Catégorie
🗞
NewsTranscription
00:00Europe 1
00:01Pascal Crowe et vous
00:02Julien Leclerc va rester évidemment avec nous pour son livre
00:05recherche désespérément salarié aux éditions
00:08Fayard mais c'est Pâques bien sûr
00:10et Pâques c'est les chocolats et on est avec Patrick Roger
00:12bonjour Patrick Roger
00:13vous nous avez apporté des chocolats
00:16bien sûr et vous nous avez apporté
00:18des oeufs mais on dirait vraiment des oeufs
00:20finalement c'est les oeufs que je trouve dans
00:21n'importe quelle
00:22supérette parce que c'est tellement
00:26bien fait qu'on dirait
00:27vraiment des vrais oeufs mais ce ne sont pas
00:29des vrais oeufs si j'ose dire
00:31si c'est la vraie coquille
00:32et on la casse du coup ?
00:35non c'est pas la vraie coquille
00:37retournez et cassez
00:39comment ça c'est la vraie coquille ?
00:41faites le
00:41cassez le sur votre front
00:45non mais c'est pas
00:46comment ça c'est
00:48là j'en ai mis plein
00:49c'est un peu exprès aussi
00:51là vous cassez comme un oeuf à dur
00:55un oeuf à dur
00:56un oeuf dur
00:58comme vous voulez
00:58ah oui vous dites un oeuf à dur
01:00ouais n'importe
01:01ah oui
01:02c'est moi je dis un oeuf dur
01:04je casse comme ça
01:04un peu plus fort un petit peu
01:05ah et on enlève la coquille
01:07mais c'est la vraie coque
01:08ah c'est génial
01:09ouais mais c'est pas la vraie coque
01:10mais si ça l'est
01:11mais nous on va falloir croquer dedans ce matin
01:13mais comment vous avez fait une vraie coque d'oeuf ?
01:15bah il vide l'oeuf
01:15et après on vide l'oeuf
01:17avec un petit trou
01:18faites un petit trou
01:18on fait un trou
01:19et qu'est-ce que vous avez mis à l'intérieur ?
01:22donc une coque de chocolat noir
01:23comme un oeuf de Pâques
01:25et après on le garnit avec du praliné
01:27des noisettes des amandes
01:28mais comment vous faites ça ?
01:30à la main
01:31mais comment ça alors ?
01:32il y a un tout petit trou
01:34ça fait un centimètre
01:37bon on parlait à l'instant
01:39de la difficulté de trouver des salariés
01:42est-ce que vous par exemple
01:43dans votre domaine
01:44vous trouvez facilement des salariés ?
01:47est-ce que des jeunes gens
01:47ont envie de faire le métier que vous faites ?
01:50ouais alors on arrive encore à recruter
01:53ça va
01:53après les conserver c'est autre chose
01:55ils veulent tous devenir chef
01:56déjà
01:56grand chef
01:57bah c'est plutôt bien ça
01:58c'est pas mal
01:59parce que s'ils ne voulaient pas être chef
02:01c'est bien d'entrer dans un
02:02ils ont de l'ambition
02:04il ne faut pas être trop pressé
02:05il ne faut pas être trop pressé
02:06donc ça c'est plutôt le sujet
02:07mais souvent on est comme le Real de Madrid
02:10donc recruter du monde
02:12c'est assez évident
02:14les gamins ils viennent spontanément
02:17c'est assez facile
02:17on a beaucoup de filles aussi
02:19c'est pas mal
02:19donc on a cette mixité
02:21et beaucoup de pays
02:22bon quelles sont les qualités
02:24que demande un excellent chocolatier selon vous ?
02:27alors je pense que ça serait la précision
02:28et la vitesse aussi
02:29mais pour acquérir ça
02:30la vitesse ?
02:31moi je viens de la moto
02:32du sport mécanique
02:33pourquoi il faut aller vite ?
02:35pour aller vite
02:36c'est des temps qui sont très très longs
02:38pour préparer
02:38mais c'est vraiment
02:39le chocolat fonctionne vraiment comme ça
02:41et après il faut beaucoup de vitesse
02:43pour accéder évidemment à la qualité
02:46la vitesse est vraiment essentielle
02:47alors elle qui est en train de manger un chocolat
02:50tranquille
02:51on se sert dans le...
02:52on propose même pas
02:54je rappelle que
02:56d'abord c'est très très bon ça
02:57je rappelle Patrick
02:58que vous êtes chocolatier
02:59mais vous êtes aussi sculpteur
03:00vous sculptez le chocolat
03:02vous le façonnez comme personne
03:04il y a un niveau de création chez vous
03:08qui est tout à fait important
03:10et là ce week-end de Pâques
03:13j'imagine que c'est le week-end
03:15le plus important de l'année pour vous
03:17en tout cas c'est le week-end
03:18où il y a le plus de chocolat
03:19plus encore qu'à Noël de vendu ?
03:21non c'est moins
03:22mais c'est plus difficile à gérer
03:23on fait 6% de l'année cette semaine
03:26avec...
03:27ça nous prend 20% de notre temps par contre
03:29et 4%
03:30c'est des produits qui sont dédiés à Pâques
03:32pour 20% de notre temps annuel
03:34alors ça ça devient vraiment difficile à gérer
03:36mais pourquoi c'est plus difficile à gérer
03:38par exemple qu'à Noël ?
03:38Noël ce sont les bonbons de chocolat
03:40ce que l'on connaît normalement
03:42ce qu'on appelle les miniatures chez nous
03:43donc ça c'est facile à gérer
03:44si on se trompe c'est pas trop grave
03:46mais là c'est de savoir combien il y a de clients
03:48c'est un vrai sujet
03:49si on fait trop
03:50ça fait 8 semaines que l'on commence à travailler sur ce sujet
03:54mais c'est pas chaque année à peu près le même nombre de clients ?
03:57là vous avez combien ? 9 boutiques ?
03:599 boutiques
04:00mais à Paris vous êtes...
04:01et en province vous n'êtes pas en province
04:02les gens qui nous écoutent en province peuvent pas
04:05et le chocolat ça peut pas voyager
04:06avant ils venaient nous voir
04:08maintenant on en perd pas mal à Paris
04:09on perd beaucoup de provinces
04:11c'est difficile d'entrer dans Paris
04:12ça peut voyager le chocolat ?
04:14oui bien sûr
04:14donc j'imagine vous avez un service de commande par internet ?
04:19on a du shop
04:19mais ça c'est que 5 à 8% de l'année
04:22donc c'est assez difficile aussi
04:24c'est pas notre coeur de métier
04:26quand on vient chez nous on pousse la porte
04:27c'est une vraie poignée
04:28on franchit une étape
04:30et puis on va rentrer dans un univers
04:31c'est ça qui est fondamental
04:33oui mais il y a peut-être des gens qui ont connu Patrick Roger
04:35et puis qui veulent poursuivre cette aventure
04:37et qui vous commandent par internet
04:39entre le moment d'ailleurs où je commande
04:41et le moment où ça arrive chez moi
04:42il se passe 24h
04:43et en 24h il n'y a pas de soucis
04:45non ça va
04:46le chocolat se conserve
04:48moi j'aime bien le mettre par exemple plutôt au frais
04:51oui moi aussi
04:51comme le vin
04:52idéal c'est 15 degrés
04:54cave à vin
04:55ça c'est mieux
04:55vous voyez les studios
04:57il fait un peu chaud
04:59d'ailleurs vous pouvez voir
05:00ces beaux oeufs sur europe1.fr
05:02en vidéo
05:03ah oui ils sont très très beaux
05:04ils sont magnifiques
05:04c'est 15 degrés
05:0515 degrés c'est vraiment idéal
05:06et la température pour manger
05:0720
05:08et à partir de 21,5
05:1022 degrés
05:10ce qu'il y a à l'intérieur
05:11le praliné
05:12est vraiment très sensible
05:14oui ça se voit
05:14n'oubliez pas
05:15je viens du sport mécanique
05:17donc l'asphalte
05:18tout a une incidence
05:19mais quand vous dites
05:20que vous venez du sport mécanique
05:22c'est cette vitesse
05:23qu'a créé ce que l'on fait
05:25parce que c'est juste fou
05:27et impensable
05:27et ce matin je me disais
05:29on rentre en vélo
05:30parce que je vais aussi vite en vélo
05:31je fais le con aussi
05:33mais c'est assez fantastique
05:35de se dire
05:35on a ce lieu
05:36cet atelier
05:37je rentrais du magasin
05:38du premier assaut
05:39premier magasin
05:40qui a 28 ans
05:40je me disais
05:41les clients ils sont tellement sympas
05:43c'est un truc de fou
05:43avec des gens super
05:45ce qui est intéressant
05:46c'est de voir votre parcours
05:47parce que souvent vous le dites
05:48vous avez une jeunesse
05:49qui est marquée par l'échec scolaire
05:51vous êtes éloigné
05:52de toute culture
05:53dites-vous
05:54et vous étiez au contraire
05:55très près de la nature
05:56ce qui m'a donné l'esprit de liberté
05:57et puis vous découvrez Paris
06:00à 18 ans
06:00vous êtes en apprentichage
06:02chez Pierre Mauduit
06:03qui était un pâtissier
06:04puis vous vous ennuyez
06:05et puis voilà
06:06vous avez une révélation
06:07j'ai immédiatement compris
06:08que je construirais quelque chose
06:09avec cette matière
06:10lorsque vous rencontrez le chocolat
06:12il y a quelque chose
06:13toujours dans votre itinéraire
06:14de si particulier
06:15mais en même temps
06:16tous les gens parfois
06:17qui ont été chefs d'entreprise
06:19créatifs comme vous
06:20ont tous des itinéraires
06:22très singuliers
06:23ouais
06:24c'est une grande question
06:25je pensais qu'on avait
06:26tous ce parcours
06:27mais finalement
06:27pas vraiment
06:28dans les grands cuiniers
06:30puisque je côtoie
06:31surtout ces garçons
06:33ou Pierre Armé
06:34si on prend Pierre Armé
06:35à Paris
06:35c'est quand même
06:36des parcours
06:36assez étonnants
06:38par exemple
06:39moi je ne parle pas anglais
06:40pas un mot
06:41et puis je me dis à Pierre
06:43mais tu parles anglais
06:44il me dit oui
06:45je parle allemand
06:46il parle allemand
06:47il parle anglais
06:48il est né en Alsace
06:49donc il y a 50 ans
06:50ce garçon
06:51ou 60 ans
06:51il est né
06:52il était déjà trilingue
06:53ou il avait 4 langues
06:54que moi dans le perche
06:55on avait rien
06:57on avait effectivement
06:58zéro culture
06:58et je pense que
06:59c'est ça qui est assez surprenant
07:02dans ce parcours
07:03on n'est quand même pas tous pareil
07:04quand on part en apprentissage
07:05beaucoup ont disparu
07:07dès les 18 ans
07:08on perd 50%
07:09après on va à l'armée
07:09on repère 50%
07:11on reste à 1 sur 4
07:12et je ne sais pas
07:13ce que sont devenus
07:15les gens qui travaillent avec moi
07:16au départ
07:16les 13 premières années
07:18j'en connais 2
07:19c'est vrai dans beaucoup de métiers
07:21d'ailleurs il y a beaucoup de métiers
07:23de personnes qui commencent un métier
07:25et puis après
07:25qui vont faire autre chose
07:27alors je vois les créations de 2025
07:28par exemple
07:29pourquoi on dit les moutons de Pâques ?
07:31je vois les moutons de Pâques
07:32Q2
07:34les moutons de Pâques Q4
07:36hérissons doubles
07:37pourquoi ces noms hérissons ?
07:39c'est curieux pour un chocolat ?
07:41le hérisson il naît
07:42tout simplement
07:43à la campagne
07:44le problème c'est comment tu manges
07:45donc si le hérisson mange les oeufs
07:47ou s'il attaque un nid
07:48ou quoi que ce soit
07:49c'est un peu la guerre
07:50avec la famille
07:51moi je viens d'une famille
07:52de boulangers
07:53mon père avait 300 euros
07:54non ma mère 300 euros
07:55à la retraite
07:56et mon père 546
07:57bon là ils viennent de décéder
07:58au moins on libère tout
07:59c'est pratique
08:00et ils ne vivaient qu'avec la cave
08:03qu'avec le jardin
08:04que simplement
08:05ce qui était local
08:06on vivait dans un rayon
08:07d'un kilomètre
08:08on n'avait pas besoin de bouger
08:09on ne faisait pas de course
08:10tout se passait là
08:11il y avait beaucoup d'échanges aussi
08:13mon père accouche
08:14ma mère de ma petite soeur
08:15donc on vient vraiment
08:17de cet univers
08:18qui était assez incroyable
08:19c'est pour ça
08:19qu'on n'avait pas de culture
08:20une espèce de liberté aussi
08:22mais aujourd'hui par exemple
08:24vous vous êtes ouvert
08:27à d'autres mondes
08:28ou d'autres cultures
08:29et vous avez rattrapé
08:31le temps perdu
08:32ou au contraire
08:32vous considérez
08:33que c'est quand même
08:34un avantage
08:35d'une certaine manière
08:35d'être comme vous êtes
08:36j'étais avec une journaliste
08:38de France Culture
08:38hier ou avant-hier
08:39c'était extraordinaire
08:40je pense que c'est
08:41un des interviews
08:42les plus solides
08:43que j'ai eues
08:43me disaient
08:44mais comment
08:44elle a su
08:45tout ce parcours
08:46parce qu'elle me posait
08:47la question
08:48on va venir à la sculpture
08:49par exemple
08:49pourquoi vous ne vous exposez pas
08:50chez Mag
08:51ou à Beaubourg
08:52par exemple
08:52mais entre le moment
08:54où tu pars du perche
08:55et un jour
08:55tu te retrouves
08:56avec vous
08:56c'est quoi le sujet
08:58tu te dis
08:58t'es un peu imposteur
08:59t'es pas ta place
09:00c'est quand même
09:01assez complexe
09:02si tu manges
09:03avec Thomas Pesquet
09:04ou je ne sais qui
09:05voilà
09:05ou même lui
09:07quand il découvre
09:08là-haut
09:08que finalement
09:10c'est une fois là-haut
09:10qu'il a compris la terre
09:11et qu'il n'y en avait qu'une
09:12et c'est ça qui est très particulier
09:14alors donc t'es à ta place
09:15et tu n'y es pas
09:16mais ça laisse
09:17cette liberté
09:17c'est ce que me disait
09:18cette personne
09:19sur France Culture
09:20elle dit
09:21la chance que l'on a
09:22et puis finalement
09:24on ne sait pas
09:24la partie sculpture
09:25vous n'en savez rien
09:26vous n'en savez rien du tout
09:27parce qu'on va percer
09:28Louis-Bourgeois
09:29c'est 92 ans
09:30le musée de Soulages
09:31bon il est connu
09:32assez tôt
09:32mais à 92 ans
09:34on fait
09:34le musée
09:35à Rodez
09:36et même Picasso
09:37à 60 ans
09:38il vend très tard
09:39donc quand t'as pas le cursus
09:41mes filles ont été
09:42dans un lycée
09:43où ils sont 2000 élèves
09:44donc ils ont déjà le serail
09:45ils ont l'équipe
09:46elle est là
09:47ils ont leur futur ministère
09:48tout est né
09:49quand tu pars de ce petit village
09:50c'est sans doute
09:51un peu plus difficile
09:52ça fait plusieurs fois
09:54que vous venez nous voir
09:55c'est vrai que vous êtes
09:56parfaitement atypique
09:57Patrick Roger
09:58il y a d'abord
09:58je me trouve normal
09:59déjà il y a une poésie
10:01chez vous
10:02il y a une authenticité
10:04qui va jusqu'à la manière
10:06dont vous vous habillez
10:07d'ailleurs
10:07vous êtes venu
10:08je m'en fous pas
10:09là je suis sponsorisé
10:11oui mais c'est très rare
10:13précisément
10:14de dire je m'en fous
10:15il y a quelque chose
10:16chez vous
10:16qui est porté
10:18sans doute sur l'essentiel
10:19en l'occurrence
10:20le métier que vous faites
10:21et vous êtes peu sensible
10:23à ce qui parfois
10:25est plus sensible
10:27chez les autres
10:27le paraître
10:28ne m'est pas mon sujet
10:29parce que j'ai besoin
10:31d'être bien
10:32dans cette matière
10:33j'ai un jean
10:33ça fait 20 ans
10:34c'est toujours un 44
10:36classique 16
10:37c'est exactement ça
10:37s'il y a le moindre truc
10:38là ça va pas
10:40et la vie elle est comme ça
10:42après c'est extrêmement rythmé
10:45c'est évident
10:46bon Julien Leclerc est là aussi
10:48il vous écoute avec intérêt
10:49forcément recherche
10:50désespérément salarié
10:51parce que là
10:52on est tout à fait
10:53dans le cadre de quelqu'un
10:54qui avait la vocation
10:55ou en tout cas
10:55qui avait envie
10:57de faire quelque chose
10:58et la difficulté
11:00on le sait tous
11:01parce qu'on a tous
11:01parfois des enfants
11:02c'est qu'on leur pose la question
11:03on leur dit
11:04qu'est-ce que tu veux faire
11:04et il y en a beaucoup
11:05qui sont démunis
11:06donc il y a beaucoup
11:07de jeunes gens
11:08qui nous écoutent
11:08il y a beaucoup de parents
11:09qui doivent nous écouter
11:09en ce moment
11:10Julien Leclerc
11:11qu'est-ce qu'on dit
11:12qu'est-ce qu'on dit
11:13à ces jeunes gens
11:13quand ils ont 15 ans
11:1416 ans
11:1517 ans
11:15qu'est-ce qu'on dit
11:16à un gosse par exemple
11:17qui veut faire médecine
11:18aujourd'hui
11:18alors qu'il ne peut même pas
11:19redoubler sa première année
11:20de médecine
11:20qui va être obligé
11:21de partir par
11:22pourquoi pas
11:22en Espagne
11:23pour faire sa deuxième année
11:25ou redoubler
11:26parce qu'en France
11:26c'est pas possible
11:27c'est compliqué parfois
11:29pour cette jeunesse
11:30très compliqué
11:31il y a une passion
11:32chez Patrick
11:32qui est palpable
11:33dans le studio
11:34j'espère que vous l'entendez
11:35parce que tu dégages
11:36un truc de dingue
11:37et on te sent
11:38dans le regard
11:38tellement passionné
11:39ça m'émeut en fait
11:41oui c'est très compliqué
11:43parce qu'on demande
11:44aux jeunes
11:44de faire des choix
11:45d'orientation
11:45dès la troisième
11:47déjà
11:47donc à 14 ans
11:48et ensuite
11:49en fin de lycée
11:50avec ce fameux épisode
11:52parcours sub
11:53dont tout le monde
11:54dit que c'est affreux
11:54mais c'est pas grave
11:55il ne faut surtout pas le changer
11:56alors qu'ils n'ont pas du tout
11:57les armes
11:57pour faire des choix
11:58d'orientation
11:59on vient de voir avec Patrick
12:00que l'entrepreneuriat
12:02est une formidable voie
12:03d'accomplissement de soi
12:04et accessible
12:04à tous les parcours
12:05on peut parler
12:06Thierry Marx aussi
12:07par exemple
12:07qui a été en gros gros
12:08échecs scolaires
12:09tout son collège
12:10et qui finalement
12:11a fait la carrière
12:12qu'il a fait
12:12et qu'il est en train de faire
12:13moi je milite
12:15pour qu'il y ait
12:15une expérience entrepreneuriale
12:16sur le temps scolaire
12:17justement
12:18pour qu'il y ait
12:19des associations
12:20qui portent ça
12:20comme par exemple
12:21l'association
12:21Entreprendre pour apprendre
12:22qui fait vivre
12:23une expérience
12:24de A à Z entrepreneuriale
12:25sur le temps scolaire
12:26ça veut dire qu'un gamin
12:26pendant 6 mois
12:27ou une classe
12:28va travailler sur un projet
12:29imaginer le projet
12:30le créer
12:31imaginer le plan de communication
12:32produire
12:33commercialiser
12:34je suis d'accord avec vous
12:35on n'arrive même pas
12:36à faire lire et écrire
12:37les jeunes gens
12:38ils ne savent même pas
12:39écrire lire et compter
12:41moi je veux bien
12:41qu'on fasse un projet
12:42entrepreneur
12:42est-ce que leurs parents
12:43savent lire et compter
12:44ah bah oui
12:45dans ma génération
12:46oui en tout cas
12:47oui dans ma génération
12:48oui les gens savaient
12:49sortaient du bac
12:50et c'était pas
12:51des méthodes
12:52moi je vous assure
12:53qu'il faut sortir
12:53des caricatures
12:54leur faire confiance
12:54et les accompagner
12:55en tout cas
12:56par contre
12:56là où je vous rejoins
12:56complètement
12:57c'est les mettre
12:57en pédagogie active
12:58tant qu'on demande
12:59à des gamins
13:00de rester 8h par jour
13:01assis
13:02à écouter
13:03où ils n'ont pas
13:04les rassurés
13:06mais plus aucun adulte
13:07n'accepte ça
13:07vous resteriez 8h par jour
13:09dans une classe
13:10ça a marché
13:10pendant 40 ans
13:11on avait
13:12enfin vous me sidérez
13:13on avait la meilleure école
13:15du monde
13:16les gosses
13:17comment les écoles
13:18mais le monde a évolué
13:19il faut la faire évoluer
13:20et d'ailleurs
13:20c'est en train de se faire
13:21il y a des enseignants
13:21incroyables
13:22qui ont une manière
13:23beaucoup plus moderne
13:24de faire vivre
13:24l'enseignement
13:25il y a des choses
13:25qui peuvent évoluer
13:26mais l'apprentissage
13:27c'est pas très rigolo
13:28en fait l'école
13:28apprendre c'est pas très rigolo
13:30pardonnez-moi
13:31apprendre le piano
13:31c'est pas rigolo
13:32apprendre le solfège
13:33c'est pas rigolo
13:33donc c'est un état d'esprit
13:35vous me dites
13:35mais on peut le faire
13:36plus vivant
13:37non la pédagogie active
13:38existe déjà
13:39elle existe déjà
13:40pour avoir enseigné
13:41elle existe
13:41il y a plein de choses
13:42qui se font de plus en plus
13:43ça dépend des matières
13:45j'irai au bout
13:46je vois déjà
13:47une manière de refuser
13:49l'obstacle
13:49mais comme il reste 20 secondes
13:51là où on va se retrouver
13:51c'est que les assos
13:53qu'ils font
13:54ça c'est sûr
13:54les assos qu'ils font
13:55aujourd'hui
13:56montrent des études
13:57d'impact de dingue
13:58ça marche
13:59pourquoi quand un truc marche
14:00on le déploie pas
14:01beaucoup plus
14:02et bah écoutez
14:03faut être optimiste
14:04et vous avez raison
14:04Julien Leclerc
14:06je rappelle évidemment
14:07ce livre
14:08recherche désespérément
14:10salariés aux éditions
14:11Fayard
14:11et puis Patrick Roger
14:13vous venez à chaque fois
14:13ça c'est sublime
14:14incroyable
14:15alors moi j'ose jamais
14:16parler de prix
14:17parce que quand on offre ça
14:18ça c'est pas donné
14:19là j'ai devant nous
14:2011 euros l'oeuf
14:2111 euros l'oeuf
14:22donc il y en a
14:221, 2, 3, 4, 5, 6, 7
14:258
14:25ça ça vaut 300 euros
14:29la coquille elle vaut
14:301 euro vide
14:30oui
14:31mais je suis d'accord avec vous
14:32mais là
14:32sous les yeux
14:33ça vaut 300 euros
14:34donc c'est quand même pas donné
14:35ils sont magnifiques
14:37ils sont super bons
14:37j'ai fait cette boîte pour vous
14:38merci
14:39parce que moi
14:40dans mon temps
14:41rien me coûte
14:42puisque la semaine
14:43fait 168 heures
14:44on commence à 168 heures
14:46on a 168 heures par semaine
14:48donc j'ai du temps
14:49pourquoi j'ai fait bien
14:5012h48
14:51il est 12h48
14:52on est pour un deuxième
14:53très grave
14:53à tout de suite
14:55le journaliste de Laurent Tessy
14:56dans un instant sur Europe
14:57ça fera pas mal déjà
14:58s'il vous donne rien
14:59il faut bien
14:59on