Sin nevera ni reposo: el truco que necesitas para tener siempre lista la ganaché de chocolate
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00:00La ganache inversa es una técnica en la que se invierte el proceso tradicional de preparación.
00:05En lugar de verter la nata caliente sobre el chocolate, se hace al revés,
00:08agregando el chocolate derretido a la nata fría.
00:11Derretiremos el chocolate al baño María en intervalos cortos en el microondas.
00:16Vertemos la nata fría sobre el chocolate derretido en varias tandas,
00:19removiendo suavemente con una espátula o con unas varillas.
00:24Emulsionamos bien hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
00:27Si es necesario, podemos usar una batidora de mano a baja velocidad para perfeccionar la textura.
00:33Dejamos reposar a temperatura ambiente o en la nevera, según el uso que le vayamos a dar.