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TVTranscripción
00:00Producción Isopro. Especialistas en recuerdos.
00:30Restaurante El Trasoguero. Huele a leña, sabe a carne. Tradición en diferentes formas de asar la carne donde la brasa de leña es un ingrediente más.
00:58Ambiente agradable con dos acogedores comedores. Estamos en la carretera de Madrid, Santa Marta. Restaurante El Trasoguero. Huele a leña, sabe a carne.
01:28Servante El Trasoguero. Huele a la carne.
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08:48hemos quedado y bueno nosotros en este caso hemos vuelto pero hay muchos que se han quedado hay ganas
08:54para quedarse hay ganas para que esto no se acabe y hay posibilidades en el medio rural tenemos
09:00muchísimas muchísimas posibilidades y algunos ejemplos también son los vinos tenemos aquí
09:07sí bueno hemos traído dos vinos sinérgicos de aquí de san felices denominación de origen
09:13arribes un vino blanco de nueve meses de crianza en acero inoxidable quinta las velas de aigal de
09:21los aceiteros 100% bruñal que es una uva autóctona de aquí de las arribes pues para comer esta tabla
09:28de quesos maravilla un poquito de vino para acabar el que es un poquito de queso para acabar el vino
09:33en las seis de la tarde tranquilamente podemos hablar de esos aceites maravillosos que son
09:40también no buque insignia dentro de dentro de arribes y luego algo que estaba presidiendo el
09:46inicio de los inicios una de las grandes estrellas de la carta de tal vez con esta cremosidad porque
09:54esto es una tarta de queso de las que yo digo que sale a queso gonzalo verdad principalmente lo que
09:59solemos utilizar en temporada es una torta de felipe la torta de maravilla que queda una cremosidad y un
10:07sabor una potencia muy especial tenemos una feria maravillosa del queso que todos tenéis que visitar
10:12evidentemente mientras gonzalo nos emplata un trocito de esa tarta de que yo que cualquier
10:15momento es bueno porque alicia o sea hay alguna mesa que se vaya sin probar la tarta de queso pocas
10:20hay pocas pocas mesas la verdad que de los postres es de lo que más sale encima se ha corrido la voz
10:26también de que gusta mucho la gente que lo prueba dice es que sabe a queso de hinojosa no a cualquier
10:34queso sabe a queso de hinojosa es verdad va a estar complicado que encuentren mes allá para la feria del
10:38queso pero nosotros sí os invitamos a que nos visitéis en la feria del queso de hinojosa que
10:44estamos aquí no sólo durante la feria del queso sino durante todo el año para que al final
10:48hinojosa de duero sea uno de esos pueblos gastronómicos un destino ineludible para todos vosotros nos vemos muy pronto
10:54¡Buenos días!
11:22Bueno, hoy es un programa muy temático para una de las figuras principales que tenemos aquí en Aldente, que es David Monaguillo.
11:50Así que con él nos vamos ahora, ya sabéis que siempre tenemos que mostraros una nueva receta, que tenéis que seguir muy bien esos consejos que nos da y sobre todo cuando nos indica uno de esos productos, pues hay que utilizar ese producto.
12:05Esa es la clave para que las recetas salgan perfectas.
12:09Podéis disfrutar el vídeo, no tenéis que preocuparos de cantidades de ingredientes porque siempre lo vais a tener disponible en las redes sociales, esa es una de las grandes ventajas que tenemos hoy en día, que lo podemos ver todas las veces que queramos.
12:19Y después de esa gran receta, volvemos otra vez a Hinojosa con esa Feria del Queso.
12:26Quiero que reservéis esos días para ir a visitarles.
12:30Y si todavía estáis indecisos, os vamos a dar una excusa más para ir allí.
12:36Y os vamos a mostrar el restaurante Talvez, uno de los lugares más bonitos que tienen ahora allí también en Hinojosa.
12:43Y vamos a seguiros mostrando esas imágenes, esos lugares, esos paisajes.
12:48Y en este caso también un platazo que preparan allí, que es un gran bacalá.
12:52Nosotros siempre elegimos Clínica Veterinaria Luna, porque nos cuidan, eligen la mejor alimentación para nosotros y cuando nos ponemos malitos cuentan con los mejores equipos y el mejor asesoramiento para cada caso.
13:11La mejor recomendación es que nosotros siempre estamos deseando volver.
13:16No lo dudes, te esperamos en Clínica Veterinaria Luna, calle Cantera Recias 19, en Villamayor.
13:22Clínica Veterinaria Luna, calle Cantera Recias 19, en Villamayor.
13:52Clínica Veterinaria Luna, calle Cantera Recias 19, en Villamayor.
13:58Bienvenidos una semana más a mi púlpito La Gallega.
14:01Un buen pisto con ese calabacín de temporada, con esos tomates maravillosos, con esas cebollas y con esos pimientos, no pueden faltar nunca.
14:09Además, los ajos ahora es cuando están realmente perfumados, recién cogiditos, hace muy poco tiempo en San Pedro.
14:14Yo os he preparado uno de esos pistos.
14:16¿Qué acompañamientos le podemos poner?
14:18Bueno, pues un poquito de bonito a la plancha.
14:20Iría perfecto, es el momento de disfrutar del bonito.
14:22Unas sardinas también el verano es ideal.
14:25Pero ya sabéis que yo soy muy fan también del bacalao, de este bacalao que nos venden en Pescados Moreno y que es, bueno, pues nuestro bacalao de toda la vida.
14:32Y el bacalao con el pisto funciona a las mil maravillas también.
14:35¿Qué vamos a hacer?
14:36Pues nada, cocinarlo muy ligeramente.
14:38Ya sabéis que este bacalao además lo venden de salado.
14:40Está perfecto en un punto ideal, con este blanco nacarado, con esta piel que la podéis dejar más o menos crujiente, a la sartén directo que la tengo calentita.
14:49Y lo vamos a dejar cocinando, cocinando lentamente.
14:52Este es un pisto bien reducido, bien de potencia, bien de sabor y no tiene ese caldito.
14:56Así que lo que va a pasar es que terminamos de cocinar el bacalao.
15:00A veces, si los tomates son un poquito ácidos, así muy de verano, una pizquita de miel sería fantástico.
15:06Pero en este caso no he necesitado nada de nada.
15:08Y luego lo que sí tengo preparado es un poquito de patata.
15:10A mí, para este plato, me gustan las patatas paja.
15:12Las patatas chips funcionarían muy bien también.
15:18Con una copita de vino, el verano siempre sabe muchísimo mejor.
15:21Y este bacalao no os lo podéis imaginar.
15:23Huele a gloria bendita.
15:24Y es que es bueno, pues como siempre, todo lo que pasa en pescados morenos es calidad auténtica.
15:29Como os decía, este pisto que es pura fantasía, bien reducido.
15:33Se trata de comer bacalao con pisto.
15:36Pero aquí tratamos de que sea la guarnición.
15:39Ponemos una buena quenel, una buena quenel en la base para que sea el acompañamiento perfecto.
15:45En este caso, fijaos cómo está.
15:46Está como un flan, está tembloroso.
15:47Está como cuando cocinamos esos, no sé qué ejemplo poneros, ¿no?
15:51Ese tocino del cocido de antes que era, bueno, pues totalmente flaneante, pues aquí lo tenemos con el bacalao.
15:57Espero no romperlo.
15:59Veis que está perfecto.
16:00Las lascas no están separadas todavía porque a mí me gustan ese punto.
16:03Cuando están ya muy separadas es que el bacalao se nos ha ido, ¿vale?
16:06Así que aquí lo que vamos a hacer es colocarlo justo encima a puntito de caramelo, además cocinadito, con ese aceite de oliva virgen extra.
16:15No se necesita mucho más.
16:16Esta gelatina que ha soltado lo que hacemos es ligarla y esto, bueno, pues termina él solo de formarse un pilpil.
16:23Esto mismo lo añadimos al pisto y formaría el pisto de vuestras vidas.
16:28Un pisto realmente emocionante.
16:29Le vamos a poner este puntito por encima, así simplemente, y como os estaba diciendo, bueno, lo vamos a coronar porque el pisto con huevo frito y patatas también es plato fantasía.
16:39Pero aquí lo que vamos a añadir es el pisto con las patatas fritas y también con el bacalao, con lo cual esto va a ser un platazo, pero de los de quitarse el sombrero.
16:48Y para quitarnos el sombrero le vamos a poner también ya nuestro toque verde, que ya sabéis que es símbolo de la casa, un poquito de orégano, pero en este caso va a ser un poquito de tomillo fresco, bacalao, pisto, patatas fritas, incluso le podríamos poner un huevo frito aquí y ya terminábamos de liarla la de San Quintín, pero en esta ocasión no va a hacer falta, o una propia yema.
17:09Pero así, el plato es pura fantasía.
17:12Nos vemos la semana que viene aquí en mi pulpito la gallega en al dente con recetones tan potentes como este.
17:18En Calof Salamanca trabajamos con la marca Rital, cocinas capaces de expresar personalidad y deseos tanto en su línea moderna como vintage.
17:40Trabajamos para ofrecerte siempre el mejor asesoramiento, proyectos en 3D, transporte, montaje y servicio postventa.
17:50Calof Salamanca, diseño y calidad a tu servicio.
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18:25Calof Salamanca, diseño y EBV
18:26Y hace unos minutos estábamos descubriendo esa maravillosa tabla de quesos y esa tarta de quesos.
18:44Buque insignia en restaurante tal vez y ahora estamos ya aquí conociendo este espacio maravilloso en Hinojosa de Duero
18:50con esa feria del queso que está al caer y a la que todos os invitamos a visitar porque hay mucha gente trabajando durísimo.
18:56Vosotros vais a trabajar muy duro ese día, pero hay un equipazo enorme dentro del ayuntamiento de toda la gente
19:01que al final está organizando en seguridad, en limpieza, o sea, son muchas ediciones, son 27 ediciones, 22 de la propia feria del queso como tal.
19:10Y vosotros yo creo que no hace ni un año que abristeis. La feria del queso del año pasado no estaba abierto todavía al restaurante.
19:15No, todavía no estábamos abiertos. Abrimos el 30 de mayo, ya entrando casi junio y nada.
19:22Empezamos por Alicia, que nos cuente también, como ella llegaba de fuera aterrizada, que además nos decía que la gente ha ayudado mucho,
19:29esa gente de Hinojosa a sentiros como en casa.
19:32Sí, al final, desde el primer momento, bueno, todos los vecinos al final han hecho también un poco que yo me sienta como en casa, obviamente.
19:42O sea, ¿cuál era vuestra idea cuando os habéis venido, cuando habéis llegado a Hinojosa y decir, nosotros queremos hacer esto concretamente en esta forma, a vuestra forma?
19:52A ver, yo creo que nosotros llevamos muchos años preparándonos y en diferentes casas, cada cual mejor, cada cual mejor.
20:03Y bueno, por suerte, ese concepto de un poquito de cada una, tanto de lo bueno como de lo malo, lo unes y tienes como tu propia visión de lo que es la gastronomía.
20:18Y tanto a Alicia como a mí nos encanta, cada vez que tenemos un huequito, vamos a comer, a conocer sitios nuevos, compañeros.
20:25Pero nos faltaba algo, no sé, entonces nos faltaba lo que es nuestro concepto.
20:30Pues es una cocina tradicional, un toque moderno, por así decirlo, eso de vanguardia, no sé si está acorde con lo que hacemos.
20:40Entonces, al final este plato yo creo que representa vuestra filosofía, o sea, un guiso de los de toda la vida, de los que te sellan los labios, que ahora nos lo cuentas,
20:49con un producto tratado de tal forma para que esas lascas, este bacalao, rompanse a un acordeón perfecto.
20:54Es decir, aquí yo creo, desde fuera, en este caso ya como académico, lo que veo es la parte de la tradición súper bien enfocada y el mejor producto que puede llegar,
21:04porque estamos en tierra de bacalao, ¿no?, con la frontera de Portugal, pero aquí es otro tipo de bacalao.
21:08Sí, sí, sí, sí, sí, sí, pero bueno, tenemos este productazo aquí al lado, en macotera, que bueno, pues a mí siempre me ha gustado muchísimo trabajar con él y bueno, eso hay que verlo.
21:23Y eso, Alicia, sigue también un poco en torno a, hemos puesto el ejemplo del bacalao, pero ¿qué platos suelen salir en la carta?
21:29Porque ellos me decían que prácticamente sale todo y eso significa que es muy buen producto en todas las elaboraciones.
21:34La verdad que salen, salen casi todos los platos por igual, es verdad que las croquetas de jamón, que son el plato de Gonzalo, el plato estrella.
21:47El que más de la verdad me da, por cierto.
21:49El que más de la verdad me da.
21:50Del aceite y esa parte de sella labios que yo decía, ¿eso qué es?
21:55Esos son unos callos, un guiso de callos de bacalao.
21:58¿Los propios callos del bacalao?
21:59Eso es, los callos de bacalao, no sé si...
22:03Bueno, cuéntalo, cuéntalo, por favor.
22:04Yo diría que sí, pues los callos de bacalao es la vejiga natatoria del bacalao.
22:09Hay que limpiarlos muchísimo, al final pues es una zona de vísceras.
22:14Y duelo de gelatinas, ¿no?
22:15Total.
22:16Esto es ese sella labios perfecto de la propia gelatina que tiene el natural del bacalao, más ese guiso.
22:22Esto invita, entre otras cosas, a pedir uno de los maravillosos vinos que tenéis aquí en carta.
22:26Porque tenemos una selección, que a mí hay algo que siempre me dolía en el alma, ¿no?
22:30Que estamos en Arribes y muchas veces nos costaba encontrar vinos de la tierra.
22:34Al igual que aquí estamos en Hinojosa y tenéis quesos de esas dos que serías que están en Hinojosa.
22:38Y de otras de Arribes, con los vinos pasa lo mismo, ¿no?
22:42Tenemos...
22:43Una superselección, sí, sí, sí.
22:45Puedes coger cualquiera de ellos porque yo estoy seguro que prácticamente cualquiera iría a las mismas maravillas, pero...
22:51Iría tanto blanco como tinto porque al final el guiso, como has dicho antes, es un guiso de toda la vida, un guiso tradicional.
23:00El guiso de los callos, que aunque sean de bacalao, pues al final puede ir perfectamente.
23:05Bueno, con blancos, por ejemplo, como el lobato de la bodega Dominio del Noveno, que tiene un poquito de crianza sobre lías.
23:15Y luego, por ejemplo, pues también con un tinto perfectamente, el Juan García de la bodega Bruneo.
23:23O, por ejemplo, con Aún, son vinos de la bodega Dominio del Gallo.
23:29Pero a mí hay algo que me encanta de todo esto y es esa capacidad de que gente joven tenga primero los conocimientos y luego las ganas.
23:36Y sobre todo la apuesta por decir, voy a apostar por lo de la tierra, voy a tirarme a la piscina con los productos de la tierra porque no sé si es fácil o no es fácil vender vino de Arribes en Arribes.
23:46Hasta ahora era complicado desde el punto de vista de encontrarlo, venderlo yo no lo sé.
23:50Y la gente cuando lo prueba, ¿qué opina?
23:51Pues es verdad que hay gente que enseguida te pide algo de la zona, pues esa gente un poco más curiosa.
24:00Pero hay gente que diera más siempre por lo tradicional.
24:03Claro.
24:03Que te pregunta directamente por un vino de aquí, que le recomiendes un vino de aquí.
24:08Y luego hay gente que sí que un poquito haciendo ahí...
24:11Me cuesta más.
24:12Sí, sí, sí, tienes que hacer un poco más de esfuerzo.
24:14Pero es verdad que luego siempre gusta.
24:17Ese verdejo colorado que yo he probado aquí el otro día que no había oído hablar en la vida y dices, joder, o sea, tengo que venir a un restaurante gastronómico súper chulo en Hinojosa a enterarme de que tenemos esos productos maravillosos y sobre todo a dejarnos llevar por estos grandes profesionales que seguiremos la semana que viene conociendo alguno de sus platos más.
24:35Porque además de Ninojosa ahora tenéis una razón más que de sobra para venir.
24:40Además de las queserías tenéis un súper restaurante gastronómico que tenéis que visitar sí o sí.
24:45Nos vemos la semana que viene.
24:47Y ya es tradición.
25:08Tengo que acabar el programa con grandes recomendaciones.
25:10Es una muy importante.
25:12El primer fin de semana de mayo, aparte de la feria de Hinojosa, tenemos durante el 2, 3 y 4 de mayo la gran feria medieval de Torre de Moncorvo.
25:23No os puedo contar todo lo que hay porque es que tienen un cartel extensísimo desde por la mañana hasta por la noche.
25:29Todo el rato actividades, sobre todo es muy importante allí todos los oficios que recrean y también esos espectáculos que son una auténtica maravilla en los que vemos toda esa transición, todo lo que vivió allí el rey Don Rinis, que es el auténtico protagonista de la feria medieval.
25:49De verdad que es una maravilla tanto la feria como el sitio, como el paisaje, como el viaje que tenemos hasta allí.
25:57Así que cualquiera de los tres días yo os recomendaría el sábado o el domingo, porque tienen muchas más actividades, consultar esas actividades para programar esa visita.
26:08Y además hacéis allí una visita gastronómica, os quedáis a comer o a cenar, tanto allí en el mercado medieval como en cualquiera de sus restaurantes, un auténtico lujo.
26:18Y os recuerdo también que el lunes es el lunes de aguas, que el hornazo se espera en pastelerías la madrileña, marca de garantía, hornazo de salamanca, los mejores productos, los mejores ingredientes,
26:30esa forma tradicional en la que lo elaboran y muy importante reservar porque si no a lo mejor os quedáis sin él y nadie se puede quedar sin hornazo el lunes de aguas.
26:41Nos vemos la próxima semana.
27:00Somos tradición, amor por nuestro trabajo, somos momentos especiales, esa guinda del pastel de tus celebraciones, ese encuentro con amigos, somos un mantecado, una pasta y un hornazo,
27:24somos más de 350 referencias que elaboramos cada día con los mejores productos, somos Pastelerías la Madrileña, siempre cerca de ti.
27:54Gracias por ver el video.
28:24Gracias por ver el video.
28:54Restaurante El Trasoguero.
29:22Huele a leña, sabe a carne.
29:25Tradición en diferentes formas de asar la carne, donde la brasa de leña es un ingrediente más.
29:30Ambiente agradable con dos acogedores comedores.
29:33Estamos en la carretera de Madrid, Santa Marta.
29:36Restaurante El Trasoguero.
29:38Huele a leña, sabe a carne.
29:52Producciones Isopro.
30:04Especialistas en recuerdos.