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00:00続いて向かったのはあれを見たことがありますわさびおろしですねすりおろすための道具さめ皮おろし
00:28長次郎の名で知られるわさびおろしを製造する会社へ市場に出回るサメ皮おろしの8割近くがここで作られておりアメリカで愛用するシャロンさんはわさびおろしの作り方をぜひ見てみたいと
00:49わさびおろしの作り方
01:19そもそもサメ皮のわさびおろしが誕生したのは江戸時代末期
01:28古来より刀の束の滑り止めに使用していたサメ皮をおろすために使ったのが始まりと言われ
01:39寿司の流行とともに日本全国で愛用されるように
01:44これがサメの皮ですか
01:50そうですねこれが今厳密に言うと使っているのはエイの皮
01:55実はサメ皮という名ではありますが江戸時代からその多くに使われるのはエイの皮
02:07本当の種じゃないんだ今ではサメ皮おろしを作るところはわずかしかなく後世に残したいという思いから靖さんのお父さんが創業したそうへえ
02:23どれが一番高価なのですか
02:26この辺とかは5万円ぐらい
02:34シタンという固くて丈夫な木材に目の揃ったサメ皮を使用したこちらは
02:47その額およそ5万円
02:51指で上向きになぞると滑らかですが下向きになぞるとザラザラしています
03:00上から下へこうするときにこう粒がこう引っかかるような仕組みになっているのでサメ皮っていうのは
03:09実はわさびはすりおろして細胞を破壊することで初めて香りや辛みの成分が
03:17細かくすりおろすほど香りや辛みが立つため目の細かいサメ皮は風味を最も引き出すといわれこの上で円を描くようにすると程よく空気を含みクリーミーできめ細かい仕上がりに
03:41製造の様子を見せてもらうとこういう状態のところからこういう風に切っていくんですけど
03:52使うのは水に強く抗菌作用に優れる昔からまな板などにも使用されるヒノキ
04:02これをカットしその上に貼るのが
04:08これが革ですね
04:11よく見ると粒の大きさがバラバラなんですね
04:21そうですね
04:23センターのラインにかけて粒が大きくて広がっていくと粒が小さくなっていくので
04:31こうやって
04:31その大きさによって粒の適したものを変えているので
04:39職人が一枚一枚に目を凝らし粒の粗さを確認
04:47最も適した大きさで粒が揃っている部分だけを剪定します
04:5540%ぐらいは使わない部分なんですね
05:009度の弓引きに使ったりするんですよ
05:06そうです
05:07わさびおろしに使わない部分は
05:12掛けという手袋の滑り止めに利用されるそう
05:16続いてヒノキとサメ皮を耐水性のある糊で貼り合わせ
05:23仕上げにヤスリがけを
05:27これは何と書いてあるんですか
05:35これは長次郎って言うんですけど
05:38長次郎
05:39どんな人ですか
05:41長次郎は存在しないんですけど
05:45トトロみたいですね
05:46なぜ自分の名前を入れないんですか
05:50なんかちょっと恥ずかしいんで
05:53実は長次郎の名は
05:59初代が日本人に親しみやすい名前として考案したもの
06:04長次郎が作ったのと思ってたよ
06:08でもなんか職人っぽくていいんやな
06:12そして
06:14本当にカルフォルニアから来ていただいたので
06:18シャスタさんにプレゼントしたいなと思って
06:22オリジナルのタメガおろしを作ったので
06:26はい
06:27プレゼントさせてもらえたらなと思って
06:30What?
06:31ワークですよね
06:33サプライスで
06:35どうぞ
06:36プレゼントさせてもらえます
06:38かっこいい
06:40これは美しい
06:42ワーオ
06:452週間かけて
06:46シャスタさんのロゴ入りサメガワおろしを
06:49作ってくれていました
06:51シャスタ!
06:53世界に一つ
06:55老眼鏡をお借りしていいですか?
06:57いや、ありがとうございます
06:58見えないです
07:02一生使います
07:05一生使えるサメガワおろし
07:07粒が完璧に整っています
07:10ワーオ
07:12これは嬉しいよ
07:14本当に嬉しいです
07:16この数日で10年分くらい泣いています
07:33本当に嬉しいです
07:35ワールドビジョンの皆さん、本当にありがとうございました
07:42続いて向かったのは
07:47アズミノに並ぶワサビの荷台生産地
07:57静岡県伊豆
07:58実は空港で
08:01できたら静岡県に行きたいです
08:04そこで畳石式のワサビ田を見てみたいんです
08:08アマギ連邦の豊富な複流水を利用して作られる
08:15伊豆のワサビ
08:17中でも静岡県で発祥した
08:22畳一式という農法は大きく良質なワサビを育むことで知られ
08:29アメリカで挑戦するシャノンさんは本場の畳一式を見てみたかったのだと
08:37これはあまり成長していません
08:42石があっていないか
08:46日が当たりすぎていたのかもしれませんが
08:48アメリカでワサビ栽培をしている人を知らないので
08:52分からないんです
08:53そんなシャノンさんの熱意を伝えたところ
08:57心よく受け入れてくれるワサビ農家さんが
09:01ありがとうございます
09:05私はシャノンさん
09:10どうぞよろしくお願いします
09:13ナイスに参ってお会いしましょう
09:16サンキュウォーの俳優さん
09:19ワサビ農家として59年
09:23優れた農業の実践者に贈られる
09:27名誉農業経営士にも認定される井上さん
09:31昔ながらの農法にこだわり
09:35ミシュランガイドに掲載される和食の名店でも使用されるほど
09:41すごい
09:43ちなみに静岡で栽培が始まったのはおよそ400年前
09:49その頃駿府城に隠居していた徳川家康は
09:55献上されたわさびを絶賛
09:59さらにわさびの葉が徳川家の家紋に似ていたことから大層気に入り
10:06こんな美味しいものは他には出すなと
10:09門外不出のご法と品にしたという
10:13井上さんのわさびを食べさせてもらうことに
10:33とても綺麗な緑色ですね
10:39ありがとう
10:42ジェット燃料みたいですね
10:59とても力強くて美味しいです
11:04とても面白い
11:16面白い
11:16特徴は何といっても強い辛みと豊かな香り
11:25その味の良さから最高級品として取引されることも
11:31すると
11:36僕のわさびを見てもらえますか
11:41検疫に通して持ち込んだシャノンさんのわさび
11:46ちょっと時間が経ってしまっているんですが
11:52これ美味しそうだよね
12:00わー
12:02わー
12:03いいわこれ
12:09ちょっと苦みがあるな
12:31黒いの入っているわ
12:33力がなくなると不純物が入る
12:37黒くなる
12:38へー
12:39形成層という組織から水を吸い上げるわさび
12:45おー
12:46収穫が遅れると次第に生命力を失い
12:52形成層が不純物を取り込んでしまうのだと
12:56たった一人で1000株近くを管理しているため収穫のタイミングを逃してしまうことも
13:09わさびお父さん
13:11わさびお父さん
13:14ありがとう
13:16ありがとう
13:17翌日
13:21井上さんの家から車を走らせること7分
13:26わー
13:27いかだばと呼ばれる地域にある井上さんのわさびだへ
13:36わー
13:40すごい
13:41美しい
13:43美しい
13:44素晴らしい
13:46すると
13:48Yeah, it's so beautiful.
14:15It's incredible.
14:16I mean, look.
14:18There's...
14:20...
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17:47木が天然の日陰を作ってくれるんですね。
17:54非常にこの葉っぱは柔らかい。
17:58わさびを傷つけない。
18:02強い日差しにさらされると葉焼けという現象を起こしてしまうが、
18:09ここでは夏になると田を覆うように生い茂る藩の木が強い日差しから守ってくれるのだと。
18:21そんな伊豆の畳石式栽培は自然に優しい農法として世界農業遺産にも認定された。
18:34しかしそんな自然環境を生かした農法には大きな苦労も。
18:41面中の周りです。面中水を見る。
18:46これを私が田中が来るっていう電気方があったらこれをはじる。
18:52増水しそうな場合はすぐに水を抜き水位を調節。
18:59そのままだと苗が流されたり腐ったりするため水位を保つことはとても大事だという。
19:07実は67年前、ここイカダ場のわさび田は伊豆半島を襲った大型台風によって壊滅的な被害を。
19:22若い頃その再建にも関わったという井上さんは自然の恐ろしさを知り。
19:37常に水の状態を観察落ち葉による水の詰まりや天候による濁りをチェック広大なわさび田を見回ることを毎日欠かさないそう。
19:52まさに僕の目指すべきわさび作りがここにあります。
20:03そしてシャノンさん植え付けのお手伝いを。
20:14ナエを等間隔で植えるため棒につけられたテープを目印に。
20:30上手だ。
20:31今までいろんな研修生が来るけどこんなに上手な人は初めて。
20:37腰痛になることはないですか?
20:46腰痛になることはないですか?
20:50ウェイトリフティングの時のベルトみたいな。
20:53ウェイトリフティングの時のベルトみたいな。
20:56サポーター。
20:58その後も。
21:00重労働ですよね、この広さを。
21:04面白がってやってる。
21:07まだやる?
21:12心ゆくまで伊豆のわさび作りを学んだシャノンさん。
21:22ほんまに好きなんて伝わってくるんでしょうね。
21:25その夜。
21:28井上さんに招かれ、ご自宅に。
21:32ジャス、ディナーパイン。
21:35スイダンプリーズ。
21:37よいしょ。
21:39なんかすごい料理が出てそうよ。
21:42わー。
21:44ロックスデリシャス。
21:46田舎料理。
21:48うまそう。
21:50食卓に並んだのは、井上さんの奥さん特製。
21:56わさびをふんだんに使った料理の数々。
22:00ワイフ。
22:02はじめまして。
22:04シャノンさん。
22:06どうぞよろしく。
22:08かたけほぼぼぼよろしくお願いします。
22:10じゃあ、かんぱい。
22:12かんぱい。
22:13チリ。
22:14ありがとうございます。
22:19うまい。
22:20うまい。
22:22うまい。
22:24うまい。
22:26うまい。
22:27うまい。
22:28わさびの茎のすづけ。
22:29えー。
22:30サンバイズに茎を3日間つけこんだ、わさびの茎のすづけ。
22:43うまい。
22:45うまい。
22:46うまい。
22:47うまい。
22:48うまい。
22:49うまい。
22:50うまい。
22:51うまい。
22:52旬だという伊豆産の椎茸には。
22:55うまい。
22:56うまい。
22:57うまい。
22:58うまい。
22:59うまい。
23:00うまい。
23:01うまい。
23:02醤油と。
23:03醤油とわさびで。
23:05すりたてのわさびを。
23:06うまい。
23:07うまい。
23:08うまい。
23:09うまい。
23:10うまい。
23:11うまい。
23:12うまい。
23:13うまい。
23:14うまい。
23:15うまい。
23:16うまい。
23:17うまい。
23:18うまい。
23:19うまい。
23:20うまい。
23:21How do you cook it?
23:23I'm going to put it in a few hours, and then I'm going to cook it.
23:30Ah, good, okay.
23:32In the U.S.A.K., there's a lot of wasabi.
23:38Wow!
23:39Wow!
23:40Yeah.
23:46It's a sea.
23:48And that's the ocean?
23:49It's a sea.
23:50It's a sea.
23:51It's it's a sea.
23:53There are some things that you eat like this.
23:59It's not something you eat to make, of course.
24:01It's a supporting actor.
24:04Support.
24:04Ah, supporting actor.
24:05Supporting actor.
24:06Supporting actor.
24:06Not Tom Cruise.
24:09She's pointing at that, I got you.
24:12How often do they eat like this?
24:1410 o'clock?
24:1510 o'clock?
24:16Yeah, I'll put them in the oven.
24:19Good life.
24:20What's that?
24:21What's that?
24:22What's that?
24:23What's that?
24:24How much will they eat?
24:27What size will they pick for a dinner?
24:30It's like a little one, yeah? A little baby.
24:33I don't want to leave.
24:35It's in Tokyo.
24:37大きいのは売るんですね?
24:39乾杯。
24:40わさびのどこが好きですか。
24:49好きなのはなんもせない自然界だからね。
24:53本当に自然の味がします。
24:56Super clean.
25:26翌日井上さんが毎日欠かさず訪れるという場所へへえ水神社1673年に創建された軌道防水神社境内には水の湧き出る場所が。
25:56わさび作りがうまくいくように水の神様に参ることが井上さんの日課。
26:10富士の麓で豊かな水源を誇る伊豆。
26:26富士の麓で豊かな水源を誇る伊豆。
26:38自然の恵みに感謝し共存することが何よりも大切なのだと。
26:56親切にしてくださり美味しいご飯までご馳走になりありがとうございました。
27:06この経験は一生忘れません。
27:10暇があったら私もシャノンさんのお祭りを見たいと思ってます。
27:22飲むでー。
27:24ベネズエラさんのラム酒です。
27:29シャノンさんの両親の出身国ベネズエラさんのラム酒を。
27:36では今日夜飲みます。
27:38何言って?
27:42富士会いは2日への名前。
27:45ここはとても特別なお祭りです。
27:48ポストカードです。
27:50マンチェスタ。
27:53マンチェスタ。
27:55そのことを、あなたに書いて作りました。
27:57長い長い長い長い生の井上。
28:01Thank you so much for your time and teachings.
28:05I will never forget you or this experience for the rest of my life.
28:10Shannon Moss, thank you.
28:14How are you? Just wait.
28:16Do you have a house?
28:18I have more, I have more.
28:25Wow.
28:26Siitake.
28:28Siitake mushroom.
28:29Wasabi.
28:30Wasabi.
28:31Wasabi.
28:32Wasabi.
28:33Wasabi.
28:34Thank you so much.
28:35Thank you so much.
28:36Thank you so much.
28:37Thank you so much.
28:38伊豆の最高級わさびと、しいたけをお土産に。
28:45Last favor.
28:47I need a hug.
28:48Hug.
28:49Hug.
28:51Hug.
28:52Thank you so much.
28:55Thank you so much again.
28:58If you have the opportunity to come again.
29:02I would very much like that it's a dream.
29:05I want to come back again.
29:11Wow.
29:12Bye-bye.
29:16.