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00:00Ça va, tranquille, on se sert dans le...
00:03On ne propose même pas aux collègues.
00:06Mais non, parce que je voulais vraiment goûter pour...
00:08Je voulais tester.
00:09Oui, mais Pascal, quand même, là, on est diffusé.
00:11Mais c'est devant lui, on met ça devant Pascal,
00:14comment voulez-vous qu'il ne mange pas ?
00:15Je rappelle que...
00:17D'abord, c'est très très bon, ça.
00:18Je rappelle, Patrick, que vous êtes chocolatier,
00:20mais vous êtes aussi sculpteur.
00:23Vous sculptez le chocolat,
00:24vous le façonnez comme personne.
00:27Il y a un niveau de création chez vous,
00:30qui est tout à fait important.
00:32Et là, ce week-end de Pâques,
00:35j'imagine que c'est le week-end le plus important de l'année pour vous.
00:38En tout cas, c'est le week-end où il y a le plus de chocolat,
00:41plus encore qu'à Noël de vendu ?
00:42Non, c'est moins, mais c'est plus difficile à gérer.
00:45On fait 6% de l'année cette semaine,
00:48avec...
00:49Ça nous prend 20% de notre temps, par contre.
00:51Et 4%, c'est des produits qui sont dédiés à Pâques
00:54pour 20% de notre temps annuel.
00:55Alors ça, ça devient vraiment difficile à gérer.
00:58Mais pourquoi c'est plus difficile à gérer, par exemple,
00:59qu'à Noël ?
01:00Noël, ce sont les bonbons de chocolat,
01:02ce que l'on connaît normalement,
01:03ce qu'on appelle les miniatures chez nous.
01:05Donc ça, c'est facile à gérer.
01:07Si on se trompe, ce n'est pas trop grave.
01:08Mais là, c'est de savoir combien il y a de clients.
01:10C'est un vrai sujet.
01:11Si on fait trop,
01:13ça fait 8 semaines que l'on commence à travailler sur ce sujet.
01:16Mais ce n'est pas chaque année, à peu près, le même nombre de clients.
01:19Là, vous avez combien ?
01:20Neuf boutiques ?
01:21Neuf boutiques.
01:21Mais à Paris, vous êtes...
01:22À Paris.
01:23Mais en province, vous n'êtes pas en province.
01:24Les gens qui nous écoutent en province ne peuvent pas.
01:27Et le chocolat, ça ne peut pas voyager.
01:28Avant, ils venaient nous voir.
01:29Maintenant, on en perd pas mal à Paris.
01:31On perd beaucoup de provinces.
01:32Oui, c'est difficile d'entrer dans Paris.
01:34Ça peut voyager, le chocolat ?
01:35Oui, bien sûr.
01:37Donc, j'imagine, vous avez un service de commande par Internet ?
01:40On a du shop.
01:41Mais ça, c'est que 5 à 8% de l'année.
01:44Donc, c'est assez difficile aussi.
01:46Ce n'est pas notre cœur de métier.
01:47Quand on vient chez nous, on pousse la porte.
01:49C'est une vraie poignée.
01:50On franchit une étape.
01:51Et puis, on va rentrer dans un univers.
01:53C'est ça qui est fondamental.