisse découvrir.
02:21Wow !
02:27Là, tu es allé très loin,
02:29quand même, Émilie,
02:31parce que tu nous as mis
02:33les assiettes lapin
02:35pour manger le lapin, quand même.
02:37Allez, on goûte.
02:43Très bon, mamie.
02:45Ça, c'est mon petit livre de recettes
02:47de mamie.
02:49J'ai écrit toutes ses petites recettes
02:51comme ça.
02:53Si on joue, elle n'est plus là.
02:55J'ai ses recettes.
02:57J'adore.
02:59Il a mis des petites annotations.
03:01Tarte de mamie, une des meilleures.
03:03Moi, c'est comme ça que j'ai voulu faire la cuisine.
03:05C'est parce qu'on mettait toujours
03:07le plat au milieu de la table, fumant,
03:09et ça réunissait.
03:11Ton petit fils qui adore tes recettes
03:13et qui veut les perpétuer, c'est génial.
03:15Moi aussi, c'est mon carnet.
03:17J'ai pris 20 ans à l'écrire.
03:19C'était les recettes de ma grand-mère.
03:21Toi, c'est ma grand-mère en train de cuisiner.
03:24Ça, c'est elle et moi qui cuisinons.
03:26Tu vois, Steve,
03:28on a fait la même chose.
03:30Merci de l'accueil.