Frequent updates on Chinese culinary (gastronomical) videos of the saint's special food spices include the following topics:
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00:00大家好,我是小高姐
00:02今天我们来做小笼包
00:04先说一下面粉
00:05如果你追求颜色白白的
00:07特别轩软的包子皮
00:09建议你们用做包子的专用面粉
00:11例如这个面粉
00:13我今天用的是有机的中筋面粉
00:15包子的颜色会偏暗偏黄
00:17但是吃起来很香
00:19开始和面
00:20盆里倒水
00:22酵母
00:24搅拌一下,让酵母化开
00:26加入面粉
00:28泡打粉和油
00:34搅拌到看不到干粉,就可以上手揉面
00:41面团偏软,会有点粘手
00:43这一步是把面团揉均匀
00:45不需要揉到光滑
00:47盖上盖子,饧面15分钟
00:5115分钟之后,回来把面团揉到光滑
00:54盖上盖子,开始发面
00:59一个半小时到两个小时左右
01:01现在我们来拌馅料
01:03先配一个调料水
01:05蚝油
01:06盐
01:07味精
01:09生抽
01:11老抽
01:13喝水
01:17这里面只有调料,没有香料
01:19更加凸显了肉馅的鲜味
01:26再打碎一些葱姜末
01:28先放生姜
01:29这样生姜可以打得碎一点
01:31然后放入葱和洋葱
01:33加一点香油
01:40打碎就可以了
01:41牛肉碎
01:42加一个鸡蛋
01:45然后调料水分三次加入
01:47每次加入调料水之后
01:49先拌匀
01:50再加下一次
01:51全部调料水加进去之后
02:02再加一小勺面粉
02:03面粉可以饱水
02:04让牛肉馅吃起来更加软嫩一些
02:07面粉加进去之后
02:08一个方向搅拌上劲
02:10到这种拉丝的状态
02:12馅料基本上就拌好了
02:14但是它太软
02:15对于鲜手来说不友好
02:16而且我们用的是软面
02:18不太容易包起来
02:19我们把馅料整理一下
02:23放到冰箱冷冻一个小时
02:26一个小时之后
02:27馅料的边边已经有点冻硬了
02:30但是这个时候还没有完全冻起来
02:32加入葱姜末
02:35拌匀
02:36这种半固体的软硬程度
02:39包起来会容易一些
02:43面团发好了
02:44撒上干面粉
02:46取出
02:49轻轻排气
02:51轻轻排气
02:54中间切一刀
02:59搓长
03:01切剂子
03:02比饺子的剂子大一些
03:04轻轻压扁
03:05面剂子松弛5-10分钟之后再拿去包包子
03:20前几天滑冰把手腕甩骨折了
03:22刚好借这个机会给大家出一些手残食谱
03:25拿一个面剂
03:30轻轻把边压扁
03:31打上馅料
03:32压到中间
03:36面皮下面的时候指头是弯曲的
03:38有一个小窝
03:39压馅料的时候
03:40馅料实际上是被压到了这个窝里
03:44你要是真手残
03:45把馅料抹在了外面
03:47也没有关系
03:48把馅料再剥回来
03:55能看到干净的白边就行
03:57我拿起来给你看一下
03:58包子皮像小碗一样
04:00把馅料包在了中间
04:02如果你想让它包起来更容易
04:04右手的虎口把上面的包子皮聚拢一下
04:07现在这个小碗的形状就更加明显了
04:10左手拇指压住馅料
04:12右手每次挑一点点面皮
04:14依次捏起来
04:18最后收口
04:26这个不用擀面皮的包子就包好了
04:30放到笼屉里
04:31不需要二次饧发
04:32水开后直接上锅蒸
04:34中大火蒸8分钟
04:36没有笼屉的话
04:37你可以做小笼煎包
04:39不粘锅里倒油
04:40放入包子
04:41倒入面糊水
04:42面糊水盖住锅底就行
04:44盖上盖子
04:45大火把面糊水烧开
04:47转中小火
04:49大概也是6-8分钟的样子
04:51水气散尽
04:52锅底形成了冰花
04:54盛出来
05:03冰花的颜色非常好看
05:05煎包的特点就是它的底部特别的焦酥
05:13而面皮又特别的鲜软
05:16馅料软嫩多汁
05:18非常好吃
05:20小笼包听起来好像做法有点复杂
05:22但实际上
05:23这是一个真手残食谱
05:25谢谢大家收看
05:26我是小靠姐
05:27我们下集再见