Deuxième étoile au guide Michelin: l'interview en intégralité du chef Philippe Etchebest
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00:00Je suis très heureux de vous annoncer à tous les trois une excellente nouvelle, vous êtes, nous sommes invités à Bordeaux, restaurant Maison Nouvelle, doublement étoilé au Michelin depuis ce soir.
00:11Et c'est Philippe Elchebest qui régale, enfin on va vérifier. Bonsoir Philippe Elchebest.
00:18Bonsoir. Merci d'être en direct avec nous. Vous confirmez ou je me suis un peu emballé ?
00:24Je confirme, je confirme effectivement qu'on a bien eu deux étoiles au Michelin.
00:30Pour l'invitation on verra plus tard. Bravo évidemment, deux étoiles au Michelin pour Maison Nouvelle et pour tous ceux qui vous entourent ce soir, vous êtes dans les cuisines de votre restaurant, vous avez fêté ça comment ?
00:45Oui bah déjà on a bu une coupe de champagne avec toute l'équipe, on a fait un petit débrief cet après-midi juste pour faire un point de tout ça et puis digérer cette bonne nouvelle parce que je suis rentré de Metz en début d'après-midi et puis ce soir on fait le service et demain soir j'ai décidé de fermer le restaurant pour fêter ça dignement tous ensemble.
01:06Ah bah là c'est la classe, on sera là évidemment. Qu'est-ce qui se trame derrière vous ? Est-ce qu'on est en train de préparer derrière votre plat signature ?
01:14Exactement oui c'est la raviole aux champignons au foie gras qui est en train d'être préparée, qui est intégrée dans le menu dégustation de ce soir.
01:22Bon effectivement ça fait saliver en plateau. Chef je disais qu'avec, oui on le sent, effectivement Guillaume a raison on sent presque les odeurs jusqu'ici et les parfums jusqu'ici.
01:31Chef je le disais avec Top Chef, avec Cauchemar en cuisine sur M6, vous êtes devenu le chef le plus médiatique de France, est-ce que ça met une pression supplémentaire justement pour aller décrocher cette étoile là, cette deuxième étoile ?
01:45Alors effectivement ça peut être un frein mais aujourd'hui la preuve en est que malgré tout, malgré ce côté médiatique qui pourrait être pénalisant, bah voilà la récompense malgré tout est tombée après beaucoup d'efforts et grâce au travail des équipes.
02:02Ça veut dire que c'est une réponse à ceux qui pourraient dire par exemple qu'on peut pas faire les deux, être chef à la télé et exceller en cuisine ?
02:10J'ai envie de vous dire que la preuve en est aujourd'hui qu'on a réussi à avoir deux étoiles au Guide Michelin Maison Nouvelle et qu'en plus moi j'ai une activité à côté dans le cadre d'émissions de télé qui me prend un peu de temps aussi quelque part, bien que je sois assez souvent à Maison Nouvelle mais rien n'est incompatible finalement puisqu'on a eu cette belle distinction.
02:33Est-ce que vous êtes aussi sévère chef en cuisine avec ceux qui travaillent avec vous qu'à la télé ?
02:40Alors vous savez la différence si vous faites référence à Cauchemar en cuisine, moi mes collaborateurs je les choisis et je les forme donc il n'y a pas lieu d'avoir la même attitude qu'à la télé et puis après c'est vrai qu'on s'arrête vite à des coups de gueule et puis c'est ce qui fait marcher Cauchemar en cuisine aujourd'hui.
03:02C'est un peu une caricature de moi-même et il faut aller un petit peu plus loin dans la réflexion de cette émission parce qu'il y a beaucoup d'aide aussi par rapport aux gens mais en tout cas ça ne se passe pas comme ça ici.
03:13Il y a beaucoup de bienveillance et beaucoup d'échanges et beaucoup de formation aussi et comme je vous dis j'ai choisi mes collaborateurs et je les ai formés donc franchement ça se passe très très bien.
03:24Bon nous on adore la caricature, Guillaume une petite question ?
03:27Chef est-ce que vous supporteriez que quelqu'un vienne dans votre restaurant et dans votre cuisine vous dire ce qu'il faut faire ?
03:33Ca ça dépend mais je crois qu'il faut savoir être à l'écoute et je crois que c'est la qualité d'un grand chef c'est d'être à l'écoute justement.
03:44Après ça dépend de qui vient vous faire des remarques, des réflexions, vous donne des conseils mais je trouve que les conseils ils sont toujours bons à prendre de toute façon.
03:54Si c'est Maxime Switt.
03:56Si c'est moi qui viens les faire évidemment aucune crédibilité.
03:59Juste une chose il y a quand même une petite polémique autour de Top Chef.
04:02Je m'y risquerai pas, je vous jure que je m'y risquerai pas, je fais pas le poids ça c'est sûr.
04:08Il y a une polémique chef quand même parce que certains pour Top Chef critiquent le fait que le gagnant pourrait éventuellement remporter une étoile au Michelin.
04:17Certains disent mais c'est pas normal qu'on dévalorise comme ça l'étoile au Michelin.
04:23Alors est-ce qu'on l'a dévalorisé ? Je ne pense pas.
04:27Cette association c'est deux marques fortes qui s'associent ensemble.
04:34On a vu aujourd'hui qu'il y a beaucoup de candidats de Top Chef qui un an voire deux ans après seront étoilés.
04:40On a vu Stéphanie le Québec gagnante de Top Chef doublement étoilée.
04:45Cette année encore il y a eu des candidats issus de Top Chef qui ont été étoilés.
04:51Ce que je peux vous dire aussi c'est qu'à l'heure de la finale il y avait un grand nombre de chefs étoilés, triplement, doublement étoilés,
04:57qui étaient présents pour la dégustation des deux finales de Top Chef.
05:01Donc peut-être que certains critiquent et on savait que ça allait faire parler bien sûr.
05:08Mais je pense qu'il y a beaucoup de chefs qui aussi sont en raccord avec cette association.
05:12Encore une fois félicitations chef Etchebest, on a été ravis de fêter ça avec vous ce soir en direct dans le 20h BFM.
05:19On sera encore plus ravis évidemment de venir vous saluer de visu et de déguster la raviole aux champignons et aux foie gras poêlés.
05:28Merci beaucoup, merci Philippe Etchebest d'avoir été en direct avec nous.
05:31Je remercie Vincent Hénin également qui a permis la réalisation de ce duplex.