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00:00今回、日本にご招待したのは大学で女子陸上部のコーチをしているシャノンさん。
00:29出会ったのはアメリカカリフォルニア州北部にある田舎町ウィードここにシャノンさんが愛してやまない日本のものがぶっちぎらないで山の中をはっはっはっはっはっは早いなぁ陸上コーチならではない。
00:59今夜はの俊足でしばらく山の中を走ると。
01:06アメリカの山中で一人。
01:13わさびです。
01:20私はここで1000株近くのわさびを育てているんです。
01:27アメリカの山中で一人わさびを育てるシャノンさん。
01:34すると2年半後送られてきたビデオレターには。
01:41日本に行く前とは人生が180度変わりました。
01:48で私のわさびが使われているんです。
01:55わさびドリーム。
02:02ご招待したら番組史上最も人生が変わっちゃった。
02:09わさびドリームをかなえたシャノンさんの姿が。
02:14アメリカを代表するわさびの人になっちゃいました。
02:23学名わさびやジャポニカ。
02:27日本の固有種で古くは飛鳥時代から薬として使われ始め江戸時代後期には魚の生臭さを消し毒消しの効果があると握り寿司に使われたことから庶民の間に広まった。
02:50その人気は今や世界にも広がっており和食ブームや健康志向により市場規模は世界でおよそ670億円わさびはおそらく世界で初めてのこれがなければ寿司という食文化が広まることはなかったでしょう。
03:17味見させてもらうと。
03:24インターネットで日本から取り寄せたサメ川のわさびおろしを使い。
03:39綺麗。
03:46すっごくフレッシュですね。
03:51味見させてもらうと。
03:53味見させてもらうけど。
03:56味見させてもらうよ。
03:57味見させてもらうよ。
03:59香りがすごい。
04:00後からどんどん。
04:01シャノンさんがわさびと出会ったのは6年前YouTubeで育て方を紹介する動画を見たのがきっかけそれでわさびが育ちやすい環境が私の故郷ととても似ていると思ったんです
04:26栽培に適した土地が限定されるわさびは一定の温度の澄んだ湧き水が出る場所でしか自然での生育は困難
04:39日本ではその90%近くが長野県と静岡県のもの
04:47いずれも山からの豊富な湧き水に恵まれた地域
04:56標高4317メートルのシャスタさんからも雪で蓄えられた清らかな水が大量に浮き出ているここの水は日本でもなじみ深いクリスタルガイザーとして販売されるほどおーお世話になってます
05:22そして6年前陸上コーチの仕事の合間を縫って故郷のシャスタさんでわさび作りをすることを決意知識を得るために英語で書かれたわさびの論文を取り寄せ半年間にわたって研究
05:41情熱やなあ両親が牧場として使っていたこの場所にわさび田の建設を始めたまず川の縁を掘り川幅を広げましたわさびの栽培には酸素が欠かせないのであそこに滝も作りました滝を作ったって?
06:05もともとは川とも呼べない荒れた場所だったが
06:11おーほんとだー
06:13地道に1ヶ月以上かけて川幅を広げ石を運んで滝までも自作
06:23すごいなあ
06:25水耕栽培のわさび田を
06:29すごい
06:314年前の春初めて収穫に成功
06:35千株近くのわさびを育てるまでに
06:41さらにそのわさびはサンフランシスコにあるミシュラン一つ星に輝いた寿司会席の店草壁でも使用されている
06:53へーすごっ
06:55私はサンフランシスコに来て頂いて
06:57ヘイスティングしてそれから気に入って使うものです
07:01こちらのお客さん辛いわさびをイメージしてる方からすごく多いので
07:05その中でマイルドで香りの強いわさびというところで
07:09こういう風に感動されています
07:11今私は2つのわさび田で栽培しています
07:17ここは水耕栽培ですが
07:19もう一つは畳石式と呼ばれる方式です
07:23川での栽培だけでは満足できず
07:27もう一つわさび田を
07:31すごい
07:33これ一人で作ったんですか?
07:37私の手作りです
07:41まだ不十分ですが畳石式です
07:45ここを見てください
07:49これも持ってきたんですか?
07:51そうです
07:53これは火山岩です
07:56そしてここは違う石です
07:59違う
08:01本当だ
08:03これは川の石です
08:05畳石式とは大中小の石を順番に積み上げることで地中まで水を行き渡らせ養分や酸素を供給する仕組み
08:19なんとたった一人で石を敷き詰め
08:25畳石式のわさび田を2ヶ月かけて完成
08:31ところが
08:33これはあまり成長していません
08:37分からないんです
08:43石があっていないか日が当たりすぎていたのかもしれませんが
08:50アメリカでわさび栽培をしている人を知らないので分からないんです
08:55誰にも聞けないよね
08:57参考になる人がおらんねんな
08:59順調に育ったわさびは全体の半分ほど
09:05わさび作りってめちゃくちゃ大変なんですね
09:09相手は自然です
09:11水質や太陽それに害虫の問題
09:14わさびが正常に育たない原因はいくつもあるんです
09:19そして
09:23招いてくれたのはわさび田の近くにある実家
09:29この日は長女まやちゃんのお誕生日パーティー
09:55奥さんとは離婚し離れて暮らす娘さんたちと会うときは自然豊かな実家で
10:05娘さんのためにわさびを使った料理を
10:12これは喜ばしてあげたいね
10:14焼き鳥うまそう
10:18これこれこれこれ
10:24この焼き鳥に乗せるのが
10:28出来たこれ
10:30わさびですね
10:32香りを損なわないために直前にすります
10:37取れたてをすりおろし焼き鳥の上へ
10:42結構な量
10:44大丈夫
10:46わさびのところ食べてくださいね
10:48わさびを食べるのは今日が二度目のまやちゃん
10:52どうぞ
10:54美味しい?
10:56スパイシー
10:58好きですか?
11:02どんどん食べてますよ
11:04どんどん食べてますよ
11:06スパイシー
11:08ベジタブルスパイシー
11:09お次は
11:12次女のアミラちゃんは今日が初めて
11:16あいあいあい
11:18あ、ちょっと辛い
11:24どう?
11:26いい表情
11:29びっくりしてるやん
11:30辛い辛い辛い
11:32スパイシー
11:34何だろうね
11:36スパイシー
11:37水の奥
11:39ちょっと辛いね
11:41あなたはまだ子供だからね
11:45あなたも子供です
11:47と、まやちゃんも初めて食べたときは
11:53あいあいあいあいあいあいあいあいあいあいあいあいあいあいあいあい
11:59ああ、はじまい
12:04かわいい
12:05とても明るいご家族
12:07シャノさんがわさびをつくることをどう思っているのか
12:13最初はわさびが何だかわからなかったし、息子が何をやっているか理解できなかったよ
12:20でも彼が多くの時間と労力を費やしているのを見て応援しようと思ったんだ。
12:31とってもいいことだと思う。彼は何よりも日本の文化を愛しているからね。
12:40頑張っている子どもの応援をするのは親の務めだよ。
12:45夢を追うことはとてもいいことだしね。
12:49お父さんのわさびは好きかな?
12:51一緒にわさびを育てるのはとっても楽しいわ。
12:57とってもクールだと思う。
13:01アジアファンキー。
13:07アジアファンキー。
13:09アジアファンキー。
13:14後日、日本ご招待を伝えるため、シャノンさんのもとへ。
13:26シャノンさん!
13:28今日のことがあるからね。
13:32何か?
13:34アジアファンキー。
13:38アジアファンキー。
13:40アジアファンキー。
13:42アジアファンキー。
13:44アジアファンキー。
13:48アジアファンキー。
13:58Welcome to the event.
14:01Wow.
14:06Thank you so much.
14:11Oh, wow.
14:17Thank you so much.
14:19Yeah.
14:20Wow.
14:21I can't believe it still.
14:22I can't believe.
14:24Thank you so much.
14:26Thank you so much.
14:28This is...
14:30I'm speechless.
14:32Yeah.
14:33This is amazing.
14:35And...
14:37Hey.
14:38Hey, iPad's down.
14:40What?
14:41Hey, iPad's.
14:42Ma.
14:43Ma, you wanna...
14:45Daddy's going to Japan.
14:47Yeah!
14:49Yeah!
14:51Oh, my God!
14:54Hey!
14:55Oh, my goodness!
14:56It's so much fun!
14:58Oh, wow!
15:00Oh, wow!
15:01No, no, no, no.
15:02Please, please.
15:03What do you think, baby?
15:05What do you think?
15:06I...
15:07I think...
15:09I think I'm really surprised,
15:10and I really want to do a cardio now.
15:12What?
15:15Do a cardio.
15:16Wow!
15:18Hey!
15:19Welcome to Japan!
15:29Thank you!
15:30念願だった日本へどうしても行きたいところがシャスタさんに環境が似ているところを見てみたいんです長野県のあずみ野に行ってみたいです
15:49わさびの生産量日本一の長野県中でもその9割を生産するのが北アルプスの山々に囲まれた厚み野市
16:031日に湧き出る雪解け水の量はおよそ70万トン 栽培に適した環境を保つ数少ない名産地の一つシャノンさんがアメリカで行う水耕栽培の参考にしているのがここあずみ野のわさび栽培
16:29まず向かったのは
16:33あああああさびていです
16:39すげー
16:41ブーブー東京ドーム3個分という 広大なわさびだね
16:49年平均90トン生産される 日本最大級の大王わさび農場
16:58ん その一角に黒沢明監督の映画夢の舞台となった水車小屋があることでも知られています
17:09ん
17:11シャノンさんが最初にここに来たのには理由が
17:18ここは僕が初めて知った日本のわさびだなんです だから今回の旅をここから始めたかったんです
17:31黒沢映画のタイトルも夢ですが今夢から覚めてすべてが現実になったようです
17:41自分のわさび作りの原点をその目で見たことで感極まったよう
17:55皆さんありがとうございました この経験が僕にとって夢への架け橋となることは間違いないと思います
18:11始まったばっかりよ 終わりみたいな締めを言ってしまう
18:16ステイコンティニュー
18:18今度は走らない
18:25翌日
18:30向かったのは
18:33一緒に見つけたのは
18:36この経験は少し読み出しています
18:40わさび
18:42わかりません
18:44とても嬉しいです
18:46お待たせしました
18:48お待たせしました
18:50お待たせしました
18:51私はシャノンさんです
18:52餅月です
18:53お待たせしました
18:54お待たせしました
18:55お待たせしました
18:56普通はインタグラムで行きました
18:57インタグラムで行きました
18:59お待たせしました
19:00You're very famous. Very famous. Thank you. Thank you. Nice to meet you.
19:03I love that shirt, man. Yeah, awesome. Tell him I call him the Brad Pitt of Wasabi.
19:09Awesome. Wasabi界のグラフィー?
19:11創業89年、富士屋わさび農園4代目、餅月圭一さん。代々受け継がれた、安住の伝統の栽培方法を継承し、長野県で開かれた品評会では、20代にして最優秀賞を受賞。
19:33すごー。
20:03行きます。行きましょう。
20:07早速、そのわさび田を見せてもらうことに。
20:14最後。 最後。
20:15最後。
20:17これをちょっと見てもらって。
20:19うー、大きい。
20:21わー。
20:26ああ、やっぱり、バージョン。
20:29餅月さんのわさび田は、この水を利用しているんですね。
20:32川の水ではないってこと。
20:34うー。
20:35すると、車を止め。
20:39さっき見てもらった、さいがわ。
20:42さいがわがあるんですけど、えっと、そのさいがわの水を引いてきて、この水、えっと、栽培してるわけではないんですよね。
20:53わさび栽培で勘違いしちゃいけないところが、川では栽培しちゃいけないってこと。え?え?え!え!そうんな kamu all
21:02シャノンさんのわさび作りには根本的な誤りがしかし2年半後それを覆す大改革を以前から作っていた形のわさび田を拡張したんです日本を代表するわさびの産地あずみ野で
21:3189年の歴史を持つわさび農家富士屋わさび農園を訪ねたアメリカのシャロンさんさっき見てもらった菜川菜川があるんですけどえっとその菜川の水を引いてきてこの水栽培してるわけではないんですよね
21:58違うんやでは水はどこから引いているんですか
22:02これは今もうここで湧いた水ですこの全体からこの面で湧き出てるんです
22:09わさび栽培で勘違いしちゃいけないところが川では栽培しちゃいけないってことだ
22:16水が流れているところで育つイメージが強いので川をそのまま利用しているように思えますが 雨による増水の危険や水が濁ってしまう原因にも
22:32アメリカでは川の水をそのまま利用してしまっているシャロンさん
22:42わさびは1000株あったこともありましたが 今は650から800株くらいです
22:52多くは流されてしまったんです
22:55地上から大体2メートルぐらい掘り下げてこの増井畑を作ってるんですけど全部人工的に作ってるんですよ
23:05I see I see I see I see
23:09I see no day wasabi 作りが盛んになったのは明治から大正の頃
23:16地下水が常に湧き出るように当時の人々が地面を2メートル近く掘り下げわさび田を開いたといいます
23:27信じられない苦労があったんですねいよいよ餅月さんのわさび田へ
23:41おさびファーマー
23:54見てください 水があふれています
23:58水があふれています
24:02素晴らしい
24:04フジヤワサビ農園のわさび田は
24:24およそ1万平方メートル野球のグラウンドほどの大きさに3万株以上のわさび
24:33その田んぼにはある秘密が
24:38なんでこれ今ここの畑全体が水源地で面からこうじんわりと湧き出てる
24:50中央の水が流れているのではなく湧いた水が中央から排出されているんですね
24:57田んぼの真下から水が湧き出し外側から傾斜をつけることで水が中央に集まり
25:12それが最終的に西側へと排水されます
25:19この水の流れが重要なのでしょうか
25:24わさびって自分で辛味成分を育つときに出しながら成長していくんですよね
25:33わさびは成長する際自らの辛味成分を根から排出
25:39それによって他の植物を寄せ付けないようにします
25:44しかしそれが土のところにたまってしまうと自分の辛味にやられて腐っちゃったり成長しなかったりするんですよ
25:54自分の…
26:02自ら出す辛味成分で自分自身が弱ってしまうのだと
26:08なんで自分のその答えでいくとわさびの出してる辛味成分を水で流してあげることが
26:15畑の中に水流を作るというかそういう仕組みを作ればわさびは成長すると思っている
26:21なるほど
26:23そんな性質があることを知らなかったです
26:26大事なのは水の質ではなく水流なんですね
26:30水質はもちろんのこと重要なのが水量と流れ
26:36米1キロに必要な水が3から6トンに対し
26:42わさび1キロでは30トン以上が必要と言われるほど
26:48そしてはじめまして
26:53Yeah.
26:54Yeah.
26:55Yeah.
26:56Yeah.
26:57Yeah.
26:58Yeah.
26:59Wow.
27:00Yeah.
27:01Yeah.
27:02Nice to meet you.
27:03Oh, wow.
27:04Wow, big ones, yeah?
27:06Wow.
27:07Yeah.
27:08So, if you'd like to harvest it, it's just a big one.
27:13Okay.
27:14It's a big one.
27:16I'm going to harvest it.
27:17It's a big one.
27:18Yeah.
27:19It's a big one.
27:20Yeah.
27:21Yeah.
27:22Yeah, it's great.
27:29Good one, yeah.
27:31Good one, yeah.
27:33Oh, a nice.
27:34Ooh.
27:35You will see the pick up, right?
27:37Yeah.
27:38That's the same size.
27:40Wow.
27:41Wow.
27:42Yeah.
27:43That's the same size.
27:44Wasabi has got gots gots, right?
27:45This is the same size.
27:46You see the gots gots, right?
27:47And this gots, it's the gots that marks the gots that the gots,
27:50I was going to grow at the bottom of the mill points
27:55the powers were slippery
28:17This is what they are doing.
28:22What are they doing with a large size?
28:26They are making large size.
28:27What are they doing?
28:31A large piece of the world is made from the rice.
28:40The large piece of the world is eating fish and Japanese dining.
28:46Oh, this is really nice.
28:47What about these?
28:50ósВ
28:55E
28:57profits
29:13スナック菓子やチューブの風味付けとしても使用されていますとれたてのわさびを食べさせてもらうとどんな味なんだろう?
29:28あと甘みもすごい出てると思います
29:43実は良質なわさびには果物ほどの糖度がツーンとした辛みの後に甘みを感じるため味に深みが
29:56美味しい
30:00これと下の方のわさびを食べ比べてもらいたくて
30:062年かけて下から成長するため場所によって違う味わいに
30:13こっちは粘りも強いです
30:16うわー
30:20こっちの方が辛い
30:29なんか違う辛みというか
30:32なんかこう下に来る辛みがだいぶ効いてるやん
30:36形容寸前やん
30:38脳みそを打ち抜かれたような刺激です
30:42でもやっぱり甘みもちゃんとあります
30:50一番古い舌の部分には強い香りと辛み新しい上の部分は爽やかな辛みと甘み真ん中はバランスの取れた辛みと味に違いがへぇ
31:10本当に有益な時間でした味だけじゃなく形やわさびの生態までわさびの常識が僕の中で一変しました
31:22全部がそろってやっといいわさびができるそして望月さんが歓迎会を開いてくれることにそこにはわさび農家ならではの料理がこれはずる!最高!
31:45更に2年半後シャノンさんのわさびが番組史上最高ともいえる進化をそのわさびが超一流レストランのメニューに想像できない味がうまい!
32:09あなたの夢をお二人自身が大好きで今ハマってるものとか一周回ってフィギュアスケート一周回ってビジュアスケート言う前に言うけどやっぱりこう撮影だったりとかでなかなか滑れなくて久々に氷の上に乗った瞬間の楽しさがもう
33:09歓迎会を開いてくれることに
33:11迎えてくれたのは藤谷わさび農園で働く皆さん
33:25道 道 道 秀 秀 秀 ナイス道 秀 ブラザー
33:32ブラザー オーダーブラザー トゥーブラザー
33:34ああ いや 何だよ
33:38ああ 何だよ
33:40うわ 甘そう
33:41鶏鍋
33:45用意してくれたのは
33:49甘辛いタレのすき焼き風鶏鍋
33:55鶏肉はわさびと一緒に
33:59わさびを練り込んだお蕎麦も
34:11みんな一緒です
34:15同級生です
34:19同級生です
34:21父親の代から引き過ぎのタイミングで
34:25若い人たちが良かったので
34:29同級生の人たちから集め始めて
34:32餅月さんは厳しい上司ですか?
34:34優しい上司ですか?
34:37絶句
34:43まずはお蕎麦を
34:46味見してみてください
34:49わさび蕎麦
34:52美味しい蕎麦の食べ方があって
34:57わさびするじゃないですか
35:01これは絶対つゆの中に入れちゃダメなんですよ
35:05あっダメなの?
35:07えー
35:09大胆やん
35:11馴染ませるというか
35:13このわさびの部分をつゆにつけないで
35:15半分だけ麺をつけて吸って
35:17えー
35:19難しいな
35:21さらにわさび蕎麦に鶏鍋のスープをかけて
35:38わさび蕎麦に鶏鍋のスープをかけて
35:42わーそれも蕎麦にしちゃう
35:44これはずるい
35:45最高
35:46いいなー
35:48えー
35:56今まで食べたわさび料理の中でも
35:58上位に入る美味しさです
36:00おー
36:02おー
36:04おー
36:06ちょっと各自
36:08ちょっとじゃあ
36:10わさび
36:12アメリカのわさび農家さんに
36:14質問ないですか
36:16アメリカのわさび農家さんに
36:18アメリカのわさび農家さんの
36:20アメリカのわさび農家さんに
36:22わさび農家さんに
36:24わさび農家さんに
36:25わさび農家さんに
36:26わさび農家さんに
36:27おー
36:28マジで
36:30自分と山本しか
36:32共有してなかった
36:34自分一人でちょっと盛り上がっちゃって
36:36教えたかった
36:38変わってくる話が
36:40おいせーおいせー
36:44That's what you like!
36:45It's a challenge.
36:47It is a challenge, right?
36:49I like it.
36:50I like it.
36:52We are going to be my own choices.
36:56This day is the growing crops.
37:02I'm going to be a little bit of a crop, but I'm going to be a little more into it.
37:08It's a nice one of the leaves and leaves.
37:15The leaves are in a small distance to grow it.
37:22This is the product of the leaf tree.
37:27What's the name of the leaf tree?
37:30What's the name of the leaf tree?
37:32I have to use the leaf tree.
37:34I don't know if it's called the leaf tree.
37:37It's called the name of the name
37:39The name of the name is called the Wasabi Kua
37:44Ask me how long these last?
37:46Let's look at this
37:47I've been to the last year and I've been to the last year
37:51I've been to the last year and I've been to the last 30 years
37:54The way I used is
37:55I'm going to take this
37:57And then I'm going to take this
38:01And then I'm going to take this
38:04And then I'm going to take this
38:07And then I'm going to take this
38:09And then I'm going to take this
38:15Yeah?
38:16Nice!
38:17Thank you, okay?
38:18Pretty easy
38:19Yes
38:22Wasabi Kua at the time
38:34Yeah
38:35Yeah
38:36Yeah
38:37Yeah
38:38Yeah
38:39It looks cool
38:40Thank you
38:41Thank you
38:42Thank you
38:43This work you've ever done
38:44Have you ever done?
38:46Yeah, it's the first time
38:47Oh
38:48Oh
38:50Oh
38:51Oh
38:52Oh
38:53Oh
38:54Oh
38:55Oh
38:56Oh
38:57Oh
38:58Oh
38:59Oh
39:00Oh
39:01Oh
39:02Oh
39:03Oh
39:04Oh
39:05Oh
39:06Oh
39:07Oh
39:08Oh
39:09Oh
39:10Oh
39:11Oh
39:12Oh
39:13Oh
39:14Oh
39:15Oh
39:16Oh
39:17Oh
39:18Oh
39:19Oh
39:20Oh
39:21Oh
39:22Oh
39:23Oh
39:24Oh
39:25Oh
39:26Oh
39:27Oh
39:28Oh
39:29Oh
39:30Oh
39:31Oh
39:32but I only used the same type of the same type of the two years ago.
39:42This is a combination of the same type.
39:47This is the same type of the same type of the same type.
40:00This is the same thing.
40:02This is a very simple thing.
40:04It's very simple.
40:08The same area in the same environment,
40:12such as the small environment is growing.
40:16It's so important that I grew up in the field.
40:18So, I grew up in the field.
40:22I grew up in the field for a while.
40:26That's why all the way of the wasabi farmers are made of the land that has been made in the woods.
40:33All the way of the wasabi is made of the wasabi.
40:37That's what I am doing.
40:39It's important to remember the wasabi.
40:44The wasabi was made of the wasabi.
40:48.
40:53Hello, hello.
40:56.
41:00So, I can't wait to see it.
41:02I can't wait to see it.
41:04I'm sure you can see it in America.
41:06I can't wait to see it.
41:10I'm happy to see it.
41:12Thank you very much.
41:14Thank you very much.
41:16Thank you very much.
41:20Please tell him,
41:22your knowledge and experience,
41:24my life is my life.
41:28and everyone's heart.
41:32My farm has become a lot of change.
41:36I'm so excited.
41:38I have a present for you.
41:40I have a present for you.
41:44I'm a fashionist.
41:46I'm so handsome.
41:48I like it.
41:50I like it.
41:52I like it.
41:54I like it.
41:56Just tell him.
41:58Just tell him.
42:00I have a hat on my father.
42:02I can't make a hat on my own.
42:04I can't make a hat on my own.
42:10I'll put this on my own.
42:12I'll put this on my own.
42:14Thank you very much.
42:16And then tell him.
42:18you can't make a hat on my own.
42:20You can't make it only one.
42:22It's good.
42:23Only one.
42:24Absolutely.
42:25It's awesome.
42:26Just me, let me make it one.
42:28You're going to wear it now.
42:30It's a good one.
42:32Beautiful.
42:33That's good.
42:34Well, it's fine.
42:36It's pretty good.
42:37They're pretty good.
42:38It's 1000mm.
42:40It's 1000mm.
42:41And then...
42:42And then I gave him three.
42:44I also have a present for you, Shasta Wasabi, and I have a present for you in America, so I have a present for you, so I have a present for you.
42:58I have already had a lot of things, but...
43:05Wow!
43:11It's really not, and it's a lot ofわさび専用.
43:17It's a big deal.
43:19It's a big deal.
43:25It's a big deal.
43:29It's a big deal.
43:41これからはわさび兄弟と呼ばせてください。
43:47ワータさん.
43:49Yes, yes, yes, yes, yes, yes, yes.