В этом выпуске Modern Nomads мы исследуем казахскую кухню — как древние молочные традиции превратились в сытные мясные блюда и современные блюда в стиле фьюжн, сформированные историей, обычаями и инновациями.
Category
🗞
NewsTranscript
00:00Музыка
00:02Кучин и курины
00:03рассказывают много о традициях и культуре.
00:06Что это история о лекарном кулинарном центре Азии?
00:10Помогите мне, когда я изучаю
00:12традиции в Казахстане
00:14и как они превращаются в модерн курины.
00:17Приветствую к «Модерн Номад»!
00:22Организация с немедленностью,
00:24казах курины не измельчатся для нас.
00:28Даже если вегетарины сейчас очень частью этого,
00:31вы посетите мясо в почти каждой миле.
00:33Организация мяса, лимб,
00:35или, высоко ценное,
00:36мясо мясо –
00:37в некоторых частях мира.
00:39Но те, кто действительно знает Казахстан,
00:41в том числе,
00:42что традиционная курина
00:44состоит в различных продуктах,
00:47в том числе курины и мясо.
00:49Мясо – это сезонное.
00:51Еда обычно – это время забоя,
00:54осеннего, позднего.
00:55И потом, в течение зимы,
00:57мясо употребляют.
00:58Летом мясо вообще-то не кушают,
01:00потому что летом сход должен нагулять.
01:03Мясо, жир, тело,
01:05чтобы потом можно было использовать его
01:07в летнее, осеннее, весеннее время.
01:10Это было достаточно редко.
01:11Сындык is one of the most famous
01:13ethno-style restaurants
01:15in Kazakhstan's capital Astana.
01:16It's a perfect place to explore nomad tradition,
01:19but also see how it meets modern-day cuisine.
01:22Сегодня мы называем традиционные курины.
01:26Казахстан.
01:27Здесь есть курины.
01:29Здесь есть курины.
01:30Здесь есть курины.
01:31Здесь есть курины.
01:33Здесь есть курины.
01:35Манас admits that his ancestors
01:37would be a bit bewildered
01:39by his versions of traditional dishes,
01:41but would still recognize them.
01:43Иоанн ежелёathч padres.
02:07Мы обучаем технологии Институтныхarnya.
02:12Для нас это ламб-харк в милк-криме,
02:15фрайд ламб-ливер,
02:16рост биф с петлями,
02:18биф-бон-марро,
02:20ламб-патей на крекерах и пастри.
02:22Но для казахов, это так много, чем ежедневно.
02:26Блюда в казахской кухне, они не просто.
02:28Например, есть такое блюдо, называется
02:30окпесуд, окпелемесен.
02:33Вот готовили специально это блюдо,
02:35чтобы заада с Тараханом
02:37помириться, примириться.
02:39Например, вот это блюдо
02:40Тункерме, это блюдо готовят
02:42из жареной пшеницы. Есть казахские
02:44обычаи, жаросказан,
02:46когда женщина идет в рот,
02:48и вот именно
02:50Тункерме дают этой женщине.
02:53И она, когда кушает Тункерме,
02:55после этого и прибывает молоко,
02:57и силы. Каждое блюдо
02:58имеет свою историю.
03:00Есть целая традиция, обыча
03:02свадебного обряда, когда приходят
03:04в дом свадать невестку,
03:06обязательно подают
03:08вот это блюдо, Кверхпауэр.
03:10But it is only after you visit a real family
03:12or social gathering that all these
03:14meaning begins to sink in,
03:16in all their complexity.
03:18As the only foreigner
03:18at the Spring Festival in western
03:20Kazakhstan, I was the guest of honor,
03:22a status that brings a roast sheep's
03:24head and the duty to distribute it
03:26according to detailed rules to the other
03:28guests. I did it all wrong, of course.
03:31Now this is the most famous dish
03:32in the Kazakh cuisine. It's called
03:34бешбармак, which means five fingers
03:36for a reason. Now I had the goat
03:38head for myself, which means that I
03:41should start eating it first.
03:43Containing boiled flat noodles,
03:45meat and optionally potatoes
03:47and onion, this dish for special
03:48occasions is supposed to be eaten with
03:50fingers from a common dish and has
03:52several versions throughout Central Asia.
03:55Not all Kazakh food is rooted in the
03:57country's ancient past.
03:58International cuisine, global brand and local
04:00street restaurants are in abundance
04:02and bring new ways of preparing
04:04and serving food. Some of them are
04:06reshaping traditional Kazakh dishes
04:08so that they are available to go
04:10for people who live a fast urban life.
04:14We started to try to do shawurmy.
04:17In general, everything turned into
04:19more and more and more.
04:20There was more assortment.
04:22It's also shawurmy, burgers, pizza, sushi,
04:26and western cuisine, which is similar
04:29to our traditional cuisine.
04:30So, this is our mix of fast food,
04:36restaurants and clean fast food.
04:43Most restaurants are much more
04:45modern than this, but I just
04:46happen to love to end the day with a
04:48meal in the old nomadic dwelling,
04:51the yurt.
04:52Join us in the next episode of the
04:54Modern Nomads.