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00:00Et pas d'étoile pour vous, êtes-vous déçu ? J'ai vu un peu d'éception.
00:04Oui, effectivement, on est toujours un petit peu déçu parce que c'est vrai qu'on l'aurait espéré.
00:09Maintenant, c'est ce qui fait aussi la beauté de l'étoile, c'est qu'elle est difficile à obtenir.
00:13C'est un long travail, un long travail d'équipe, mais on ne se laisse pas abattre.
00:19Voilà, on continue à travailler et puis on se donne rendez-vous l'année prochaine, on verra.
00:24Oui, mais vous travaillez très très dur pour restaurer, pour moderniser votre château.
00:29Oui, effectivement, mais c'est vrai qu'on a repris le château du Milord il y a à peine un an.
00:33On a mis beaucoup de choses en place, on a complètement transformé la cuisine.
00:37Et c'est vrai que c'est un long travail, mais la récompense, après,
00:43elles sont tous les jours avec la satisfaction de nos clients.
00:47Maintenant, obtenir une étoile, ça ne se fait pas du jour au lendemain non plus.
00:51Et c'est ce qui fait vraiment la beauté de cette étoile.
00:54Donc, on va continuer à satisfaire nos clients, à continuer à évoluer dans le bon sens et à avancer.
01:01Et puis, on verra bien.
01:02Vous comprenez le jury du Michelin ?
01:05Alors, comprendre, oui, ils sont certainement des critères.
01:11On ne sait pas, c'est assez opaque.
01:13Maintenant, je ne me lève pas le matin pour le Michelin.
01:16Je me lève pour faire plaisir à mes clients et avec mes équipes.
01:20Et j'ai la chance d'être entouré d'une équipe formidable.
01:23Donc, on continue et on ne cesse pas à battre, voilà.
01:25Oui, mais on voit aussi toute cette histoire de succès.
01:28Ça fait du mal parce qu'on parle toujours des restaurants qui accrochent leurs étoiles pour la toute première fois et tout ça.
01:36Mais il y a aussi les autres qui sont dessus, qui restent un peu derrière.
01:39Oui, effectivement, c'est toujours une petite frustration.
01:42Maintenant, j'étais étoilé en France et ma cuisine continue à évoluer.
01:47Donc, je pense que c'est une histoire de temps et voilà.
01:50Mais oui, un petit peu de déception.
01:52C'est normal, c'est normal, mais on ne se laisse pas abattre.
01:55Voilà.
01:56Merci beaucoup, merci beaucoup.