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00:00今夜の魔法のレストランはうどんとお好み焼きのチェーン店と個人店が真っ向勝負それぞれがプロの目線で徹底視察悔しいポイント大激迫まずはうどん対決九州から関西に殴り込み続々と出店するすけさんうどんvs京都くしのびに来て
00:29すけさんうどんは1976年福岡は北九州市創業するとどんどん勢力を伸ばし今最も勢いに乗るといわれる人気うどんチェーン天ぷらはごぼうだしは濃くてメニューは100種類多いです
00:59これまでの関西うどん店とは何もかもが違ったお店です
01:06あんまりね大阪以外のうどんっていいとこなかったんですけど麺がね大阪の麺とはちょっと人が違ってすごく食べやすくてこの子も大好きです
01:16絶対1回行ったほうがいいの。
01:24視察するのはこの方です。
01:38京都の東山3時間待ちという行列は今や伝説8年連続ミシュランガイドビングルマンに掲載され現在もいつも超満員なかなか予約の取れない人気店の店主山本克幸さん
01:57関西に進出したのは2年前ですがそこから大阪・兵庫に立て続けに出店。
02:144月18日には東姫路店もオープン京都にいつ来るかと京都には来ないでほしい
02:27ルーイルーイルーイ来ているうどんチェーン店に入ってすぐ?
02:31この広さ、本当に家族でも入りやすいし、何よりやっぱり配膳しやすいです。
02:57丸亀製麺や花丸うどんなど最近はセルフスタイルのうどんチェーンが多い中、つけさんうどんはテーブルで注文し店員さんが商品を持ってきてくれるお店なんです。
03:52この名物がうちとめちゃくちゃ被ってるんですよ。
03:58土ごぼう店。
04:02被ってますね。丸かぶりですね。京都に出店してきたらどうします。
04:08やばいな、これやばいな。ごぼう店も気になりますが、まずは麺から。
04:16おいしい。なんかこの食感が病みつきになる癖になる。
04:32いやうちとはまたね全く違う食感なんですけど柔らかいけど柔らすぎ表面は柔らかいけど中にしっかりもちもちっとしたコシが残っていてはいはいはい。
04:48結構やわいのがメインじゃないですかミューシュってやわやわのでもこれもなんかやっぱり中にはちょっと断乳がちゃんと残ってる表面は大阪うどんのようにやわやわしかし中はもちっとしっかりこれこそが助さんうどん最大の特徴なかなかこれ難しくて出すのがその食感を出すのがへえちょっと作り方教えてほしいなって
05:14〈という事で店員さんを呼び出して山本さんがねどうしても麺の作り方を教えてほしいって言うんですよこれはどうなんでしょう?〉
05:35調理工程はトップシークレット唯一無二の食感でリピーターが続出その目に合わせるだしもまた独特悔しいこの席座ってずっと悔しい恐らくサバかなっていう感じのだしなんですけどだし感がすごいしっかり出てて味が濃いですね
06:05九州各地で水揚げされ独特の製法で作られた鯖節を使用その他しいたけ昆布などを合わせているのでうま味が強く濃いめの味わいが特徴毎日店舗で何度もだしをとっているんです
06:24お出汁ってやっぱり時間がたくと風味が飛んじゃうんですよでもチェーン店なのにこの風味が残ってるのがすごいなっていうそして名物はかぶってしまったトッピングのごぼう店は
06:54あっごぼうもおいしいごぼうもでかいっすなおいしい最初なんかピノキオの手入ってるのかなごぼうは結構難しいんですよはいでもしっかり揚がってるしやっぱりこのチェーン店でごぼうをしっかり揚げているこのマニュアル化されているところがまたまた悔しい札を上げると思いきや
07:24たん負けてへんマナー負けてちょっと待ってあそんやらう裏がって負けてへんになってたのうちのごぼう店は太さがちょっとだけ太い
07:38ちょっとだけちょっとも積み重なったらね大したもんですよこれさあ 続いて何かあります
07:46うん
07:49This one is an error.
07:52This is the option in order to go access to it.
07:56You can see the of the Kansai in the future.
08:01Here we are the guest.
08:04This is a good flavor!
08:06It's called Kansai.
08:07What are we seeing after that?
08:12Than you?
08:15関西で珍しい、無料無料、無料、あんまないってことですね、あの追加の麺、正解はこちら、スローポング、すごいいい香りした、今風が、はい、ドン、あ、出汁を吸っていく。
08:43ああ、美味しそうですよ、これ。 いかがですか。
08:48旨味が、うーん、たなりました。 まず、本当だ。さらに味が濃くなった感じ。 このトロロ昆布、実は北九州の食文化だそうで。
09:03もともと北九州では、ご家庭の方でも、全般ではないにしろ用意されている方が多くてですね、もう馴染みのある食材として。
09:12結構味がね、濃くなりました。 そうですね。もともとはですね、昔は重工業が盛んな時代がございまして、汗を流して働かれている方々がしっかりとしたお味のものを食べていくというところからですね、始まっております。
09:29工業地帯である北九州市発祥のすけさんうどん。 それゆえ、営業時間は24時間。
09:37えー、面白い。24時間。 サインっす。
09:41営業時間何時間ですか? 6時間です。
09:44もともとは北九州でも、やっぱりこう、参考体制で働かれている方々がいらっしゃって。
09:52朝働く人、昼働く人、夜働く人。 そうですね。
09:56道場所などで働く参考体制の人のために、休むことなく24時間営業。
10:04また、1日に何度も食べに来るお客さんが多かったため、うどんだけでは飽きるだろうと、メニューの種類もどんどん増えていったそうです。
10:14あ、おいしそう。 面白い。 さあ、いっぱい来ました。こんなメニューも生産うどんにはあるという。
10:20かつとじ丼、焼きうどん、これ朝定食、これからおでんがあって、ビール。
10:29これらのメニューもあえて少し濃いめの味付けやっぱり焼きうどんやりたくてもやっぱりできないんですよ。
10:46宅上のとろろ昆布は無料なのでおでんの大根にのせたり塩ごはんにのせたりすることもできます。
11:08関西の発想やな。 大丈夫ですか? 九州は大丈夫かもしれない。関西、むちゃくちゃいれますよ。 大丈夫かな? 大阪大丈夫かな?
11:19佐島さん、今のところ京都は? 今のところは予定ではないです。
11:25今後もし。 湾面の笑みやね。
11:27とりあえず、とりあえず行ったら大丈夫。
11:30メニューを見ていると。
11:35ちょっと山本さん。 すごいの見つけた。 これこれ。
11:41助さん名物。
11:44ちょっと食べてみたいね。
11:46ちょっと山本さん。 すごいの見つけた。 これこれ。
11:56助さん名物ミニぼた餅。
12:00うどん屋さんで?
12:02合うんですかね。
12:04えっ?
12:05めちゃくちゃ人気です。
12:07うどん店なのに年間540万個を売り上げるというぼた餅ふっくらとしたもち米と北海道産小豆100%のあんこの絶妙なバランスが特徴何かデザート的な感じでいただくそう食べていただく方もいらっしゃいますしもうほんとにメイン食材と交互に食べていただくうどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどんぼた餅うどん
12:37うん 最後に行くととおりは入れはい交互に食べるのが美味しい
12:47さあわうわうわ00 シルファによねー
12:53ほいは今後いいなぁ 甘じょっぱくてうーん
12:58うーん汁を知るわー2をすると言うか邪魔してないですよね
13:04牡蠣は北九州の文化なんですか?
13:08こちらも労働者向けで屋台文化みたいなものがございまして
13:15みたいなところから、そういった独特な文化みたいなものが
13:20全然違いますね文化が
13:22ここでスタジオの皆さんにクイズ
13:26北九州の夜の屋台にはおでんの横にずらりと並ぶなど
13:30ぼた餅が置かれていることが多いのですがその理由は?
13:38へぇー 難しいなー 難しいなー
13:43まあ何かの代わり
13:45代わり?
13:46代わり?
13:47うーん
13:49うんうんうん
13:50工場地帯
13:52うーん
13:53なんとなく
13:54クイズ王が利用しましたか?
13:57あのクイズ王がこんなに苦労かしいものがあるんでしょうか?
14:02では、フリップ一斉にオープン!
14:05まずは永野さんは
14:07挨拶代わり
14:08何かというと、もうぼた餅を持って行くから
14:12お店でも挨拶代わりにありますよみたいな
14:15永野さんのお二人は
14:17車の方がおられるから、お酒飲めないから
14:20例えばですけど、食べてから働きに行く人が
14:24なるほど
14:25なるほどね
14:26橋本さんは
14:28そうですね、お酒を飲まない人のために
14:32全然違うよ
14:33全然違うよ
14:34めっちゃ怒ってある
14:35クイズやでこれ
14:36あのごめん、どっちやってるかあったら
14:41こっちやで
14:42ちょっと待って、うなぎのは真偽やで
14:45北九州って聞くと、屈強な男性のイメージがあるんじゃない
14:51だから、この握力じゃないですけど、ギュギュギュってして
14:55あの、これをこう鍛えてるんじゃないかなって思った
14:57ボタもちね
14:58ボタもちね
14:59ボタもちね
15:00ボタもちね
15:01ボタもちね
15:02いや、俺めっちゃおごろと思ったけどな
15:03マキさんがめっちゃ笑ってるからな
15:04ボタもちね
15:05ボタもちね
15:06正解は…
15:08正解は…
15:09はい、来てみんしゃい、来てみんしゃい
15:14おでんにいなり、ボタもちも、バリうまいよーい
15:19一人ですけど、いいですかー?
15:22あー、どうぞどうぞー?
15:24えー、二人、二人、二人…
15:26いやー、もう、大阪からね、出張できて、もう、はしごだけ
15:33飲んでる、飲んでる、飲んでる、飲んでる、飲んでる
15:35飲んでる、飲んでる、飲んでるかー
15:37日本酒、二号ちょうだい
15:39えー、なんで?
15:40お客さん、すいませーん
15:42ここらの屋台では、お酒置いてないんですよー
15:47お客さんが持ち込む、最低限のお酒だけに、弊してもらってましてー
15:53えー、そんなことあるー
15:57えー、おでん屋台ね、ボタもちを置いてて、酒を置いてない
16:03えー、そんなことあるー
16:06いやお客さんみたいに酔っぱらった人にね酒いっぱい出したら暴れるけ酒の代わりにボタもち置いてるんですわほらめっちゃ働くやん
16:27まあ、甘いものでも食べて、また明日から頑張りーねー
16:32ということで正解は、酔った客が暴れたりするのを防ぐため、酒の代わりにボタもちを提供していた、でした
17:11さすがチェーン店ですねー、3人で来ましたよー
17:13関西エリアの店舗担当商品開発もあった
17:18それぞれの目線で視察
17:20なかなか見られないからねー
17:22山本免蔵さんのことはご存じでしたか?
17:24さあ、視察するスケさんうどんの担当者の方です、どうぞ、来ましたー、さすがチェーン店ですね、3人で来ましたよ、関西エリアの店舗担当、商品開発、マーケティング、それぞれの目線で視察。
17:46なかなか見られないからねー
17:47山本免蔵さんのことはご存じでしたか?
17:50あ、お食べに来てる
17:52何が来てる?
17:54ライバル的に最初は来てたんですけど、その後京都来たらやっぱり寄らなきゃっていう、もうファンですよね
18:00ファンになっちゃった
18:02ちなみに九州出身のこちらの2人は初来ている
18:08山本免蔵の名物うどんは、先ほどスケさんうどん視察時に山本さんがかぶっていると言っていた、土ごぼう店湯丼
18:20さあ、どうでしょう悔しいと思ったらどんどん悔しいなー
18:24悔しいなー
18:26早い
18:28もう全体の盛り付けがきれいで、あと麺の艶と、もうすべてが素晴らしい
18:34うわっ!あとはこのごぼうがすごい大きいので、ちょっとすごいなんですね、こちらも名物だ、このごぼうの天ぷら、長さはうちのほうが、負けてへん、負けてへん、負けてへん、負けてへん、負けてへん、負けてへん
18:50スケさんうどんは外はやわやわ中はもちっとした独特食感の麺が特徴でしたがさすがです、さすが商品開発、商品部、すごいぞ、1本丸々いきました。
19:07凄い弾力
19:10弾力
19:12えぇえ?
19:13噛み切れないかもしれない
19:14弾力が出てないですよね
19:18めっちゃめちゃな
19:20めっちゃめちゃな
19:22長いですね、長いですね
19:24長いですよね
19:26えぇ
19:27美味しい!
19:57張りと腰が磨きがかかった感じより上の歯と下の歯がちょうどうどんを挟んだときが一番幸せです
20:06グってときが上の歯と下の歯とうどんがお前をしっかりしてくれよ
20:15わーってなんなんですか?
20:18続いて名物丸被りのごぼう天は?
20:23いやーいい音です いやーうまそうです
20:28ここの風味いいよ
20:31あー悔しい悔しい
20:34悔しいトリプル
20:36わざと太いところを食べたんですけど柔らかくてでも土の臭みもなくて甘い香りというか味がします
20:44絶望なこの上がり方という感じです
20:47いいです美味しいですね
20:49これはどうやって作ってるか気になりませんか?
20:52はい
20:53もしご興味がおありでしたら特別に厨房の方を見学することができるんですが
20:59ぜひお願いします
21:00お願いします
21:01ぜひ言いたいですか?
21:02お題です
21:33ちょっとインタビューインタビューですねこれどのくらいの熟成といいますか熟成は1日半から2日は熟成ですめっちゃ目盛りますよねめっちゃ目盛ってるやん
21:48北海道産と三重県産の小麦を中心に配合熟成に2日費やすのが独特のコシを生み出す1つ目のポイント毎朝4時からうどんを練って営業中もずっとこの作業を続けているそうなんです
22:07過酔はどのくらいのか?
22:10過酔はどのくらいですか?
22:11過酔はどのくらいですか?
22:12過酔に教えてくれ?
22:13教えてくれた!
22:14日本年の季節で
22:16Why are you doing all these things?
22:18You can tell them how you're doing.
22:20Why are you doing all the time?
22:22It's a big deal.
22:24I've got a big deal.
22:26They're going to get a big deal.
22:28I don't know if you're using it.
22:30It's funny when I'm holding it.
22:32I keep it in my head.
22:34I don't know if it's good.
22:36I'm gonna be eating the whole thing.
22:38I'm gonna be getting ready.
22:40I'm gonna be eating it.
22:42and the other thing?
22:45The first thing I'm going to use is the first thing to make the most important point.
22:52By the way, the first time we cut the whole thing.
22:55It's a big difference.
22:56It's a big difference.
22:59The first time we cut the whole thing,
23:02we cut the whole shape of the麺 We'll make the whole thing.
23:06そうですねやっぱり作り手によって違うし毎日気温も全然違うので。
23:35作成率も変わりますよね季節でね。
23:38土ごぼうなのに臭みが全くない秘密は?
23:441日やっぱり本当に水に浸してしっかりアクを抜くこと。
23:48じゃああれですかお店でこのサイズにカットしてるってことですか?
23:52そうです。
23:53革めのところは薄くとか手間かかってますよね。
23:57安藤さんのペンが進みますね。
24:00進む進む。
24:02もう2ページ目ですね。
24:05山本麺造独足の麺の食感は温度帯で変わるそうで。
24:11お次の温かい漬け汁につけて。
24:18温かいタレにつけるとまたちょっと食感が違うような気がしますね。
24:23なんか柔らかくなりましたね。弾力が変わりました。
24:28これはすけさんうどんに負けず劣らず味しっかりしますよ。
24:33悔しい悔しい悔しい。
24:36鰹節、鯖節、うるめ節、さらに昆布を。
24:39他店の倍以上の量を使っている出汁に豚肉や魚群の旨味をプラス。
24:46グルタミンさんとイノシンさんの比率で旨味がプラスしていくんですけど。
24:55本当に旨味たっぷりの。
24:57あとマツケメニューは絶対脂が必要だと思うので、魚の脂を超えてあるので。
25:04このメニューつけさうどんじゃないんですか?
25:07もうやりたいですね。
25:09とろろ昆布はないんですよね、この見ては。
25:14なかなか文化にないですよね。
25:16とろろ昆布もグルタミン酸なので。
25:19じゃあ合うかもしれませんね。
25:22今後メントさんでは出てくるのかもしれませんけど。
25:25ああ悔しいかね。
25:28伊藤さんが悔しい。
25:30なんですか?
25:31ちょっと外に。
25:32外?
25:33モーティングの担当の伊藤さんに連れられ外へ。
25:37外に出てまいりました。
25:39なんでしょうか。
25:41はいはい。何でしょう。
25:42こちらなんですが。
25:44あっはい。
25:45このキャッチフレーズがいい。
25:48キャッチフレーズがいい。
25:50ネーミングセンス最高だなと思って。
25:52賞味期限10分確かにこれ食べたくなりますね山本免蔵独特のうどんのコシを感じられるのは10分以内なのでお客さんは店の3軒隣にあるテイクアウト専門店で購入後急いで帰るか公園で食べているんですこのうどん弁当というのが悔しいんじゃないですか?
26:14ただちょっとここはつけさんうどんでもう店舗でテイクアウトやっておりまして。
26:21うわぁ。
26:23うわぁ。
26:25したまんの良いせずメニューに限るんですが。
26:27うわぁ。
26:29うわぁ。
26:30入仕込みますね。
26:31うわぁ。
26:32Wow, A3 is very high.
26:36I have two of them.
26:40I don't know.
26:42I don't know.
26:44I don't know.
26:48I don't know.
26:52I don't know.
26:54I have an idea.
27:067-7-3.
27:12.
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27:41.
27:42なんか心なしかちょっと当てたかったなっていう悔しさが出てきてる。
27:52続いての対決は関西の中心に全国さらに海外含め50店舗以上のお好み焼きチェーンちぼう豪華でちょっとした贅沢感が味わえますお好み焼きの最大の特徴が。
28:13ふわふわで軽いので、独特のふわふわ食感は粉もんにうるさい大阪人をもとりこにしお好み焼きチェーンの中でかっこたるチーを築いています。
28:35そんな地方を視察する個人店は1997年に創業観光客や地元の人に愛され連日行列が絶えないお好み焼きの名店といわれている福太郎の社長中西泰男さん。
29:00このおなじみちぼうさんといえばこのホックコートきれいなホックコートこれはいいこねいやあれえっとね
29:15なんと中西社長が最初にあげたのはまさかの負けてへんふだ。
29:22中西社長はケンカしに来てるよこれ本店のエプロンで本店だけがこんな感じでねうち支店は一応コックコートなんですよ。
29:32やっぱりね高島屋とかどうかなとこにあるからコートコートっていう。
29:38あーなるほどね。
29:39ていうかせっかくお邪魔してるんすから。
29:42ですよね。
29:43ライバル店のど真ん中で負けてんや。
29:47視察するメニューはお好み焼きの王道ミックス焼き。
29:54おお!
29:55おお!
29:57これどうしました?
29:59もうやっちゃいましょっか。
30:00いやいや。
30:01やっちゃいましょうか。
30:02うちね。
30:03うちね。
30:04悔しい。
30:05うち、あのうち油引きなんですよ。
30:08やっぱりあれの方がこう早くこうできるんじゃない。
30:11なんかねそういうイメージですけど。
30:12だからこれ高級感ありますよね。
30:14こういうほらでこの白い炭素でね。
30:17そんな気づかんすよねさ。
30:20さすが社長。
30:21いやいやいやいやいや。
30:22お好み焼けたんですか。
30:24小麦粉はどんな小麦粉を使ってるんですか?
30:30うちわはですね、奥さんの小麦粉を使っております。
30:34生地の段階で山芋も一緒に入ってますので、山芋でちょっとふっくらしたお好み焼きっていう生地を脂肪は売りにしてます。
30:44脂肪では空気を加えながら混ぜふわふわになるよう工夫されているんですさらに焼き方にもふわふわにするポイントが一切押さないですよね押さない押さえつけないことでふわふわにキャベツから水分も出ずめちゃっとならないんですそして焼き上がりソースを塗るのですがここに。
31:12ソースを塗るのですがここでも悔しいポイント実はソースを塗る際レードルにできてハケにはできないことがあるんですそれは?
32:02クレイに熱々に食べられる温度に設定されておりこれだけの設備を揃えるのは個人的には難しいそう。さらにこのカウンター作り手目線でもメリットが。
32:16コレもこれこれ見てください。これ高さが違うでしょ。
32:22Ah this is so cool
32:24I don't know why I'm going to be like it
32:26I'm going to be able to make it
32:28So that is so cool
32:30That's nice
32:32And the one I love to make the set
32:34I'm going to be too
32:36I'm going to be too
32:38Oh
32:40Oh
32:42Oh
32:44Well I'm going to be the first
32:46I'm going to be able to get it
32:48I'm going to be good
32:50実は一般的なお好み焼き店では青のりではなく安価な青さが使われることが多いんです。
33:19そんな中、ちぼうでは青のりの中で最も香りと味のよい最高級品種といわれる国産すじ青のりを使用しかも高価な青のりはなんとかけ放題。
33:45うちもあるんですけど、すじ青のり。めちゃくちゃ香りいいですよね。
33:50もうちょっとポテトとかフライドポテトとかかけるとちょっと高級なフライドポテトになる感じ。
34:25うん、おいしい。 ありがとうございます。
34:27やっぱり山芋とか効いてますね。 山芋、そうですね。
34:30絶対に外さないって感じですね。絶対家では作れないしね。絶対無理この生地と。でキャベツの食感残ってるし。
34:39ねえ、ねえ。 あ、そう。それで、ねえ、マヨビームね。 マヨビームどうでしたか。
34:46いやあ。 めっちゃ研究してみた。
34:48悔しいね。
34:49悔しいね。
34:50悔しいね。
34:51悔しい?
34:52思い出しても悔しいマヨビーム。
34:55クタロイではジグザグにかけるも距離は近め。
35:00いやだってちょっと僕あのアルバイト来てもいいっすかいやいやもう採用試験で落とされます?
35:16お好み焼き一筋30年。個人店の威信をかけ、マヨビームの成功になるか?
35:25いきそうだなぁ。
35:26いきます。
35:27はい。
35:28ここからそこから。
35:30近いなと。
35:31近い。
35:32普通のかけ方で。
35:34近い。
35:35社長普通にかけてんのとあんま変わらない。
35:37この辺からやらんと。
35:39無理。いやあそっか。
35:41ビビりすぎて近かったです今。
35:42採用試験どうですか。
35:43そうですね。
35:44あのーまた出回っていただきます。
35:47出回ってすごい。
35:48難しかったですかあれは。
35:50いやそんなもんあと2回やればできない。
35:53そうですね。
35:54プレイルですけどね。
35:55あのVTR見てあんなに低かったんだ。
35:57なぜここまで飛ぶのか。
36:02中西社長がプロだからこそその秘密を言い当てる。
36:06めちゃくちゃ緩いよね。
36:08これはちょっとおっしゃる通りです。
36:10合ってますか?合ってます。
36:12普通のマヨネーズとは違い酢を多めに入れることで水分量が増え飛びやすくなるだけでなくさっぱりした味付けに。
36:26他にどんなメニューがあるかチェックしていると。
36:30あっ。
36:32えこんなもあるんや。
36:34これが一番完全に。
36:36ああ。
36:37出たらそうですか。
36:38いやカタカナで7文字。
36:41これ。
36:42ああ。
36:43これ、これある。
36:44ここでクイズです。
36:46ここで橋本さんにプチクイズ。
36:52福太郎の中西さんが悔しがったカタカナ7文字のメニューとは何でしょうか?
37:027文字で一番悔しいっておっしゃってください。
37:21小麦を控えている方やアレルギーの方向けに小麦の代わりに米粉を使ったお好み焼きを提供小麦が付着していない専用の調理器具を使うほど徹底しているそうなんです
37:37ふだん食べてるお好み焼きよりもあっさりしてるもしかしたらこっちの方が好みって方もおられるかもしれませんね。
37:49食べ比べとかせずにこれだけ食べてるんでもう何の遜色もない普通もうめちゃくちゃおいしいお好み焼きよりも。
37:56続いては高島屋で大行列の個人店福太郎。
38:04ミシュランガイドにも掲載されたことがあり個人店ながら海外からの観光客も目当てで訪れるという人気店です。
38:21地方からは鉄板の前に立ち続ける調理のプロ企画開発部のエースなど3人で視察チェーンペンの3人は人気個人店をどう見るのでしょうか。
38:48まずだから小麦粉だけを焼いて全然手法が違います。
38:52違います。
38:53混ぜ焼きじゃなくてうちの重ね焼きという形になりますね。
38:57大阪のお好み焼きは具材と生地を最初に混ぜて焼く混ぜ焼きが主流。
39:04そんな中福太郎では最初に生地を引いて上からキャベツや具材を乗せて焼き上げる重ね焼きを採用。
39:13重ね焼きの方が難しいんですか?
39:15多分手間はかかります。何回もかけたりするので。
39:18重ね焼きで美味しい方法を作るのはすごいさすがですね。
39:22そうなんや。手間かかる。そうか。なるほどね。工程が多いですもんね。
39:26小麦粉はね薄力粉の中でも一番きめの細かいやつ使ってますだからどっちか言ったらお菓子お菓子用とかほぼほぼそうです。
39:39生花用の小麦粉は粒子が細かく滑らかで具材に浸透しやすく重ね焼きと相性抜群生地の上に粗みじん切りのキャベツと紅しょうがさらにここでキャベツやって紅しょうがやったらこんなかけたんよ。
39:58この粉は更に次はしかも実は最初に福太郎のお好み焼きの人気の秘けつは3種のこの粉。
40:18あとこの粉のこだわりはすごいですね僕らはまあ鰹節とかかけたりするんですけどなかなかこの3種類入れてそれは味とか風味をこだわっているということです。
40:29イカっていうのはまあ例えば豚玉食べても豚とイカっていうのはまあグルタミン酸イノシン酸でしょそう具材の豚に含まれるイノシン酸とイカ粉のグルタミン酸で旨味の相乗効果が期待できキタローのお好み焼きの人気を陰から支えているんです。
40:49商品企画なのであの味には厳しいメニュー開発をすべて担当しているすべてはい早いって人間の伝達スピードを超えとるからトロトロですとねトロトロですごいおいしいです。
41:09キメの細かい粉使われてるとおっしゃったんですごいトロトロで食べやすいですし多分女性もペロッといけるぐらいのこの軽さというか。
41:19出た今イカでちょっと思ったんですけどはい今食材どんどんどんどん高騰してそうです。
41:27イカが取れないとかイカが取れないとかっていう中でやっぱこの大きさのものをずっと維持してるっていうのがすごい。
41:35食材は社長が市場に行って議員市場の方と関係が築けているのでより大きく良質な具材を安く調達できるんだそうです
41:591回中西さんに焼いてもらったことあると思いますVTR見てたら思い出しまして遅いなへえ15年前の中西さんあんまり顔変わってないですよねそうですねあんまりあんまり
42:13看板メニューのすじねぎ焼きも食材のこだわり満載キャベツの代わりにねぎを使いしょうゆだれで頂く人気メニューなのですが使用するすじ肉は全て有名焼肉店や市場から月におよそ300kg仕入れているんです
42:39この量のうくろげ和牛ですか?うちだったら結構ありえないので大変です
42:48他にどんなメニューがあるか確認していると
42:53これって何ですか?バラのマーク?これは一体?バラのマークっていうのはもうただ単にこういうと高島屋でしょだから僕は勝手にバラのマークって作り合っているんですけどねはいはいはい高島屋店限定のこちらのメニュー客層を意識して具材は野菜のみサラダのように仕上げにシーサードレッシングをかけた焼きそばおしゃれですねおしゃれ?悔しいかわいい!
43:22ほぼみ葉っぱとドレッシングまでかかるなんてなかなか新しいなと思いましたねぜひ取り入れたいですおっと!
43:31すごっ!おおおお!こんな太さいいっすねおいしい!結構スパイシーな感じもしますねクミンってよく聞いたくてもクミンをねちょっと効かしてるからよけいめっちゃ分かりやすくスパイシーになってる!
43:47この太麺実は道頓堀焼きそばの特徴道頓堀焼きそばとは日本粉門協会が仕掛け人粉門協会が麺とソースを指定し道頓堀のさまざまなお店で提供道頓堀を盛り上げるために開発された焼きそばなんだそうです
44:10悔しい!出た!悔しい!出た!悔しそうやな!
44:17今の話を聞いてどうですか?
44:19はい
44:20ここでうなぎさんにプチクイズ
44:22ちょっと待ってくださいよー
44:24道頓堀焼きそばに関してちぼうの企画家内藤さんがここまで悔しがった理由とは何でしょうか?
44:31うわーちょっとーめちゃくちゃ買ってますよねー
44:36値段がもう安い200円とかわかんないですけど
44:41200円?
44:42個人店福太郎の道頓堀焼きそばに関してちぼうの企画家内藤さんが悔しがった理由は?
44:57今の話を聞いてってことですか?
45:00はい
45:01いやーその話を僕が知らなかったんで
45:04正解は道頓堀焼きそばを知らなかった
45:08四方の本店も道頓堀なのに
45:12ここからはミシュラン2つ星マンカメロン小西さんが春にぴったりなレシピを伝授
45:39今の時期スーパーでもお手頃旬のホタルイカで炊き込みご飯プロのアレンジでワンランクアップしますよまずはホタルイカの下処理から
46:09大丈夫です。3か所取るのは大変なので。
46:30今日は炊き込みご飯なのでちょっと炊いてもらうとだいぶやわらかくなるので一応目だけは目だけは目だけは目だけ取れば食べた時に口に残らずおいしくいただけますよ味付けはシンプル調味料はしょうゆみりん酒塩一般的なものでオーケーなんですおいしそうですねもうね
47:00わざ早いよちょっと早い想像つくっつかないですかあとホタルイカ
47:06全部ぶち込んでいけるかもういいんですよ
47:09ワクチンですねこれで。これですね。生姜そしてたけのこを炊飯器に入れて炊き上がりを待ちます
47:21まあまあまあ、ここから苦労の雨、目取ってしまいや。
47:30これで終わりではありません炊き込みご飯のミシュラン2つ星アレンジが炊き上がったご飯に旬の春キャベツを合わせちゃいますオリーブオイルにニンニクの香りが移ったら
48:00火を入れすぎずにキャベツの食炭を残すのがポイントこれをこちらに春キャベツを入れます。
48:25キャベツの食感ニンニクのパンチが加わりワンランクアップ。
48:37最後に味をまとめてくれるあるものを加えたいと思います橋本さん最後に入れるものを何だと思いますかまとめてくれる味をまとめてくれるって言えばやっぱり最後にじゃあロザンさん入れるんじゃないですかうまくまとめていただけた旬の食材ホタルイカの簡単炊き込みご飯
49:03最後に加えるのがレモンは食べる直前に絞ってフレッシュな酸味をプラス。
49:20今は小西流ホタルイカの簡単炊き込みご飯完成。
49:27いただきまーす。
49:29爽やか。
49:33美味しいね。
49:35キャベツがいいですね。あのぐらいの痛みなんでシャキシャキして甘さが引き出されている感じですね。
49:41何かパエリアっぽいですね。
49:43これとワイン飲みたい感じ。
49:45春を食べてる感じがします。
49:49素晴らしいですね。
49:51まとまりましたね。
49:53次回は無印良品ニトリイケアほんまに使えるキッチングッズ決定戦。
50:01絶対に買わないと損。
50:03これは売るわー。
50:05えー。
50:07えー。
50:09えー。
50:11えー。
50:12えー。