Quand il a débarqué en France à l'âge de 9 ans, Bruno Tortora ne parlait que le napolitain. Capri, il la contemplait depuis Sorrente, chez ses grands-parents. Capri deviendra le nom de l'enseigne qu'il a créée en 1983 après un passage à La Grange -restaurant rue Courteissade dont les amateurs de pizza cuite au four gardent un souvenir ému. À l'angle de la rue Fabrot, là où il y avait l'auto-école Tuppa, dans un local exigu à côté des 2G, il s'est mis à vendre des pizzas. Pas les grandes à transporter religieusement à deux mains dans son carton huileux, mais à la portion, à manger sur le pouce. Sur un goût inimitable, une idée de génie.
"Honnêtement, dans les camions à pizza à Marseille, ça se faisait déjà, avoue-t-il. Mais j'ai adapté la pâte pour qu'à la portion, la pizza ne s'effrite pas". La pâte, un secret jalousement gardé. Mélanie est la seule à en avoir la clef depuis que Monsieur lui a passé la bague au doigt -"même pas avant, quand on était fiancés!" Un secret qui varie selon ses saisons, peut-être, la température, l'eau, mystère… "Pour la sauce, on ne prend que des tomates de Carpentras" confie la Vauclusienne. La pizza est cuite sur place dans le four. L'odeur irrésistible a fait craquer des milliers de passants au passage
"Honnêtement, dans les camions à pizza à Marseille, ça se faisait déjà, avoue-t-il. Mais j'ai adapté la pâte pour qu'à la portion, la pizza ne s'effrite pas". La pâte, un secret jalousement gardé. Mélanie est la seule à en avoir la clef depuis que Monsieur lui a passé la bague au doigt -"même pas avant, quand on était fiancés!" Un secret qui varie selon ses saisons, peut-être, la température, l'eau, mystère… "Pour la sauce, on ne prend que des tomates de Carpentras" confie la Vauclusienne. La pizza est cuite sur place dans le four. L'odeur irrésistible a fait craquer des milliers de passants au passage
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00:00Déjà, est-ce que vous connaissez la différence entre Portionné et Pizza Capri ?
00:02Pas du tout.
00:03C'est pas la même enseigne, mais il y en a une qui est plus récente que l'autre.
00:05C'est une dérivée de la première.
00:08Et alors, vous préférez lesquelles ?
00:09Moi, Pizza Capri, je pense.
00:11Moi, c'est la même chose. Je ne trouve pas qu'il y ait différence entre les deux.
00:18Aujourd'hui, nous sommes à Aix-en-Provence pour parler de guerre.
00:21Une guerre de pizzas.
00:23D'un côté, Pizza Capri, l'original.
00:26De l'autre, Portionné di Capri.
00:28Ici, sur le Cours Mirabeau, c'est ici qu'est né Pizza Capri dans les années 80, en 1983.
00:34Exactement, juste derrière moi.
00:36Aujourd'hui, il ne s'agit plus d'une Pizza Capri, mais d'un Portionné.
00:40Ça a tellement brouillé les esprits que Pizza Capri s'est déplacé
00:43et a été obligé de mettre une affiche pour montrer où se trouve le nouveau vrai Pizza Capri, l'original.
00:49En 2019, après avoir passé 30 ans à faire des pizzas sur le Cours Mirabeau,
00:52Pizza Capri décide donc de revendre la licence de marque ainsi que les fonds de commerce.
00:57C'est là que de petits jeunes reprennent cela,
00:59continuent de racheter la pâte avec la recette secrète à Pizza Capri
01:03et à la distribuer sous le nom de Portionné di Capri,
01:06et de lancer aussi des distributeurs.
01:08Tout ça n'a pas vraiment plu à Pizza Capri, l'original.
01:11Ils ont donc décidé de porter plainte,
01:13car les jeunes l'ont décidé, eux, de leur côté, de ne plus honorer leur contrat.
01:18Et puis, la marque était déposée depuis 2011.
01:21Pizza Capri, l'original, remporte la plainte.
01:24Et Portionné di Capri n'a plus le droit de s'appeler Portionné di Capri.
01:27Aujourd'hui, il s'appelle Portionné. La guerre est ouverte.
01:30La guerre est donc déclarée et se poursuit, même ici, du côté d'Aix-en-Provence,
01:33même si Portionné a décidé d'ouvrir plusieurs franchises partout en France,
01:36même à Paris.
01:37C'est donc ici, à Aix, là où tout a commencé, que se poursuit la bataille.
01:42Du côté de Capri, l'original, deux établissements à Aix.
01:46Du côté de Portionné, trois établissements et quelques distributeurs.
01:50Voilà où on en est.
01:51Ça devrait se poursuivre dans les prochaines années.
01:54Une seule chose est sûre, la vraie recette, pour le moment, elle reste du côté de Capri, l'original.
01:59Alors, du coup, il a fallu les quitter, ces pizzas.
02:01Et à dire vrai, c'est vraiment très bon.
02:04Le seul truc, c'est que je ne dirais pas la terre du chouette.