Aujourd’hui on se prépare un dessert complètement addictif qui nous vient tout droit des Philippines : le #biko. C’est un gâteau de riz gluant, cuit dans le lait de coco puis au four, et recouvert d’un sirop de sucre roux (latik). C’est entre le mango sticky rice et le mochi, avec des notes de caramel et une texture réconfortante. Et je précise que ce dessert est entièrement végétal !
Ingrédients :
500 g de riz gluant
80 cl de lait de coco (soit 2 boîtes)
150 g de sucre roux complet (muscovado)
Déroulé :
Dans une casserole, verser 60 cl de lait de coco, 100 g de sucre, 20 cl d’eau et faire chauffer sur feu moyen-fort. À frémissement, ajouter le riz et mélanger sans discontinuer pendant une quinzaine de minutes : le riz doit être cuit (attention, certains riz gluants cuisent plus vite, en 13 minutes, goûter pour vérifier sa cuisson).
Verser dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé (le mien fait 30x20cm).
Préchauffer le four à 180°C.
Dans la casserole, verser les 200 ml de lait de coco avec le sucre restant. Porter à ébullition tout en mélangeant.
Verser sur le riz gluant dans le plat et enfourner pour 1h. Éteindre le four et laisser le biko dans le four encore 10 minutes.
Laisser partiellement refroidir avant de servir.
Le biko se conserve plusieurs jours sous film alimentaire au réfrigérateur, mais il est meilleur si légèrement réchauffé avant de servir.
Ingrédients :
500 g de riz gluant
80 cl de lait de coco (soit 2 boîtes)
150 g de sucre roux complet (muscovado)
Déroulé :
Dans une casserole, verser 60 cl de lait de coco, 100 g de sucre, 20 cl d’eau et faire chauffer sur feu moyen-fort. À frémissement, ajouter le riz et mélanger sans discontinuer pendant une quinzaine de minutes : le riz doit être cuit (attention, certains riz gluants cuisent plus vite, en 13 minutes, goûter pour vérifier sa cuisson).
Verser dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé (le mien fait 30x20cm).
Préchauffer le four à 180°C.
Dans la casserole, verser les 200 ml de lait de coco avec le sucre restant. Porter à ébullition tout en mélangeant.
Verser sur le riz gluant dans le plat et enfourner pour 1h. Éteindre le four et laisser le biko dans le four encore 10 minutes.
Laisser partiellement refroidir avant de servir.
Le biko se conserve plusieurs jours sous film alimentaire au réfrigérateur, mais il est meilleur si légèrement réchauffé avant de servir.
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00:00Hello les amis, aujourd'hui on se prépare à un irrésistible dessert d'origine philippine, le bico.
00:06Vous allez voir, c'est un dessert hyper simple, 100% végétal et réalisé uniquement à partir de 3 ingrédients.
00:13Du sucre de canne, du riz gluant, vous connaissez ma passion pour le sticky rice, on le trouve désormais dans tous les supermarchés asiatiques, et du lait de coco.
00:21C'est une recette qui bosse très fort en ce moment sur les réseaux sociaux à cause de sa texture unique et exceptionnelle.
00:27Je me la suis un peu réappropriée à ma manière en baissant notamment la quantité de sucre.
00:31Pour cette recette, il nous faut 80 cl de lait de coco. J'en verse les 3 quarts, soit 60 cl, dans une casserole.
00:39Il nous faut aussi 150 g de sucre de canne complet, j'en mets les 2 tiers, soit 100 g, et j'ajoute 20 cl d'eau.
00:46Je porte le mélange à ébullition. Au premier frémissement, j'ajoute 500 g de riz gluant, et je laisse cuire environ 15 minutes en mélangeant sans discontinuer.
00:56Si ça accroche un peu au fond de la casserole, je baisse le feu. Vous verrez, la texture va s'épaissir comme un risotto.
01:02Quand mon riz est cuit, je verse mon riz dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé.
01:08Mon plat fait 30 cm sur 20 cm. A l'aide d'une spatule, je répartis mon riz dans le plat et j'égalise bien.
01:14Dans la casserole que j'ai utilisée, je verse le lait de coco et le sucre restant.
01:19Je porte à ébullition en mélangeant bien.
01:20Je verse cette préparation à la surface de mon gâteau de riz.
01:24Ça va le nourrir pendant la cuisson.
01:26Et c'est parti pour une cuisson d'une heure à 180 degrés.
01:31Je sors mon bico du four, je le laisse refroidir.
01:34Idéalement, ce bico, il faut le déguster tiède.
01:37Regardez-moi ça.
01:39Quand on plonge la cuillère, regardez-moi cette texture élastique, rebondissante, incroyable.
01:46C'est comme si vos papis faisaient du trampoline.
01:48La saveur du lait de coco, c'est pas trop sucré et très gourmand à la fois.
01:52C'est un peu comme si une turgoule, vous savez, ce fameux riz au lait à la Normande,
01:56était parti en voyage sous les tropiques.
02:00Bienvenue aux Philippines, je peux vous assurer que ce bico va vous faire un sacré bico.